五十年只為做好一碗白米飯，煮飯仙人村嶋孟來《回家吃飯》教你煮飯啦
前段時間一篇文章紅遍了朋友圈，里面介紹了來自日本的“煮飯仙人“村嶋孟，五十年來他只煮米飯。上網(wǎng)搜索，更是有無數(shù)相關(guān)報道。這位84歲的米飯爺爺應(yīng)該是年齡最大的“網(wǎng)紅“了吧
看過米飯爺爺故事的人，無一不感嘆這是何等匠心讓他五十年如一日專注只為煮好米飯，更讓人好奇米飯爺爺背后的故事和承載著50年歲月的米飯到底如何與眾不同。
今天，這位傳說中的“煮飯仙人”來到《回家吃飯》！飯團們，走過路過不要錯過！五十年煮飯秘笈，今日米飯爺爺傾囊傳授。
煮飯爺爺在年輕時歷經(jīng)過戰(zhàn)火，曾經(jīng)流落至食雜草充饑，“能吃到一碗熱騰騰的白飯，就是人生一大幸事?！睜敔斶@樣說道，為此他對米飯的感情尤為篤深。村嶋孟烹飪白飯一煮就是50多年，至今仍沿用古法。
1963年他在大阪開了一間大眾食堂，這間食堂外觀不起眼，菜色尋常，卻常年排大長隊。大家都沖著能品嘗一口由村嶋親自煮出來的白米飯而來，村嶋老爺子也因此被日本國民喻為“煮飯仙人”。在他眼里，不好吃的叫做米飯，好吃的叫做飯（米飯的禮貌語），只有純正美味的米飯才堪稱“銀飯”。
可愛的米飯爺爺一來就先分享了一個“秘笈”給大家“LOVE IS BEST. RICE IS BEST.”用愛做出來的米飯是最好的。
帶著這個秘籍，飯小二走進廚房。發(fā)現(xiàn)今天回家吃飯的廚房中擺放的用具可真不少！而且這每一樣都是米飯爺爺專門帶來的，看來米飯爺爺做飯不僅有愛，更有嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真的態(tài)度。
就說爺爺這特制的飯鍋，我們可以通過窗口看到米粒漸漸地漲起來。這種鍋在全世界也只有三個哦！爺爺說，在沒有帶窗口的鍋之前大家都不知道做米飯的理論，都是在靠感覺在做飯。雖說靠感覺和經(jīng)驗做飯也是可以的，但精益求精的爺爺說現(xiàn)在自己歲數(shù)越來越大，光靠感覺的話會有做許多無用功，所以爺爺煮一次飯要用至少四個定時器還有各種稱量工具。
如此多神器如何做飯？請待飯小二為您一一解說！米飯爺爺做飯分七步，各位飯團們，都準(zhǔn)備好了嗎？
第一步鍛煉拉開架勢，神清氣爽，做好米飯。
米飯爺爺每天四點鐘就會起床開始鍛煉，他認(rèn)為只有健壯的體魄才能烹飪出最正宗的飯。而且早上晨練呼吸新鮮空氣有助于集中精神，飯團們準(zhǔn)備好了嗎？
第二步選米，絲柔細(xì)滑、晶瑩剔透。
米飯爺爺今天選用三種不同的大米混合在一起煮飯。其實爺爺僅僅觸摸這些米就知道它的品質(zhì)如何，撫摸優(yōu)質(zhì)大米會從手心一點點感受到米絲柔而細(xì)滑的質(zhì)感，同時告訴大家選米要選色澤明亮晶瑩剔透沒有瑕疵的大米，這樣是最好的哦。
第三步量米，精準(zhǔn)量米、精確比例
淘米之前要稱量米量，爺爺對此可是有著非常精細(xì)的測量方法：1木盒為1L米，在將米放滿后用木棍將米搟平，同時還要在洗漱的地方補上些米再反復(fù)的搟平。
第四步淘米，快速搓、反復(fù)淘
將量好的米倒入淘米木桶中。第一遍倒
水進去后迅速的把水再倒掉，雖然有些浪費資源，但是這是淘米必須的步驟哦。水倒掉后開始快速的用手在米中轉(zhuǎn)圈搓米。
按照此方法，需要多次淘米、快速搓米，看到這搓米神功后飯小二終于明白為何要有強健的體魄了。這可真是體力活兒??！
第五步泡米晾米，耐心浸泡、瀝干入鍋
經(jīng)過多次淘米、搓米后，在淘米桶中倒入水泡米，泡40－60分鐘。然后倒入晾米漏盆中將淘米水瀝干，最后將米倒入鍋中。
第六步煮米，先小火，后大火、勤轉(zhuǎn)蓋。
煮飯爺爺對于做飯用的水尤其講究。平常他會將煮飯用的自來水放入裝有備長炭（一種優(yōu)質(zhì)白炭）的大瓦罐中靜置一晚上，從而把水中的漂白粉和其他雜味統(tǒng)統(tǒng)去掉。爺爺認(rèn)為這是替米飯注入靈魂的關(guān)鍵一步。
今天咱們這一大鍋米飯有3L米，爺爺加了滿滿三瓢水。根據(jù)爺爺50年的經(jīng)驗，在做米飯開始一定要用小火。此時不僅小丫有疑問，來自韓國的泡菜姐姐也提問，一般我們都是先大火煮米飯，為什么您上來就用小火呢？
原來這是爺爺五十年來累積下來的經(jīng)驗，開始用小火米飯的口感更好。先小火煮十分鐘，然后就可以開成大火煮十分鐘
開大火后鍋蓋會開始冒氣，此時米飯爺爺每個數(shù)十秒就會轉(zhuǎn)動一下鍋蓋，這是為了防止飯汁沸溢米飯結(jié)塊。
第七步燜米飯 好飯不怕等、20分鐘燜好
飯小二發(fā)現(xiàn)自點火后，煮飯爺爺就寸步不離的看著火，不管旁邊小丫和泡菜姐姐聊些什么他都是這樣看在鍋旁。十分鐘到計時器一響，爺爺立刻關(guān)上火，將米飯燜上15-20分鐘就可以盛飯啦！
米飯爺爺說：“五十年并不長，昨天發(fā)生的不開心的事情、沒做好飯和老婆發(fā)的脾氣我都會忘記，早上起來又是全新的一天“ 村嶋孟就是這樣一位可愛的煮飯仙人，一碗米飯、一份堅持，工匠精神、造就傳奇。
米飯仙人之銀飯秘笈
材料：大米 水
做法：
1. 做“米飯廣播體操”鍛煉身體；
2. 選大米，挑選大米的時候要選色澤明亮晶瑩剔透沒有瑕疵的大米；
3. 精準(zhǔn)的測量米量；
4. 淘米，像大米桶里倒入水然后快速的將水倒掉，而后用手在米中轉(zhuǎn)圈不斷搓米，如此反復(fù)幾次；
5. 泡米，往淘好的米中倒入水，泡40-60分鐘；
6. 煮飯，首先煮飯的水應(yīng)靜置一晚上，從而把水中的漂白粉和其他雜味統(tǒng)統(tǒng)去掉。煮飯先小火煮10分鐘，而后轉(zhuǎn)大火煮10分鐘，在上汽后每隔數(shù)十秒手輕輕轉(zhuǎn)動鍋蓋，這樣可以防止飯汁沸溢米飯結(jié)塊；
7. 燜飯，煮好的飯要蓋蓋燜上15-20分鐘，這樣米飯味道更香，最后盛飯時應(yīng)一圈一圈的先盛表面一層。
