超下飯做法超簡單的回鍋茄子

用料

長茄子6根（約700克）；五花肉150克；大蒜4瓣；蔥白5根；青紅線椒各3根；耗油20毫升；美味鮮60毫升；蒸魚豉油20毫升

做法

• 準(zhǔn)備材料
• 茄子洗凈切成段
• 中間再切一刀剖成兩半
• 切面朝下均勻的鋪好上鍋用開水蒸，電蒸鍋20分鐘，燃?xì)庠?5分鐘。
• 趁蒸茄子的時(shí)候把五花肉剁肉末，青紅椒切碎，大蒜拍碎，蔥白切小段。準(zhǔn)備就緒進(jìn)入下一步
• 鍋內(nèi)放比平時(shí)做菜稍微多一點(diǎn)兒的油，多一點(diǎn)兒就好哦，不多放也行的其實(shí)
• 肉末下鍋炒至微焦
• 所有佐料一起倒進(jìn)去，煸炒2分鐘
• 倒耗油
• 倒蒸魚豉油
• 倒美味鮮，然后翻炒均勻
• 把蒸好的茄子倒進(jìn)去
• 翻炒一分鐘
• 重點(diǎn)來了，敲黑板！?。∮缅佺P使勁壓茄子，像曬被子的時(shí)候那樣piapiapia~拍打茄子，使其充分入味。不會(huì)的話就卯足勁搗吧
• 全部都拍扁了再翻炒半分鐘就可以出鍋啦，瞧瞧，是不是特別有食欲？是不是迫不及待了？那還等什么，趕緊開飯吧:）

咸魚茄子煲

用料

長條茄子3-4根；梅香咸魚60-80g；香蔥1根；姜幾片；蒜粒5粒；蠔油適量；生抽適量；鹽適量；糖適量；料酒適量；胡椒粉適量；玉米淀粉適量

做法

• 梅香咸魚100G，長條茄子3到4根，蔥切小段，蒜粒，姜片，蠔油，生抽，糖，鹽，料酒，白胡椒粉，玉米淀粉
• 茄子切成小段，咸魚切成小粒狀，
• 放油進(jìn)鍋，中火燒至八成熱，先放進(jìn)咸魚和蒜粒，炸出香味，蒜粒和咸魚粒變黃即可撈出來待用，然后放進(jìn)茄子，中小火炸至微黃且軟即可，濾油備用。
• 炸好的咸魚粒
• 炸好的茄子，濾油備用
• 砂鍋燒熱后倒進(jìn)兩勺炸過茄子的熱油，放姜片，少許蔥白煸一下，然后倒進(jìn)炸過的蒜粒咸魚粒，炒一下，喜歡吃辣的可以放點(diǎn)豆瓣醬，再噴點(diǎn)料酒，倒入茄子，蠔油，生抽，糖，胡椒粉，因?yàn)橄挑~本身有咸味，所以要試下味再看有沒有必要再加鹽，，最后倒入少許水淀粉，蓋上鍋蓋大火燒開后轉(zhuǎn)中小火2到3分鐘，關(guān)火，燜一下會(huì)更入味，最后灑上蔥段即可，
• 因?yàn)樯板佌加?，我直接用的炒鍋，盡量用砂鍋，味道會(huì)更棒！
• 出鍋！

有了這份燒茄子，我能吃掉三碗飯

用料

茄子1大根；蒜1-2瓣；姜2片；淀粉1勺；醬汁兒（湯勺）；9度醋（低度數(shù)自行加量）1；糖1；蜂蜜1；生抽2；水至少半碗；鹽適量，覺得調(diào)味兒醬汁淡就加點(diǎn)

做法

• 按照用料表調(diào)醬汁兒：
• 米醋1湯勺、白糖1湯勺、蜂蜜1湯勺、生抽2湯勺、水半碗（想茄子更軟爛，可以再多些水）
• 茄子切滾刀塊，這樣容易入味
• 姜切末，蒜拍開
• 茄子表面撒淀粉，包裹均勻，這樣可以少吸油；且燉出來的湯汁粘稠
• 鍋中放油，炒至茄子軟身，盛出
• 鍋中再刷油，將姜末、大蒜爆香后；
• 再加入醬汁，煮開！
• 放茄子，小火燉煮至鍋中留有少量湯汁，即可出鍋（）。
• 別燉到?jīng)]有湯汁了，還要用這個(gè)拌飯呢，超級好吃！
• 蓋在熱乎乎的米飯上，撒小蔥花裝飾，完結(jié)撒花！開吃！

土豆燉茄子

用料

茄子二根；土豆二個(gè)；小米椒適量；大蒜適量；油適量；鹽適量；白糖適量；白胡椒粉適量；生抽適量；雞精適量；芝麻油適量

做法

• 小米椒切碎.
• 大蒜拍扁..
• 如果不能吃太辣的.
• 就把小米椒換成那種不辣的紅泡椒.
• 但是不能現(xiàn)在放.要改到快出鍋時(shí)候放！
• 土豆去皮..切塊
• 鍋中放油..
• 放入小米椒和大蒜爆香..
• 再放入土豆塊..
• 再把洗凈的茄子.
• 用手撕成大塊.丟鍋里！
• 翻炒均勻..
• 放生抽.白胡椒粉.白糖.
• 然后倒入水進(jìn)去..
• 能蓋過茄子和土豆的！
• 水開后轉(zhuǎn)中小火慢燉..
• 燉至土豆和茄子軟爛..
• 放入鹽..
• 如果水還多.就開大火收汁..
• 湯是不需要完全收干的.
• 拌飯無敵好吃！
• 出鍋前放雞精.芝麻油.蔥花..

土耳其名菜Imambayaldi

用料

現(xiàn)磨黑胡椒粉適量；紫皮大長茄子2個(gè)；洋蔥1個(gè)；胡蘿卜1個(gè)；紅、綠甜椒各一小塊；西紅柿2個(gè)；番茄醬200g；大蒜4+3瓣；植物油適量；歐芹碎適量；鹽適量

做法

• 茄子洗凈切0.5cm厚片，用適量鹽腌半小時(shí)，去掉一部分水分
• 腌茄子的時(shí)候準(zhǔn)備餡料：番茄用熱水燙一下去皮切丁，4瓣大蒜切末，鍋中入適量油燒熱，把大蒜放進(jìn)去炒香，然后放番茄碎，放鹽，放番茄醬，大伙燒開轉(zhuǎn)中小火燉，燉一會(huì)汁變黏稠了放歐芹碎和現(xiàn)磨黑胡椒粉繼續(xù)燉到稀粥狀即可關(guān)火，盛出待用
• 剩下的3瓣大蒜切末；洋蔥切條；胡蘿卜切??；紅、綠甜椒切丁；
• 炒鍋入少許油燒熱，下蒜末炒香，下洋蔥炒香，下胡蘿卜和紅、綠甜椒丁繼續(xù)翻炒一會(huì)，下入剛剛做好的番茄醬，再放一些歐芹碎和黑胡椒粉炒到湯汁收的差不多干關(guān)火，盛出待用
• 茄子腌好倒掉水分，把表面多余的鹽也盡量去掉（不然會(huì)過于咸）
• 干凈的炒鍋放足量油（炸東西的用量），油溫7成熱時(shí)分次下入茄子片略炸一下（時(shí)間約10-20秒，不要讓茄子吸飽油），撈出瀝油
• 烤箱220攝氏度預(yù)熱；
• 烤盤鋪一層錫紙，鋪一層茄子，鋪一層餡料，再鋪一層茄子，再鋪一層餡料，最后再鋪一層茄子
• 把烤盤送入烤箱中層，上下火220度烤30分鐘，再調(diào)到175度烤15分鐘
• 拿出切塊裝盤，搭配清爽的沙拉和樸素的主食面包吃

烤茄子（烤箱版）

用料

大茄子一只；蔥2根；蒜3瓣；小辣椒或者剁椒醬少量；鹽，椒鹽，孜然粉、生抽

做法

• 烤盤鋪上一層錫紙，茄子洗凈擦干在表面抹上一層花生油，烤箱200度預(yù)熱5分鐘，入茄子上下火200度烤20分鐘。
• 蔥，蒜，辣椒切成細(xì)細(xì)的丁
• 拿一小碗將蔥蒜辣椒放碗里，加入一勺油，2勺生抽，鹽少許，椒鹽少許，孜然少許，調(diào)成醬汁。
• 茄子從烤箱拿出，如果茄子表層皺皺的，用筷子輕輕按下感覺里面是軟軟的就證明好了。不夠軟就放回去再烤一會(huì)，因?yàn)槊總€(gè)茄子大小不一樣，每個(gè)烤箱的脾氣也不一樣，這個(gè)烤的時(shí)間視情況而定。
• 將茄子正中間切開，背面不要?jiǎng)澠?，用刀輕輕的在茄子肉上劃幾刀，這樣可以更好的入味，不要太用力把底層的皮劃花容易漏，再將前面調(diào)好的醬汁淋在茄子表面，入烤箱上下火200再烤5到10分鐘就OK了。
• 烤好的，是不是很有食欲，那就讓我們開動(dòng)吧。

蒜蓉烤茄子

用料

茄子適量；蒜適量；青椒、紅椒適量；洋蔥適量；小蔥適量；鹽適量；糖適量；耗油適量；黑胡椒適量；孜然粉適量；色拉油適量

做法

• 準(zhǔn)備材料：茄子、蒜、青椒、紅椒、洋蔥、鹽、糖；
• 茄子對半切開，在剖面切花刀；
• 烤箱200度預(yù)熱，在茄子剖面刷一層色拉油，放入烤箱烤五分鐘至茄子變軟；
• 蒜剁碎，青紅椒和洋蔥都切成末；
• 鍋內(nèi)放油，倒入蒜蓉爆香后盛出；
• 加入青紅椒末和洋蔥末拌勻，再加入鹽、糖、耗油、黑胡椒拌勻；
• 將拌好的調(diào)料均勻覆在烤軟的茄子表面，放入烤箱再烤五分鐘，烤到一半拿出來撒些孜然粉再放回繼續(xù)烤，烤好后撒上蔥末。

燒椒茄卷

用料

茄子2個(gè)；青椒200克；蒜2瓣；白糖2小勺；鹽適量；生抽1小勺；醋1/2大勺；芝麻油1小勺；橄欖油適量

做法

• 將茄子片成薄片。
• 鍋中加入少許橄欖油，中火煎得雙面金黃。
• 青椒摘去蒂，放入鍋中干焙。
• 至辣椒雙面起“虎皮”。
• 將辣椒攤開晾涼。
• 將青椒、蒜瓣一同剁成碎，加入生抽、醋、芝麻油、少許鹽混合拌勻。
• 將茄子卷成卷。
• 在頂部放上燒椒醬即可。

土豆燒茄子

用料

馬鈴薯150g；茄子150g；青椒80g；蒜末10g；姜末3g；蔥段5g；蔥花3g；醬汁；醬油10g；蠔油15g；料酒10g；鹽0.5g；糖3g；醋2g；香油3g；清水40g；淀粉3g

做法

• 土豆去皮，切滾刀塊。茄子、青椒切塊。蒜姜切末。蔥白切段，蔥綠切成蔥花。將所有“醬汁”中的材料放入碗中調(diào)均勻，即是“碗汁兒”。注意:土豆切好后需提前用滾水煮2分鐘后瀝干水份。這樣炸出來口感才能更好，不會(huì)干干的。
• 小鍋中加入200g色拉油，依次將煮好瀝干的土豆塊和茄子塊分批炸熟。
• 炸好后的土豆和茄子已完全成熟。
• 炒鍋中加入10克色拉油，爆香姜末和蔥段。
• 放入青椒塊翻炒幾下。
• 倒入“碗汁兒”。
• 煮滾“碗汁兒”。
• 放入炸好的土豆和茄子塊。
• 翻炒均勻。
• 放入蒜末，再淋入幾滴醋，翻炒均勻。
• 炒好后，即可出鍋裝盤，最后撒上蔥花即可。

口蘑醬茄子煲（塔吉鍋）

用料

洋蔥絲；茄子；口蘑；紅辣椒塊；老抽；生抽；糖；蠔油；蒜頭

做法

• 鍋里涂層油，炒香洋蔥絲，蒜頭
• 之后放入茄子段和口蘑，紅椒塊，一同翻拌均勻
• 淋上醬汁。醬汁用了生抽，老抽，糖，蠔油
• 之后蓋上鍋蓋，小火12分鐘左右，關(guān)火后繼續(xù)燜上5分鐘左右，開蓋將醬汁和菜翻拌一下，要是暫時(shí)不吃就繼續(xù)蓋上燜著，吃的時(shí)候也不會(huì)涼掉

蒜香烤茄子

用料

茄子；橄欖油；鹽生抽花椒粉辣椒粉孜然粉；大蒜很多?。。?；小蔥

做法

• 茄子清洗干凈用廚房紙擦干表面，切去把柄，對半切開。
• 用小水果刀在茄子表面橫豎切小條，
• 為了節(jié)約時(shí)間吃到軟嫩的茄子，微波爐先轉(zhuǎn)軟一點(diǎn)，如果茄子很大很厚實(shí)也建議微波爐稍微轉(zhuǎn)軟一點(diǎn)，可以節(jié)省時(shí)間，也鎖住水分不會(huì)太干
• 小蔥取蔥綠切蔥花，大蒜切碎，很碎很碎的碎末~
• 取一個(gè)干凈的小碗，放入蔥花，蒜末，鹽，生抽，孜然粉，花椒粉，辣椒粉，橄欖油攪拌均勻腌制5分鐘
• 醬料腌制下更入味啦~油要多加點(diǎn)，多加點(diǎn)！??！不要太小氣好嘛??！
• 在茄子表面刷一層橄欖油，讓油浸入茄子里面
• 抹上醬料
• 如果喜歡肉末可以事先炒熟了肉末放入醬料里攪拌好，抹上去~加不加肉末都很好吃！
• 空氣炸鍋預(yù)熱后180度10分鐘左右。我用空氣炸鍋10分鐘就好了。
• （烤箱預(yù)熱后180度10—20分鐘左右，用烤箱的小伙伴自行調(diào)整時(shí)間哈。）
• 一切以實(shí)際情況為準(zhǔn)，只要茄子軟了就OK了。

家常醬茄子

用料

茄子（紫皮為佳）2-3條；五花肉2兩；大蒜半頭；大蔥適量；生姜適量；豆瓣醬1.5湯匙；生抽（或海鮮醬油）1湯匙；料酒1茶匙；蠔油1茶匙；砂糖1茶匙；香油0.5茶匙；味精少許；胡椒粉少許；食鹽少許；干紅椒（或泰椒）少許

做法

• 茄子洗凈去蒂，在兩端用刀割破表皮。（）
• 五花肉切成1分左右的丁。
• 蔥切蔥花，蒜切碎，姜切絲，干紅椒切碎。
• 鍋內(nèi)加少許植物油燒至三成熱，將茄子入鍋，小火慢煎。（不蓋鍋蓋）
• 將1.5湯匙豆瓣醬；1湯匙醬油；1茶匙料酒；1茶匙蠔油；1茶匙砂糖；0.5茶匙香油；少許味精；1/3的大蒜；1/3的蔥花；少許鹽（根據(jù)個(gè)人口味）；全部辣椒，以及與以上材料體積1.5-2倍的水兌成醬汁。
• 中間給茄子翻身，避免煎糊。待茄子變軟后，盛出備用。（注意盡量不要戳破茄子表皮）
• 鍋內(nèi)留油少許，待油三成熱時(shí)，依次加入1/3蔥花，1/3大蒜，姜絲，胡椒粉熗鍋。加入五花肉丁炒散變色。
• 加入第6步煎好的茄子，加入第5步調(diào)好的醬汁。大火燒開。輕晃鍋體，使醬汁與茄子接觸均勻。加蓋，小火悶燒。
• 中間注意看護(hù)，不要干鍋。大約5分鐘左右，轉(zhuǎn)大火收汁。待湯汁濃稠，撒入剩余的大蒜和蔥花。出鍋擺盤即可。

魚香茄條

用料

茄子300g；泡椒10g；大蒜12g；生姜12g；泡辣椒12g；雞蛋兩個(gè)；紅薯淀粉/木薯淀粉80g；豬肉若干；蔥適量

做法

• 魚香茄條原料茄子約300g泡椒10g大蒜生姜和泡辣椒各約12g雞蛋兩個(gè)紅薯淀粉/木薯淀粉80g豬肉若干蔥適量
• 茄子去皮切成大條，2個(gè)雞蛋加入80g淀粉和一小勺鹽調(diào)成全蛋液。
• 油燒至5成熱，保持中火，茄子裹蛋液下鍋炸到定型撈出
• 炸好的茄條。
• 然后把油溫拉高到六七成熱，下茄條復(fù)炸，這個(gè)步驟是為了逼出多余油，增加脆度和上色。
• 姜蒜泡椒切碎，豬肉切成末。
• 調(diào)配味汁：糖18g醋18g鹽5g生抽7g老抽3g鮮湯150g水淀粉適量。
• 鍋內(nèi)入底油，加入提前拌了少許料酒的肉末炒，這個(gè)辦法可以幫助肉末炒散。
• 斷生后撥開，在油里爆香姜蒜泡椒末直到油色發(fā)亮。
• 肉和輔料合勻，倒入味汁。
• 攪勻味汁直到淀粉完全糊化，炸好的茄條入鍋略翻動(dòng)，撒蔥花出鍋。

紅燒茄子

用料

茄子一個(gè)（圓）；西紅柿半個(gè)；肉片；青柿子椒半個(gè)；醬油3勺；醋1勺；白糖約1勺；鹽適量；少許淀粉少量

做法

• 第一步將蔬菜洗凈，茄子、西紅柿切成滾刀塊，青椒手撕成片備用
• 第二步將茄子過油，炸至金黃色（大約3-4分鐘左右），撈出控油備用。（一分鐘后，看到有些軟踏踏的即可）
• 第三步調(diào)汁兒，在碗里將醬油與醋3:1的比例放置，隨自己口味放入適量白糖（個(gè)人覺得還是甜一點(diǎn)好吃，一般一勺左右），放入適量鹽，少許淀粉，然后在調(diào)料碗中加滿水，用勺子攪和均勻，放置一邊備用
• 第四步將肉片放入油鍋，翻炒幾下，加入西紅柿、請教，再次翻炒幾下。倒入茄子，加調(diào)好的汁兒，翻炒，待汁稍微有些粘稠即可出鍋。