水煮魚
用料
生淀粉30g；草魚1條（約2斤）；雞蛋2個(gè)；黃豆芽200g；鹽10g；料酒30ml；油1000ml；蔥姜適量；花椒20g；麻椒20g；八角2個(gè)；小茴香3g；桂皮1塊；草果2個(gè)；肉蔻1個(gè)；香葉3片；干辣椒60g
做法
草魚去鱗去內(nèi)臟去腮，去魚腹部內(nèi)黑膜。魚鰓和黑膜是至魚腥的主要源頭
切掉魚頭，用刀沿著魚骨一側(cè)，片出魚肉
片好的魚片，剃掉大刺。怕麻煩的花也可以省略這步。另外一側(cè)的魚肉按照同樣的辦法剔骨取肉，魚骨、魚尾不扔留用
魚肉切成蝴蝶片，就是一刀下去不切斷，第二刀再切斷。厚度約0.5cm左右即可
切好的魚肉，平展開
魚頭對半切開備用
魚頭、魚骨、魚尾放入一個(gè)碗內(nèi)。魚肉放入另外一個(gè)碗內(nèi)。分別加入3g鹽，一個(gè)蛋清、15ml料酒，生淀粉15g
制作五香油：鍋中倒入1000ml油，放入15g花椒、15g麻椒、八角、小茴香、桂皮、草果、肉蔻、香葉，中小火加熱10分鐘左右
轉(zhuǎn)小火，再放入一半的干辣椒繼續(xù)加熱3-5分鐘
待辣椒變得微微焦糊撈出所有香料
鍋中加少許底油，放入5個(gè)干辣椒炒香鍋底，放入黃豆芽，加鹽炒熟，放入容器底部
鍋中加水燒開，此處也可以用高湯，偷懶辦法就是一塊老母雞湯湯寶+水。先把腌好的魚頭、魚骨、魚尾汆燙煮開，盛出后放在豆芽上面
再放入魚片汆燙變色后取出
放在魚骨上面，再在魚肉上面碼上一部分干辣椒
把余下的花椒和麻椒，放在之前煮好的五香油里，油溫8成熱的時(shí)候再加入余下的干辣椒
油開煮滾后，用漏勺隔著，把熱油淋在魚肉上即可
水煮魚
用料
鯇魚魚柳，1條(大)；姜，蒜各5克；干辣椒，桂皮，花椒各適量；八角，香葉各適量；醬油，10ml；料酒10ml＋5m1；鹽3克＋2克；泡紅椒，豆瓣醬各10克；雞粉2克；白糖2克；香蔥，胡椒粉各適量
做法
魚柳洗凈，斜刀切薄片！片的時(shí)候要注意，不要傷了自己！
將切好的魚片用鹽，料酒，胡椒粉，蛋清，生粉腌制10分鐘！
準(zhǔn)備好香料：花椒，桂皮，八角，香葉，干辣椒！
準(zhǔn)備好豆瓣醬和泡紅辣椒！(我用料理機(jī)提前打碎再裝回瓶中)
燒一鍋開水把豆芽燙熟，并鋪在碗底！
鍋里倒適量油，入花椒，八角，桂皮，香葉，干辣椒炒香盛出（注意，用小火）
留出底油爆香姜，蒜片！
入豆瓣醬和泡辣椒炒出紅油！
下足夠的清水，調(diào)入醬油，料酒，胡椒粉，鹽，雞粉調(diào)味，再下一半炒香的香料煮兩分鐘！
下入腌制好的魚片大火煮一分鐘！馬上關(guān)火！撒入香蔥段！
連湯帶魚片一并倒入鋪了黃豆芽的碗中！倒入剩下的一部份香料，開造吧！
香辣水煮魚
用料
草魚1條；雞蛋1個(gè)；色拉油1000－1500克；高湯1250克（濃湯寶做成）；鹽5克；雞精3克；胡椒面4克；紹酒15克；姜3克；蒜瓣7克；小蔥節(jié)8克；花椒適量；干辣椒適量；辣椒醬一瓶；淀粉；小茴香；八角；豆蔻；山奈；香葉；桂皮
做法
將草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭、錢骨制成塊，將魚肉斜刀片成薄片竅門是第一道不切斷第二刀切斷，又叫蝴蝶片
加入精鹽、料酒、雞精、雞蛋清、水淀粉清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿后淋上少許油防止魚肉干燥
將蔥、姜、蒜切細(xì)末備用
先制作水煮魚好吃必須的老油，外面飯館都各自掌握的秘訣就在這里：先將鍋?zhàn)鰺岱派僭S油小火煸香小茴香、八角、豆蔻、山奈、香葉、桂皮、干辣椒等香料然后放入辣椒醬
直至小火煸出紅油和香味在關(guān)火
用細(xì)眼篩子蔽出香料和辣醬殘?jiān)?。（這些可以留著鹵東西用不要扔掉）
這就是大名鼎鼎的老油，味道香死了
利用鍋里的殘留底油將黃豆芽煸炒出少許水份
姜黃豆芽炒至8成熟撈出放在大碗底部待用
另取一鍋，煸香蔥姜蒜末
將魚頭和魚骨放入煸炒至金黃邊（這不也很關(guān)鍵可以使魚湯變奶湯一樣白）
倒入開水很快魚湯就變白了，撇去浮沫
待魚湯奶白滾開時(shí)，加入胡椒粉、紹酒、鹽調(diào)味，關(guān)小火放入腌漬好的魚片
這時(shí)候就可以關(guān)火看魚片慢慢的成熟變白即可
連魚湯一起將魚片等輕輕倒入提前鋪好黃豆芽的大碗中，如果魚湯較多可以單盛出來自己喝哈哈
用老油慢火將干辣椒和花椒或者麻椒炸出香味
將老油和花椒，辣椒全部倒在水煮魚上
最后撒上香蔥末或者熟芝麻即可拿筷子趁熱乎吃了
麻辣水煮魚
用料
大頭魚一條；豆瓣醬3勺；生姜半塊；大蒜適量；花椒少許；白糖少許；鹽少許；青/紅尖椒適量；大蔥一根；油適量；雞精少許
做法
油鍋熱后下花椒。
油鍋熱后下花椒和豆瓣爆香。
然后加入生姜、蒜、蔥、爆炒一到兩分鐘。
加入鹽和適量清水燒開。（根據(jù)魚的大小控制水量。）
水開后加入魚塊。
鋪上青、紅尖椒。蓋上鍋蓋中火煮20分鐘。
咕嘟咕嘟煮～
煮好的麻辣魚！香極了～放上雞精調(diào)味即可～
麻辣水煮魚
用料
大蒜若干；生姜若干；雞蛋一枚；花椒若干；干辣椒若干；郫縣豆瓣醬一勺；草魚一條（約2.5斤）；好人家川味水煮魚調(diào)料一包；料酒若干；豆芽若干
做法
腌魚：好人家腌魚包、雞蛋清、料酒、姜絲、鹽少許、花生油少許。手抓均勻，靜置15分鐘（期間可以切配其他食材）豆芽過開水后待用
大蒜整顆稍微拍一下，姜切片，干辣椒切斷（喜歡吃辣的親可以用朝天椒拍扁代替），開始熱鍋下油，放入蒜、姜、辣椒、豆瓣醬一勺、翻炒后放入好人家水煮魚調(diào)味包繼續(xù)翻炒幾下，放入提前備好的高湯（或開水），加一點(diǎn)鹽到湯里（注意不要太多，前面的豆瓣醬和調(diào)味包已經(jīng)有鹽了），水開后先放魚骨熬出味，放入豆芽，熟之撈出到盛魚的大碗里（豆芽墊底做配菜）
撈完鍋里的魚骨和豆芽后剩下的湯繼續(xù)燒開，下魚片兩分鐘水開即可盛盤（魚片易熟，煮久易碎），湯和魚全部盛到剛才盛有魚骨和豆芽的大碗里
最后一個(gè)步驟：魚面撒點(diǎn)花椒，熱鍋下油燒湯淋在花椒上面，再在上面擺上幾根香菜，香噴噴的水煮魚出鍋啦！
湘菜：水煮魚
用料
草魚一條；生姜適量；紫蘇少量；鹽，蒜，
做法
1，魚肉剁塊，放鹽腌制五分鐘（此處多放鹽，后面湯里不再加鹽，可以保證魚肉的咸味跟湯差不多，如果后期加鹽，湯咸了，魚肉不入味）。2，鍋內(nèi)放油八分熱，魚肉下鍋煎白稍微變黃。3，冷水下鍋，從鍋?zhàn)舆吘壸⑺灰紧~肉上，不然會(huì)有魚腥味。水淹沒魚肉，大火燒開，不用蓋鍋蓋直到魚湯發(fā)白，再煮兩分鐘收點(diǎn)湯汁。4，開始下作料，生姜大蒜辣椒煮一分鐘，放紫蘇跟雞精調(diào)味提鮮。
酸菜鱸魚、水煮魚
用料
鱸魚1條；酸菜少許（跟據(jù)自己喜歡，想多少，就多少）；干辣椒1把；泡椒4條（能吃辣的可以多些）；花椒一小撮；姜絲少許；鹽、雞精、白胡椒粉適量；蔥2棵；料酒少許
做法
把鱸魚洗凈，魚背兩片肉片下，魚頭魚骨切塊。魚肉從尾部至頭部片薄片，也可以圓子廚房搜一下如何片魚肉滴。把酸菜洗凈切粗絲，下油爆香姜絲后倒入酸菜炒香，盛出。
把片好的魚肉加上鹽（鹽的量比炒菜的量多一些）輕輕地（記住一定要輕柔地抓）抓到起漿，過程中手要沾一下水2到3次，直到魚肉起漿變得得粘稠又Q，加入少許的糖和料酒、胡椒粉、食用油抓勻，放旁邊入味即可。做到以上動(dòng)作做出來的魚肉可以跟川菜館的相媲美，而且不用加蛋清，一樣Q滑，
肉片也是同上方法，抓到肉起漿的過程手要沾二三次水，抓到起漿的肉片煮后一點(diǎn)也不柴，很嫩很Q粉好吃哦
熱鍋，魚頭、魚骨煎一下，放入幾?；ń?，蔥白和泡椒、姜片，倒入適量的水，燉到湯汁發(fā)白，倒入剛才炒好的酸菜，水開后試試咸淡如何，再加入鹽和雞精，再燉煮一會(huì)兒，把魚骨和酸菜盛到要裝的盛器里。湯留在鍋里，剛才的魚肉用少許濕的地瓜粉糊，抓勻，薄薄的就行，別裹成魚羹
肉也是一樣裹一層薄薄的就行了。
水開后轉(zhuǎn)小火放完魚片后，轉(zhuǎn)大火煮沸，魚片變白，數(shù)10秒即可連湯倒入剛才盛魚骨的容器里。
魚片要是比較多沒法一次全放入時(shí)，可分為2到3次，別一次性全放入，要不之前先放入的會(huì)老了
最后，鍋洗凈倒入比平時(shí)炒菜還多些的油,放入干朝天辣椒（喀，朝天干辣椒用完了，只能用燈籠椒）爆香，淋在魚肉上即可。
要淋油前，記得把蔥段放在魚片上，再淋油哦
煮水煮三鮮的話，也類似，只是把酸菜那步驟去掉，加入你想加的菜燙熟撈出。
煮酸菜魚只需加干辣椒，煮水煮三鮮或魚時(shí)，要多加燈籠椒和適量的花椒，干辣椒可適當(dāng)減少，若你不怕辣的話，不減也行
水煮魚
用料
魚片；蛋清；生粉；鹽；白酒；胡椒粉；雞精；糖；豆芽；花椒；大蒜；蔥；姜；辣椒；香草葉
做法
魚片片好用蛋清,生粉,鹽,白酒,胡椒粉,雞精,少許糖拌勻放進(jìn)冰箱30分鐘
炒蔬菜.豆芽放進(jìn)油鍋炒啊炒,加鹽,雞精,豆芽斷生即可盛出
鍋里放油,花椒,大蒜,蔥,姜,辣椒,香草葉和剛剛剔下的魚骨和魚頭,炒啊炒,添水
水燒開后,煤氣轉(zhuǎn)小火,一片一片放入魚片.大火猛燒一分鐘左右.(魚片煮的時(shí)間不宜過長,變色即可).倒在豆芽上面
再起油鍋,下麻椒,辣椒.(注意火候,否則辣椒就會(huì)變黑的)淋到魚片上就可以啦
水煮魚巴沙魚，下飯菜。
用料
巴沙魚、雞蛋清；生粉（少許）、鹽；料酒、新鮮藤椒；青尖椒、洋蔥；干辣椒、味精；醬油（少許）；姜、蒜
做法
魚當(dāng)然是切薄片啦！也可以切蝴蝶片，放雞蛋清、生粉、鹽、料酒，用手輕輕的抓均勻（最好是抓到雞蛋清起泡，雞蛋清最好是多放點(diǎn)，煮的時(shí)候把多余的雞蛋清去除即可。
熱鍋熱油（多油，后續(xù)不二次淋油，所以要多放油），放入干辣椒和藤椒煸香，下尖椒、洋蔥、姜蒜、少許醬油翻炒一會(huì)，倒入沸水，下鹽、雞精、魚片（注意：放入時(shí)魚片上多余的雞蛋液不要，因?yàn)闀?huì)起蛋花，生粉也少放點(diǎn)），用筷子輕輕的劃散，然后關(guān)火。
水煮魚
用料
草魚1條(3斤)；水煮魚調(diào)料包1包；黃豆芽500g；麻油適量；辣椒油適量；蔥，姜，干辣椒，香菜適量；麻椒，花椒適量
做法
草魚肉切片，用水煮魚調(diào)料包A包拌勻，放十分鐘。
黃豆芽用少許油炒熟，放在盆里。
冷水放魚骨，魚頭，魚尾，加蔥，姜
在放水煮魚醬料包，大火燒開，改小火煮15分鐘。
把拌好的魚片，放入鍋里燒開后3分鐘關(guān)火，倒在盆里。
把辣椒，麻椒和花椒，蔥和香菜放在魚肉上面，另起鍋，鍋里放色拉油，麻油，辣椒油，燒熱后，倒在魚肉上就行。
家常水煮魚
用料
蔥、姜、算平常量；芹菜2根；小尖椒4根；干辣椒、花椒根據(jù)自己口味來；豆瓣醬、老干媽、每樣一勺；鹽、雞精、料酒平常量；蘿卜、西紅柿、豆腐、萵筍、大白菜、綠豆芽、小平菇、等這些都是配菜，自己喜歡什么都可以加，量不要多，品種一定要多；花鰱魚3斤左右，切片的；水煮魚調(diào)料1包
做法
將魚洗凈、瀝干水，用一個(gè)較大的盆子裝好，倒入鹽和料酒進(jìn)行腌制。
準(zhǔn)備好所有的調(diào)料，豆瓣、老干媽，蔥（切段）、姜（切片）、蒜（從中間只切一刀）、芹菜（切段）、芹菜葉子留著備用、小尖椒（從中間打破，再切段）、干辣椒（切段）、花椒（備用）、水煮魚調(diào)料。
整理好所有的配菜。蘿卜（切片）、西紅柿（切片）、豆腐（切厚片）、萵筍（切厚片）、大白菜（從中間切破）、小平菇、綠豆芽。
如果自己有喜歡吃的蔬菜也可以往里加
把鍋燒熱，燒油（至少是是平常炒菜的兩倍多），油燒好了就加入所有的佐料，包括水煮魚的調(diào)料。
炒一分鐘后，把魚頭和魚尾部分放入鍋中超一分鐘。
然后加水，盡量多一點(diǎn)水，因?yàn)橐阳~頭熬至十分鐘左右。先大火煮開，再換小火。
注意不要去動(dòng)魚頭，以免爛掉。
魚頭熬好了，用漏勺將鍋里所有的東西撈起，乘到盆里。
然后將不容易熟的配菜先煮，等到快熟了，將其余所有配菜放入鍋中煮。
全部煮好了后，就用漏勺將所有配菜乘到盆里，鋪平
將火改小，把腌好的魚加入蛋白和生粉，攪拌均勻，一片一片的放入鍋中。大概小火3分鐘的樣子就好了。
直接將鍋里所有的東西都倒入盆中，將備好的芹菜葉灑在上面。
還沒完喲！
最后一步，把鍋洗干凈，再燒一次油（平時(shí)炒菜多一點(diǎn)）。
燒好過后，直接淋在盆里。就大功告成！
麻辣水煮魚
用料
草魚一條，約重兩斤；配菜隨意搭配；胡椒粉適量；生抽適量；料酒適量；姜適量；蒜適量；小米椒七八個(gè)；蛋清半個(gè)；生粉適量；干辣椒適量；花椒粒多一點(diǎn)；香菜適量；芝麻油適量
做法
先分離魚肉，魚放在案板上，魚肚子的一面朝自己，左手壓住
右手拿刀從魚尾處這個(gè)點(diǎn)切下去約五毫米深，不要切段骨頭
然后順著骨頭朝魚頭方向切過來
再從魚頭處那里切段就可以了，魚肉就和骨頭分開了，另一面也是同樣的方式分離出來
魚肉平鋪，魚皮向下，左手輕壓住
右手拿刀斜45角度切下去
全部切成薄厚適宜的魚片
片好的魚片用適量生抽，料酒，胡椒粉，少許蛋清，一大勺子的生粉，少許的芝麻油，抓勻腌制十幾分鐘，抓勻后魚片應(yīng)該裹上清薄的糊，掛糊了魚片才不會(huì)煮爛，但不能掛的太厚，否則口感會(huì)有點(diǎn)泥
再把魚骨頭斬好備用
準(zhǔn)備配菜，配菜隨意搭配，可以火腿片啊，青菜，豆芽，金針菇等等都可以，我就用了一個(gè)番茄，黃瓜，金針菇，香菜，加了番茄很特別的，不信試試
再把姜蒜，小米椒切好備用
鍋燒熱放油
花椒粒，多放點(diǎn)，味道才會(huì)出來
把姜蒜小米椒花椒粒炒香
放郫縣豆瓣醬一大勺子
豆瓣醬炒香
加水，放鹽，豆瓣醬很咸，所以這里一定要控制好鹽量
放生抽適量
待湯燒開以后先把魚骨頭放進(jìn)去蓋上鍋蓋煮幾分鐘，
打開鍋蓋再把配菜丟進(jìn)去煮熟，不要煮的太死了哦
配菜一熟就把魚骨頭和配菜先撈起來放進(jìn)碗底
鍋里只剩下湯汁，這時(shí)候把魚片倒進(jìn)去，并用筷子快速輕輕滑散開，動(dòng)作幅度不要太大，然后蓋蓋子煮開，一分鐘就熟了，關(guān)火
全部裝進(jìn)碗里之后，魚上面放入切好的干辣椒段，鍋里一邊燒熱油，稍微燙一點(diǎn)
油燒燙以后對著碗里的干辣椒澆上去，滋啦一聲就歐了
停不下來
嫩，滑，麻辣鮮香
麻辣水煮魚
用料
鮮魚片；魚頭；蔥；麻辣魚調(diào)味包
做法
魚片用淀粉，少量料酒和鹽抓均勻腌制一小時(shí)。鍋中倒油，放入蔥，翻炒至蔥香味兒出來。
放入魚頭，翻炒幾下，加入水，中小火燉魚湯，燉至魚湯濃濃，發(fā)白為止。
燉好魚湯后，將魚頭撈出，放入調(diào)料包，在湯中煮均勻。
放入魚片，沸騰后，三分鐘左右即可~
水煮魚
用料
草魚1千克左右；生抽、料酒、大料、花椒、干辣椒適量；紅油豆瓣醬、蔥、姜、香菜適量；淀粉、白胡椒、鹽適量；雞精、味精少許；黃豆芽500克
做法
草魚剖開洗凈，斬去頭尾
剔除魚骨，切割成小段
把切好的魚片放入容器，加入淀粉、鹽、料酒，腌制30分鐘左右。
黃豆芽放入開水中焯至斷生，平鋪于容器底部。
鍋中加油，炒香蔥姜，加入辣椒粉、胡椒粉、大料、紅油豆瓣醬，加入清水（用高湯更好）燒開。（加入水的量要視魚的大小，必須一次加夠）。
放入腌制好的魚片，大火燒開。5分鐘左右即可出鍋。
把魚倒入鋪好黃豆芽的容器里。干辣椒碾成粉末狀，和麻椒、花椒一起放入魚肉上。
趁熱鍋中加油，加熱至沸騰，淋灑在辣椒末、花椒、麻椒上。
最后，加入雞精、味精、撒上香菜即可。
聯(lián)系客服
