老年性癡呆患者在飲食安排上，與健康人群有所不同，而了解患者的飲食原則對病情康復(fù)很有幫助。那么具體的飲食營養(yǎng)原則是什么呢？
●飲食清淡，品種多樣
1、增加蛋白質(zhì)飲食，尤其是生理價值高的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占50%以上，其中首選魚類，尤其是海洋魚類及其產(chǎn)品、瘦肉與乳類是老年癡呆患者飲食之一。
2、大量的蔬菜、水果及豆制品可補充維生素B、C、E及β-胡蘿卜素。維生素E和維生素C為天然抗氧化、抗衰老劑，B族維生素參與代謝，是多種重要酶類的輔酶，可防止營養(yǎng)不足引起的智能障礙。
●飲食均衡，適量、選擇性攝取脂肪
1、供給充足的必需脂肪酸。膳食中提供充足的必需脂肪酸是極為重要的，它是大腦維持正常功能不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)，核桃、魚油、月見草油的必需脂肪酸含量較多，在膳食中可適量增加。
2、增加卵磷脂的攝入。在人們的食譜中，大豆及其制品、魚腦、蛋黃、豬肝、芝麻、山藥、蘑菇、花生等都是富含卵磷脂的食品，攝入人體后可提高智力，延緩腦力衰退。
3、攝入一定量的脂肪，以植物油為主，如花生油、豆油及芝麻油等。核桃、瓜子、松子中所含的不飽和脂肪酸較多，又有健腦益智作用，每天可堅持適量食用，以預(yù)防大腦早衰、智力減退。
4、宜以低熱量、低糖、低膽固醇飲食。
●節(jié)制飲食，不可過飽
患此病的老年人在壯年時期大多食欲旺盛，晚飯吃得過飽。而進食過飽后，大腦中被稱為“纖維芽細胞生長因子”的物質(zhì)會明顯增加。這些纖維芽細胞生長因子能使毛細血管內(nèi)皮細胞和脂肪細胞增加，導(dǎo)致動脈粥樣硬化提前，如果長期飽食的話，則會引起腦動脈硬化，出現(xiàn)大腦早衰、智力減退等現(xiàn)象。
●增加礦物質(zhì)
如增加適量的鈣、鐵、鋅、硒等攝入，對于維持神經(jīng)細胞的功能具有重要的生理意義。主要來源有海產(chǎn)品、食用菌等。
●一日三餐定量、定時
盡量保持原有飲食習慣，給予食物溫度適中。應(yīng)將營養(yǎng)保證、患者食欲和滿足感三者調(diào)節(jié)好。
●攝入適量的無機鹽和微量元素
老年癡呆患者要保證碘、鋅、鈣等的攝入。碘在海產(chǎn)品中含量較高，尤以海帶、紫菜中含量最高。鋅存在于魚、貝、瘦肉、蛋、豆及堅果等食物中。含鈣豐富的食物有奶類、豆類、蝦皮、黑芝麻等。
●減少鈉鹽和鋁的攝入
1、一天食鹽的攝取量應(yīng)控制在6克以下，過多的鈉鹽攝入會導(dǎo)致高血壓、冠心病、動脈硬化、卒中，進而誘發(fā)癡呆。
2、鋁攝入過多是老年性癡呆的重要危險因素。鋁的主要來源有明礬凈化的水、油條，鋁制廚具、食具等。
譚佩珍
【溫馨提醒】
晚期老年性癡呆患者喪失吞咽能力時，可輕壓患者喉頭或嘴唇，提醒他吞咽、預(yù)防嗆咳。喂食一定要在患者完全清醒的狀態(tài)下進行，以坐姿喂食為好，食后不宜立即躺下，食物宜切成小塊，不要給黏性太強的食物，也不要太干，以免嗆咳。
老年性癡呆病患者飲食應(yīng)注意養(yǎng)陰益腎，填精補髓，以改善記憶，增強智能，消除疲勞。
胡桃首烏燉豬腦
【原料】胡桃仁、何首烏各15克，天麻6克，豬腦1副，調(diào)味品適量。
【操作】將天麻切片，首烏布包，豬腦去筋膜備用，鍋中放清水，加天麻、胡桃、首烏，小火燉沸后，下豬腦，煮至腦熟，去藥包，調(diào)味服食。
適用于老年人五臟虧虛、髓海不充所引起的心悸、失眠，記憶下降、癡呆、健忘等。
魚頭燉冬菇
【原料】鰱魚頭1個，冬菇，調(diào)味品各適量，人參粉3克。
【操作】將魚頭切為兩半，放入蔥、姜、料酒腌2小時，魚頭，冬菇同放盆中，加清水，食鹽適量，上籠蒸至30分鐘左右，再放入黃瓜絲，蔥花，香菜，味精，姜末，香油，參粉即成。
可聰腦明目益智，適用于腎陰不足，髓海不充所致心悸、失眠、步態(tài)不穩(wěn)、視物模糊、癡呆等。
牛肉膠凍
【原料】牛肉1千克，黃酒250克，桂圓肉15克。
【操作】將牛肉洗凈，切成小塊，放鍋中，加清水適量，大火燒沸后，轉(zhuǎn)小火煎煮，每小時取肉汁1次，加清水再煮，如此反復(fù)4次，將4次所取肉汁約2000克用小火續(xù)煮至肉汁粘稠時，調(diào)入黃酒、桂圓肉碎末，續(xù)煮至肉汁稠粘，?；鸷驕匮b瓶，每晚溫服1小杯。
適用于中老年人脾胃虧虛、心血不足、健忘失眠、體弱消瘦、納食減少等。
白木耳燉肉
【原料】白木耳15克,精豬肉500克，大棗10枚。
【操作】將木耳泡開，去根蒂、雜質(zhì)、洗凈，豬肉洗凈切片，冰糖搗碎，大棗去核，同放鍋中，加清水適量，大火燒沸后，轉(zhuǎn)小火燉至白木耳熟透即成?？裳a胃益中，適用于脾胃虧虛所引起的虛勞百疾、眩暈、乏力、動則喘息、健忘、心悸、失眠、多夢等。
美國一項新研究發(fā)現(xiàn)，過量飲食會大大增加老年人記憶力喪失的危險。
該項研究人員在明尼蘇達州一個縣隨機選擇了1233名70-89歲參試者，當時沒有人確診患有老年癡呆癥。研究人員將參試者分為3組。
研究人員將這些人的大腦掃描結(jié)果與智力測試結(jié)果進行對比研究發(fā)現(xiàn)，與熱量攝入最少的A組參試者相比，熱量攝入較高的B組和C組參試者發(fā)生輕微認知損傷幾率更大。所以，要想保護大腦健康，延緩記憶衰退，防止老年癡呆癥，早年合理飲食至關(guān)重要。
早年貪吃晚年癡呆具體原因有待進一步研究探明。不過，一種解釋是，早年過量飲食會導(dǎo)致肥胖、心血管疾病及2型糖尿病等疾病危險大增，而這些疾病都會導(dǎo)致體內(nèi)炎癥增加，殃及大腦健康，導(dǎo)致老年癡呆癥危險增加。
老年癡呆癥患者飲食護理很重要，也很有講究，良好的飲食對患者有著輔助治療的效果，可以有效地控制病情，促進康復(fù)，不合理的飲食則適得其反。
一、不貪肉老年人過多地食用肉類食物，會引起營養(yǎng)平衡失調(diào)和新陳代謝紊亂，易患高膽固醇血癥和高脂血癥，不利于心腦血管病的防治。
二、不貪精精細米面中的維生素和膳食纖維的含量較少，營養(yǎng)不及粗米面；菜肴烹調(diào)時不要放過多的味精。腦組織通過酶的轉(zhuǎn)換使谷氨酸生成γ-氨酪酸，使大腦反應(yīng)遲鈍，記憶力下降。每道菜不應(yīng)超過0.5毫克。
三、不貪硬老年人的胃腸消化、吸收功能較弱，貪吃堅硬或未熟爛的食物，易患消化不良或胃病。
四、不貪快老年人牙齒脫落不全，飲食貪快易造成咀嚼不爛，從而增加胃的負擔。同時，飲食太快還會增加發(fā)生魚刺或肉骨頭哽喉等意外事故的危險。
五、不貪辛辣肥甘厚味之品清淡為主，不吃油炸、煙熏及燒烤食物。植物油為主，膳食中脂肪占總熱能應(yīng)在20%以下。忌咖啡、濃茶。多食新鮮蔬菜、水果。
六、不貪煙酒喝酒會導(dǎo)致肝機能障礙，引起腦機能異常。吸煙能使體內(nèi)小動脈收縮變窄，不僅會造成腦血管性癡呆，也是心肌梗塞等危險疾病的重要原因。
七、不貪甜過多的食糖，特別是精制糖攝入過多，易使腦功能出現(xiàn)神經(jīng)過敏或神經(jīng)衰弱等障礙。合并糖尿病的患者還會引起血糖升高，尤為注意。
八、不貪飽限制熱量的攝入，每天攝入的熱量與消耗的熱能應(yīng)相對保持平衡，饑飽適中，體重控制在標準體重或接近標準體重范圍。
此外要根據(jù)患者的吞咽功能受損的程度給予流質(zhì)或半流質(zhì)，避免誤吸入氣管或窒息。盛有過燙的食物的器皿一定要遠離患者，以免燙傷。
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