清蒸魚(yú)的15種做法，連吃半個(gè)月，百吃不厭，怎一個(gè)“鮮”字了得

2019.07.03

關(guān)注

清蒸魚(yú)

用料

魚(yú)（魚(yú)類(lèi)不限，最好新鮮的）1條；蒸魚(yú)豉油適量；姜適量；蔥適量；鹽適量；蒜頭適量

做法

魚(yú)清洗干凈在籃子里晾涼，然后用廚房紙抹抹魚(yú)身吸干水分，到時(shí)蒸的時(shí)候沒(méi)那么多倒汗水
魚(yú)身抹鹽放盤(pán)。（盤(pán)子底下鋪幾片姜片），鍋里放水燒開(kāi)，然后放進(jìn)去蒸
準(zhǔn)備姜蔥蒜，留小蔥段備用
將上部的材料剁碎
然后下油鍋炒炒鏟出備用
剛才炒好的姜蔥蒜加適量醬油，魚(yú)先蒸5-6分鐘后就將這碟調(diào)味倒進(jìn)魚(yú)盤(pán)里
繼續(xù)蒸至10分鐘，關(guān)火下蔥絲即可

清蒸魚(yú)（鱸魚(yú)/多寶魚(yú)/桂花魚(yú)/石斑魚(yú)……）

用料

魚(yú)（鱸魚(yú)、多寶魚(yú)、桂花魚(yú)、石斑……都可以）1條；蔥絲適量；香菜適量；姜絲&姜片適量；生粉一丁點(diǎn)；蒸魚(yú)豉油適量；熱熟油適量

做法

魚(yú)一條，買(mǎi)回來(lái)記得讓與檔口的老板幫你把魚(yú)殺了，魚(yú)鰓啊，魚(yú)腸，魚(yú)膽之類(lèi)的內(nèi)臟都清理掉?；貋?lái)后還是要再檢查，清洗幾次哦，確保沒(méi)有臟東西了。（我示范的是步驟，魚(yú)的照片沒(méi)有拍全，大家表介意。）
然后呢，拿廚房紙或者干凈的廚房抹布把魚(yú)擦干身，可以在魚(yú)的身上劃2-3刀，這個(gè)作用嘛，我個(gè)人覺(jué)得是讓魚(yú)更容易熟透。（當(dāng)然你想多劃幾刀也沒(méi)人干預(yù)你的，但其實(shí)也并沒(méi)有什么卵用）
然后把切好的姜絲，塞到魚(yú)的肚子和頭部里面，適量就好。
底部放2根蔥，2片姜片。
魚(yú)的面上，也可以放2根蔥，2片姜片。
*重點(diǎn)來(lái)了。重點(diǎn)真的來(lái)了：下鍋前，在魚(yú)的身上抹上一層薄薄的生粉，各位美女請(qǐng)注意，不要像涂臉那樣抹那么多那么厚，一點(diǎn)點(diǎn)淺淺的就好啦。
為什么？！因?yàn)檫@樣蒸出來(lái)的魚(yú)皮又滑又嫩，據(jù)說(shuō)是個(gè)五星級(jí)大廚的秘訣，我試過(guò)是不錯(cuò)。同樣能保持內(nèi)部肉質(zhì)的嫩滑。真?zhèn)€真的有用哦！
接下來(lái)就是等水在鍋里燒開(kāi)后，放魚(yú)。是必須得水燒開(kāi)才放啊。。。
接下來(lái)拿起你的iphone,HTC,HUAWEI,三星，小米……找到計(jì)時(shí)器的功能，設(shè)定7分鐘的倒計(jì)時(shí)。
從魚(yú)入鍋后開(kāi)始計(jì)算，途中不要揭開(kāi)鍋。（我爸強(qiáng)調(diào)的哦，說(shuō)蒸汽漏了就不好了，泄露元?dú)獾母杏X(jué)。）
7分鐘后呢，熄火。不要立馬揭開(kāi)該，等個(gè)30-60秒的時(shí)間，這個(gè)時(shí)間你可以在廚房扭腰啊，散步啊，整理這個(gè)洗洗那個(gè)啊，時(shí)間很快過(guò)去的。
*多嘴說(shuō)一句，擔(dān)心不好控制的，你可以直接設(shè)定8分鐘，關(guān)火后打開(kāi)也OK.我相信這1分鐘的差距是有區(qū)別的，因?yàn)槲易约旱捏w會(huì)是這樣。哈哈。
OK....接下來(lái)就是小心點(diǎn)，用夾子把魚(yú)拿出來(lái)，稍微等一下下后。將碟子里蒸出來(lái)的魚(yú)汁都倒掉。對(duì)！魚(yú)汁都倒掉！（那么腥，留著真的沒(méi)有卵用啊!）面上的蔥啊，姜片啊，都可以?shī)A起來(lái)扔掉，當(dāng)然不扔也沒(méi)關(guān)系，隨便。
來(lái)，看看我的蔥絲。有點(diǎn)輕微的，不是很?chē)?yán)重的強(qiáng)迫癥，我就喜歡切絲，雖然沒(méi)到大酒店級(jí)別，但比我媽媽的蔥花要強(qiáng)，我爸干脆就蔥段。我還是喜歡蔥絲
然后啊，就把蔥絲，香菜（當(dāng)然得洗干凈切好?。┚鶆蜾伵旁隰~(yú)的面上。對(duì)于不喜歡吃蔥和香菜的沒(méi)關(guān)系，只要你不夾就好啦。
鋪好蔥絲，香菜后，就可以用蒸魚(yú)豉油。聽(tīng)說(shuō)李X記不錯(cuò)，我也覺(jué)得不錯(cuò)。至于要倒多少量？我覺(jué)得，首先得看魚(yú)有多大，其次，不是越多越好，健康為先。對(duì)了，喜歡吃辣的同學(xué)，可以切一些紅椒圈鋪在面上。
就如這個(gè)蒸老虎斑，我就放了一點(diǎn)紅椒圈在面上。
不是倒完蒸魚(yú)豉油就完了，最后麻煩把鍋洗好，擦干凈后燒熱，倒入生油，慢慢燒熱，當(dāng)油熱了后，小心點(diǎn)，把熱油均勻蓋澆到魚(yú)上，聽(tīng)到“吱咋……”的熱油聲響你就成功了?。?/li>
這個(gè)是沒(méi)放紅椒圈的蒸魚(yú)，老爸老媽喜好蔥和香菜，所以，我會(huì)多放。你們隨意哦。
魚(yú)要趁熱吃哦。
希望這個(gè)做法能討得你老公老婆老爸老媽公公婆婆岳父岳母孩子親戚的喜歡。

清蒸魚(yú)-鱸魚(yú)

用料

鱸魚(yú)一條；料酒1勺；姜若干；蔥半根；鹽3克；蒸魚(yú)豉油2勺

做法

在市場(chǎng)上說(shuō)明要做蒸魚(yú)，他們就給這樣整理好了，回家再清洗一下。
準(zhǔn)備蒸盤(pán)下面放蔥姜。
上面這樣放蔥姜，均勻抹鹽，撒點(diǎn)料酒。腌制20分鐘。
蒸鍋水燒開(kāi)后，再放蒸魚(yú)盤(pán)子，蒸8-10分鐘后關(guān)火，再悶3分鐘取出。把水倒掉，蔥姜去掉重新放點(diǎn)蔥絲，姜絲。
撒2勺蒸魚(yú)豉油，燒熱油倒在姜絲蔥絲上。

清蒸魚(yú)

用料

鱸魚(yú)1條；蒸魚(yú)豉油1湯勺；料酒1湯勺；蔥1根；鹽適量；姜1片；啤酒2湯勺

做法

鱸魚(yú)去鱗去內(nèi)臟清洗干凈，然后在背部輛邊各劃一刀深至將近1/2處
澆上啤酒、抹點(diǎn)鹽腌制15分鐘，蔥洗凈切細(xì)長(zhǎng)絲待用
姜切絲，腌制好的鱸魚(yú)肚子內(nèi)塞入姜絲，魚(yú)身擺上蔥段，燒開(kāi)水，入鍋蒸8分鐘左右
取出，將汁倒掉，然后將蔥也去除，淋上蒸魚(yú)豉油，重新撒上蔥段，將植物油燒熱后澆上即可

低鹽版清蒸魚(yú)

用料

魚(yú)勺

做法

剝皮魚(yú)用筷子架起，蒸5分鐘，關(guān)火燜1分鐘。
倒出汁與調(diào)好的味汁混合好，鋪上姜蔥絲，攢入剛到煙點(diǎn)的熱油，再淋入混好的味汁，完成。

清蒸魚(yú)

用料

大草魚(yú)；蔥段；姜片；料酒；醬油

做法

收拾好的魚(yú)，去掉頭尾，一分為二
佐以蔥段、姜片，并用料酒、醬油浸泡
一切準(zhǔn)備妥當(dāng)，開(kāi)火，待蒸鍋上氣后，將魚(yú)放入鍋中
八分鐘后關(guān)火。香噴噴的清蒸魚(yú)就出鍋了

清蒸魚(yú)

用料

魚(yú)500克；料酒適量；姜適量；蔥1根；鹽適量；香菜1干；香油2茶匙

做法

首先我們準(zhǔn)備一條魚(yú)切開(kāi)只要半條，魚(yú)頭不用，魚(yú)頭我們用來(lái)煲湯。像這樣錯(cuò)刀劃幾刀以便入味，
然后我們?cè)隰~(yú)的全身抹一層鹽，再把姜跟蔥段切成絲鋪到魚(yú)身跟魚(yú)底，
接下來(lái)就可以放到鍋里蒸了，頭蒸籠的可以放蒸籠里蒸，沒(méi)有的可以用電磁爐或煮菜的鍋也是可以的，蒸10分鐘關(guān)火但不要急著拿出，讓魚(yú)在蒸籠里燜5—10分鐘拿出來(lái)
把魚(yú)拿出來(lái)后在魚(yú)身撒上一層蔥跟香菜做點(diǎn)綴，接下來(lái)我們?cè)倨饌€(gè)油鍋，下油燒熱放一點(diǎn)蒜末下鍋爆香，然后把熱油直接淋在魚(yú)身上，就可以上桌了。
PS：這是一道家庭菜，方便有快捷，味道也還不錯(cuò)

孔雀開(kāi)屏（清蒸魚(yú)）

用料

紅雞鯉1條；大蔥1棵；姜一大塊；小香蔥2棵；料酒4羹匙；鹽2勺；蒸魚(yú)豉油2羹匙；小米椒5個(gè)；玉米油3羹匙

做法

將魚(yú)去鱗去腮去內(nèi)臟，洗凈控水
切下魚(yú)頭，魚(yú)尾，魚(yú)身從魚(yú)背處切開(kāi)成片，魚(yú)肚子不切斷（其實(shí)切斷了也無(wú)所謂，擺盤(pán)的時(shí)候連上就好啦），魚(yú)鰭實(shí)在整不動(dòng)了
切好的魚(yú)加鹽，料酒，蔥段，姜片，魚(yú)肚子里也抹上鹽，塞上蔥姜，腌制20分鐘
將腌魚(yú)用的蔥姜撿出來(lái)，擺到盤(pán)子底部，然后將魚(yú)肉這樣擺開(kāi)，魚(yú)頭放在魚(yú)尾上面
放入蒸鍋大火蒸5分鐘，關(guān)火燜2分鐘取出，倒掉蒸魚(yú)的水，將蔥姜撿出扔掉（蒸熟了才把魚(yú)鰭整下來(lái)）。
香蔥葉用手撕成絲，擺放到魚(yú)上面，淋上蒸魚(yú)豉油
鍋中放油，燒熱后澆到蔥葉上面，刺啦的聲音可好聽(tīng)了，熱油將蔥的香味也激出來(lái)了，剩了3個(gè)小米椒，塞魚(yú)嘴里了，哈哈哈！

清蒸魚(yú)

用料

桂魚(yú)或鱸魚(yú)1條；料酒2勺；鹽2克；姜絲若干；蔥絲若干；植物油20克；蒸魚(yú)豉油2勺

做法

魚(yú)洗凈，抹料酒，鹽，放姜絲，腌制10分鐘
蒸盤(pán)上墊油紙，放上魚(yú)，15分鐘V檔速度0.5。取出，倒出多余的水，撒上蔥絲，澆上燒熱的油，澆加2勺蒸魚(yú)豉油。

清蒸魚(yú)身

用料

蒸魚(yú)豉油適量；姜絲若干；蔥絲半根

做法

1.解凍，可常溫解凍，也可以泡冷水解凍。
2.先把魚(yú)身上灰色粘膜洗凈，側(cè)身的翅膀和尾巴可以剪掉。
3.把魚(yú)身用刀均勻每隔2-3cm斜切，兩面都切，但不要切透哦，手下留情啊。這么做為了入味。（忽略媽媽家案板，木色，上面有劃痕，光線暗，鏡頭拍出來(lái)黑乎乎，臟的感覺(jué)，其實(shí)不是的，我們也是講衛(wèi)生的好公民。）
4.蔥姜切絲（這種魚(yú)他不吃蒜），塞到刀切縫里面，兩面都要塞。至于用量的話(huà)，每個(gè)縫塞3條蔥絲和3條姜絲足夠了，我平時(shí)做魚(yú)很隨意。多點(diǎn)更香
5.蒸魚(yú)豉油上場(chǎng)（個(gè)人感覺(jué)海天的味道正宗，其他牌子的也行）。淋面。（蒸魚(yú)豉油咸，所以不要多倒）
6.上鍋蒸，水開(kāi)以后，蒸10-15分鐘，如果是大火，那時(shí)間再短點(diǎn)。（這個(gè)沒(méi)有特殊的要求，過(guò)程中可以看，夾個(gè)最里面的肉，嘗嘗是否有熟）
7.出鍋，蒸魚(yú)豉油再次淋面。（咸，不要多，覺(jué)著淡，可以再加）如果是小孩吃，這一步做完就可以開(kāi)吃啦。
8.如果你注重·色·香，可以出鍋后撒蔥姜紅蘿卜絲，用熱油澆魚(yú)身，最后撒點(diǎn)香菜。這道菜就叫·油浸魚(yú)身·

清蒸魚(yú)

用料

魚(yú)1條；芫茜蔥姜適量；醬油適量

做法

把魚(yú)洗干凈，放些蔥段放魚(yú)底，魚(yú)肚放姜蔥段
蒸8～9分鐘，倒去汁水，放上芫茜蔥淋熟油，醬油

清蒸魚(yú)

用料

魚(yú)1條；料酒1勺；姜1塊；蔥1根；鹽適量；香菇2朵

做法

準(zhǔn)備一條鮮魚(yú)
把魚(yú)洗凈錯(cuò)刀滑幾刀，在魚(yú)身抹上鹽，加姜、料酒腌制十五分鐘
然后放鍋里蒸
最后把香菇、蔥、姜放鍋里爆香，然后淋在蒸熟的魚(yú)身上，
一道美味的蒸魚(yú)就做好啦

清蒸魚(yú)香茄子

用料

茄子1根；指天椒（或青椒）1只（兩個(gè)）；蒜米三到四粒；洋蔥（也可以是小香蔥）半只（視大小而定）；番茄（或番茄醬100克）兩只

做法

準(zhǔn)備好食材和用料
用斜刀把茄子的一面成，注意每一刀都不要切斷
翻過(guò)另一面同樣切斜刀，注意不要切斷。
切好后碼放到盤(pán)里，我的蒸籠較小，只能這么擺放，如果蒸籠夠大也可以直放。
放到蒸籠里
大火蒸15分鐘。
接下來(lái)做調(diào)料，蒜米拍開(kāi)去皮剁碎，辣椒切碎，洋蔥切碎
番茄醬倒入碗里100克（也可以用兩個(gè)番茄切碎加入少許鹽10克糖）
炒鍋開(kāi)中小火，放入少許植物油，燒熱后先放入蒜米辣椒爆出香味，再加入洋蔥末炒出香味，（如果是用番茄就這時(shí)加入番茄炒到番茄變軟）
加入少許水，衣個(gè)人口味加少許鹽（不要加太多，因?yàn)榉厌u本身已經(jīng)有咸味了）
加入番茄醬，再稍加點(diǎn)生抽
稍微翻炒一下至稍微收汁即可。
蒸鍋里的茄子也蒸好了，可以用筷子試一下，已經(jīng)非常軟爛。（平時(shí)我都是電飯鍋煮飯的時(shí)候就放電飯鍋的蒸籠里，飯熟了茄子也蒸好了）
裝盤(pán)，澆上剛做好的蒜蓉辣椒番茄汁，一盤(pán)美味健康的美食就上桌了，是不是美美噠
你也可以澆上任何你喜歡的汁料，如果喜歡吃肉，也可以做成肉醬澆上，是不是很百搭

簡(jiǎn)單美味清蒸魚(yú)

用料

魚(yú)一條；蒸魚(yú)豉油10毫升；植物油10毫升；姜10片；香菜2根

做法

將新鮮的魚(yú)清洗干凈，魚(yú)盤(pán)下面鋪上幾片姜，將魚(yú)放在姜片上，然后在魚(yú)身和魚(yú)肚里再放幾片姜。魚(yú)比較大的話(huà)，可以在魚(yú)身上切兩刀，好熟，魚(yú)比較小的話(huà)，可以不切花刀。
蒸鍋加水開(kāi)火，水開(kāi)后將魚(yú)放進(jìn)蒸鍋，大火蒸10-15分鐘，然后關(guān)火，將魚(yú)取出，一定要注意安全，小心燙到哦
趁熱將魚(yú)盤(pán)中的姜片取出扔掉，將魚(yú)盤(pán)中的水倒出來(lái)，然后將新切的姜絲、香菜撒在魚(yú)身上，倒上蒸魚(yú)豉油，然后將燒熱的植物油淋在魚(yú)身上，美味即刻完成。
每次都吃的非常開(kāi)心