水煮肉片

用料

豬肉；蔥；姜；蒜；香菜；花椒粒若干；干紅椒五六個；濃湯寶一塊；鹽；淀粉；料酒；胡椒粉；蛋清一個；黃豆芽或娃娃菜

做法

豬肉洗凈切成片后加少許鹽、淀粉、料酒、胡椒粉和一個蛋清拌勻腌制20分鐘
腌制豬肉的同時，將黃豆芽或娃娃菜摘好洗凈，蔥姜蒜、香菜洗凈切碎備用，另準備一碗水將花椒粒泡幾分鐘撈出控凈水分，并將干紅椒用剪刀剪成段洗去籽，在水中稍泡撈出控凈水
鍋中加適量水，投入濃湯寶，待湯開后下入事先摘洗好的黃豆芽或娃娃菜（娃娃菜整葉放入即可）浸煮二三分鐘后撈出鋪在事先準備好的湯碗里
待湯再沸時，下入腌制好的肉片，氽熟后盛出鋪在氽燙好的菜上面
將湯澆在肉片上，在上面放上切好的蔥姜蒜末得切成段的香菜
最后一步也是最關(guān)鍵的一步，將鍋入油，小火投入花椒粒和干紅辣椒，因為經(jīng)過水洗所以辣椒不容易變黑，小火炸出香味后，將熱油倒在蔥姜蒜末上，水煮肉片便大功告成了

水煮肉片

用料

肉片；木耳；油菜；油；郫縣豆瓣醬；姜末；鹽；花椒粒；干辣椒；細辣椒面

做法

準備油菜和泡好的木耳。其實這個菜選大頭菜，芹菜都可以
鍋里燒熱水，水開后把木耳放到里面燙一下，然后燙油菜。因為油菜的幫子比較厚，所以燙的時間要久一點
把燙好的油菜和木耳平鋪到大碗底
熱鍋燒油，加一些郫縣豆瓣醬和姜末炒，炒出紅油為止
鍋里添湯，加少許鹽，燒開，然后下腌好的肉片。把肉片拔散開，然后蓋上鍋蓋煮兩分鐘
煮好的肉片倒在鋪好青菜的大碗里。刷鍋，鍋燒干后加油，油燒熱后下花椒粒和切好的干辣椒段，這步我拍的手忙腳亂，因為辣椒見熱油就糊，所以我先扔了一些辣椒和胡椒粒，然后緊接著又扔了一把辣椒段和細辣椒面，然后快速把燒好的熱辣椒油倒在肉片上，頓時，肉片刺啦作響，香味四起。這道水煮肉片就做好了

水煮肉片

用料

豬里脊肉；雞蛋一個；料酒一湯勺；花椒面；辣椒面；干辣椒；干花椒；鹽；萵筍尖幾根；蒜苗一根；芹菜一根；香蔥；雞精；老姜；蒜；淀粉；豆瓣；色拉油

做法

豬里脊肉切成稍大一點的薄片，加入雞蛋，料酒，花椒面，鹽，淀粉，色拉油，拌勻碼味十多分鐘。
萵筍尖洗凈，對剖開，入沸水中焯一下?lián)破痄佋谕氲?。這一步可在熬湯的同時進行，另起一鍋，早了怕涼了。沒有萵筍尖，可用其它蔬菜代替，比如豆芽，菠菜，生菜等等。
蒜苗芹菜香蔥洗凈切成小段，老姜洗凈切成片，蒜切碎粒，干海椒剪成段。
鍋內(nèi)放油，五成熱時，加入豆瓣，干辣椒，干花椒，老姜，中火炒香，加入水適量，加鹽，燒開后熬十分鐘，開小火，把肉片用筷子劃入鍋內(nèi)，用筷子輕輕撥散，轉(zhuǎn)大火，等湯燒開后，肉片一開始變色了，加入蒜苗芹菜雞精，一分鐘后，整鍋端起，連湯帶肉全部倒入鋪有萵筍尖的碗里。
在碗里灑上花椒面，辣椒面，蒜粒，鍋洗凈，倒入適量色拉油，燒熱后倒在碗里，登時滿屋飄香。
灑上蔥節(jié)，就可以吃了。

水煮肉片（不辣版）

用料

里脊肉；金針菇；木耳；油菜；西紅柿；玉米淀粉；蛋清；小蘇打；鹽

做法

里脊肉切成0.5厘米的厚片放入碗中，加入鹽，蛋清，小蘇打，攪打均勻，然后加入少許玉米淀粉攪打均勻腌制五分鐘。
把西紅柿切成小丁放在一邊備用，煮一鍋水，水開后加入少許鹽，把蔬菜都焯燙一下（時間不要太久），撈出備用，再把之前腌制好的肉片下鍋汆燙熟撈出。
鍋中加入少許油，把西紅柿丁翻炒出湯，加入水煮開，再放少許鹽，把蔬菜和肉一起放進去煮開就可以吃了。

水煮肉片（低失誤率）

用料

瘦牛肉300g；蔬菜（我用的青菜，也可用菠菜或者Anythingyoulike)；豆芽；蔥姜蒜；雞蛋清少許；郫縣豆瓣醬；花椒粉；干辣椒面；料酒；醬油；胡椒粉或五香粉；干淀粉；糖；食鹽；香菜

做法

牛肉切片，要大片，薄一點。（一夫嬸說要頂絲切，就是菜刀和肉纖維呈90°角，領(lǐng)會一下）
將牛肉放入碗中，放入料酒、醬油、胡椒粉/五香粉、糖、蛋清少許、清水少許。然后用手拌勻。
牛肉靜置20-30分鐘，期間時常用手攪拌。然后拌入干淀粉上漿。
靜置牛肉的同時把蔬菜和豆芽洗凈，然后鍋中放少許油，燒熱后放入蔬菜和豆芽炒至斷生。盛出鋪在碗底。
鍋洗凈再加入少許油，入蔥姜蒜爆香（喜歡麻辣口味的還可以加入干辣椒和花椒在此步驟爆香）。放入郫縣豆瓣醬炒出紅油。
加入少許清水（估計夠淹沒牛肉就好），淋料酒、醬油，放鹽、少許糖、味精/雞精（不喜歡可不放）。
水煮至沸騰后關(guān)小火，一片一片放入牛肉。
牛肉變色后就關(guān)火盛出，澆在蔬菜和豆芽上。然后在表面撒上干辣椒面和花椒粉。。
鍋洗凈，燒油。油滾后澆在辣椒面和花椒粉上。
在表面撒上香菜或蔥花。完工。

水煮肉片

用料

瘦肉300克；郫縣豆瓣醬2勺；老干媽豆豉醬1勺；蔥姜蒜若干；花椒適量；白芝麻適量；油鹽雞精適量；老抽一丟丟；料酒適量；淀粉一丟丟；香菜香蔥適量；黃豆芽木耳菠菜你也可以放你喜歡吃的；辣椒面1勺

做法

1、瘦肉切薄片，加入料酒、一點淀粉一點點老抽腌制半小時（倒老抽是為了讓肉片煮好不是白色嘻嘻…）
料
蔬菜焯水放在你要盛水煮肉片的容器里
熱鍋多放點油，加入生姜蒜蔥花椒、郫縣豆瓣醬兩勺。老干媽一勺。中小火炒出紅油
放老干媽的時候忘了拍
然后加入水煮3-5分鐘，嘗一下，根據(jù)口味加點鹽？雞精調(diào)味…。
調(diào)好味，大火將肉片下鍋煮熟就連湯一起倒入剛才盛蔬菜的容器。并撒上辣椒面和白芝麻
另起一鍋燒一鍋熱油，潑到燒好的水煮肉片上。熱油在鍋里澆的滋滋聲，香氣四溢。美極了。撒上香蔥香菜…操家伙開吃！

水煮肉片

用料

瘦豬肉150g；萵筍尖一小把；姜2大片；蒜一頭；豆瓣醬2勺；鹽少許；干辣椒10根；干花椒少許；花椒粉少許；油適量；蔥兩根；辣椒面少許；水1碗

做法

瘦豬肉清洗一下，切成肉片，用少許鹽、水淀粉抓勻腌一會。
萵筍尖洗凈，切寸段。蔥切蔥花。備用
姜蒜切末，其中一半蒜末另放備用。
鍋中燒水，燙熟萵筍尖后撈入一個大碗中鋪底。
另起油鍋，炒香干辣椒、干花椒、姜蒜末后下豆瓣醬，小火炒出紅油后，加一碗水，燒開后熬兩分鐘，下肉片劃散。肉片剛剛煮熟，立刻關(guān)火，連肉帶湯一起倒入裝青菜的大碗中。
把蔥花、備用的一半蒜末和花椒粉撒在肉上，順序是：蔥花、蒜末、花椒粉和辣椒面。
洗干凈鍋子，燒點熟油，淋在蒜末上即可。

超級好吃的家常水煮肉片

用料

里脊肉300克；蔬菜若干；花椒10粒；豆瓣醬2勺；料酒1勺；辣椒面1勺；雞蛋蛋清1個；淀粉1勺；蒜12瓣；蠔油1勺；火鍋底料半勺；鹽適量；辣椒干3個

做法

新鮮的肉片（買的繳現(xiàn)成的肉片），放料酒，淀粉，蛋清，白糖（一點點，提鮮）鮮醬油一小勺，醋2滴抓勻，腌制15分鐘！煮出來的肉嫩滑Q彈！
倒入食用油，兩大勺郫縣豆瓣醬，一小勺火鍋底料，蒜泥（5瓣），辣椒干，花椒幾粒，蔥碎炒香，加入水燒開，加食用鹽，一小勺生抽，幾滴老陳錯和一勺蠔油！
湯汁燒開后倒入愛吃的蔬菜（青菜，金針菇，豆芽菜），
菜煮熟撈起！這一步，就把需要的湯汁和菜全部盛在一起，鍋里剩下一半湯汁煮肉，煮肉的湯汁，味道會變淡且厚稠，我個人不太喜歡（這個根據(jù)自己喜愛來）
鍋里留湯汁，大火煮肉片，肉片煮熟后，撈起放在蔬菜一起（這個照片為啥拍的那么淡呢）湯汁就不要了！或者，到這一步把肉和湯汁都倒在蔬菜一起！自己喜歡，想怎么做都可以！
蒜泥（7瓣的量.多一點蒜泥更好，我是蒜泥的忠實粉絲），一勺辣椒粉和適量白芝麻放在肉片上，鍋里燒熱油，澆至蒜泥中，蒜香，芝麻香，辣椒的香味彌漫開，再撒上香菜，色香味俱全的水煮肉片就做好了！
還做了麻辣小龍蝦?蒜蓉小龍蝦，家里吃的豪華大餐呀

嫩滑入味丨無敵下飯的水煮肉片

用料

食材見步驟2

做法

很多人在做水煮肉片的時候，常常失敗、把肉做的硬硬的，完全沒有餐館里面的感覺。其實要成功很簡單，一是紅薯淀粉的量要夠，還有一點是步驟一定要對，這樣做出來的水煮肉片，一定是又嫩又滑又入味的??。
食材：瘦肉350g、紅薯淀粉50g、辣椒面30g、花椒粉少許、姜蒜各1小塊、萵筍尖2顆、豆瓣適量、雞精味精適量、鹽適量；
肉洗凈后切片
用少許水融化淀粉后，加入適量的食鹽一起攪拌均勻，再靜置3分鐘左右，讓肉片入味；
萵筍尖洗凈以后折成長段，在開水里面燙一下?lián)瞥鰜?，放在碗底?/li>
姜蒜剁碎，大火鍋內(nèi)熱油（要多放一點哦），轉(zhuǎn)中小火放入姜蒜和豆瓣炒香后倒入一大碗水煮開，放入少許雞精攪拌均勻；
保持大火，一片一片的放入肉片，
肉片放完以后，輕輕用筷子按壓肉片和攪動，以防止肉片粘鍋，煮3-5分鐘，肉片表面不泛紅即可～
注意水不要放的太多，煮好后不會有很多的湯汁，
把肉片均勻的鋪在萵筍葉上，再鋪上辣椒面；
大火把油燒熱，關(guān)火后等個20s左右，油溫不會過低，也不會過高，
把油澆在辣椒面上方，
最后撒上花面粉和小蔥。
無敵下飯
值得一試哦