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    干鍋蝦，是我比較喜歡吃的，麻辣鮮香。自己在家做也是很容易操作的。

材料：鮮蝦，干辣椒，花椒，陴縣豆瓣醬，香芹，香菜，洋蔥。蔥姜蒜，糖，鹽，生抽，芝麻

1，把收拾干凈后背部剪開，瀝干水分，放到油中炸一下，炸到外皮看上去有些脆的時候撈起。

2，起鍋倒油，放入蔥姜蒜爆香，放入花椒和辣椒翻炒，然后轉小火放入郫縣豆瓣醬炒出紅油，調入糖，少量的鹽（醬是咸的），生抽，開大火放入蝦和香芹和香菜和洋蔥都裹上姜料菜都熟了，撒上熟芝麻就可以出鍋了。

 現在我要介紹一下做趕鍋蝦的幾個要點

1，蝦一定要用新鮮的蝦，因為這樣的做法對肉質的要求很高，如果蝦不新鮮，肉的彈性就不夠，影響口味。

2，一定要把蝦的背部煎開，這樣做是為了讓蝦容易入味。

3，炸蝦的時候一定要快，一定要熱油下鍋，炸到蝦的表皮看上去有點半透明就趕快撈出，這個時間很短，也就一分半的時間，這個是做干鍋蝦的要點，因為如果炸制時間過長蝦肉老了就不還吃了。

4，蔥姜蒜的量要大，大概是平時做菜的兩倍，這樣爆出的香味比較濃。