土豆肉片
用料
豬肉一塊大約100克；土豆一個；豆瓣醬一勺；醬油，料酒，淀粉各半勺；蒜，辣椒適量；鹽，雞精少許；食用油
做法
土豆削皮，切片，用清水洗兩邊
豬肉切片，用清水洗兩邊，加半勺料酒，淀粉，四分之一勺醬油，鹽少許，抓拌腌制十分鐘
辣椒切瓣，蒜切片
鍋熱后，加油多一些，四成熱時放入肉片滑炒散后盛出備用
鍋中加油，燒至6成熱時放入豆瓣醬，辣椒段，蒜瓣煸炒出香味
加入土豆翻炒均勻，加入滑炒好的肉片，加入醬油，鹽雞精少許
裝盤開吃
菜花炒肉片
用料
花菜一顆；肉片；香蔥；食鹽
做法
花菜在炒之前先用熱水焯一下（6成熟），備用
熱油鍋，8成熱后，將肉片倒下，爆炒
待肉片7成熟后，倒入花菜，一起炒
翻炒5分鐘后，放入食鹽
再3分鐘后，放入蔥花，即可出鍋
茭白炒肉片
用料
茭白2根；肉片；鹽；料酒；姜片；醬油；水；蔥花
做法
肉片用鹽，料酒腌制15分鐘待用
茭白洗凈，剝?nèi)テとジ衅?/p>
鍋中放底油，油熱，加姜片爆香一下，倒入腌制好的肉片煸炒發(fā)白，然后加入醬油，料酒煸炒幾下就可以盛起來待用
鍋中放少許底油，油熱倒入茭白大火煸炒，加鹽煸炒至茭白發(fā)軟。覺得比較干的話，可以少加點水的
然后再次倒入待用的肉片，混炒下加點蔥花即可裝盤
西葫蘆炒肉片
用料
豬肉里脊些許；西葫蘆一個；淀粉少許；鹽小勺；生抽少許；料酒少許
做法
材料切好，里脊切成肉片，西葫蘆切成片
將里脊放入小碗，放些許料酒，生抽，淀粉，腌一會，西葫蘆放點鹽，也腌會
鍋內(nèi)入油，熱后放入蔥蒜爆香，將肉片倒入，煸一會，變色后盛出
鍋洗凈再入油，炒西葫蘆，炒到開始變軟后放肉片
再炒炒均勻，放點點生抽和些些鹽，盛出！
香菇肉片
用料
肉；香菇；姜；青椒；紅椒；醬油；生抽；鹽；雞精；蔥花
做法
新鮮香菇洗凈去蒂后切片
姜切片、肉切片。青紅椒切圈
鍋坐油，下姜片爆香，青紅椒炒出香味，入香菇片翻炒至漸漸有水份析出，再加入肉片，淋醬油、生抽同炒
炒至肉片熟透，快手加鹽、雞精、蔥花，翻勻即可出鍋
鍋巴肉片
用料
鍋巴150g；豬精瘦肉150g；姜5g；蒜5g；蔥白15g；泡紅辣椒10g；干香菇；冬筍；料酒；糖15g；香醋20g；醬油15g
做法
傳統(tǒng)的鍋巴用煮飯最后鍋底鏟下來的米飯晾干。如果沒有用米飯自己烘也可以：一碗溫?zé)岬拿罪垼ㄕ承暂^強的圓米為佳）拌入一小勺鹽，鋪在不沾烤盤上，如果非不沾烤盤涂少量油。
烤箱90度烘烤到表面略干結(jié)，取出劃開成小塊，反面繼續(xù)烘。
不時觀察，徹底烘干后即可收入密閉容器里，隨取隨用。
豬精瘦肉（最好用小里脊）150g，姜蒜各5g切片，蔥白15g，泡紅辣椒10g鍋巴約150g，干香菇適量泡發(fā)，冬筍適量。料酒。碗里兌料汁：糖15g香醋20g醬油15g
泡發(fā)香菇的水留取待用。香菇去蒂，斜刀片成片。姜蒜切片，蔥白切馬耳朵形。泡紅辣椒切小塊。
里脊肉斜紋/逆紋切薄片
加入水淀粉，鹽，料酒上漿，抓勻。
漿好的肉片加入一大勺生清油抓透，下鍋后不會粘連。
鍋內(nèi)下大量油，燒到五成熱，入肉片滑散。
肉片發(fā)白即可取出，濾油待用。
鍋內(nèi)留底油，下蔥姜蒜爆香
加入泡紅椒繼續(xù)炒出香味。
下香菇，冬筍片炒透。
烹入一勺料酒，加入料汁。
加入一大碗清湯，燒沸，試味后視情況加鹽，加入滑好的肉片。
煮開，勾芡，保溫備用。
鍋里下大量油燒至九成熱（可以丟入一小塊鍋巴測試，迅速蓬發(fā)油溫即合適），下鍋巴炸至蓬發(fā)偏淡黃色。
鋪在盤底。
迅速澆上芡汁，呲啦一聲后撒蔥花。
鍋巴肉片完成。館子里芡汁更多一些，我喜歡吃干的鍋巴所以故意調(diào)整了一下量--
【荔枝味型】的配方里泡菜不是必備，不過加入后甜酸微辣更加爽口。
芹菜炒肉片
用料
芹菜1把；豬肉2兩；料酒1湯匙；淀粉2湯匙；生抽1湯匙
做法
豬肉切成條，用料酒、淀粉、生抽拌勻，放置10分鐘以上；芹菜切成5cm長的段
取鍋放2湯匙油，燒熱后放入腌好的豬肉條，炒至變色后盛出來
再放2湯匙油，燒7成熱時放入芹菜快速翻炒，快熟時放鹽，炒一會后再放入肉條，翻炒均勻即可
青椒肉片
用料
豬肉；青椒；小紅椒；耗油；姜；糖；鹽
做法
豬肉切成片
糖，色拉油，鹽，耗油，少許姜粒腌制10分鐘左右
青椒切成片
小紅椒切丁
熱鍋冷油小火放小紅椒煸下
放肉片
肉片七成熟放青椒片，炒至大家都熟了~~~
木耳白菜炒肉片
用料
紅椒干；木耳；白菜；肉片；料酒；醬油；蔥；八角；油；鹽
做法
將木耳提前泡發(fā)
白菜洗凈切成塊狀
鍋內(nèi)倒油后放入蔥八角紅椒爆香
將洗好的肉片放入
肉片翻炒后倒入醬油和料酒
再加入白菜和木耳快速翻炒
翻炒至蔬菜變軟后放半碗水加蓋煮
煮至水收干蔬菜變熟放少許食鹽翻炒入味出鍋即可
西葫蘆炒肉片
用料
里脊肉；西葫蘆；生抽；料酒；水淀粉；蒜；高湯；鹽；雞精
做法
里脊肉切薄片，加生抽、料酒、水淀粉腌制十幾分鐘
西葫蘆切薄片
蒜切碎
鍋中油熱后，放入里脊肉片炒散，翻炒均勻至變色，盛出備用
鍋中熱油，放入蒜末炒香，放入西葫蘆片，翻炒均勻加少許高湯或清水炒軟
將肉片倒入鍋中，煸炒入味后，加鹽和雞精調(diào)味即可
杏鮑菇炒肉片
用料
杏鮑菇2棵；豬肉（最好帶點點肥肉）1小段；蔥花1把；鹽；料酒
做法
杏鮑菇洗凈切片
豬肉段切片
熱油鍋，下豬肉片，翻炒至變色斷生
下杏鮑菇片一起翻炒
放少鹽，炒至出水，喜歡的可以加點點料酒
撒蔥花，小煮1-2分鐘起鍋
香辣豆腐肉片
用料
豆腐；里脊肉；淀粉；郫縣豆瓣；生抽；大蒜；花椒；植物油；小蔥；鹽；夏日鮮姜；鮮椒
做法
辣椒鮮姜切絲，小蔥切細段
入油，加入大蒜，花椒，郫縣豆瓣，生抽炒香，加入適量水，燒開
里脊切片，裹上淀粉入湯汁里煮
等肉片快熟，加入豆腐辣椒與鮮姜一起煮，加鹽調(diào)味即可
青椒炒肉片
用料
火鍋肉片（梅花肉片）150g；青椒1個；蒜末5g；姜末3g；蠔油醬汁；蠔油20g；生抽10g；花雕酒10g；鹽0.5g；醋幾滴；黑胡椒粉1g；香油5g；土豆淀粉3g；清水30g
做法
青椒切塊，或用手掰成塊。姜蒜切末。
火鍋肉片退冰備用。
把配料表“蠔油醬汁”中的所有調(diào)料混合均勻即可。
炒之前，像這樣準(zhǔn)備好所有材料。
不粘鍋燒熱，放一點點色拉油。將火鍋肉片一片片的平鋪在鍋子上，兩面快速煎至半熟后取出。
炒鍋燒熱，加入色拉油，放入青椒塊炒至半熟。
放入姜蒜末，炒出香味。
倒入“蠔油醬汁”，煮滾。
放入煎至半熟的火鍋肉片，翻炒均勻即可出鍋。
開動。
苦瓜炒肉片
用料
苦瓜；豬里脊肉；鹽；料酒；淀粉；食用油；雞精
做法
苦瓜買來后，放清水里浸泡，然后用刷子刷洗干凈表面
把苦瓜對半剖開，用勺子把瓜瓤部分刮除，盡量把里面白色部分刮干凈
切成薄片，撒上一勺鹽，用手抓捏均勻后，靜置15分鐘左右
把豬里脊肉切成肉片，放料酒，少許鹽和干淀粉用手抓捏均勻，靜置
把鹽漬過的苦瓜，用清水沖洗干凈，瀝干
肉片下鍋前，先倒點食用油，拌勻，等下入油鍋就不會粘連在一起了
起油鍋，下肉片用筷子滑散，待肉片變白即可起鍋放一邊待用
用鍋中余油煸炒苦瓜片，大約兩分鐘至苦瓜身軟（喜歡脆口感的稍微炒幾下即可）
把剛才用油滑熟的肉片倒入，翻炒片刻，加鹽和雞精即可出鍋
洋蔥孜然羊肉片
用料
洋蔥一個，市場或超市有售；新鮮切好的羊肉片我每次在市場總是買15塊錢的；孜然粉適量；鹽適量；油適量；老抽適量
做法
大半鍋水燒開
市場買回來的新鮮羊肉切片（超市也有袋裝的羊肉片切片賣）放進燒開的水里，像涮火鍋一樣涮
羊肉變色后撈起裝盤備用
在炒鍋里放入適量油，燒熱油后放入切好的洋蔥翻炒。洋蔥五成熟的時候放入適量鹽繼續(xù)翻炒。這個步驟中放鹽是因為洋蔥不如羊肉吸鹽，鍋里同時有洋蔥和羊肉時放鹽，會導(dǎo)致羊肉偏咸而洋蔥無味。因此這時放的鹽不需要太多
洋蔥炒至七八成熟時倒入已經(jīng)涮好的羊肉片一起翻炒，放入鹽調(diào)味。
洋蔥快要熟時加入幾滴老抽上色，快要出鍋時視自己口味放入適量孜然粉。
混合著濃郁羊肉味和孜然味的洋蔥孜然就做好啦。羊肉鮮嫩，洋蔥脆甜，孜然郁香，吃起來很有幸福感哦！
醬爆肉片
用料
五花肉；辣椒；胡蘿卜；姜；蒜；食用油；甜面醬；料酒；糖；醋
做法
五花肉切成薄片、姜、蒜切片備用
辣椒、胡蘿卜切片備用
鍋中加少許油煸炒五花肉
炒至五花肉微黃，并出油
將五花肉推至鍋邊，用鍋中余油煸香姜片、部分蒜片
加入甜面醬、加少許料酒不停用鏟子推炒至醬香濃郁,與肉片混合炒勻
加入少許白糖、醋，下入辣椒、胡蘿卜片炒香，出鍋前下入剩下的蒜片翻炒即可
福鼎肉片
用料
精豬肉200g；紅薯淀粉（也就是地瓜淀粉）120g；小蘇打（增加肉的嫩度不加也可以）少量；調(diào)料憑個人口味添加
做法
取肉。把剛買來的肉里面的肥肉取干凈，只剩下精肉。再把肉切成小長條或小塊，制成肉醬則可。
搓肉。把肉醬放在案板上，用左右手的手腕使勁地搓，大約十來分鐘左右。用少量水調(diào)勻小蘇打加入肉醬（增加嫩度，可以不放，用量類似鹽，多了會苦），然后繼續(xù)搓，直到肉醬粘乎乎的，能自然地粘手方可。
混合。在搓好的肉里放入一定比例的淀粉，繼續(xù)搓，直到淀粉完全和肉混合在一起為止，表面光滑、看不到粉白時，肉片便完成了。
備料。在大碗中放適量鹽、胡椒、撕碎的紫菜，再來一點姜絲和香菜，放好備用
煮肉。先把水加點姜絲燒開，水一定是要開的，這樣肉片下鍋水很清的，不然肉片湯就會泡散而渾濁。把肉片用食指和拇指揪成一小塊一小塊地放入開著的水里（也可以像吃火鍋下蝦滑一樣用鐵勺刮），加蓋兩三分鐘，可以看到水中的肉片全部都浮起來了，就可以撈出放入大碗中了。
然后根據(jù)自己的口味添加醋、辣椒等等，就可以開動了。
西蘭花炒肉片
用料
西蘭花；肉片；鹽；油；淀粉
做法
西蘭花一株，切掉老梗。
洗干凈備用。
小碗里面加淀粉，拌勻后，放入肉片，漿一漿。
然后封上保鮮膜，冰箱里面扔一個小時。
這個主要是為了讓肉片炒出來非常嫩，更好吃。
鍋里放油，不用太多，滑下鍋。
放入肉片，炒到八分熟。
裝盤。
再放入西蘭花，炒熟后放入肉片。
一起炒一會，關(guān)火加鹽，炒勻。
可以裝盤了。
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