一直以來(lái)，痛風(fēng)病人都有一個(gè)共識(shí)：得了痛風(fēng)不僅不能吃肉湯、動(dòng)物內(nèi)臟等，還談豆色變，因?yàn)槎诡愢堰屎扛?。于是，痛風(fēng)病人不僅不敢吃豆類，連豆制品也不敢吃了。事實(shí)上，痛風(fēng)病人不宜吃豆類不等于不宜吃豆制品。
判斷某種食物痛風(fēng)病人能不能吃的主要指標(biāo)是食物嘌呤含量。食物中的嘌呤會(huì)在體內(nèi)代謝為尿酸，升高血尿酸水平。如果短期內(nèi)攝入的嘌呤太多，血尿酸就會(huì)出現(xiàn)明顯升高，導(dǎo)致痛風(fēng)發(fā)作。
黃豆是我們最常吃的豆類，干黃豆含嘌呤為218mg/100g。單看嘌呤值，干黃豆的嘌呤含量高于牛肉、羊肉、兔肉等，但屬于植物嘌呤，和動(dòng)物嘌呤不太一樣。同時(shí)，很少有人會(huì)吃干黃豆，即使吃也吃不了多少。我們常吃的豆?jié){、豆腐等豆制品，在加工過(guò)程中，都經(jīng)過(guò)浸泡、加水，嘌呤含量會(huì)大大降低。因此，只要不是喝大量濃豆?jié){，限量食用是安全的。除了豆?jié){以外，豆腐、豆干等制作過(guò)程中會(huì)被除去大量的水分，易溶于水的嘌呤也就大量被除掉。
黃豆雖然含嘌呤高，但并不能認(rèn)為豆制品是導(dǎo)致高尿酸血癥和痛風(fēng)發(fā)生的食物。
研究發(fā)現(xiàn)，大豆食品的攝入雖能升高血尿酸水平，但升高的幅度并不大，且能增加尿酸的清除率。這就是說(shuō)，在尿酸水平升高的同時(shí)，腎臟的尿酸清除率也同時(shí)增加。研究還發(fā)現(xiàn)，膳食中大豆異黃酮的攝入量與高尿酸血癥的患病風(fēng)險(xiǎn)呈顯著負(fù)相關(guān)，這可能與大豆異黃酮能抑制黃嘌呤氧化酶的活性有關(guān)。
鼓勵(lì)吃豆制品，不等于“放開(kāi)吃”，吃東西時(shí)仍要考慮嘌呤的總攝入量。
痛風(fēng)患者或高尿酸人群，食用大豆及大豆制品時(shí)，先注意減少肉類的攝入量，并替換成按比例換算的大豆制品。
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