這道手撕包菜脆卜卜是非常的清甜爽脆，酸辣可口的滋味，直到現(xiàn)在都百吃不厭。每逢親朋好友來家中相聚，只要一上手撕包菜，必定艷驚四座，哈哈！

家宴菜譜-手撕包菜脆卜卜的做法

材料：包菜半只，干辣椒5只，蒜頭2瓣

調(diào)料：油，山西老陳醋3湯匙，美極醬油2湯匙，鹽

制作過程：

1、包菜去外層菜葉，剖成兩半，去半只用手撕成塊狀，用清水洗凈瀝干水。

2、干辣椒洗凈切圈，蒜頭拍扁剁成蒜蓉。

3、燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，放入包菜燙至菜葉變軟，撈起過冷汗，瀝干水待用。

4、燒熱鍋內(nèi)的油，倒入蒜蓉炒香，加入干辣椒炒勻，倒入包菜快速翻炒均勻。

5、加入3湯匙山西老陳醋、2湯匙美極醬油，與包菜一同拌炒均勻。

6、加少許鹽調(diào)味，即可起鍋。

手撕包菜看似簡單，但做得好吃的人，猶如鳳毛麟角，看孔明珠書中有提及此菜，說好友來家中必點，而且一吃停不了口。孔娘子的做法與我有點相似，皆是用美極醬油和山西老陳醋，陳醋要色澤黝黑微亮、酸味濃而香醇，我個人喜歡用恒順牌，或者四眼井牌子；醬油不宜選用生抽，我嫌棄它咸味過重，色澤較黑，容易讓包菜發(fā)黑，常用鮮味濃，色較淡的美極鮮醬油?？偟膩碚f，手撕包菜的酸辣之味，主要來自于老陳醋和美極醬油，兩者缺一不可。

溫馨提示：

1、喜歡吃麻辣味者，可先放適量花椒用油炒香，撈起留鍋中油，再放蒜蓉和干辣椒炒包菜。

2、包菜一定要飛水，去除苦澀味，使其口感爽脆。

3、干辣椒不宜久炒，下鍋后盡快放包菜同炒，否則炒久會發(fā)黑變苦，影響成菜味道。

4、飛過水的包菜下鍋后，要掌握好火侯，不可炒得過熟發(fā)軟，不好吃。