胡蘿卜譽(yù)稱“小人參”，含有豐富的胡蘿卜素，被人體吸收后轉(zhuǎn)化為維生素A,右叫維生素A源。更可貴的是，胡蘿卜的各種烹飪：煮、蒸、日曬對胡蘿卜都損失很少。常食增強(qiáng)免疫力、抗癌。如常食胡蘿卜可養(yǎng)眼睛、養(yǎng)粘膜不易得夜盲癥。
常食胡蘿卜不易患病，有效預(yù)防肺癌，得肺癌機(jī)會減少40%；可美容健身。維生素A維持上皮組織的正常機(jī)能，分泌糖蛋白，保持肌膚細(xì)嫩，保持光彩照人，年輕形象。還含芥子油和淀粉酶，能促進(jìn)脂肪的新陳代謝，防止脂肪在皮下堆積而發(fā)胖，保持健美體態(tài)。美容、養(yǎng)發(fā)、養(yǎng)皮膚、養(yǎng)粘膜等?？砂溩幼鲳W。
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適用
一般人都可使用胡蘿卜，每次以150克--500克為宜。胡蘿卜十分適宜癌癥、高血壓、夜盲癥、干眼癥患者，營養(yǎng)不良、食欲缺乏、皮膚粗糙者也可經(jīng)常使用。
藥用價值
胡蘿卜味甘、性平，具有健脾消食、潤腸通便殺蟲，行氣化滯，明目的功效，適宜治療食欲缺乏、腹脹、腹瀉、咳喘痰多、視物不清等癥。
搭配禁忌
1、人參、蘿卜同食，起不到任何滋補(bǔ)作用。
2、蘿卜與含大量植物色素的水果，如橘子、梨、蘋果、葡萄同食，會誘發(fā)或?qū)е录谞钕倌[。
3、蘿卜與木耳同食會得皮炎。
----《“粗茶淡飯”最養(yǎng)生》
---（據(jù)美國《新聞周刊》1987年8月）編輯：周立
根據(jù)一份最新的報道， 即使大量吸煙的人，也可能不得肺癌，但得養(yǎng)成一種飲食習(xí)慣：每天吃一些富含胡蘿卜素的胡蘿卜、菠菜或其他蔬菜和水果。
這一發(fā)現(xiàn)歸功于一個對飲食與疾病關(guān)系進(jìn)行長期研究的小組。這個小組在芝加哥圣羅克斯醫(yī)療中心的理查德·謝克爾博士領(lǐng)導(dǎo)下，從1975年開始對2000名中年男子的飲食習(xí)慣和病史進(jìn)行調(diào)查。最近分析出這些研究對象的肺癌發(fā)病率與攝取含有胡蘿卜素A的事物之間的關(guān)系很少，而與攝入含胡蘿卜素的食物極有關(guān)系。在一組488名很少攝取胡蘿卜素的人中，有14名患肺癌；而在另一組攝取大量含胡蘿卜素食物的488人中，只有2名患肺癌。對長期吸煙的人，胡蘿卜素也有明顯的保護(hù)作用。
眾所周知，胡蘿卜素是維生素A的前身。為什么富含維生素A的動物肝臟、牛奶、奶酪、黃油及禽蛋類的食物，不能預(yù)防肺癌的發(fā)生，而富含維生素A前身——胡蘿卜素的食物卻有預(yù)防肺癌的作用呢？這個謎底尚未揭示。但我們不妨勸告中老年人，日常吃一些胡蘿卜、菠菜、甘藍(lán)、南瓜、番茄、甜薯和蘋果。吸煙的人，每天吃適量胡蘿卜不無好處。
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