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水煮活魚是四川江邊漁民在忙碌之余的杰出作品，屬重慶渝北風(fēng)味。土名又叫江水煮江魚，好似簡(jiǎn)單的做法，實(shí)際記憶非常講究。選折新鮮江中活魚，即充分發(fā)揮了辣椒香辣氣息、也把麻椒的口感展現(xiàn)的淋漓盡致，有益氣養(yǎng)血功的效，烹調(diào)出來(lái)的肉質(zhì)口感滑嫩，鮮香可口，油而不膩。辣椒和麻椒的合理搭配，保證了魚的獨(dú)有味道，麻而不苦，辣而不燥，即保持了魚的鮮，嫩，又去除了魚的腥味，上訴特質(zhì)也確定了水煮魚的江湖地位，名揚(yáng)全國(guó)，紅遍中國(guó)大地，

食材：

鮮活1條草魚、郫縣豆瓣醬適量、鹽、雞精、姜末、蒜、麻椒、料酒、白糖、干辣椒、油，淀粉、雞蛋

做法：

1、將活魚宰殺清洗洗凈，這個(gè)就不說(shuō)了大家都會(huì)的，

2、沿魚鰓末尾處切掉魚頭，一切兩半（刀從魚的大骨刺頭部向魚尾處切開，同樣方法取下魚身上的大魚刺），魚刺魚肉分離（這個(gè)去看視頻吧，文字說(shuō)不清楚），視頻在我的作品里，名字就是這篇文章的名字，片下魚片（將魚肉平鋪在案板上，刀傾斜45度片下魚片），魚骨斬?cái)?/p>

3.把處理好的魚片和魚骨一起放入一個(gè)容器里，開始腌制，倒入料酒，淀粉，鹽，蒜沫，姜沫，打入一個(gè)雞蛋清腌制20分鐘

4、起鍋燒熱，倒食用油，放入白糖快速攪動(dòng)至變色，郫縣豆瓣將切碎倒入，煸炒出紅油。

5、加入清水燒開，放入豆芽，燉煮一會(huì)將豆芽煮熟撈出，放到湯盆中待用

6、在等鍋中水開，魚排，放入和魚排，魚頭煮開2分鐘。然后放入魚片（要一片一片放入，放入魚片的過(guò)程用勺子慢慢攪動(dòng)，防止粘連，攪動(dòng)速度不宜過(guò)快，魚肉會(huì)散掉），煮開，放入鹽、雞精，料酒、5分鐘后出鍋，將湯和魚肉一塊倒在豆芽上面，

7.鍋刷凈點(diǎn)火倒入食用油，涼油下辣椒段，麻椒，蔥花，蒜末炒香，當(dāng)蔥花稍微有一店枯干時(shí)，將鍋中所有調(diào)料加油一塊到在裝魚的容器里（這個(gè)步驟也可以將蔥，蒜，麻椒，辣椒放在菜的表明，然后鍋燒油，等油大開時(shí)直接往菜上面澆油，炸出麻椒，辣椒，蔥和蒜的香氣）

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