韭菜炒豆芽

用料

韭菜；黃豆芽；紅椒；油；鹽；醬油

做法

• 韭菜摘取根部，洗凈，切成寸段。黃豆芽去皮，洗凈。紅椒去蒂和籽，切成絲
• 黃豆芽放入開水鍋里焯一下，去下豆腥味
• 超鍋置火上，放入油燒至5成熱，放入蔥花爆香
• 依次放入豆芽、韭菜，大火爆炒
• 加入少許醬油、鹽，加入紅椒絲，翻炒均勻即可

香菇蝦仁鮮肉韭菜水餃

用料

豬肉500克；蝦仁400克；香菇250克；韭菜一小把；姜少許；鹽適量；生抽適量；植物油適量；耗油適量；面粉；水

做法

• 餃子皮：
• 一般面粉和水按照2：1和好面，（如果面粉吸水性差那面粉和水按照2：0.98和面）蓋保鮮膜或裝保鮮袋密封醒著
• 準備餡料：
• 提前把韭菜洗凈晾干切碎末，香菇洗干凈，燒一鍋開水焯一下，再次洗凈，然后切成小碎末，豬肉我是買完繳好的，大蝦去頭去皮取出蝦線，沖洗干凈切成兩段或者三段，看蝦仁大小來定
• 豬肉和姜末放盆中，加油，鹽，生抽，耗油，順時針攪拌，多攪拌一會兒直到上勁，這樣調好的餡才會好吃，靜置20分鐘以后再加入香菇，蝦仁和韭菜拌勻，如果覺得味道淡了，此時可以再加點鹽
• 醒好的面揉光滑，切一塊揉成長條，切成劑子，按扁搟成餃子皮
• 取一個餃子皮放上合適的餡料，每一個都要放一塊蝦仁，對折先捏一下，然后兩手配合，利用大拇指，食指和虎口像這樣稍用力捏一下，一個餃子包好了
• 這種包法餡大還快手
• 看看每個都是大肚子呢！
• 全部包好燒一鍋水，水開下餃子，煮的時間根據餃子大小，我一般感覺差不多了，先撈出一個嘗嘗！
• 裝盤開吃，咬一口每個都有蝦仁哦！

懶人韭菜雞蛋餅

用料

面粉；雞蛋；韭菜

做法

• 將面粉加水調成面粉糊（稀稠程度類似粥狀），雞蛋打成蛋液加入面粉糊中；
• 韭菜洗凈切成碎末，加入面粉糊中，面粉糊中加入鹽，一起攪拌均勻；
• 鍋燒熱倒入少許油，晃動鍋柄使油鋪滿整個鍋底，調成小火，倒入一些面粉糊用鍋鏟輕輕推展成薄薄的餅狀，待餅在鍋中可以晃動時說明一面已微微金黃，將餅翻面把另一面也煎烙成微微金黃，盛出。重復此步驟至面糊全部用完。
• 蘸上番茄沙司，香香的韭菜雞蛋餅開動吧。

韭菜雞蛋餅

用料

面粉(超市中筋粉)適量()；韭菜5毛錢的；雞蛋一個

做法

• 和面的方法是跟另一位媽媽學的，用筷子不用手，和到面皮光滑。具體也說不清楚，軟硬程度
• 攪好面團后入案板。
• 面團全部沾上干粉，切劑，搟薄，包餡兒，入鍋，用手指按開，翻面時刷油
• 至面餅鼓起即熟
• 這個是蘿卜豬肉餡，皮搟得稍厚
• 烙好的韭菜餅
• 這個是韭菜雞蛋餅，皮搟得薄。

【韭菜盒子】

用料

中筋面粉220g；豬油10g；冷水40g；沸水70g；雞蛋2顆；蝦皮20g；韭菜160g；鹽3g；龍口粉絲40g；香油20g；蠔油15g

做法

• 取一料理碗，放入220g中筋面粉、10g豬油和70g沸水，攪拌成雪花絮狀，再倒入40g冷水，揉成光滑的面團，包上保鮮膜，醒發(fā)10分鐘。
• 2顆雞蛋打散，鍋內倒入少許油，將打好的蛋液倒入鍋中，中火煸炒至金黃色，盛出備用。
• 鍋中再倒入少許油，放入20g蝦皮，炒出香味，盛出備
• 160g韭菜洗凈切小段，加入1g鹽，腌制5分鐘后，擠出多余水份，再放入40g事先泡發(fā)好并切碎的龍口粉絲、炒好的雞蛋和蝦皮，加2g鹽、20g香油和15g蠔油調味，混合拌勻，備用。
• 將醒發(fā)好的面團搓成長條，分成34g每等份，用搟面杖搟成橢圓形面皮。
• 面皮中間放上韭菜餡，對折呈半圓形，封口捏出花邊。
• 冷鍋冷油，放入包好的韭菜盒子，中火煎至兩面金黃，韭菜盒子完成！

韭菜餃子

用料

餃子粉兩碗；韭菜；肉餡；小蝦米一把；豆油；香油一大勺；花椒油半小勺；鹽一大勺；十三香一小勺；雞精一小勺；料酒兩大勺；雞蛋一個；生抽一大勺

做法

• 和面：取高筋餃子粉兩碗，緩慢的少量倒入冷水，用筷子攪拌。和成比較硬的面團，醒面三個小時
• 肉餡放入一個雞蛋
• 倒入料酒，生抽，鹽、雞精十三香粉
• 放入小海米（可以用溫水浸泡，我沒浸泡，也可以炒香）
• 倒入豆油
• 倒入一勺香油、半小勺花椒油
• 肉餡里倒入少許清水，不停的攪拌上勁兒。直到肉餡粘稠
• 面團搓成條，揪成劑子
• 用手滾圓劑子
• 按扁后搟成餃子皮
• 韭菜切成末拌入肉餡里
• 包餡兒
• 用倆手相對捏成元寶形
• 開水下餃子，用勺子推開餃子，餃子浮起來后點三次冷水，用手按餃子有能迅速彈回就說明熟了

韭菜花炒蝦仁

用料

韭菜花250克；干蝦仁50克；醬油、鹽、雞粉、適量

做法

• 將蝦米洗干凈，多洗幾遍怕它有小沙子粘住，洗好后用清水浸泡起來
• 將韭菜花芯去掉
• 切段備用
• 先炒香蝦仁（炒蝦仁不必放鹽，它本身是有點咸味的）
• 再炒韭菜花（單獨放入少量鹽）
• 將蝦仁倒進翻炒片刻，調味即可
• 清甜爽口的韭菜花炒蝦仁來了?

韭菜魷魚須

用料

魷魚須；韭菜；醬油；味精；料酒；十三香

做法

• 韭菜切段，魷魚須切條。
• 鍋內上熱水把魷魚須放進去燙一下?lián)瞥鲞^冷水，最后瀝干待用。
• 鍋內放油，下魷魚須大火翻炒，加醬油，精鹽，少量味精，料酒，十三香粉煸炒。
• 最后放入韭菜大火翻炒即可。

韭菜餃子

用料

肉糜600G；韭菜500G；雞蛋2個；生姜、大蒜瓣、蔥適量；鹽、生抽、料酒、油適量

做法

• 將生姜、大蒜瓣、蔥細細剁成泥，如果不喜歡餃子吃到生姜，剁的越細越好。
• 將肉糜與上面材料混合，細細剁碎，剁到拿起來自己是黏黏的整塊，不會散下來。
• 將食用油加熱，放入蔥蒜姜炸香后倒入肉糜中攪拌均勻（炸過的蔥蒜姜扔掉）。
• 加入雞蛋，鹽、生抽、料酒攪拌均勻。
• 將韭菜洗凈，切成小塊，我大概切成了5毫米那么短，太大塊不太方便包。撒上少許鹽，等半個小時，等餃子出水后，擠出韭菜汁（可擠在碗里），如果餃子餡太稀，包餃子會很不方便，并且餃子容易爛，如果餡實在太干，可以適當加點水或者韭菜汁，所有材料混合后就可以包了。

嫩韭菜炒墨魚仔

用料

墨魚仔；嫩韭菜；蔥花；姜末；鹽；料酒；味精；胡椒粉

做法

• 將墨魚仔處理干凈后飛水待用，韭菜切寸段
• 炒鍋上火，放適量底油，燒熱后放墨魚仔迅速煸炒，烹料酒，放蔥花、姜末、鹽、味精、胡椒粉，放韭菜段翻炒均勻打明油出鍋即可

韭菜炒魷魚

用料

魷魚韭菜；蔥姜；雞精料酒；生抽鹽；油老干媽；孜然糖

做法

• 魷魚洗凈去頭，把須子切成小段
• 然后放入熱水中到入料酒焯一下?lián)瞥?/li>
• 韭菜洗凈切段，蔥蒜切末、姜切末備用
• 熱鍋涼油，油溫七成熱時倒入蔥姜末炒香
• 倒入魷魚，加料酒、醬油，快速翻炒1分鐘左右撈起
• 鍋中再加少許油，放入韭菜快速翻炒一會兒，加入魷魚繼續(xù)翻炒
• 然后放入老干媽兩勺、鹽、糖適量迅速煸炒，炒好后撒上雞精和少許香蔥末、孜然出鍋即可

魚肉韭菜水餃

用料

龍利魚肉兩片；韭菜500克；面粉；蠔油適量；鹽適量；調和油適量；水

做法

• 龍利魚肉從冰箱里拿出來解凍
• 韭菜摘洗干凈，控干水分
• 面粉加點鹽，用適量溫水合成軟硬適度的面團，靜置松弛
• 魚肉洗干凈
• 剁成魚肉泥放進料盆
• 加入鹽和蠔油
• 加入調和油攪拌均勻
• 韭菜切成末放進去
• 拌勻，魚肉韭菜餡就拌好了
• 餳好的面團揉勻后揪成小劑子
• 按扁
• 用搟面棍搟成面片
• 放上適量餡料
• 捏成餃子
• 全部包好后煮熟，香噴噴的魚肉韭菜水餃就可以吃啦

韭菜煎豆腐

用料

韭菜20g；嫩豆腐1塊；面粉20g；鹽1.5g~2g；雞蛋1個

做法

• 豆腐切塊。略有厚度。又不要太厚。
• 雞蛋加鹽打散放入韭菜碎
• 豆腐沾面粉
• 然后放入韭菜蛋液碗里。沾多多的韭菜才好吃喲~
• 鍋中倒油。小火煎~360度無死角的煎一遍。。一定要小火。不然韭菜會糊掉的~~煎一只先嘗嘗咸淡。酌情加減鹽就行了~

家常韭菜雞蛋餅

用料

韭菜一把；雞蛋兩個；面粉適量；蝦皮適量

做法

• 所需原料準備齊全，呵呵，很簡單吧！
• 把加水將面粉和成面團醒10分鐘以上
• 將韭菜切成碎，放入雞蛋和蝦皮，倒入一勺香油，切記此時不要加鹽！因為韭菜加鹽后會出很多水。
• 將韭菜雞蛋攪拌均勻
• 將面團分為等大的面積子，搟成盤子大小，將攪拌均勻的韭菜雞蛋撒上鹽均勻攤在面餅上
• 蓋上另一張面餅，并將四周按壓結實。將電餅鐺底部刷一層薄油，將做好的韭菜雞蛋餅放入電餅鐺內
• 兩面煎熟
• 出鍋，切片，裝盤，開吃嘍！！

韭菜盒子

用料

面皮用料：；面粉A200g；開水140g左右；面粉B100g；溫水（天熱用涼水也行）60g；餡心用料：；雞蛋3個；韭菜200g；粉條50g；蝦皮10g；十三香1g；鹽6g；花椒幾粒；食用油20g

做法

• 我平時烙菜盒子，和面喜歡用開水燙面加冷水和面兩種面摻在一起做面皮，這樣既不像完全用燙面有些粘不好包，又不像完全用涼水和面的發(fā)干。這樣雖然和面多了一個步驟，但包盒子的時候面團好操作，而且烙熟后的口感好吃。即使放涼了皮也不硬。
• 好了，言歸正傳，先說和面步驟：
• 首先將面粉A中的200g面粉用開水和開；再用60g的涼水（冬天可用溫水）將面粉B的100g面粉和開；
• 混合兩種面團揉勻，包保鮮膜醒半個小時；
• 面團醒制的過程中就可以調制餡心了：
• 擇好的韭菜清洗干凈，控干水份切碎，放盆內，這一步也可以在和面之前做；
• 雞蛋加少許鹽打散，油熱后倒入雞蛋液，邊炒邊用鏟子攪碎，或者炒好后切碎放入盆里；
• 粉條泡軟切碎，蝦皮洗凈控干水分放在韭菜里，其實我更喜歡不放蝦皮的韭菜盒子，可以吃出韭菜的原味，不過為了讓孩子多吃一些蝦皮補補鈣，就少放了一點，看個人喜好吧；
• 油倒入鍋內，放幾?；ń氛ǔ鱿阄逗螅瑩瞥龌ń妨G掉，花椒油倒入韭菜餡里，放十三香1g左右，6g鹽先不放，等面團醒好包的時候再放鹽，鹽放太早的話韭菜餡會出水不好包；
• 醒發(fā)好的面團放案板上，撒面粉揉勻，分成60g左右大小的劑子；
• 這時候放鹽拌勻開始包制；
• 取一個劑子，搟成中間厚四周薄的面片，放餡料，可以包成的花邊樣；
• 更簡單的包法還可以捏住邊緣后，借助小叉子摁上花邊，隨意了，包住不露餡就行；
• 平底鍋燒熱后，用刷子抹少許油，可以一次放兩個，蓋上鍋蓋，中小火烙至兩面金黃色即可。

韭菜炒海腸

用料

韭菜適量；海腸一斤；生抽少許；鹽適量；胡椒粉少許；水淀粉少許；味精少許；香油少許；香醋少許；蒜少許；姜絲少許

做法

• 海腸買回來后，仔細清洗干凈（逐個再擼一遍）．韭菜擇洗干凈．
• 鍋中燒開足量的水，九成開，微微冒泡的時候，下入海腸，汆燙3秒鐘，撈出，沖洗一下備用．
• 海腸和韭菜都分別切寸段．取一個小碗，調入生抽，鹽，胡椒粉，水淀粉，味精，香油，勾兌成調味汁兒．
• 鍋中油燒至八成熱，下入姜絲蒜片爆香，倒入香醋熗鍋，快速倒入韭菜，海腸和調味汁兒，快速翻勻出鍋．

韭菜煎餃

用料

面粉500克；肉泥250克；韭菜500克；水280克；胡蘿卜少許；干香菇少許；生抽；鹽；胡椒粉；五香粉；料酒；雞精

做法

• 面粉加入少許的鹽（這樣的面皮比較筋道）、清水揉成團松弛15分鐘
• 這中間就可以準備餡料了，肉泥中加入胡蘿卜碎和泡發(fā)的香菇碎、生抽、鹽、胡椒粉、五香粉、料酒、雞精攪拌均勻
• 最后加入韭菜和少許的油拌勻待用
• 面團揪成小團，搟成面皮
• 包上餡
• 水開后，加點鹽（這樣不會粘鍋）將餃子放入燒開
• 中途點2次冷水，看餃子浮起即可
• 另起鍋放燒熱，放少許油，將煮好冷卻的餃子放入小火煎至定型
• 加入少許的水淀粉（生粉和水的比例1:10即可），依然小火收汁即可