解凍完一塊肉，吃不完就再凍上，你做飯時是不是也喜歡這樣?然而，記者實驗證明，這種做法很不科學(xué)!同一塊鮮肉反復(fù)冷凍解凍四次，菌落總數(shù)竟暴增15倍!專家建議：最好是把一大塊肉切成每次可以食用完的小份量保存起來，不要反復(fù)冷凍解凍!
而除此之外，怎樣解凍也是一門學(xué)問，很多人會把肉放在水里直接解凍。其實這樣不僅可能促進細菌繁殖，而且還會造成營養(yǎng)損失。
將凍肉用溫水解凍最不安全，容易滋生細菌，引起健康隱患。把凍肉放在熱水中，你會發(fā)現(xiàn)，肉的表面顏色變了，摸起來有點軟，但中間還是硬邦邦的，就像一個“夾生”的饅頭，不好處理。因為肉本身是種營養(yǎng)豐富的食物，容易滋生細菌，在熱水中浸泡，會加劇微生物繁殖。用溫水解凍，肉中的蛋白質(zhì)和鮮味物質(zhì)損失也是最多的。
冷水解凍也不推薦，會損失含氮浸出物等鮮味物質(zhì)以及維生素等。而且，如果氣溫較高，也會滋生細菌。最好的方法就是提前放在冰箱冷藏室的下層解凍。
總結(jié)：一定養(yǎng)成科學(xué)烹飪的習慣，在冰箱中解凍時要用保鮮盒或袋密封將肉包好，以免污染其他食物。
（責任編輯：王月明）
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