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食材：鯉魚2條、料酒2大勺、米醋2勺、糖10克、鹽適量、香油2大勺、花椒水2大勺、新鮮花椒15克、新鮮紅辣椒9個(gè)、淀粉適量、郫縣豆瓣醬1大勺、蕃茄醬1大勺、蛋清1只、大蔥8克、姜4克、香菜6克

做法：

魚片篇

1、把一條鯉魚去鱗去黑膜洗凈，斬下頭和尾放鹽腌一會(huì)兒，再裹一層薄薄的淀粉。
2、鍋里放寬油燒熱，分別放入魚頭和魚尾炸至金黃撈出。

3、把魚身去皮片成0.5厘米厚的魚片，加鹽入味。

4、倒料酒和白醋充分抓勻。

5、加入白糖和提前泡好的花椒水，繼續(xù)抓勻。

6、倒入香油拌勻再放淀粉抓勻。

7、倒入半只蛋清充分抓勻腌20分鐘，鍋里熱油炸至金黃即可。

魚丸篇

8、另一條鯉魚取魚身去魚皮，魚肉剔去剌剁成魚泥，加入鹽。

9、放料酒和白醋充分抓勻。

10、加入白糖和提前泡好的花椒水，繼續(xù)抓勻。

11、倒入香油拌勻再放淀粉抓勻。

12、倒入半只蛋清充分抓勻，香菜、蔥、姜切碎。

13、加入香菜、蔥、姜碎拌勻腌20分鐘，鍋里熱油。

14、用手將魚肉泥擠成魚丸下鍋中炸至金黃撈出，和已經(jīng)炸好的魚片、魚頭、魚尾一起擺盤。

燒汁篇

15、另起鍋放油，炒香郫縣豆瓣醬，再倒入蕃茄醬。

16、倒入適量清水燒開，放入新鮮紅辣椒。

17、倒入新鮮花椒燒開后澆至擺好的魚上。

烹飪技巧：

1、一定要把魚腹部的黑膜清理干凈。

2、魚頭和魚尾上的淀粉要撒的非常薄。

3、片魚片時(shí)要從魚脊下刀緊貼魚骨將魚肉片下。

4、花椒水要提前用溫水泡好。

5、魚丸要充分剁碎成泥狀，放入調(diào)料后要順一個(gè)方向攪動(dòng)至起勁后充分腌制。

6、不論是魚片還是魚丸里面都要加半個(gè)蛋清，這樣魚片會(huì)外酥里嫩，魚丸也會(huì)鮮美彈牙。

7、擺盤時(shí)，先把魚頭和魚尾擺好，再把魚丸擺在四周，魚片鋪在中間。