15道豬血做法，比外面賣的還好吃，瞬間讓你廚藝更上一層樓

2019.08.19

關(guān)注

豬血炒小腸

用料

小腸切段；豬血一塊；韮菜一小撮；青紅椒各半根；料酒酌量；胡椒粉少許；生抽一湯匙；鹽、糖少許

做法

小腸事先用高壓鍋略壓爛后切段，豬血切塊，蔥切絲，韮菜切段，青紅椒切成圈
大火熱油下姜絲爆香后依次放入豬血、小腸爆炒。
淋入料酒、生抽、鹽、少許糖及胡椒粉調(diào)味，之后撒入韭菜段、青紅椒后迅速翻炒片刻即可裝盤

豬血湯

用料

豬血500g；豬板油100g；蔥3根；面線一把；香菜一小把；草果1顆；桂枝3根；丁香一小撮；鹽適量；味精適量

做法

鍋里豬鍋水，鍋底剛冒泡時把豬血倒進去煮，邊煮邊用鏟子切小塊
不時抄底鏟一下，然后撈起清洗
原料備齊
豬油放進去煸炒到焦黃，倒入煮好的豬血，再加入開水跟香料
滾5分鐘，加入面線，再加入蔥花和香菜碎，調(diào)鹽和味精即可

豬血大腸

用料

豬血1大塊；豬大腸2條；洋蔥1個；蔥1根；姜1小塊；蒜1/2頭；醬油2湯匙；白糖1湯匙；雞粉1/2湯匙；淀粉1湯匙；花椒粉1/4湯匙；酒2湯匙；水（高壓鍋）1大碗；酒（高壓鍋）5湯匙；白醋（高壓鍋）1湯匙；花椒粒（高壓鍋）1/2湯匙；炒菜油2湯匙；清水5湯匙

做法

豬大腸內(nèi)外洗干凈，切小段，放入高壓鍋內(nèi)，再加入水，酒，花椒，白醋，一起煮。上氣后小火15分鐘，即可泄氣，撈出大腸，冷水洗干凈，備用。
煮大腸的同時，燒一鍋清水煮沸，豬血切1.5公分見方小塊，過沸水煮3分鐘，撈出后泡冷水備用。
洋蔥切片
切蔥花，蒜片，姜片
淀粉+清水，調(diào)勻
所有準(zhǔn)備工作就緒，開炒，大火預(yù)熱鍋子，油燒熱，下蔥姜蒜，熗鍋，待炒出香味...
下大腸和洋蔥，炒勻，再加入醬油，糖，酒，花椒粉，雞粉，清水，然后翻炒1分鐘，最后加入豬血，炒勻，蓋鍋蓋煮沸3分鐘...
打開鍋蓋，倒入水淀粉，勾芡，關(guān)火，出鍋...

豬血豆腐肉丸湯

用料

豬肉餡3兩；豬血1盒；嫩豆腐1盒；雞蛋1枚；姜末；蔥末1小撮；黃酒1勺；鹽1小勺；淀粉15克；蒜苗2根

做法

將肉餡、雞蛋、蔥末、姜末、黃酒、鹽、淀粉拌均勻，腌10分鐘待用
砂鍋內(nèi)燒開小半鍋水，改微火，用勺子將肉餡整成圓形逐個放入鍋內(nèi)，改中火煮15分鐘至浮上來
豬血、嫩豆腐切大塊一起放入鍋里煮10分鐘，撒入切碎的蒜苗、適量鹽調(diào)味即可關(guān)火

豬血丸子炒臘肉

用料

豬血丸子；臘豬肉；大蒜苗

做法

洗干凈下鍋煮軟
洗干凈下鍋煮到肥肉沒有白色的。
分別切片。

青紅椒豬血丸子

用料

豬血丸子1坨；青紅椒4-5根；蔥姜蒜適量；鹽適量；豆瓣醬適量；蒜苗一根

做法

我買的是武岡豬血丸子，一包兩坨的那種~
用熱水泡一下，把鹵水沖掉，然后切片。
鍋內(nèi)放適量油，將豬血丸子一塊一塊的下鍋煎。煎至兩年微焦，慮油盛出~
所有的配料準(zhǔn)備好，辣椒切斜圈，蒜苗切小段，蔥姜蒜切末。
一頓飯，除了豬血丸子，還有個油菜心~
鍋內(nèi)放入適量油，下蔥姜蒜和蒜苗爆香，加豆瓣醬炒出紅油，下青椒翻炒，加鹽，炒勻后，下煎鍋的豬血丸子片，翻炒均勻就可以出鍋啦~
我的一頓午飯~（懶得洗碗，就把蔬菜搭在豬血丸子上了。。。尷尬o(╯□╰)o）

豬血豆腐青菜湯

用料

豬血300克；豆腐270克；生菜30克；蝦皮、姜片、蔥花少許；鹽2克；雞粉2克；胡椒粉、食用油適量

做法

豆腐切小方塊，豬血切小塊備用
鍋中注入適量清水燒開，倒入備好的蝦皮、姜片，再倒入切好的豆腐、豬血，加入適量鹽、雞粉攪拌均勻
蓋上鍋蓋，用大火煮2分鐘，揭開鍋蓋，淋入少許食用油，放入洗凈的生菜拌勻
撒入適量胡椒粉攪拌均勻，至食材入味。盛出煮好的湯料，裝入碗中，撒上蔥花即可

迷迭香豬血豆腐

用料

豬血300g；豆腐350g；花椒少許；生姜少許；大蒜少許；迷迭香少許；料酒少許；鹽少許；干辣椒2只

做法

將豬血切塊加入料酒焯水后備用。
準(zhǔn)備好其他食材，豆腐切成與豬血同樣大小備用。
鍋內(nèi)倒入少許油，煸炒花椒后，撈出花椒后依次放入生姜、大蒜、干辣椒煸炒。然后倒入豬血，大火炒1分鐘，倒入豆腐、迷迭香。加少許水，大火煮5分鐘，根據(jù)個人口味加入食鹽。

豆腐木耳燴豬血

用料

豬血腸200克；豆腐半塊；水發(fā)木耳150克；胡蘿卜適量；荷蘭豆適量；清水適量

做法

1.豆腐切成2厘米見方的塊；豬血腸去皮切成和豆腐大小一樣的塊；胡蘿卜洗凈切菱形片；荷蘭豆洗凈切菱形片；木耳撕小朵備用。
2.炒鍋倒油燒熱，下蔥姜末、少許五香粉爆香，然后下豆腐略炒。
3.將血腸塊倒入鍋中略炒，動作要輕快，防止血腸和豆腐碎爛。
4.倒入適量清水，水量與豆腐平齊即可，加入鹽、生抽醬油、少許料酒，大火燒開，轉(zhuǎn)中火煮約2-3分鐘，待湯汁快要收干時，加入胡蘿卜片、木耳、荷蘭豆略炒，最后加雞精調(diào)味，用水淀粉勾薄芡，然后淋入少許香油提香，即可出鍋。

咸菜炒豬血豆腐

用料

豬血適量；咸菜（倒篤菜）適量；生姜少許；黃酒小半碗

做法

豬血切塊，入沸水燙一會，撈出。
鍋中倒入油，下入姜絲，放入豬血，煸炒一會，再加入咸菜，淋入黃酒，加點鹽和蠔油調(diào)味，最后出鍋~

豬血粑粑炒臘肉

用料1

臘肉；豬血粑粑；干辣椒；青椒；雞精；蔥；姜；蒜；

用料2(豬血粑粑)

橘子皮或谷糠；新鮮豬血；鹽；肉；豆腐；辣椒面；花椒粉；雞精；白酒；

豬血粑粑炒臘肉的做法1

鍋內(nèi)加水放入臘肉和豬血粑粑，開鍋煮十分鐘，撈出待涼后切薄片
鍋燒熱放入肥肉煸出油，加入豬血粑粑兩面煎一下
倒入剩余的臘肉、辣椒、蔥姜蒜煸香，香后加入少許清水燜會
湯快干時加入雞精即可出鍋

豬血粑粑炒臘肉的做法2(豬血粑粑)

接新鮮豬血加鹽備用
將肉剁碎（肥瘦對半，五花肉最后），豆腐捏碎備用
將2倒入1中加入鹽、辣椒面、花椒粉、雞精、白酒（口味自定）順著一個方向攪拌均勻
將攪拌好的肉做成橢圓型的丸子，放篦子上曬兩個太陽
待其一拿不散時放在熏烤的架子上，用橘子皮或谷糠燒完后用其煙熏一晚上
第二天再曬一天就可以開吃了，在農(nóng)村可以掛在燒柴火的上面讓其天天受煙的熏陶，時間越長越好吃，放多久都不壞

豬血丸子

用料

豬血丸子一個；蒜苗3根；辣椒根據(jù)口味適量

做法

豬血丸子切片（很硬的也可以在水里煮五分鐘再切片）、辣椒和蒜苗洗凈，蒜苗切段，辣椒切碎
鍋里放少許油，小火將丸子煎出油脂，轉(zhuǎn)大火翻炒（我還是用的電飯鍋，一直一個火）
翻炒至丸子變色，倒入一勺豆豉辣醬，炒勻后倒入辣椒
將辣椒和丸子翻炒均勻，丸子也基本熟透準(zhǔn)備出鍋前，倒入蒜苗，就像我上面描寫的，撲鼻的清香和丸子的臘味充分融合之后就可以起鍋啦~那叫一個下飯啊~

嫩豬血的秘密

用料

鮮豬血：500g+姜：三片；韭菜：一把白酒：適量（可省；醋：適量）可省

做法

注：嫩豬血的秘密關(guān)鍵是水開后先轉(zhuǎn)小火再下豬血，用小火慢慢煨熟，然后將煨熟的豬血撈取到?jīng)鏊信葜鴤溆眉纯?；（煨豬血時放入姜片、白酒「或料酒」可去腥）
電磁爐：火鍋功能，第四至第六小火「P04~P06」；（各機功能不同，請自行把握）
燃?xì)鉅t：用小火或小火～中火間的中小火；（其實火侯的把握很簡單,做多兩次就有經(jīng)驗了）
以此方式煨熟的豬血可做很多不同口味的嫩豬血
只要掌握小火慢煨，不僅可以吃到清爽的韭菜嫩豬血，還可吃到酸菜嫩豬血、麻辣嫩豬血、蒜苗炒嫩豬血、以及各種你腦補的嫩豬血……
鮮豬血直接法制作韭菜湯：
1.豬血買回家后，先將多余的血水倒掉，灌入清水，泡著備用；
2.韭菜切段備用；
3.姜3片拍一下，丟入鍋中，入1000ml~1500ml清水，一點點酒，煮開；
4.水開后轉(zhuǎn)小火、小火，切入豬血，（約3cm～2cm的長方體）小火慢慢煮至熟透（約5-8分鐘左右），然后用勺子撈去血沫，下入韭菜；轉(zhuǎn)中火將水燒開燙熟韭菜后關(guān)火就好；喜歡醋可以加一點；
新鮮豬血自帶鹽，因此無需加鹽；
麻辣嫩豬血的制作：
材料：熟豬血適量、菜籽油適量、豬油適量、姜3片切絲、蔥2段、蒜5瓣、小米椒約10條、豆瓣醬一茶勺、八角一顆、香葉兩片、桂皮一段兒、蔥花適量、花椒粉一撮；
中火起油鍋，姜絲、蒜碎、蔥段爆香，下入豆瓣醬爆香，加清水1-1.5小碗、鹽少許；小米椒拍破下入鍋中入八角、香葉、桂皮大火煮開后轉(zhuǎn)小火多煮一會兒讓湯入味，然后下入豬血，中小火慢慢煮開，出鍋后在表面撒上蔥花一小撮花椒粉即可；（這里選擇熟豬血制作的原因是：已煨熟的豬血在烹飪過程中不會再產(chǎn)生血沫）
關(guān)于鮮豬血的選擇：
選擇顏色深紅的豬血；
個人認(rèn)為顏色艷紅的豬血添加鹽水的比例偏高，在烹飪過程中及易散爛，因此不建議選擇；
一般新鮮的豬血都會加入鹽水來稀釋濃度，而這一比例屠宰場的師傅都很了解；鹽水的比例直接會影響豬血凝固后的質(zhì)地；鹽水比例剛剛好的豬血嫩而不散，如果鹽水比例太高，豬血在烹飪中就很容易散爛；更甚筷子都夾不起來…………