黃骨魚豆腐湯

用料

姜n片；鹽適量；豆腐1塊；魚2條；青紅椒適量；蔥、蒜適量

做法

• 食材展示
• cuacuacua～切
• 魚肚子里撒點(diǎn)姜片，撒鹽與少許料酒腌一腌
• 放油，先放姜絲（有利于去腥）
• 煎一煎
• 差不多煎好了就把佐料都放進(jìn)去～
• 加開水和豆腐大火煮5分鐘，馬上就變奶白的湯啦～然后小一點(diǎn)火加鹽調(diào)味兒煮熟就出鍋。
• 美滋滋，湯都喝完啦～哈哈

簡(jiǎn)單易做的酸菜魚

用料

酸菜200克；草魚1條；料酒1勺；淀粉1勺；姜1片；鹽10克；花椒10粒；蒜5瓣；糖5克；油10克；泡椒5個(gè)；豆芽1把

做法

• 1、草魚一條，交給店家處理，魚肉，魚骨分開，泡椒泡姜切好，根據(jù)自己口味調(diào)整辣度，酸菜洗凈切成小塊，魚肉用鹽，淀粉，雞蛋清，少許料酒腌制。
• 2、熱鍋涼油，放蒜蓉泡椒泡姜爆香，下酸菜炒香，魚頭魚骨加鹽腌制好后，放入鍋里煎至兩面金黃，撒上姜絲，倒入開水，煮至湯汁變白，撈起魚頭魚骨酸菜，剩下湯汁煮開倒進(jìn)腌制好的魚肉，變色即可撈起，不易煮太久。
• 3、撒蒜蓉，蔥花鋪在魚肉上面，熱油煮至冒煙關(guān)火撒入干辣椒，花椒澆在蔥花上面即可。

川菜經(jīng)典－－麻辣水煮魚

用料

魚柳2條；芽白1棵；芹菜一棵；蒜少許；姜少許；蔥少許；干辣椒少許；豆瓣醬少許；生粉少許；生抽少許；花椒少許；料酒少許；火鍋底料少許

做法

• 蔥段、姜片、蒜片都切好，干紅辣椒用廚房紙巾擦干凈，剪刀剪段備用。
• 芽白洗凈切片，芹菜切好。燒一鍋水，把蔬菜過水煮熟。將焯好的蔬菜瀝水平鋪在盆子底部備用
• 魚柳切片，加入少許生粉和料酒腌制。
• 鍋燒熱后倒上油，加入蔥姜蒜爆香，然后加入花椒炸出香味加入豆瓣醬2勺，火鍋底料1勺翻炒出紅油。
• 倒入適量的水，水量以大約沒過魚片為宜
• 。將水燒開將魚片逐片下入鍋中，煮至魚片變成白色之后，連同湯一起倒入放蔬菜的盆中
• 花椒，蔥和干辣椒放在魚上。另外燒一鍋熱油，淋入盆中，會(huì)把放的干辣椒淋熟，炸出辣油香味。燒熱的油要迅速倒在盆中，最好澆在蔥段及花椒粒和干紅辣椒上，這樣更能激出這些調(diào)料的香味。

空氣炸鍋版黃花魚

用料

黃花魚1條；蔥5段；鹽適量；姜8片；料酒2大勺；胡椒粉適量；醬油適量；食用油適量；椒鹽適量

做法

• 黃花魚一條洗干凈身上切花刀。
• 放料酒，蔥段，姜片，蒜瓣，胡椒粉，鹽，給魚做個(gè)按摩，腌制半個(gè)小時(shí)左右。
• 空氣炸鍋放錫紙，拿掉蔥姜蒜，用廚房紙巾吸一下水，魚身抹醬油，食用油，放入錫紙。
• 放入空氣炸鍋，烤魚鍵，180度10到15分鐘左右。
• 出鍋撒椒鹽。
• 好吃。
• 秒光。

松子魚

用料

草魚一塊番茄醬少許；番茄2—3個(gè)糖、醋少許；青辣椒2—3個(gè)醬油少許；雞蛋一個(gè)鹽少許；淀粉少許

做法

• 番茄切塊、辣椒切丁備用
• 將帶有魚皮的草魚肉斜切，切成松子狀。切魚肉那面，不能切魚皮那面，切的時(shí)候千萬小心不要把魚皮切斷
• 撒少許鹽、打一個(gè)雞蛋均勻的涂在魚肉表面
• 撒上淀粉，把魚塊粘滿淀粉，每個(gè)縫隙都要粘滿，然后把魚肉拿起來抖一抖，將多余的淀粉抖出來，把魚肉抖開抖散
• 鍋中倒入食用油，待油鍋8分熱，放入魚塊炸成金黃色即可
• 將魚塊撈出鍋裝盤
• 往鍋中放入花生油加熱后，放入番茄、少許鹽，把番茄炒軟。放入水、糖、醬油，番茄煮溶后加入醋和番茄醬，煮成醬汁。再放入青辣椒
• 最后，把煮好的醬汁淋到魚身上

三文魚還可以這么吃

用料

三文魚1塊；味淋少許；日式牛肉火鍋蘸料（我用這個(gè)是因?yàn)樗鹛鸬?，沒有也沒關(guān)系）少許；醬油少許；香油少許；洋蔥半個(gè)；黑胡椒少許

做法

• 食材在此！
• 三文魚切大概一厘米厚的片，厚一點(diǎn)口感好
• 洋蔥切塊兒
• 倒入按照你自己口味調(diào)配的醬汁中
• 封好，放入冰箱冷藏一夜
• 第二天澆在熱米飯上！這叫一個(gè)香！

啤酒魚

用料

魚；姜；蒜；青椒；紅椒；啤酒；醬油；生抽；鹽；雞精；蔥花

做法

• 新鮮活魚處理干凈后斬塊洗凈（我選用的是半條草魚，當(dāng)然，你也可以選用你喜歡的魚類哦）
• 晾干水份備用；姜切絲、蒜切粒、青紅椒切圈
• 鍋燒熱后，倒入適量的油，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)?，讓油粘滿一定面積的鍋面
• 放入晾干水分的魚塊，轉(zhuǎn)中小火煎至兩面略發(fā)黃
• 加入姜絲、蒜粒和辣椒圈，按１：１的比例淋入啤酒和清水（喜歡酒香更濃的啤酒比例可適當(dāng)增加）
• 水燒開后，調(diào)入適量的醬油、生抽、鹽，轉(zhuǎn)中小火慢煮約十分鐘，期間不斷用鍋鏟將湯汗撈起淋在魚塊上，以使其均勻入味，直至魚肉熟透，湯汁收濃
• 即可調(diào)少許雞精、撒蔥花出鍋

外婆的秘方，超級(jí)下飯的辣椒魚醬

用料

新鮮紅辣椒500克；大草魚250克；姜1塊；蒜20瓣；鹽適量；花椒適量；白酒適量

做法

• 新鮮紅辣椒（不是菜椒而是類似于湖南尖椒的長(zhǎng)辣椒，很辣）洗干凈后，控干水，風(fēng)干一天，和姜蒜一起剁碎加適量鹽，放在冰箱冷藏2天。
• 新鮮草魚（要很大很大的那種，魚刺少），洗干凈血水后加鹽（多加一點(diǎn)）、花椒、姜蒜、白酒（沒過魚肉）！
• 用保鮮膜封起來，腌1小時(shí)！
• 炸魚。腌制好的魚炸至兩面金黃出鍋，炸魚的油放涼，后面有用哦！
• 魚肉抖碎（器皿是家鄉(xiāng)特有），挑出魚刺！
• 抖碎的魚肉，加入已經(jīng)腌好的剁椒，加適量鹽，以及剛剛炸魚的油（油一定要放涼）
• 找個(gè)干凈密封罐，用白酒擦一遍，然后裝壇，不要急著蓋上，會(huì)有水蒸氣，有水就會(huì)變酸壞味道，整個(gè)過程中都不能沾水哦！
• 密封放置冰箱冷凍層，等待10天，時(shí)間會(huì)給你最好的味道！

簡(jiǎn)單的糖醋魚

用料

米醋適量；糖適量；淀粉適量；番茄醬適量；料酒適量；鹽少許；蔥適量；姜適量；蒜3瓣

做法

• 魚買回來洗干凈，我用的是紅雕，選這魚的原因是小魚翅少一點(diǎn)土腥味美女那么重旁邊那條鯉魚是拿來做另一個(gè)種魚的
• 洗好后用鹽跟料酒腌制幾分鐘
• 準(zhǔn)備姜蔥蒜
• 姜蒜剁成蓉備用，旁邊切片的評(píng)無視
• 魚腌制幾分鐘后用水洗干凈切花刀后用廚房紙搽干多余的水分備用，切花刀注意不要把魚肉切穿
• 把魚多余的水搽干后用淀粉抹勻全身，備用，這是另外那條魚，抹成這樣就行了
• 起鍋燒油，油適量多一點(diǎn)，油燒的要夠熱熱熱
• 炸魚至少把魚抖一抖抖掉多余的淀粉，炸魚魚皮保存完整是有方法的不需要用到不粘鍋我家里從來不用不粘鍋但我做魚從來皮沒破過，想魚皮不破第一點(diǎn)就是油要夠熱如果你不懂熱到啥程度記住燒到冒煙就行，第二點(diǎn)炸魚的時(shí)候先用手提著魚尾巴把頭先放下去炸然后用個(gè)廚師炒菜的勺子打油起來澆在魚身上使其有個(gè)初步的定型，第三初步定型后把魚放到鍋里炸這時(shí)候記住一定不要去動(dòng)魚就讓它這樣炸炸個(gè)十多秒用鏟子輕輕的撥動(dòng)一下魚能順利撥動(dòng)代表已經(jīng)完全定型在炸的時(shí)候用勺子打油淋向著你的這面炸的三四十秒后翻面也不要?jiǎng)郁~讓它炸十幾秒輕輕撥動(dòng)一下
• 炸到這種程度再炸一下就差不多了，魚皮完整鍋底也沒有黏住任何魚皮，記住了再說一遍油一定要夠熱
• 魚炸好后拿起來放入大的漏網(wǎng)控下油后放入盤子中，接著就是炒料了鍋里留底油放入姜蒜末炒香后放入番茄醬炒幾秒鐘放入白醋醋一定要白米醋或糯米醋工業(yè)醋會(huì)有一股嗆人的味道，放醋后放入白糖然后加點(diǎn)水調(diào)成你喜歡吃的味道但要注意汁至少要能覆蓋魚的一面，對(duì)于把控不好放多少的交你們個(gè)細(xì)節(jié)番茄醬糖醋水不要放太多都放下去之后覺得哪個(gè)味道不夠慢慢加加到你喜歡的味道為止，汁調(diào)到你喜歡的味道后加入蔥花等汁收到有一點(diǎn)濃稠度就好了汁澆在魚身上上桌。

我終于做魚了番茄黑魚

用料

黑魚、料酒；鹽、雞蛋清；油、鹽；雞精、姜片；生粉、番茄

做法

• 將番茄切好（形狀隨意）姜片多切一點(diǎn)，魚去骨切成薄片。魚片先用鹽、料酒碼出漿（水）然后放蛋清混合均勻，最后放生粉混合。
• 熱鍋熱油（油溫一定要高，容易出紅油），放入番茄和姜片快速的翻炒至蓉，加適量的水燒沸騰，然后把魚頭、魚骨之類的放進(jìn)去中火熬煮10分鐘撈出不用，在湯中放鹽、雞精（味道一定要放夠，可以試味），轉(zhuǎn)大火燒30秒，然后放入魚片，用勺子輕輕的推動(dòng)魚片使其受熱均勻，待湯再次沸騰立馬關(guān)火。

紅燒福壽魚（羅非魚）

用料

福壽魚1條；蔥3根；紅辣椒1個(gè)；大蒜2瓣；醬油2勺；鹽適量；孜然粉適量

做法

• 福壽魚殺好，洗凈晾干備用
• 配料切好備用
• 熱鍋下油，放入福壽魚，均勻撒上一層鹽
• 魚煎至表皮金黃翻面，同樣撒鹽，同時(shí)撒一層孜然粉
• 兩面金黃后，加入蒜頭、辣椒爆香
• 加入醬油、適量水，中大火收汁
• 收汁差不多時(shí)加入蔥白，1～2分鐘左右加入蔥綠，蔥綠變軟就可以出鍋了
• 裝盤紅燒福壽魚，一點(diǎn)辣味加上孜然粉的香味，完全蓋住了魚的泥腥味，味道非常不錯(cuò)～

魚、蝦粉絲煲

用料

基圍蝦400克；三文魚1塊（約90克）；粉絲1-2把；生姜4片；蒜2瓣；生抽2勺；料酒1勺；黃油10克；糖1小勺；胡椒粉1勺；百里香碎1丟丟

做法

• 買的都是活蹦亂跳的基圍蝦
• 基圍蝦去蝦線，粉絲用水泡一下，用廚房剪剪短，三文魚洗凈用少許鹽腌制一下；
• 起鍋，把黃油放進(jìn)去融化了，再把三文魚放進(jìn)去；
• 兩面稍需分別煎至一下，盛起待用；
• 再把蝦放進(jìn)去煎至一下，盛起待用；
• 鍋不用洗，把姜、蒜放進(jìn)去炒出香味，接著把粉絲放進(jìn)來，加一碗水進(jìn)去，（這個(gè)時(shí)候有高湯也可以替代水哈）微微煮開；
• 把料酒、生抽、胡椒粉、糖、醋、鹽加進(jìn)粉絲里，連同湯汁一起倒進(jìn)煲里，把基圍蝦、三文魚放在上面；
• 蓋上蓋子、接著燉一下、大概5-6分鐘左右，收汁；
• 離火前撒點(diǎn)百里香碎就OK了！
• ～
• 翻開來吃一口粉絲，那叫一個(gè)爽啊～哈哈哈～～

辣子魚

用料

魚

做法

• 魚！我用的草魚
• 魚一條，剁塊，
• 老板給我剁太大，小的更入味。
• 加料酒一勺
• 鹽適量
• 花椒或胡椒粉
• 腌制20分鐘
• 腌制中準(zhǔn)備辣椒～要辣的那種
• 蒜
• 姜
• 蒜，姜切碎
• 辣椒切碎
• 腌制好后的水倒掉
• 倒入淀粉拌勻，別太多。
• 鍋中放油炸魚或煎魚。
• 炸好的魚放盤中備用。
• 鍋中少許油下蒜，姜炒香
• 然后來2.3勺豆瓣醬，炒香。
• 下剁碎的辣椒炒。
• 然后放入水適量鹽。
• 雞精適量～～～如果要加入酸菜就在下新鮮辣椒炒時(shí)一起炒。
• 然后下魚翻均，小心別翻壞了魚。
• 蓋上煮一兩分鐘入味，味道可以根據(jù)自己愛好添加。
• 最后起盤收工。

清蒸武昌魚

用料

紅椒絲；武昌魚一條800克左右；蔥絲；姜絲

做法

• 將去了鱗鰓和內(nèi)臟的魚沖洗干凈，在距魚頭一厘米處劃開，輕輕拽出里面的腥線，注意兩面都有哦
• 兩面分別劃幾刀，抹上鹽和料酒，魚腹里也要抹上，腌10分鐘左右
• 盤子底部撒點(diǎn)蔥段、姜片，將魚放進(jìn)盤子里，魚腹里和魚身上面都撒上蔥姜絲
• 蒸鍋里放適量清水，燒開后將魚放進(jìn)鍋里蒸7-8分鐘，然后關(guān)火再虛蒸2-3分鐘
• 取出魚，揀去蔥姜絲，另取一個(gè)盤子將魚放進(jìn)去，在魚身上再撒上新切的蔥絲、姜絲、紅椒絲
• 炒鍋?zhàn)⑸僭S油燒熱，將蒸魚盤里的蒸魚汁倒進(jìn)鍋里，再放入適量蒸魚豉油，燒開后均勻地澆在魚身上即可

酸菜魚

用料

酸菜一包；料酒2勺；蔥一根；蒜倆瓣

做法

• 魚切片讓賣魚的師傅幫你把魚肉從中間片開去一下骨頭個(gè)頭部魚頭可以直接讓師傅剁倆半裝的時(shí)候魚頭魚骨一包魚片一包
• 這是魚頭魚骨記得血水什么的要沖洗干凈！
• 燒平時(shí)炒菜的油油熱下酸菜炒香加魚骨炒至魚肉發(fā)白加水我買的是倆斤的魚湯鍋放了一大半的水大概1.5升
• 加水燉魚湯加調(diào)料包大約10分鐘然后下魚片繼續(xù)煮2分鐘左右嘗一下咸淡淡的話另外加點(diǎn)鹽就可以出鍋啦！
• 下完魚片可以放點(diǎn)蔥和蒜末對(duì)了調(diào)料的話直接買的是酸菜魚的料里面有酸菜包調(diào)味料腌魚包很方便的魚片好后直接撒料抓勻里面淀粉什么的都放好了不需要額外放調(diào)味料魚是現(xiàn)賣先殺回家直接做的放了倆勺左右的料酒加腌魚包完全沒有腥味趁燉湯的時(shí)候抓勻腌十分鐘左右就可以啦

酸菜魚

用料

鱸魚2條；酸菜150克；豆皮1張；豆芽1把；姜6片；蒜末3瓣；指天椒1個(gè)；干辣椒5個(gè)；花椒10粒；蔥2根；胡椒粉3克；玉米淀粉2克

做法

• 把魚骨魚頭洗干凈瀝干，用少許鹽腌制半小時(shí)入味
• 魚肉洗干凈瀝干后，放少許鹽腌制，用手輕輕抓幾下，抓到魚肉粘粘的，再加入食用油，胡椒粉，玉米淀粉，再次抓幾下，然后腌制半小時(shí)
• 先煮水將豆皮豆芽燙熟撈出備用
• 然后將酸菜炒好備用。
• 將魚骨魚頭先正反煎微干，放入花椒、姜蔥、小辣椒去翻炒，然后酸菜加進(jìn)去炒一會(huì)后，加水煮滾，然后將豆皮豆芽一起放進(jìn)去。1分鐘后撈出所有材料，待湯底煮滾后，把魚肉依次放入，別煮太熟，不然肉質(zhì)不夠嫩滑。
• 最后魚和湯倒入底菜盤中，上面放蒜末花椒辣椒蔥，然后熱油倒入即可

紅燒剝皮魚

用料

剝皮魚3條；蠔油1勺；蒜6瓣；姜適量；生抽1勺；料酒1勺；醋半勺；水120克；醬油半勺；洋蔥若干；糖20克；干紅椒8個(gè)；鹽6克

做法

• 剝皮魚洗干凈，在魚背兩面打上花刀，放盤中倒入料酒和鹽腌制20分鐘。
• 準(zhǔn)備好，要下鍋的配料
• 鍋里倒入油，將腌好后的剝皮魚煎制兩面金黃
• 剝皮魚兩面煎金黃
• 將煎好的剝皮魚盛入盤中
• 鍋里放油，下所有的配料爆香
• 爆香后放入煎好的剝皮魚，把所有的調(diào)料放入鍋，加一點(diǎn)水煮入味，大火燒開小火收汁
• 起鍋裝盤，紅燒剝皮魚做好了

香煎翹嘴魚

用料

翹嘴魚4條；鹽適量；生抽2勺；老抽1勺；蠔油0.5勺；姜3片；蒜4瓣；香菜2根；小米椒6個(gè)

做法

• 魚洗凈，大魚背上可劃幾刀。
• 魚身魚肚里外抹鹽。
• 腌制半小時(shí)，或兩小時(shí)都是可以的。
• 天熱可放進(jìn)冰箱里。
• 姜切末。
• 蒜切片(很久沒這么規(guī)矩地切蒜片了)。
• 小米椒切滾刀塊。
• 最愛吃香菜,最愛綠色,
• 香菜去根洗凈備用。
• 熱鍋。放菜籽油。
• 下魚，煎至雙面焦黃。
• 魚撥至鍋邊，留余油。
• 姜，蒜，小米椒倒入鍋中翻炒出香。
• 魚撥入鍋中，加生抽，老抽，蠔油。
• 加開水一小碗(與魚身平齊)
• 燒至湯色漸濃，加入香菜。
• 加香菜半分鐘后，起鍋裝盤。完美。
• 喜歡自己動(dòng)手做家常菜，喜歡交朋友。

紅燒武昌魚

用料

武昌魚；大蔥段；姜；香菜；蒜；花椒；大料；醋；料酒；鹽；白糖；醬油

做法

• 將武昌魚洗凈去鱗去腮，魚身表面化菱形塊
• 蔥切大段、姜切片，香菜保留香菜葉
• 將鍋燒熱，放入油，待油變溫，放入魚，煎至兩面金黃
• 鍋內(nèi)放入少許油放入蔥姜蒜花椒大料煸炒出香味
• 放入魚加入足量的水，倒入醬油、醋、料酒
• 大火燒開后放入鹽、糖
• 轉(zhuǎn)小火慢燉30分鐘
• 稍微開大火收下汁，撒上香菜葉即可出鍋。