【外酥里嫩的煎豆腐】
用料：嫩豆腐,小米椒,大蒜,小芹菜,油,白糖,胡椒粉,鹽,生抽,雞精,啤酒
做法：
把豆腐對角切成X形狀。
取出一塊豆腐中間一剖兩半。
然后把豆腐切成三角薄片。
鍋中放油燒熱，放入豆腐用小火煎制，盡量不要去碰豆腐，沒煎定型之前容易破碎。
煎豆腐時，把小米椒和大蒜切碎，小芹菜切成段。
把豆腐煎至兩面金黃盛出，不要煎太嫩，不然表皮不酥。
鍋中留底油，把小米椒和大蒜放進去爆香。
然后把豆腐放入。
放入白糖，胡椒粉和生抽。
再放大半罐啤酒下去。
燒開后用中小火燜煮。
燜至水量少了近一半時，用筷子翻面繼續(xù)煮。
還剩一小半水時，放入芹菜段，再加點鹽。
開大火翻炒收汁，關火后放一點雞精即可。
【魚香嫩豆腐】
用料：嫩豆腐,豬肉末,蔥花,姜,蒜瓣,剁椒,紅油豆瓣醬,料酒,生抽,醋,白糖,雞精,香油,淀粉
做法：
準備食材。豆腐一塊、豬肉餡適量、香蔥適量、蒜、姜適量。
將豆腐切成小塊，蒜姜切末，香蔥切末備用。剁辣椒，郫縣豆瓣備用。
肉餡中加入一勺玉米淀粉，一勺料酒，一勺生抽腌制十五分鐘備用。
準備一只空碗，然后放入一勺雞精、兩勺生抽、二勺醋、二勺白糖、適量的玉米淀粉調(diào)成魚香汁備用。
鍋中加適量的水，水燒開后將豆腐放入鍋中焯一分鐘，然后撈出備用。
鍋中倒入適量的食用油，然后將蒜姜放入鍋中煸香。
往鍋中放入一勺剁辣椒，一勺郫縣豆瓣醬煸炒出紅油。
然后將肉餡放入鍋中煸炒至其變白成熟。
往鍋中倒入適量的熱水。
把豆腐放入鍋中，輕輕晃動鍋。
將魚香汁倒入鍋中，燒開后輕輕翻炒，然后淋少許香油即可出鍋。
出鍋時撒少許香蔥。
【涼拌嫩豆腐】
用料：嫩豆腐,橄欖油,鹽,糖,姜容,蒜蓉,蔥花,醬油
做法：
嫩豆腐切塊備用。
嫩豆腐過水，水滾下鍋，煮五分鐘，撈起放涼備用。
蒜蓉，姜容，蔥花備料。
把蔥花，姜容，蒜蓉，醬油，橄欖油，鹽，糖倒在小碗里。
攪拌均勻備用。
豆腐裝碟。
把調(diào)好的料汁淋在豆腐上面即可。
【蒸嫩豆腐】
用料：嫩豆腐,蒜,蔥,油,豉油,干辣椒段
做法：
豆腐放盤中切大小合適的片。
冷水上鍋，鍋開蒸6分鐘。
蒜切末，蔥切小段。
熱鍋涼油，油五成熱，放入干辣椒段和蒜末。
放入蔥，放入豉油繼續(xù)翻炒半分鐘。
將炒好的醬料，澆在蒸好的豆腐上即可。
【燜嫩豆腐】
用料：嫩豆腐,油,鹽,糖,醬油,蒜蓉,姜蓉,蔥花
做法：
嫩豆腐切塊。
姜蓉，蒜蓉，蔥花備料。
熱油鍋下嫩豆腐入鍋煎。
一面煎黃翻另一面。
觀察另一面煎黃，下姜蓉，蒜蓉入鍋接著煎。
放醬油，一點點鹽，糖，小半碗滾水，輕輕攪拌均勻。
中小火燜五分鐘。
時間到撒上蔥花關火出鍋。
【燒汁嫩豆腐】
用料：嫩豆腐,蠔油,醬油,白芝麻,蔥,蒜,糖,辣椒粉,香油,食用油,鹽
做法：
豆腐切成一厘米多一點的薄片。
蔥、蒜切成末。
白芝麻炒香。
所有調(diào)味料放入小碗中。
調(diào)入適量清水。
鍋中加油，放入豆腐片。小火煎至兩面金黃后撈出。
平底鍋中倒入，調(diào)好的醬汁。
再放入煎好的豆腐片。
汁快收干時，關火盛出。
【雞肉嫩豆腐】
用料：嫩豆腐,雞胸肉,雞蛋,蠔油,生抽,鹽,生粉,食用油,蔥花
做法：
將雞肉洗凈切成片，雞蛋磕入另一碗中；取出一勺蛋清放在雞肉上。
再加入生粉，生抽，調(diào)勻待用。
雞蛋打散，把切成小切的豆腐塊倒入。
取小碗中放入蠔油，生抽、鹽、生粉和適量清水攪勻待用。
鍋中多倒一些油，大火燒至七成熱，放入裹上蛋液的嫩豆腐塊。
炸成金黃色，撈出瀝油。
鍋中留少許油，下雞肉片翻炒均勻。
倒進炸好的豆腐塊。
再把調(diào)好的料汁倒入鍋中，翻炒均勻。
撒上蔥花，關火起鍋。
【紅燒嫩豆腐】
用料：嫩豆腐,青線椒,小米椒,蔥,姜,蒜,油,鹽,白糖,玉米淀粉,十三香
做法：
將嫩豆腐洗干凈切成小方塊。
姜和大蒜切成末。
青椒和小米椒切成小段。
豆腐在開水鍋中文火煮三分鐘。
煮好的豆腐撈出來瀝干水備用。
開大火將鍋燒熱，鍋熱后放入油，油五成熱時放入白糖，用小火炒糖色。
糖色炒好后放入豆腐，蔥,姜,蒜,十三香翻炒，炒出香味，讓豆腐都裹上糖色。
鍋中添一碗熱水，將豆腐用文火煮十分鐘。
放入鹽,青線椒和小米椒，將鹽翻炒均勻，辣椒炒至五成熟。
出鍋前用淀粉勾芡，放入雞精提味。
【韓式嫩豆腐湯】
用料：嫩豆腐,洋蔥,蘿卜,小魚,蝦皮,花蜆子,雞蛋,干海帶,豬肉餡,香油,鹽,醬油,辣椒面,胡椒粉,蒜末,大蔥
做法：
把湯料放在一起煮湯，煮30分鐘左右，30分鐘后撈出海帶。
切洋蔥，切大蔥，切蝦皮。
鍋里倒入香油。
放入辣椒面后炒香。
倒入醬油。
倒入胡椒粉和鹽。
倒入蝦皮，蒜末。
繼續(xù)翻炒至熟透。
準備把煮好的高湯倒入砂鍋內(nèi)。
放入洋蔥，大蔥，嫩豆腐。
轉(zhuǎn)小火后煮開。
開鍋后打入一個雞蛋就可以關火啦。
【香椿苗拌嫩豆腐】
用料：豆腐,香椿苗,胡蘿卜碎,鹽,雞汁,香油
做法：
整塊豆腐放開水中焯下，放涼切小丁，香樁用滾開水泡上10分鐘出香味切碎，胡蘿卜洗凈切碎，香油，鹽，雞汁備齊。
把香椿碎，豆腐丁和胡蘿卜碎一同放入盆中。
放少許鹽和1-2滴雞汁，2-3滴香油。
然后拌勻即可完成。
【嫩豆腐羮】
用料：嫰豆腐,雞蛋,生抽醬油,香油,鹽,水淀粉,水,香菜
做法：
香菜洗靜，盒裝嫰豆腐半塊，雞蛋準備。
雞蛋磕入碗中，香菜切碎，嫰豆腐去細條。
鍋中放入清水，開后下入嫩豆腐條。
然后加入生抽醬油和鹽。
開鍋后淋入水淀粉勾薄芡。
湯汁變稠淋入打散蛋液。
蛋液成蛋花關火。
成入碗中撒少許香菜碎和幾滴香油即可。
【脆皮嫩豆腐】
用料：韌豆腐,調(diào)好的肉餡,面包糠,雞蛋,玉米淀粉,食用油
做法：
準備好韌豆腐和剁好的肉餡。
將豆腐切成一塊一塊的，切的要寬一些。
然后將切好的豆腐用刀從中間再切一刀，但是呢不要切到底，要讓兩片豆腐連在一起。
全部切好后，將豆腐兩片撐開。
然后中間放肉餡，不要放特別的多，適量就行了。
然后將豆腐兩片在合上。
將所有的豆腐夾上肉餡。
準備淀粉，面包糠，雞蛋打散，準備一個空盤子。
將豆腐均勻的沾滿淀粉。
在均勻的裹好蛋液。
在粘上面包糠。將全部的豆腐都裹完之后，鍋中熱油，多放一些油。
豆腐剛放進鍋時，豆腐會沉底的，（攪動一下）等到豆腐飄起來。然后豆腐鼓起大包就說明炸好了。
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