一、魚(yú)香豆腐

主食材：嫩豆腐

輔助食材：韭菜、泡椒、水淀粉、蒜、生姜、韭菜、菜籽油、白糖、香醋、醬油

詳細(xì)步驟：

1.將豆腐、生姜、韭菜、蒜清洗干凈，豆腐切塊；生姜、蒜切末；韭菜白、韭菜綠分別切細(xì)備用

2.鍋中倒入油，放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出

3.鍋中再次倒點(diǎn)油，放點(diǎn)泡椒、姜、蒜、韭菜白爆炒出香味

4.倒入煎好的豆腐，加點(diǎn)鹽、白糖、醬油、香醋翻炒均勻

5.再加點(diǎn)清水，煮至入味

6.待水汁收干，倒入水淀粉翻炒至汁透明

7.加入雞精、韭菜綠快炒幾秒鐘即可關(guān)火

二、脆皮豆腐

主食材：豆腐

輔助食材：雞蛋、鹽、淀粉 、料酒、海鮮醬油、醋 、白糖、雞粉、香油、蒜、青紅椒、香菜

詳細(xì)步驟：

1.將豆腐清洗干凈切塊，雞蛋打散備用

2.給豆腐塊蘸點(diǎn)淀粉，再在蘸上蛋液

3.鍋中倒入油，待油五六成熱，下入豆腐煎至兩面金黃撈出即可

4.平底鍋下油，6成熱時(shí)一片一片下豆腐煎制。

5.把青紅椒、蒜、香菜清洗干凈切末備用

6.給步驟5加鹽、海鮮醬油、醋、香油、料酒、雞粉、白糖調(diào)汁

7.酥脆豆腐，蘸著醬汁即可開(kāi)吃

三、鍋塌豆腐

主食材：豆腐

輔助食材：花生油、生抽、胡椒粉、玉米淀粉、香蔥、豬肉、鹽、蠔油、雞粉、水

詳細(xì)步驟：

1.將豆腐清洗干凈，用勺子在中間挖一小塊洞，不要將底部挖穿備用

2.把豬肉清洗干凈剁碎

3.加花生油、鹽、雞粉、玉米淀粉、胡椒粉攪拌均勻

4.將豬肉碎放入豆腐孔中

5.鍋中倒入花生油，把豆腐煎到金黃

6.碗中倒水、鹽、生抽、蠔油、胡椒粉、雞粉、玉米淀粉攪拌均勻成醬汁

7.給煎好的豆腐中加醬汁燜至收汁

8.最后撒點(diǎn)蔥花、香菜即可

四、肉末燒豆腐

主食材：豆腐、肉末

輔助食材：油、鹽、蒜末、姜末、豆瓣醬、辣椒粉、蔥花、淀粉、老抽

詳細(xì)步驟：

1.把豆腐清洗干凈切塊，放鍋中焯水撈出，焯水時(shí)小火，放點(diǎn)鹽備用

2.鍋里倒入油，下入姜末、蒜末爆香味，放肉末炒至斷生

3.加豆瓣醬，炒出紅油；加辣椒粉、花椒繼續(xù)炒香

4.倒一碗水燒開(kāi)，不翻炒豆腐，偶爾震動(dòng)一下鍋即可

5.用水淀粉，分三次勾芡；挪動(dòng)鍋?zhàn)?，用鏟子捋一下鍋底，以防粘鍋

6.將剩下的芡汁滴點(diǎn)老抽，倒入一半的芡汁到豆腐里

7.再次挪動(dòng)鍋?zhàn)?，如果味淡加點(diǎn)鹽，撒點(diǎn)蔥花

8.第三次勾芡，同樣捋一下鍋底，看到肉末、醬汁包裹著豆腐即可

五、回鍋豆腐

主食材：北豆腐

輔助食材：雞蛋、青椒、紅椒、姜、蒜、蕃茄醬、鹽、雞精、十三香、胡椒粉、生抽、水淀粉

詳細(xì)步驟：

1.將豆腐清洗干凈切塊，放雞蛋液中過(guò)一下

2.鍋中倒入油，將裹了蛋液的豆腐放鍋中煎至兩面金黃

3.把蔥、蒜、青椒、紅椒清洗干凈，切粒備用

4.鍋中倒入油，將配菜倒入 翻炒均勻，加番茄醬

5.加點(diǎn)清水、鹽、胡椒粉、雞精、十三香、生抽

6.待水沸騰加水淀粉，再倒入煎好的豆腐使豆腐上都裹上湯汁即可

六、香菇豆腐

主食材：香菇、炸豆腐干

輔助食材：麻油、料酒、糖、蔥、八角、郫縣豆瓣醬

詳細(xì)步驟：

1.將香菇清洗干凈切塊備用

2.將炸豆腐干切塊備用

3.鍋中倒入油，放八角爆香味

4.加豆瓣醬、蔥、香菇翻炒出香味

5.加豆腐干、料酒、糖、清水，用小火燜至收汁即可

6.出鍋前淋點(diǎn)麻油即可

七、梅州釀豆腐

主食材：三角油豆腐

輔助食材：豬肉末、香菜末、蔥花、淀粉、白糖、鹽、剁椒、蠔油、醬油、雞蛋

詳細(xì)步驟：

1.在豬肉末中加點(diǎn)蔥花、雞蛋液、鹽、醬油攪拌均勻備用

2.把三角油豆腐對(duì)半切，中間用勺子挖空

3.然后塞點(diǎn)弄好的肉末，再抹平備用

4.將包好的油豆腐塞肉放入冷水鍋中煮一會(huì)

5.把香菜末、剁椒、蠔油、白糖、清水調(diào)成料

6.并加點(diǎn)煮油豆腐的水勾芡，倒鍋中一起煮即可

八、鐵板豆腐

主食材：豆腐

輔助食材：蔥末、油 、鹽、孜然粉、胡椒粉、甜面醬、郫縣豆瓣醬、香菜末

詳細(xì)步驟：

1.將豆腐清洗干凈，切成片備用

2.鍋中倒入油，放入豆腐片，煎至兩面金黃

3.撒點(diǎn)鹽、胡椒粉、孜然粉再翻面撒均勻

4.把甜面醬、郫縣豆瓣醬攪拌均勻，加三勺水?dāng)嚢杈鶆?/p>

5.撒在豆腐上，再撒點(diǎn)蔥末、香菜末即可

九、白菜豆腐湯

主食材：白菜、豆腐

輔助食材：油、鹽、水、蔥花、香菜

詳細(xì)步驟：

1.將白菜清洗干凈切片；豆腐清洗干凈，切片備用

2.鍋中倒入油，油熱放入白菜、豆腐

3.30秒后加水沒(méi)過(guò)食材，煮熟

4.最后出鍋前加點(diǎn)鹽，攪拌均勻

5.撒點(diǎn)蔥花跟香菜也是不錯(cuò)的哦

十、蒜蓉剁椒蒸豆腐

主食材：豆腐

輔助食材：蠔油、蒜蓉、剁椒、生抽、雞精

詳細(xì)步驟：

1.將豆腐清洗一下，放水中焯燙瀝干水分備用

2.把蠔油、生抽、雞精倒在一起，加點(diǎn)水?dāng)嚢杈鶆?/p>

3.將蒜蓉爆香味，放入剁椒翻炒香

4.最后把汁倒入，炒一分鐘后關(guān)火

5.把炒好的料汁倒再焯過(guò)的豆腐上

6.入籠蒸八九分鐘即可

十一、鞭炮迎春豆腐

主食材：豆腐

輔助食材：豬肉末、香菇、雞蛋、鹽、剁辣椒、白糖、胡椒粉、水淀粉、麻油

詳細(xì)步驟：

1.將豆腐清洗干凈，切長(zhǎng)塊；用水發(fā)香菇切粒備用

2.備個(gè)碗，放豬肉泥、香菇粒、雞蛋液，加點(diǎn)鹽攪拌均勻

3.鍋中倒入油，燒至八成熱，下豆腐塊，炸至兩面金黃撈出

4.在炸好的豆腐塊一端剪個(gè)小口，將肉餡從小口塞入豆腐內(nèi)

5.鍋中倒入清水，將豆腐蒸十五分鐘左右取出

6.鍋中倒入油，加剁辣椒炒香味

7.加點(diǎn)清水、鹽、白糖、胡椒粉

8.待水開(kāi)，淋點(diǎn)水淀粉攪拌均勻

9.加點(diǎn)麻油，澆再蒸好的豆腐上即可