用料

毛肚50g；鴨血50g；肥腸50g；火腿30g；牛百頁(yè)50g；鱔魚(yú)50g；黃豆芽50g；豆瓣醬20g；火鍋底料10g；料灑5g；鹽2g；味精2g；姜片5g；花椒5g；干紅椒5g；胡椒粉2g；蒜末5g；蔥花5g；芝麻2g；香菜5g；糖10g

做法

• 原料加工
• 毛肚，鴨血，火腿，切片。肥腸煮熟切滾刀塊。牛百葉切絲，黃鱔切段。
• 焯原料
• 鍋中放寬水，加鹽燒開(kāi)。放入毛肚，豬血，火腿，肥腸，牛百葉，和料灑。水開(kāi)后撇去浮沫。焯一分鐘撈出。鱔魚(yú)段焯水2分鐘
• 炒底料
• 熱鍋，放底油燒熱。下入姜片，花椒，干紅椒段熗鍋。小火放入豆瓣醬，火鍋底料，炒出紅油。加入料灑和水，大火燒開(kāi)后撈出料渣。
• 煮制
• 。倒入焯過(guò)水的原料。大火煮二分鐘。加味精，糖，雞精，白胡椒粉調(diào)味。倒入裝好焯過(guò)水的豆芽的湯盆中
• 淋油
• 菜上放蒜末，蔥花，干紅椒段。鍋中熱油放花椒炸出香味撈去不用，熱油淋在干紅椒上，撒芝麻，上面點(diǎn)輟香菜。

正宗川味毛血旺

用料

毛血旺（鴨血）；鱔魚(yú)段；毛肚；木耳；午餐肉；豆芽；青菜；鹽；味精；雞精；紅油

做法

• 熬紅油湯
• 紅油湯中有干辣椒，，干花椒，。，生姜。，。大蒜。，。紅油，，郫縣豆瓣
• 步驟，，炒料完畢，，下高湯。，。，放木耳。，。豆芽，，下豬瘦肉，，半肥瘦的，。下鱔魚(yú)段，。，下毛肚
• 起鍋。，。，。最后再澆上紅油

毛血旺

用料

豬血；牛百葉；肥牛；綠豆芽；大蒜；蔥；姜；豆腐；火鍋底料；高湯；花椒

做法

• 火鍋底料加高湯煮沸后,倒入牛百葉,肥牛,豬血,綠豆芽,豆腐煮熟
• 再準(zhǔn)備一個(gè)鍋,加油,放蔥姜蒜,放花椒和辣椒.淋在湯鍋里灑些蒜泥就好了
• 做法很簡(jiǎn)單,味道很好吃

毛血旺（簡(jiǎn)單快手版）

用料

鴨血150克；黃豆芽200克；牛百葉(或毛肚)150克；金針菇100克；香菜一把；毛血旺料包一袋；豬肉片(或牛肉片)150克；蒜瓣五大瓣（或一頭）；香蔥一根；大豆油100克

做法

• 黃豆芽，金針菇分別入開(kāi)水煮五分鐘，撈出瀝水。鴨血切塊(1.5厘米厚度即可)入開(kāi)水大火煮一分鐘，輕輕撈出。百葉切絲，豬肉切薄片/清真版首選牛霖（或牛內(nèi)脊）肉，切成3-4毫米薄片，用少許鹽，蛋清，干淀粉用手抓勻，腌制十分鐘，再進(jìn)入下一步驟。
• 用超市采購(gòu)來(lái)的毛血旺料包，做湯料
• 鍋中加入大約1000毫升開(kāi)水，倒入湯料包，煮沸后，先放豬肉片（或牛肉片），肉片變色后陸續(xù)放入金針菇，黃豆芽，百葉，鴨血（如果用火腿片的話，和菜同時(shí)放入，無(wú)需先放）。再次沸騰后關(guān)火，裝盤。撒入香菜碎，香蔥碎，蒜末和毛血旺的干料包。
• 鍋中倒入100克大豆油，燒至八層熟，均勻潑入干辣椒芝麻碎處毛血旺完成!
• 是不是很簡(jiǎn)單，快手清真的小伙伴可用牛肉片做哈！

山城毛血旺

用料

黃喉；鴨血；火腿；肥腸；毛肚；鱔魚(yú)；豆皮；魔芋；金針菇；蔥；姜；木耳；豆芽；萵筍；重慶火鍋調(diào)料；黃酒；干辣椒；泡椒；麻椒；胡椒；豆蔻；草果

做法

• 鴨血、火腿切厚片，輕輕倒入放有黃酒的沸水焯熟
• 各種時(shí)蔬洗凈，分各自特點(diǎn)切
• 把易熟的蔬菜炒至7成熟后出鍋放入盆內(nèi)墊底
• 火鍋底料用水化開(kāi)和各種香料放入鍋內(nèi)燒煮出味
• 分各個(gè)主料的注明的易熟度分批次下鍋，共煮后倒入盆內(nèi)
• 炒鍋燒熱，倒油燒至快冒煙時(shí)，放入辣椒、花椒炸香，淋在盆中。香菜點(diǎn)綴即可

毛血旺

用料

鴨血，豆腐；生菜，黃豆芽，金針菇；蔥，姜，蒜，青尖椒；豆瓣醬，老干媽豆豉醬，糖；油，鹽，雞精，黑胡椒粉；干辣椒，花椒，八角；油，海鮮醬油，芝麻油

做法

• 生菜洗凈放湯碗。
• 金針菇洗凈，備用。
• 豆腐洗凈，備用。
• 豆芽洗凈，開(kāi)水燙熟，備用。
• 鴨血開(kāi)水燙一分鐘，撈出，備用。
• 豆瓣醬，老干媽豆豉醬，鹽，雞精，糖，海鮮醬油混合攪拌，備用。
• 蔥，姜，蒜，花椒碾碎，八角碾碎，干辣椒剪段，青尖椒切段，黑胡椒粉，芝麻油，混合備用。
• 油燒熱，放入醬料，炒出紅油，加水煮沸。放入黃豆芽，金針菇，鴨血，豆腐煮沸后小火5分鐘撈出湯碗。并把蔥姜蒜等調(diào)料覆蓋在湯上。另油鍋熱后倒平時(shí)燒菜的一倍油，又熱后直接澆在湯盆里的調(diào)料上即可。

川味毛血旺

用料

半熟牛百葉；半熟牛肚；半熟牛舌；火腿腸或者鹽水方腿；鴨血或者豬血；黃豆芽；金針菇；黑木耳；白菜；香菜、小蔥；蒜泥；生姜；郫縣豆瓣醬、火鍋底料；花椒、干辣椒；鹽、雞精、白糖、食用油

做法

• 豆芽、金針菇去根、木耳、白菜切段、小蔥、香菜洗凈待用。
• 香菜切段，小蔥切段，干辣椒切段，生姜、蒜瓣切碎、
• 鴨血切3mm*3mm片，鍋內(nèi)加清水燒開(kāi)，下鴨血、適量的鹽和料酒（除去鴨血的腥味更容易入味）煮三五分鐘，撈起瀝干待用。
• 鍋內(nèi)加入適量清水，加少許的食用油,鹽和少許雞精，大火煮沸，放雜蔬焯水后盛出待用；
• 鍋內(nèi)倒入適量的油，五成熱放姜蒜、干辣椒、三勺郫縣豆瓣醬和火鍋底料炒出香味，加入適量的白糖，料酒和適量高湯【或者白開(kāi)水?高湯精】，大火煮沸，小火繼續(xù)煮5分鐘。（喜歡辣點(diǎn)的多放點(diǎn)的干辣椒）
• 加入百葉、牛肚、豬舌、香腸，繼續(xù)煮兩分鐘，關(guān)火。
• 然后帶湯一起裝進(jìn)原先裝蔬菜盆子里，上面撒上花椒粒，擱蔥段；
• 鍋內(nèi)倒入少許食用油，待油七八成熟，將油均勻的澆至菜肴上面，最后放上香菜點(diǎn)綴即可。

毛血旺

用料

熟豬肚；鴨血；毛肚；鱔片；水發(fā)魷魚(yú)；西式火腿；黃豆芽；干辣椒；花椒；豆瓣醬；泡辣椒；蔥；姜；蒜；鹽；料酒；醬油；味精；胡椒粉；雞精；辣椒油；牛油

做法

• 毛肚切片；鴨血切塊；水發(fā)魷魚(yú)剞花刀放沸水中燙成成魷魚(yú)卷；西式火腿切片；熟豬肚切片；干辣椒切段；豆瓣醬和泡辣椒分別剁碎；蔥、姜、蒜切碎
• 鍋中放高湯，加鹽、料酒、味精，湯沸，下黃豆芽汆一下，撈出放盆中。同樣把毛肚也汆好放在黃豆芽的上面
• 鍋內(nèi)放花生油和牛油，下蔥、姜、蒜、辣椒段、花椒和剁碎的豆瓣醬、泡辣椒，炒出紅油后加高湯、調(diào)料，湯沸，如果不嫌麻煩的話可以用漏勺將湯中的內(nèi)容撈出。然后分別將其他原料放入煮5分鐘倒入盆中
• 最后將辣椒油燒熱澆在上面，撒上蔥花就OK

毛血旺

用料

梅林午餐肉半盒中豆皮半張；牛百葉200g；豆腐一盒（不吃血，用豆腐代替）白菜葉3片；絹城豆瓣醬（成都背回）大蒜，蔥，花椒

做法

• 所有配料切好，備用
• 起油鍋，放入豆瓣醬，花椒，蒜暴香，加入水，燒開(kāi)。把所有的材料下過(guò)燒開(kāi)。
• 燒開(kāi)后稍等下一后就可裝盤啦。
• 另起油鍋，油燒熱，澆在上面就完工啦

毛血旺

用料

萵筍頭1段；土豆1個(gè)；午餐肉（火腿腸）適量；豬瘦肉100g；葉子菜適量；其他葷菜（毛肚，小耗兒魚(yú)等）可選；血旺（豬血或鴨血）半塊；豆芽1把；香料（八角，小茴香，香葉，山奈等）適量；干辣椒1把；花椒1小把；醬油（可選）適量；鹽適量；白糖1小勺；豆瓣1/2~1/3鍋鏟；水淀粉適量；味精少許；蔥幾根；姜1塊；蒜5瓣；干木耳幾朵

做法

• 準(zhǔn)備工作：所有蔬菜去皮洗凈，該切片的切片，該切段的切段；干木耳泡發(fā)，泡好后撕??；血旺切成厚塊，用水泡著；豬瘦肉切片，用鹽和水淀粉和勻；午餐肉切片；蔥切蔥花；干辣椒切段；姜蒜剁碎。
• 鍋內(nèi)熱油，中火爆香豆瓣，姜蒜，香料，花椒，（醬油），加入適量水（根據(jù)容器大小和菜的多少來(lái)掌握），再加鹽，少許白糖，大火燒開(kāi)水。
• 先后下入菜。不易熟的菜先放鍋里煮著，易熟菜的后放，肉片和葉子菜最后放。
• 待所有菜都煮熟后，放味精，盛出。
• 不用洗鍋，燒干鍋內(nèi)水分，倒入油燒熱，下干辣椒段晃一晃，然后把熱油和干辣椒段一起“呲”地一聲淋在菜的面上。
• 撒蔥花。完成！

毛血旺

用料

火鍋調(diào)料100克；鴨血一塊約350克；黃豆芽300克；干辣椒10克；花椒1匙；鹽適量；料酒2匙；大蔥；雞湯（或者骨湯）3杯

做法

• 將鴨血切成1厘米厚的片，鍋中放適量清水，燒沸后將鴨血片放入煮2分鐘，撈出瀝干水
• 豆芽洗凈瀝干4，炒鍋放油燒至5成熱，放入蔥絲爆香，隨后放入豆芽炒熟，加適量鹽調(diào)味，盛入大碗中待用
• 將火鍋調(diào)料放鍋中炒化，加入料酒和雞湯（或者骨湯），燒沸后放入鴨血片煮熟（漂浮起來(lái)，約5分鐘）
• 將鴨血片和火鍋料一起倒入盛好豆芽的大碗中
• 鍋洗凈，倒2湯匙油（6匙）燒至四成熱，將干辣椒段和花椒放入，轉(zhuǎn)小火炸出香味，最后淋入大碗中即可

毛血旺

用料

魷魚(yú)卷；熟豬肚；豬血或鴨血；熟牛肚或牛百葉；熟牛腱；午餐肉；大白菜；粉絲；高湯；干辣椒；鹽

做法

• 先準(zhǔn)備豬血/鴨血(好象北美買不到),熟牛肚/牛百葉切薄片,熟牛腱切片,午餐肉切片,其他還可以放魷魚(yú)卷,熟豬肚等等
• 大白菜切寸段,粉絲泡軟待用
• 炒鍋2匙油燒熱,下大白菜炒一炒,加點(diǎn)鹽和水,放入粉絲,燒到粉絲軟透,倒入沙鍋或者大碗里當(dāng)菜底
• 鍋中重新加高湯或者清水雞晶調(diào)制的湯.放些干辣椒,鹽調(diào)味(不用咸了,寧愿淡一點(diǎn))
• 水開(kāi)以后將上述除了白菜粉絲外的材料通通放進(jìn)去,燒滾,續(xù)煮2分鐘,連湯帶水倒在菜底上,撒上蔥花,澆紅油

毛血旺：麻辣鮮香

用料

火鍋底料250克；豬血350克；毛肚300克；黃喉300克；鱔魚(yú)2條；魷魚(yú)1只；午餐肉300克；黃豆芽適量；萵筍1根；金針菇適量；小黃姜1塊；蒜2瓣；花椒適量；干辣椒適量；辣椒面適量；高湯適量

做法

• 起油鍋，下姜末、蒜末、辣椒面炒一下，再倒入半包火鍋底料，煮化之后加入高湯，燒至沸騰后濾出渣；
• 下切段的鱔魚(yú)煮一兩分鐘，再下300克午餐肉、魷魚(yú)片、350克鴨血、300克黃喉、適量金針菇煮至沸騰，試一下味道，下鹽；
• 再加300克毛肚，出鍋前加水淀粉勾芡，稍煮一下，即可關(guān)火；
• 倒入墊好豆芽和萵筍片的盆子中，另取油鍋燒滾，下干辣椒和花椒熗出味，淋在毛血旺上即可。

毛血旺家常版

用料

鴨血50g；金針菇一小把；香菇四個(gè)；魔芋豆腐50g；黃豆芽少許；方火腿一個(gè)；萵筍半根；口蘑四個(gè)；鱔魚(yú)兩條；大蔥一根；大蒜適量；生姜適量；鹽適量；干辣椒20g；花椒適量；料酒一勺半；雞精適量；豆瓣醬兩勺；火鍋底料一小塊

做法

• 準(zhǔn)備好需要的食材，食材可以根據(jù)自己的喜好而變，不一定按照我的食材哦～
• 香菇洗干凈去蒂，然后在頂部打花刀；
• 口蘑洗干凈切成片；
• 方火腿切成片；
• 豆芽和金針菇去掉根部，然后洗干凈，萵筍切成小段；
• 魔芋豆腐洗干凈，然后切成薄片；
• 鴨血把血水洗干凈，然后切成片；
• 鱔魚(yú)清洗干凈，切成小段；
• 現(xiàn)在我們把鍋里加入水，水沸騰以后把黃豆芽、口蘑、金針菇、香菇放入沸水中稍微焯一下水后撈出來(lái)；
• 再把鴨血倒入放有料酒的沸水中焯熟；
• 鍋里放少許的油，油熱后放入大蒜、生姜、大蔥爆香，再放入干辣椒和花椒煸炒到辣椒變成棕紅色；
• 放入兩勺豆瓣醬；
• 再放入一小塊火鍋底料，煸炒到出紅油；
• 鍋里倒入高湯或者白開(kāi)水煮到沸騰；
• 水沸騰以后先下入鱔魚(yú)，因?yàn)轺X魚(yú)比較不容易熟，再下入萵筍、魔芋豆腐、方火腿、黃豆芽、金針菇等，放入少許雞精、鹽、料酒調(diào)味；
• 大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)到中火煮，全部煮熟透以后裝入容器中；
• 炒鍋洗干凈后倒入油燒到六成熱，倒入干辣椒跟少許花椒炸香；
• 最后淋在剛做好的菜上面即可！怎么樣，是不是超級(jí)簡(jiǎn)單就完成了這么美味的毛血旺呢？沒(méi)有想象中那么復(fù)雜吧？