京醬肉絲的15種做法，營(yíng)養(yǎng)又開胃，孩子吃不夠，堪稱米飯殺手

2019.07.15

關(guān)注

京醬肉絲

用料

豬肉（用的梅條肉）300克；甜面醬5勺；料酒1勺；淀粉1勺腌制用（3勺勾芡用）；白糖1勺；生抽2勺；水兩三勺左右；豆腐皮2張；胡蘿卜半根；黃瓜三分之一根；香腸一根

做法

我把胡蘿卜切小條狀后用開水焯了會(huì)，拿出來晾涼…
豆腐皮鋪開，在一邊鋪上黃瓜條，胡蘿卜條，香腸條，再卷起來，斜切兩厘米左右厚度就可以了，擺盤搞定！
梅條肉切成細(xì)條，用料酒，淀粉腌制會(huì)，這時(shí)準(zhǔn)備調(diào)料汁，甜面醬，白糖，料酒，生抽，水調(diào)成汁水備用
熱鍋倒油，下入肉絲翻炒變色后倒入調(diào)好的汁水，大火燒開后勾芡，收汁，裝入盤中，色香味俱全的一道菜可以上桌啦！簡(jiǎn)單上手…

春餅、京醬肉絲

用料

甜面醬2勺；淀粉1勺；白糖3克；料酒1勺；大蔥1根；生抽1勺；鹽3克；豆瓣醬1勺；海參1只；小米椒1個(gè)；木耳5朵；胡蘿卜半根

做法

里脊肉切絲，用水淀粉、花椒粉、料酒拌勻腌制5分鐘，起鍋熱油，先放姜絲、蔥絲，再放肉，煸炒肉變色，加入其他絲，最后放入調(diào)好的醬汁濃稠即可加入海參絲，出鍋
餃子皮，每個(gè)刷油，15個(gè)放在一摞搟薄
放入開水籠屜中蒸5分鐘
出鍋馬上一張一張分開疊好
各種絲
卷餅
好吃

京醬肉絲

用料

豬肉200克；黃瓜50克；胡蘿卜50克；香菜30克；蔥30克；豆皮50克；油0.5勺；糖1勺；蠔油1勺；一品鮮醬油1勺；料酒1匙；蛋清1個(gè)；淀粉2勺

做法

準(zhǔn)備原材料豬肉、豆皮、胡蘿卜、香菜、蔥還有忘了拍的黃瓜噢
豬肉切成絲打入蛋清倒入料酒、糖、淀粉攪拌均勻煨制10分鐘
黃瓜和胡蘿卜、蔥切成絲香菜切段備用
豆皮平鋪在菜板上切好的胡蘿卜、黃瓜、香菜、蔥均勻的擺在豆皮的一側(cè)
握住中間和兩側(cè)卷起來再切斜刀切成段狀
鍋中倒入油加熱至六成熱放入煨制好的肉絲再倒入一品鮮醬油、蠔油
肉絲炒至變色熟透調(diào)味均勻即可出鍋享用
豆皮菜卷依次擺入盤中擺成花朵形美極了
將炒好的肉絲擺在菜卷的中間就大功告成啦
美好的早餐像花朵一樣綻放
搭配小米粥、雞蛋、大棗一起吃營(yíng)養(yǎng)豐富極了
香濃的肉絲和豆皮菜卷混搭著吃口感棒極了
好豐盛的一餐哦吃的好滿足噢
一天最重要的就是早餐所以早餐一定要吃好
好吃的美味就是要和小伙伴們一起分享

京醬肉絲

用料

里脊一塊；甜面醬3分之一袋；料酒2勺；淀粉2勺；白糖3大勺；鹽一小勺；豆腐皮3張；黃瓜1根；胡蘿卜1根

做法

里脊肉切絲放入一小勺鹽
兩大勺料酒
兩大勺淀粉！攪拌均勻腌制半小時(shí)左右！
胡蘿卜和黃瓜切條！
用豆腐皮裹起來！
切成你自己認(rèn)為好看的樣子！
依次放好！
鍋中倒油，倒入腌制好的肉絲！炒到變色！撈出瀝干油！
鍋中倒油，倒入甜面醬和白糖！不停的翻炒！直到鍋里開始冒泡泡！
倒入肉絲！不停的翻炒！直到醬完全裹住肉絲！
將炒好的肉絲裝盤！可以美味的食用啦！
另外用菠菜薄餅裹上吃也很不錯(cuò)！我家兩寶這樣吃永遠(yuǎn)吃不夠！

超美年菜京醬肉絲

用料

豬肉300克；料酒1勺；淀粉3勺；蛋清1個(gè)；豆皮3張；胡蘿卜半根；黃瓜1根；大蔥半根；香菜1把；甜面醬80克

做法

準(zhǔn)備一塊豬里脊肉
將肉切成絲
加入料酒、一個(gè)蛋清、適量淀粉，攪拌均勻
胡蘿卜、黃瓜、大蔥切絲，香菜斷開，準(zhǔn)備2～3張豆皮（依據(jù)盤子的大小來準(zhǔn)備，我用了2.5張）
將豆皮展開，擺好胡蘿卜、大蔥、黃瓜和香菜
卷成卷
斜著切好，切的大小盡量一樣，這樣擺出來更好看
找一個(gè)圓形的盤子將切好的豆皮卷擺好
鍋中放油燒熱后加入肉絲，翻炒至全部變色
另起鍋，加入少許油，加入甜面醬，甜面醬的多少與肉絲的量和口味咸淡有關(guān)，我大概放了80克甜面醬
加入肉絲，翻炒2分鐘后起鍋，將炒好的肉絲放入擺好的盤中
一道美味又美觀的京醬肉絲就做好了

京醬肉絲

用料

里脊克；甜面醬勺；白糖克；淀粉勺；姜片；醬油勺

做法

里脊肉洗干凈
切成條（粗細(xì)看個(gè)人喜好），里面加少許鹽（鹽先不要放太多，因?yàn)樘鹈驷u會(huì)稍稍有點(diǎn)咸）白胡椒粉生抽姜汁，拌勻之后加淀粉攪拌均勻
油燒熱之后倒入肉絲
快出鍋時(shí)加一勺甜面醬一小勺糖
OK啦用春卷皮裹著，超級(jí)好吃

京醬肉絲?醬香濃郁肉絲滑嫩

用料

豬后腿肉300g；雞蛋的蛋清一個(gè)；蔥白100g；甜面醬45g（3勺）；糖30g（2勺）；生抽15ml（1勺）；香油5ml（1小勺）；鹽2.5g（小半勺）；胡椒粉5g+15g（1小勺+1大勺）；水淀粉2勺（淀粉和水的比例1:5）；料酒75ml（5勺）

做法

豬后腿肉切絲，蔥白切絲，豬肉中加入2勺料酒，小半勺鹽，1小勺胡椒粉，2勺水淀粉，1個(gè)雞蛋的蛋清，攪拌均勻，腌制15分鐘
碗中加入3勺甜面醬，2勺糖，2勺料酒，1勺生抽，1勺胡椒粉
攪拌均勻，醬汁完成
鍋中加油，微微加熱后下肉絲，炒至肉絲變色，全部散開，控油撈出備用
鍋中留底油，加入準(zhǔn)備好的醬汁，不停翻炒至醬汁起小泡
下入肉絲，和醬汁翻炒均勻
入1勺料酒，加入蔥絲，翻炒均勻，出鍋前加入1小勺香油
出鍋，完成

京醬肉絲

用料

裕濱純糧年豬里脊肉200g；大蔥200g；姜粒8g；8g2g；料酒10g；玉米淀粉8g；白胡椒粉1g；甜面醬1g；糖15g；蔥姜水20g；豆腐皮/小薄餅適量；油適量；鹽2g

做法

取一下節(jié)蔥綠切小粒，生姜也切小粒，用清水浸泡半小時(shí)以上，用手撈出蔥姜粒，并用力將汁擠出，得到蔥姜水；
豆腐皮切小塊，放入沸水中焯煮片刻，撈出后用煮過的水將豆腐皮浸泡，以免豆腐皮表面變干，食用之前將水倒出；
提前把里脊肉切成絲狀，放入少許鹽、2g生抽、料酒、白胡椒粉和8g玉米淀粉，倒入少許清水將其調(diào)拌均勻，放置10分鐘左右；
起鍋燒油，將肉絲炒熟后盛出；
留底油，放入55g甜面醬、15g白糖，小火炒制片刻，再倒入蔥姜水，用鍋鏟不停地?cái)嚢?，炒至醬汁濃稠；
倒入炒好的肉絲，翻炒均勻即可出鍋；
擺盤。（可以提前準(zhǔn)備好黃瓜、小蔥等如果不喜歡吃豆皮的話也可以用小薄餅）。

京醬肉絲

用料

甜面醬適量；肉絲適量；豆皮2張；胡蘿卜1根；青瓜1根；大蔥1根

做法

1.豆皮用水過下?lián)瞥鰹r干水分，胡蘿卜/青瓜/大蔥，洗干凈切長(zhǎng)絲備用；2.將豆皮平放加入胡蘿卜絲，青瓜絲，大蔥，一起卷成條，斜切擺盤；3.肉切絲，加入甜面醬，大蔥沫爆炒；炒好后放入盤中間，完成了。

京醬肉絲

用料

豬肉500g；蔥白（我選擇的是山東大蔥，山東大蔥特點(diǎn)就是香而不辣）200g；雞蛋（一般只要蛋清，因?yàn)槭Ｏ乱粋€(gè)蛋黃沒法處理，所以我打了全蛋）一枚；甜面醬一袋；鹽適量；味精適量；料酒適量；白糖適量；濕淀粉適量；食用油（我選擇的是胡麻油）適量

做法

先將豬肉切絲（依個(gè)人喜好選擇肉的部位，一般飯店里會(huì)選擇里豬脊肉，也有個(gè)別飯店會(huì)換成雞胸肉），切肉絲稍微粗一些，因?yàn)楹竺嬉^油，肉會(huì)縮水，切好的肉絲放入盤中，用少許鹽，料酒，蛋清，濕淀粉抓韻，然后稍微打些生粉上漿，加適量食用油攪拌均勻，放置一旁腌制10分鐘，蔥白切成3～4厘米的蔥段然后切絲，豆皮切成方塊狀（長(zhǎng)寬5厘米左右，豆皮是要熱水里汆一下的）備用
坐鍋燒熱倒入食用油（這里可以多到些油因?yàn)橐ㄖ迫饨z），油不要太熱，下肉絲滑散至熟，撈出備用，鍋內(nèi)留少許底油，將甜面醬倒入鍋中（火不要太大容易糊鍋）加少許糖，待醬汁冒泡時(shí)倒入過油后的肉絲，均勻的將肉絲包裹上醬汁即可乘出裝盤
第三步就是擺盤了（很關(guān)鍵的一步哦，只有擺盤漂亮才有食欲）

京醬肉絲

用料

里脊200克；豆腐皮；大蔥；黃瓜；胡蘿卜；腌肉用調(diào)味料：；生抽1大勺；料酒1大勺；淀粉1大勺；炒菜用調(diào)味料：；甜面醬1大勺；黃醬1/2大勺；料酒1大勺；水1大勺；糖1/2大勺；醋1/2大勺；鹽1小勺

做法

將里脊肉順絲切成肉絲，放入腌肉用的調(diào)味料，抓勻，腌上15分鐘
炒鍋大火燒熱，倒入油，趁著熱鍋涼油，倒入腌好的肉絲翻炒至變色，盛出備用。
將所有炒肉用的調(diào)味料倒入一個(gè)碗中，調(diào)勻至糖全部融化
炒鍋倒油，大火，油熱后下蔥姜熗鍋，然后倒入調(diào)好的調(diào)味料，倒入之前炒好的肉絲，翻炒至肉絲均勻的裹上醬汁即可
將豆腐皮用熱水汆燙一下，切成合適的大小，大蔥蔥白切細(xì)絲，黃瓜、胡蘿卜切條
用豆腐皮裹上肉絲、蔥絲、黃瓜、胡蘿卜同吃

替代醬版“京”醬肉絲

用料

料酒1勺；淀粉1勺；生抽兩大勺；大蔥1根切細(xì)絲；鹽5克；糖一大勺約10g；姜5g切絲；里脊200克；香菜3根；味精依照喜歡放入2-3克；干豆腐長(zhǎng)方形兩大張

做法

厚干豆腐，一面涂些水，放入香菜絲蔥絲胡蘿卜絲從一端卷起，邊卷邊壓緊。（水稍微多些不然干豆腐卷好切了會(huì)張開）
卷起
斜切，切后排成寬度約為1.5cm的段，擺盤（隨意擺好看即可，留出一會(huì)放肉絲的地方）
調(diào)醬汁：按照上文所給比例，糖鹽料酒生抽混合攪拌加水兩勺。ps：這樣的炒出來和甜面醬炒的差不多?
里脊肉絲切好，拌入淀粉糊（有條件的打入一個(gè)蛋清），手抓攪拌上勁，靜置五分鐘。
起鍋燒油，大火滑熟肉絲，加入調(diào)好的醬汁，中火炒三分鐘盛出擺盤

下飯的京醬肉絲

用料

里脊一條；淀粉一小勺；米酒少許；白糖兩勺；生抽三大勺；老抽一勺；甜面醬三大勺；鹽少許；黃瓜一根；蔥白適量

做法

里脊肉切絲。可以把里脊肉放到冰箱里稍微凍一下，這樣會(huì)比較好切。
加入一小勺淀粉，少許鹽，二勺米酒，抓勻，腌制半個(gè)小時(shí)左右
鍋里下油燒至七成熱，下肉絲
肉絲炒至發(fā)白。中途出水的話繼續(xù)翻炒，至水分幾乎消失，肉絲表面開始稍微變亮。然后肉絲暫時(shí)出鍋，炒醬。
鍋內(nèi)再次下油，加甜面醬，生抽，老抽，糖，米酒，一小勺醋，少量水混勻燒熱。
肉絲回鍋炒勻至發(fā)亮。
可以用鴨餅或者干豆腐來卷，中間夾黃瓜絲蔥白絲和京醬肉絲。我家不吃蔥，所以沒放。
卷起來，開吃吧！

京醬肉絲豆腐卷

用料

處理肉絲；豬里脊肉（通脊肉或瘦肉）300克；鹽2克；白糖（可不放）3克；食用油5克；胡椒粉少量或根據(jù)自己喜歡；料酒8克；淀粉7克；炒菜料汁；生抽15克；老抽4克；白糖5克；香醋4克；料酒8克；清水30克；炒菜食材；甜面醬2勺（25-30克）；食用油30-40克或適量；大蒜3粒；其它；豆腐皮2張（我用的是大約38×27cm）；胡蘿卜絲半根；香菜2棵；大蔥絲2/3棵

做法