一、水煮肉片
食材
大蒜半顆、姜片4塊、郫縣豆瓣醬2大匙、干辣椒10克、花椒1匙、雞蛋清1個(gè)、豬瘦肉300克、大白菜250克、食鹽半匙、蠔油兩匙、香蔥2顆、料酒1匙、淀粉兩大匙、辣椒粉1匙、滾燙油4匙。
做法
1、將瘦肉洗凈切成薄片。
2、放入適量鹽，2至3勺的淀粉和一個(gè)雞蛋清，抓均腌10分鐘。
3、將白菜洗凈撕成塊。
4、蔥姜蒜和干辣椒洗凈切好。
5、上鍋入適量油燒熱，爆香花椒，姜蔥蒜和辣椒。
6、加入兩勺郫縣豆瓣醬炒出紅油。
7、加入一勺辣椒粉、料酒、蠔油炒香。
8、最后加入兩大碗的水和半勺鹽蓋緊燒開。
9、加入白菜燙熟，將燙熟的白菜撈起，裝在較大的盆里。
10、撈出白菜后的料湯汁重新煮開，將肉片加入劃散開，煮至肉片變白熟透關(guān)火。
11、將肉片一起倒入白菜盆里。上面也可再放一些干辣椒和蔥花。
12、將鍋洗凈重新上爐，加入4勺的食用油燒熱至滾燙。
13、將滾燙油淋入肉片表面完成。
二、麻辣水煮肉片
食材
肉片、豆腐皮、豆芽、香菇、芝麻、雞湯汁、辣椒沫、姜、花椒粉、豆瓣醬、香辣料、蒜、香菜、芹菜、蔥、雞蛋、油、生抽、生粉、鹽。
做法
1、腌制肉：雞蛋、生抽、油、生粉、鹽，腌制10-15分鐘。
2、芽菜、豆腐皮、香菇煮熟撈出備用。
3、倒油將豆瓣醬煸炒出紅油，放入生姜。
4、放入蒜瓣，放入花椒粉，煸炒出香味。
5、再加入辣椒沫，加入香辣料，加入雞湯汁。
6、加入水，水煮開放入肉片，加入生抽。
7、將肉片煮熟，不宜太久，將豆芽、豆腐皮、擺在盤子底部，肉片和湯汁淋再上面。
8、撒上芝麻、辣椒沫。
9、再擺上蔥、香菜、淋上熱油，香噴噴的水煮肉片完成。
三、水煮肉片
食材
里脊肉、白菜、蔥姜蒜、蛋清、豆瓣醬、花椒大料、干辣椒、醬油、料酒、鹽、淀粉。
做法
1、里脊肉切片，放入容器內(nèi)備用。
2、放入淀粉、蛋清、醬油、鹽、料酒，混合攪拌均勻腌制半個(gè)小時(shí)。
3、白菜切片備用，準(zhǔn)備蔥姜蒜、花椒大料、豆瓣醬。
4、鍋中熱油放入6中的調(diào)料和白菜炒制。
5、放入鹽醬油、水沒過白菜煮2分鐘，將白菜盛入碗底。
6、將肉一片片地放入鍋中，煮熟后撈出放在白菜上。
7、將湯汁倒入容器中，肉片上撒入干辣椒、花椒、蒜末。
8、鍋中熱油澆在肉片上即可。
四、水煮肉片
食材
里脊肉300克、秋葵300克、雞蛋1個(gè)、淀粉1勺、蔥1棵、姜1塊、蒜5個(gè)、郫縣豆瓣4勺、雞精粉1勺、花椒10克、干紅辣椒8個(gè)。
做法
1、肉切片加淀粉、雞蛋、鹽、料酒抓勻腌制一下
2、秋葵去蒂洗凈，切片。
3、蔥花、蒜蓉、姜絲備用，干紅辣椒切碎備用。
4、油燒熱放干紅辣椒、花椒炸一下。
5、倒入秋葵煸炒，加鹽、雞精粉翻炒，盛入碗中。
6、油燒至5成熱放入豆瓣，放姜絲小火炒至出紅油。
7、加入開水，放入肉片，斷生撥散肉片，湯內(nèi)加雞精粉。
8、連肉帶湯倒入碗中，放上蔥花、蒜蓉、紅辣椒碎、花椒粒。
9、熱油潑上，好了，翻一下，開動(dòng)。
五、水煮肉片
食材
豬里脊、油菜、金針菇、綠豆芽、陴縣豆瓣醬、蒜、姜、麻椒、干紅辣椒、生抽、淀粉、料酒、白糖、胡椒粉。
做法
1、豬里脊1條清洗干凈，放入冰箱稍凍一會(huì)，這樣肉片會(huì)切的更薄。
2、將金針菇切掉根部清洗干凈、綠豆芽掐去根部清洗干凈，油菜清洗干凈。
3、將豬里脊切薄片。
4、加入少量生抽、適量料酒、白糖、淀粉、胡椒粉、清水將里脊腌制20分鐘。
5、炒鍋燒熱加入植物油，將肉片煸炒。
6、至變顏色約七分熟時(shí)盛出備用。
7、另起鍋放入姜、蒜、陴縣豆瓣醬炒香。
8、加入適量清水燒開，把青菜放入燙熟。
9、青菜盛在較大的容器里。
10、將肉片放入鍋中大火燒開即可。
11、將肉片盛在青菜上，倒入湯。
12、在上面放入麻椒、干紅辣椒，鍋內(nèi)燒熱油澆在上面即可。
六、水煮肉片
食材
豬脊肉200克、白菜200克、油適量、鹽適量、蛋清適量、淀粉適量、胡椒粉適量、辣椒適量、花椒適量、小紅椒適量、蔥適量、姜適量、郫縣豆瓣適量、白糖適量、雞精適量。
做法
1、豬脊肉洗凈后切成適量大小的薄片。
2、切好的肉片放入碗里，放入蛋清、鹽、淀粉、胡椒粉抓拌均勻后放入少許油拌勻。
3、炒鍋上火，冷油放入一些辣椒和花椒小火慢慢煸香煸至微微焦黃后撈出放涼。
4、把煸焦的辣椒和花椒剁碎備用。
5、白菜洗凈后切成小塊，蔥切段姜切片，小紅椒切小圈備用。
6、把炒辣椒的油再次燒熱，放入白菜翻炒斷生。
7、把炒好的白菜盛在大碗里備用。
8、另起鍋，倒入油燒熱，下蔥段姜片煸香，再放入一匙郫縣豆瓣炒出香味。
9、倒入一大碗水煮沸，放入適量鹽、白糖、雞精調(diào)好味，撈出蔥姜片不要。
10、把肉片一片一片撥入湯里煮熟，把煮好的肉片倒入白菜碗里。
11、撒上剁碎的花椒、辣椒和切好的小紅椒，再澆上一些熱油，撒上蔥花即可食用。
七、水煮肉片
食材
里脊肉250g、萵筍一根、土豆一個(gè)、豆皮2張、油一勺、鹽3勺、火鍋底料半包、生抽8ml、洋蔥半只、淀粉1勺、料酒2勺、胡椒粉3g、蔥3根、干辣椒10個(gè)、白糖1勺、姜3片。
做法
1、里脊肉切片加淀粉，料酒腌制30分鐘。
2、萵筍處理好切片，豆皮切絲，姜切絲，洋蔥切細(xì)，土豆切片，干辣椒備好。火鍋底料一包。
3、坐鍋燒熱下油炒萵筍，加適量的鹽，炒熟之后裝在一個(gè)大碗里。
4、將就底油再炒土豆，加一勺鹽。
5、加適量的清水加蓋子燜5分鐘要燜至八九分熟。
6、熟了之后裝進(jìn)大碗里，重在萵筍上面。
7、鍋里另外再放油，炒香洋蔥和姜絲，放火鍋底料炒香。
8、加適量的清水，煮開后加3勺鹽，適量的生抽。
9、放豆皮下去煮5分鐘，加一勺白糖。
10、豆皮煮好厚撈出裝碗里，重在土豆上面。
11、鍋里撈干凈只剩湯之后加腌制好的肉片。
12、倒下去后慢慢滑散。30秒馬上關(guān)火，全部倒在大碗里。
13、撒上大量的辣椒粉和花椒粉，撒上蔥段。
14、坐鍋燒熱放多點(diǎn)油。加切好的干辣椒炒香，馬上潑在上面即可。
八、川味水煮肉片
食材
牛肉里脊、青蒜苗、萵筍、芹菜、生菜、干辣椒、干花椒、八角、白芝麻、雞精、蒜末、姜末、郫縣豆瓣醬。
做法
1、里脊牛肉切薄片，加適量小粉，白胡椒，雞蛋清和香油抓拌均勻腌漬二十分鐘。
2、干紅辣椒剪斜段、干花椒、八角、新鮮紅辣椒適量，生姜、大蒜切末。其他蔬菜洗凈切長段備用。
3、鍋中燒開水，分別放入青蒜苗、芹菜、生菜、萵筍等蔬菜汆熟后撈入碗中碼放好。
4、鍋內(nèi)放油，小火炒香干紅辣椒，花椒、八角。
5、放入姜末和郫縣豆瓣醬繼續(xù)小火炒出紅油。
6、加入高湯（沒有也可加水），煮開后加入適量雞精調(diào)味。繼續(xù)大火燒開湯，放入肉片后迅速用筷子攪散，數(shù)秒后立即起鍋倒入碗中。
7、碗里擺上蒜末，香菜，鍋中放油燒至9成熱澆上即可，可撒入適量熟白芝麻點(diǎn)綴。
九、水煮肉片
食材
肉片100克、土豆粉150克、豆芽200克、香菜適量、干辣椒適量、郫縣豆瓣醬適量、花椒適量、大蔥適量、姜片適量、蒜適量、生抽適量、料酒適量、油鹽適量、胡椒粉。
做法
1、將肉片切好， 香菜， 姜片， 大蔥段，蒜瓣準(zhǔn)備好， 還有郫縣豆瓣， 干辣椒絲和花椒；
2、在肉片中加入適量的鹽，料酒，生粉和生抽等調(diào)味料， 攪拌均勻后腌制備用；
3、在鍋中加入適量的油，加入香菜，姜片，蒜瓣和大蔥等爆香；
4、炒出香味后加入郫縣豆瓣煸炒；
5、煸炒出紅油后， 再加入適量的水煮上五分鐘，再將其中的混合物瀝出；
6、再加入鹽，花椒等將湯汁調(diào)味，下入豆芽；
7、稍微煮一下，撈出墊入碗底，再加入泡好的土豆粉，煮好后撈出放入碗中；
8、再將腌好的肉片用筷子夾入一片片下入，微微煮好后撈出放在粉條上；
9、將剛才的湯汁層入碗中， 再加入適量的辣椒粉，再在中間加入大蔥段；
10、再起鍋，放入適量的油， 加入花椒和干辣椒煸炒；
12、將爆香后花椒用搟面杖碾碎再放入，將爆香的熱油直接倒在大蔥上嗆，盛入碗中。
十、水煮肉片
食材
豬里脊肉、豆芽、淀粉、雞蛋、豆瓣醬、干辣椒、花椒、生抽、鹽、雞粉。
做法
1、里脊肉切片，碗里放入蛋清，生粉，鹽，料酒，攪拌均勻，腌制備用。
2、鍋?zhàn)訜裏?，放入干辣椒和川花椒，轉(zhuǎn)小火，慢慢焙干，當(dāng)干辣椒的顏色由亮紅轉(zhuǎn)為暗紅色，有香味焙出時(shí)，關(guān)火。
3、放在案板上，用刀子切一切，再用搟面杖搟碎，尤其是花椒粒要搟的碎碎的，吃起來才不影響口感，而且麻香味兒十分濃郁。
4、加熱鍋中的油爆炒豆芽，大火翻炒，直到豆芽熟透裝盤備用。
5、準(zhǔn)備好調(diào)料，豆瓣醬-蒜、蔥、油辣椒。
6、鍋中倒入底油，油稍熱，放入郫縣豆瓣醬中火炒香。
7、加入蔥末，姜末，蒜末炒半分鐘，將豆瓣醬炒出紅油。
8、加入高湯（或者清水），加入生抽，胡椒粉，雞精等調(diào)料，略攪幾下使之調(diào)勻。
9、將里脊肉一片一片地放入鍋中煮開后1、2分鐘就好了，將肉片和湯汁一起倒入鋪好豆芽的大碗中。
10、將剁碎烘干的干辣椒，花椒末撒在肉片表面，燒一點(diǎn)熱油，放入適量辣椒面，小火炒香，澆在炸好的花椒，辣椒上，聽見“嗞嗞”的聲音，散出麻辣香味。開動(dòng)吧！
十一、私房水煮肉片
食材
里脊肉、青菜、萵筍、火腿、蘑菇、豆芽、蝦仁、芝麻、剁椒、香菜、蒜苗、郫縣豆瓣醬、豆豉、濃湯寶、辣椒絲、花椒、鹽、雞精。
做法
1、里脊肉切薄片，用嫩肉粉，白胡椒，和香油腌漬十分鐘。
2、各種蔬菜洗凈備用（也可選擇自己喜歡的蔬菜）。
3、鍋內(nèi)放油，炒香干紅辣椒，香葉和八角（小火），放醬料小火炒一會(huì)。
4、兌水，放濃湯寶，煮開調(diào)味，一次下入豆芽，蘑菇，萵筍青菜，撈出來碼放好。
5、大火燒，放入肉片和鹽方，如果你的肉片夠薄，只要默數(shù)五個(gè)數(shù)，但是肉片厚了可不保。
6、擺上辣椒絲花椒，香菜蒜苗碎，熬油澆上即可。
十二、水煮肉片
食材
油菜、瘦豬肉、泡椒、花椒、雞蛋、芝麻、麻辣燙油料、郫縣豆瓣辣醬、味精、食用油。
做法
1、切好的肉片用淀粉、鹽、料酒 雞蛋抓勻，備用。
2、上好漿的肉片腌制20分鐘。
3、油菜洗凈焯水，焯好的青菜放在大腕里。
4、鍋中放油燒熱，下入腌好的肉片。
5、翻炒肉片變色成出備用。
6、鍋中留底油，爆香花椒，下入泡椒 郫縣豆瓣炒出香味后倒入麻辣燙油。
7、加入適量高湯或者清水，放適量鹽，燒開。
8、把肉片滑入鍋中的水中，撥散開稍煮。
9、全部倒在剛才的菜上面，在肉片上面撒上比較大量的花椒和干辣椒 芝麻。
10、另起一鍋，倒入油，燒燙，澆在肉片上即可。
十三、水煮肉片
食材
豬廋肉300g、生菜300g、郫縣豆瓣50克、料酒25克、淀粉25克、鹽2克、雞精5克、干辣椒10克、花椒20粒、蔥頭適量、油100克、醬油3克、糖5克、蒜6瓣、姜5克。
做法
1、將瘦肉切成薄片，用淀粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍腌待用。
2、姜，蒜，蔥切末待用。
3、生菜洗凈，燒開水后放入快速焯一下，焯后瀝干水分，鋪入碗底。
4、炒鍋內(nèi)倒入油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出干辣椒段和花椒待用。
5、鍋燒熱，再倒入30克油，放入郫縣豆瓣.姜末和蔥末炒香，直到炒出紅油。
6、加入水燒沸，將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時(shí)，加入醬油、雞精、糖調(diào)味。
7、將肉片和湯汁一起倒入鋪好生的碗中，再將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。
8、鍋洗凈擦干，放入40克油，燒至9成熱（冒煙），然后將熱油均勻澆在肉片上，撒上蔥花。美味的“水煮肉片”就做好了。
十四、水煮肉片
食材
豬里脊肉一根、萵筍二兩、紅尖椒十個(gè)、花椒8克、豆瓣醬10克、姜10克、蒜10克、香蔥一根、鹽5克、老抽5克、料酒5克、淀粉5克、雞蛋清10克。
做法
1、萵筍削皮切片。
2、將豬里脊肉切薄片，加鹽，料酒、蛋清和少許淀粉抓勻。
3、將紅尖椒和花椒剁碎，豆瓣剁碎，姜、蒜、香蔥切末。
4、鍋燒熱加油放萵筍，加鹽炒成八成熟，盛出裝入深盤中。
5、鍋中再加油，放入豆瓣醬、尖椒和花椒碎炒出紅油。
6、再放姜末和蒜末炒香。
7、加水（或高湯）煮開，加鹽，放少許老抽調(diào)下色，加入胡椒粉調(diào)好味。
8、水滾開時(shí)放入抓勻的豬里脊肉，待肉變色后加雞精，連湯帶肉一起倒在盛萵筍的盤中。
9、鍋中再加油燒熱，紅尖椒放鍋中炸香，然后同油一起燒在肉片上，撒上蔥花。
十五、水煮肉片
食材
豬里脊肉400克、豆芽100克、蛋清1只、黑胡椒半茶匙、木薯淀粉1.5茶匙、食用油適量、白菜100克、紅椒5克、鹽1茶匙、雞精半茶匙、骨湯適量。
做法
1、把肉切片，加入淀粉、黑椒、蛋清攪打拌勻，腌制20分鐘。
2、準(zhǔn)備好豆芽菜、和白菜葉。
3、切好蒜葉末，姜、蔥，備好花椒和紅椒。
4、鍋里入油，炒香姜、蔥、八角。
5、加入豆芽和白菜爆炒一下。
6、加入骨湯燒開，加入雞精和精鹽。
7、把蔬菜裝出，入肉片，即時(shí)劃散，再次滾開至熟后裝出。
8、凈鍋入油，加入花椒和紅干椒。
9、裝好的肉上撒上蒜葉，淋上熱油即可。
十六、水煮肉片
食材
豬肉、卷心菜、蔥、蒜、淀粉、小蘇打、油、醬油、料酒、花椒粉、干辣椒、辣椒面、花椒、麻椒、郫縣豆瓣醬、鹽、糖。
做法
1、將肉切薄片，用腌肉料抓勻，腌制半小時(shí)。
2、將干辣椒、花椒、麻椒放入料理機(jī)打成粗粒。
3、用油小火炸至顏色變深后撈出備用，注意不要炸糊。也可以將整個(gè)的辣椒花椒等先炸好后用刀剁碎。
4、小蔥切末、蒜切末，郫縣豆瓣醬用刀切碎，備用。
5、卷心菜用手撕成片。
6、用炸辣椒的紅油炒郫縣豆瓣。
7、炒出香味后加入一半的蒜末，略炒。
8、加適量的清水，如有高湯更好。加入鹽和糖調(diào)味。
9、煮沸后下卷心菜，煮軟后撈起放入容器內(nèi)墊底。
10、放入腌好的肉片，煮熟。注意時(shí)間，肉片很薄，久了容易變老。
11、連湯帶肉一起倒在卷心菜上。
12、將炸好的辣椒花椒、辣椒面、蔥花、蒜末放到肉上面，淋一大勺熱油即可。
十七、川味水煮肉片
食材
前夾肉、娃娃菜、平菇、淀粉、豆瓣醬、辣椒粉、干辣椒、花椒籽、蒜蓉、姜末、大蔥碎、無皮肥肉、老抽、胡椒粉、雞精、蛋清、生抽。
做法
1、前夾肉適量，切成薄肉片，片要大一點(diǎn)。前夾肉盡量切薄些，不怎么上漿，口感好多了。加入適量的鹽用手抓粘，腌制5分鐘使肉入味。再加入小半個(gè)蛋清、適量紅薯淀粉、適量生抽再次抓粘備用。
2、娃娃菜，去掉菜幫，每一棵切成8瓣，水燒開后下入娃娃菜氽透，汆水能去掉娃娃菜的青澀味，氽透后撈出入冷水中，再從冷水中撈出擠干水份后備用。
3、平菇一瓣一瓣的摘開，根部有沙不要，洗凈后擠干水份備用。
4、已剁碎的豆瓣醬適量；辣椒粉適量；干辣椒適量；花椒籽適量；蒜蓉適量；姜末適量；大蔥碎適量；無皮肥肉適量。
5、鍋燒熱后下入干辣椒，小火慢炒，炒干水份、炒香。通過聲音可以判斷辣椒是否炒干，辣椒炒干后下入花椒籽，一起炒干、炒香，是否炒干、炒香，也是通過聲音來判斷。炒香后倒出，裝入打粉機(jī)打成碎，再倒入碗中備用。
6、鍋燒熱，下入無皮肥肉，中火煉出豬油。再倒入蒜蓉、姜末小火炒香，炒香后倒入適量的干辣椒粉、豆瓣醬，將豆瓣醬的水份炒干并炒香，豆瓣醬是否炒香對(duì)菜的品質(zhì)很重要。
7、炒香后，倒入大蔥和平菇，轉(zhuǎn)大火翻炒，炒干平菇的水氣，平菇的主要起到湯汁的提鮮作用。水氣炒干后，加入少量的高湯爆香。爆香后加入適量的高湯，蓋上鍋蓋大火燒開，轉(zhuǎn)小火煨15分鐘。
8、15分鐘后，濾掉鍋內(nèi)的渣，鍋內(nèi)再加入適量老抽、胡椒粉、雞精，最后下入娃娃菜，入味后撈出置于碗中。散入肉片，湯燒開后一邊推動(dòng)一邊淋入適量的生粉水至粘稠度合適。
9、湯粘稠度合適時(shí)關(guān)火，撈出肉片盛入碗中，碗中再淋入湯汁，撒上辣花椒碎，放入適量的辣椒節(jié)和蔥花，最后潑一勺滾油，美味即成。
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