饅頭是北方常見的主食，在南方則常用來做早餐，很容易飽腹。吃上兩個，可能一上午都不會餓！
說起蒸饅頭，大家肯定都會覺得這有什么難的。可有的人做的饅頭經(jīng)常像塊硬疙瘩，咬下去很實心，一點也不夠松軟！
想要做出來的饅頭松軟噴香，口感好，豆苗子特意總結了酵母正確使用方法+發(fā)面技巧，讓您做面食不再踩坑！
①和面時激活酵母：用30~40℃的溫水來和面，讓酵母更好活化，面團更好發(fā)酵。
②加白糖提高發(fā)酵速度：白糖可以很好的加速酵母菌的醒發(fā)速度，提高面團的發(fā)酵效率。
③和面必備技巧：揉面時一定要揉到面團內部沒氣泡，外表光滑，而且切面不見氣泡空洞，饅頭才不會回縮。
圓形或是方形的饅頭比較常見，今天豆苗子給大家分享一道“不同尋?！钡?strong>簽子饅頭，兩頭尖、中間粗，形如紡錘，因蒸制時不直接接觸蒸屜，用簽子固定而得名。
這道面食形、色、味俱佳，白潤如玉，油光有微亮，發(fā)酵不用酵母也能成功~
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主要食材
面粉、老面、堿面
烹調步驟
① 和面
老面掰碎，用30~40℃的溫水化開，放入少量堿面和糖，再加面粉和成面團，用搟面杖反復揉壓18遍，每次揉壓時撒少許面粉。
Ps：發(fā)酵不用酵母，而是用上一次發(fā)酵剩余的一塊面腳（又稱老面、面肥）作為面引來發(fā)酵。如果沒有老面，也可以用酵母替代；加堿面能去除發(fā)面團的酸味，做出的面條口感更香。
② 做饅頭
和好的面團揪成劑子，搓成長條狀的饅頭，餳發(fā)15分鐘至半小時，直到揉到面團內部沒氣泡。
③ 蒸制
屜上放竹簽，把饅頭插在上面大火蒸15分鐘即可。
Ps：饅頭可以養(yǎng)胃補氣，脾胃不好，腹瀉、食欲差的人，可以吃一些烤饅頭。對于胃不好的人，吃面食更適合吃發(fā)面的，其中的酵母菌可以改善消化能力。
最終成品
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