東北八大燉
提到東北菜/一定不可以放過“八大燉”：
豬肉燉粉條/羊肉氽酸菜/牛肉燉土豆/肉骨燉豆腐/
蘑茹燉小雞/得莫利燉魚/胡蘿卜燉排骨/牛肉燉蘿卜絲。
在哈爾濱還可以吃到：
紅腸/列巴等俄羅斯風(fēng)味小吃。
〈小雞燉蘑菇〉
材料：
光雞(半只.350克)/干茶樹菇(50克)/紅薯粉條(100克)/
干辣椒(10只)/八角(1 粒)/蔥(1根)/姜(2片)
調(diào)料：
油(2湯匙)/海天海鮮醬油(2湯匙)/料酒(1湯匙)鹽(1/3湯匙)/白糖(1/2湯匙)
步驟：
※.將小仔雞洗凈/剁成小塊；
※.將蘑菇用溫水泡30分鐘/洗凈待用；
※.坐鍋燒熱.放入少量油.待油熱后放入雞塊翻炒；
至雞肉變色放入：蔥/姜/大料/干紅辣椒/鹽/醬油/糖/料酒/將顏色炒勻；
加入適量水燉十分鐘左右后倒入蘑菇,.中火燉三四十分鐘即成。
〈鯰魚燉茄子〉
調(diào)料：
大料/桂皮/干辣椒/蔥姜蒜/啤酒/鹽/糖/雞精/胡椒粉；
做法:
▲鯰魚洗凈剁成塊.用鹽和料酒腌10分鐘.茄子切滾刀塊；
▲鍋中燒油.炒香大料/桂皮再炒香蔥姜蒜；
▲將鯰魚下鍋炒；
▲炒至鯰魚表面完全變色后.將整瓶啤酒都倒入鍋中；
▲再加少量水沒過魚身.水開后加兩個干辣椒/再加些姜片/蒜瓣和蔥段；
▲燉到湯汁奶白色.將茄子下鍋.加鹽/糖/雞精/胡椒粉調(diào)味；
▲燉至茄子軟爛/湯汁濃稠即可出鍋；
▲一份香噴噴的鯰魚燉茄子就做好了。
〈豬肉燉粉條〉
原料：
帶皮的五花肉500克.粉條100克（要寬粉才好）.
蔥/姜/花椒/大料/白糖/鹽/味素；
做法：
1、將五花肉刮洗干凈，切成塊。粉條用水發(fā)透，蔥切段，姜切片。
2、鍋里放油，下肉炒至變色，取出。
3、鍋里放糖炒糖色，添湯，加入所有的調(diào)料和肉，
用旺火燒開，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燉至酥爛，再放入粉條燉至入味即可。
〈蘿卜燉牛肉〉
主料：
白蘿卜450克 牛肉（瘦）100克
調(diào)料：
大蔥15克 姜15克 料酒10克 醬油10克
鹽4克 味精2克 八角3克 花生油40克。
做法：
1. 將蘿卜、牛肉分別洗凈，均切成2厘米見方的塊，
分別入沸水中略焯，撈出；
2. 鍋內(nèi)加油燒熱，放大蔥段、姜塊、八角炸香，
加入鮮湯、料酒、牛肉塊，燉至熟爛；
3. 再放入蘿卜塊，燒開，撇去浮沫；
4. 待蘿卜塊熟爛，加入精鹽、醬油、味精，
揀出蔥、姜、八角不要；
5. 再撇去浮抹，出鍋盛入湯碗內(nèi)即成。
〈排骨燉豆角〉
配料：
排骨、豆角、蔥姜蒜、料酒、老抽、花椒、胡椒粉
做法：
1.蔥姜蒜少許，鍋里倒油，爆炒蔥姜蒜，直至出味；
2.放入一勺糖，一勺老抽（上色），下排骨炒，
一直炒到排骨兩端的骨頭露一些出來，
放燒開的熱水，沒過排骨多一點(diǎn)，放入豆角；
3.放一勺料酒，一勺老抽，花椒粉，胡椒粉少許，
再小火燉10分鐘，放入一些蔥絲，再燉；
4.大概再燉半個小時就可以吃了，有人愿意吃燉得
特別熟的，還可以多燉一段時間，保準(zhǔn)滿屋飄香。
〈羊肉燉酸菜〉
1、羊肉洗凈切片，酸菜切絲。
2、把羊肉片放碗中加醬油，料酒，胡椒粉抓勻，腌制半刻。
3、鍋中放入油，爆香蔥姜，加入酸菜翻炒，
然后加入足量水，煮開，
4、放入羊肉片，開鍋后撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燉到羊肉
熟軟即可，調(diào)入鹽，撒上香菜末。
〈狗肉燉豆腐〉
材料:
白水煮過的狗肉300G，豆腐1塊。
蔥段若干，小白菜葉7，8片。
辣椒醬2湯匙，生抽1湯匙，鹽1茶匙，
白胡椒粉1/4。
步驟:
油燒熱，下少量蔥段爆香。
* 加入辣椒醬煸一下，注入大量清水。
* 水沸后放入狗肉，和蔥段，加生抽和胡椒粉，
小火燉20分鐘。
* 放入小白菜葉，再燉10分鐘，撒入鹽。
〈得莫利燉魚〉
材料:
草魚、青魚或鯉魚，鹵水豆腐一塊，粉條一把；
大白菜，五花肉數(shù)片，榛磨或香菇若干，土豆一到兩個
配料：
青辣椒兩個，小干紅辣椒一定要有（怕辣可少放），蔥一根，姜一塊；
蒜半頭，鹽，料酒，糖，醬油，花椒，八角，桂皮 1，過油。
步驟:
※把魚洗凈，改刀。
水控凈，過油或旺火煎三四分鐘。
※調(diào)湯。
根據(jù)自己的口味掌握鹽量；
把蔥切成段，不要切碎，這樣可以增加整道菜的美感；
姜切片，蒜去皮。把所有配料放在料理盆里，調(diào)勻。
這時要把榛磨洗凈，浸在水中。土豆切塊備用。
※燉魚。
魚過油后，把多余的油倒出，調(diào)好的湯汁澆在魚上，加五花肉；
加開水，水量沒過魚身低于大勺邊，旺火燉；
水開三五分鐘后調(diào)小火燉20分鐘。
注意水量不要太少：
一是燉的時間長；
二是后面還要粉條粉條吃水。
※加料。
魚入鍋燉約25分鐘后，加入粉條/土豆和榛磨，粉條不要緊貼鍋底以免粘鍋。
10分鐘后加入切成大片的豆腐/白菜；
白菜可以整片放入，五六分鐘后關(guān)火出鍋。
一定要用稍大一點(diǎn)的盆來盛.這樣吃起來才夠氣氛。
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