肺為嬌臟，性喜潤而惡燥，燥邪犯肺，最易傷其津液。肺失津潤，功能必然受到影響，因而宜降失司。輕則干咳少痰，痰粘難咯；重則肺絡(luò)受傷出血，可見痰中帶血。肺中津虧后，因無液以下潤大腸，故大便干結(jié)難排。在食物調(diào)理方面，宜多食滋陰潤燥的食物，以防秋燥傷陰。常用的食物有蘋果、雪梨、葡萄、檸檬、山楂、芝麻、銀耳、甘蔗、蜂蜜、龜肉、燕窩、鱉肉、瘦肉、兔肉、水鴨等；常用的藥物有麥冬、天冬、百合、玉竹、石斛、沙參、黃精等。
針對因肺燥而出現(xiàn)的口咽干燥、喉嚨痛、干咳無痰、便秘、皮膚干燥或痤瘡等癥，推薦幾款常用的食療湯方以供讀者選用。
口干咽痛 橄欖雪梨燉瘦肉
用料：橄欖15克、雪梨100克、瘦肉100克、蜜棗1個
湯方分析：橄欖味甘酸性涼，能清肺利咽生津，化痰醒神，解魚酒毒。雪梨酸甘涼，能清熱解暑潤燥。豬肉味甘咸平，有滋陰潤燥的作用。合而為湯則能清肺利咽，生津潤燥。
制作要點：將瘦肉洗凈，飛水切塊，雪梨洗凈切片再與洗凈的沙欖、蜜棗放入燉盅內(nèi)加清水250ml，隔水燉2小時即成。
干咳無痰 南北杏川貝燉鷓鴣
用料：南北杏各4克，川貝6克，鷓鴣150克，姜片適量。
湯方分析：北杏味甘微溫，南杏味甜而不苦，能止咳平喘，潤腸通便，川貝味甘性微溫，有化痰止咳，清熱散結(jié)之效，鷓鴣甘溫能化痰利五臟，合而用之共奏化痰止咳之效。
制作要點：將鷓鴣當(dāng)刂好洗凈，加姜蔥飛水除去腥味，與洗凈的南北杏，川貝放入燉盅內(nèi)，加清水300ml隔水武火燉2小時即成。
便秘 芝麻瘦肉燉鮑魚
材料：芝麻15克，瘦肉80克，鮮鮑一只，姜片適量
湯方分析：芝麻味甘性平，有滋補肝腎，潤腸通便的作用，鮑魚甘咸平，有滋陰益精、清熱利濕之效，豬瘦肉滋陰潤燥補氣養(yǎng)血，配而用之有滋陰益精、清熱明目、潤腸通便之效。
制作要點：將芝麻揀去雜質(zhì)，洗凈，與洗凈的鮮鮑、瘦肉放入燉盅內(nèi)加清水300ml，武火隔水燉2小時即成。
皮膚干燥 鮮百合海參燉瘦肉
材料：海參30克，百合15克，瘦肉100克，姜片適量。
湯方分析：海參味甘咸，性溫，具有補腎、益精、養(yǎng)血、潤燥、止血、消炎的功效；百合味甘微苦性平，具有潤肺、止咳、清心、安神等功效；豬肉味甘性平，能滋陰潤燥，補氣養(yǎng)血。
制作要點：將水發(fā)海參剖洗干凈切段，再把洗凈的百合、瘦肉、姜片放入燉盅內(nèi)加清水300ml，隔水武火燉2小時即可。
痤瘡 花旗參綠豆百合燉白鴿
用料：花旗參3克，綠豆15克，百合15克，白鴿150克，姜片適量
湯方分析：花旗參味甘微苦性涼，具益氣養(yǎng)陰清虛熱的作用；綠豆甘寒有利水消腫、清熱解毒的作用；百合甘微寒能潤肺止咳，清心安神；白鴿能補腎益氣，解毒消癰。
制作要點：將白鴿去毛、去內(nèi)臟，洗凈飛水切塊，花旗參洗凈蒸軟切片，與洗凈的綠豆、百合、姜片放入燉盅內(nèi)，加清水300ml，武火隔水燉2小時即成。（中華中醫(yī)學(xué)會藥膳分會副主任委員主任中醫(yī)師/沈堅華）
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