圓子教你17道牛排做法，味道比飯店還要好，看完長見識了

2019.10.28

關(guān)注

黑椒煎牛排

用料

牛排200g；黃油15g；蔬菜100g；黑胡椒1g；海鹽2g；黑胡椒醬20g

做法

牛排在常溫下解凍并且回溫，用手觸摸一下已經(jīng)不冰手，比體溫略低即可，用廚房紙吸干水分。在牛排的表面上撒上一些黑胡椒碎和海鹽。
小貼士：黑胡椒碎，盡量用現(xiàn)磨的，會更香，海鹽的咸度比正常的食鹽低，所以如果要用食鹽的話，請少放一些。當(dāng)然還是最推薦現(xiàn)磨海鹽。
找一口可以干燒的厚底的平底鍋，最好是鑄鐵的鍋，可以大量儲存熱量。平底鍋干燒1分鐘，黃油在鍋內(nèi)融化開。
牛排放入鍋內(nèi)，用夾子壓幾下，讓牛排均勻受熱。1-2分鐘后再翻面，一般正常2-3厘米厚的牛排3-4分鐘就可以煎到5分熟了。煎牛排的難度在于，可能每次的牛排都不一樣，只能慢慢摸索手感，這個確實沒有辦法特別仔細(xì)的量化時間。
小貼士：煎牛排的時候，油煙會比較大，注意通風(fēng)。
牛排煎好后，放在溫?zé)岬谋P中松弛，讓肉汁回到肌肉組織中。
準(zhǔn)備搭配牛排的蔬菜也在鍋里煎一下，蘆筍、圣女果、口蘑都是不錯的選擇。
盛放牛排的盤子一定要是熱的，可以用微波爐加熱1分鐘。黑胡椒醬涂在盤子里，放好蔬菜，把松弛好的牛排放在最上面，就可以吃了。

快手版家庭版煎牛排

用料

牛排2塊；海鹽適量；研磨黑胡椒少許

做法

買回來的牛排不要洗，因為都是無菌包裝的，不需要洗，用廚房紙吸干表面水分
純鐵平底鍋，一定要燒的熱熱的，水珠灑水在鍋子表面馬上形成水珠消失，把牛排邊緣上面的肥油切一點下來潤一下平底鍋，手機準(zhǔn)備好秒表計時器
放入牛排手機秒表點開，牛排表面撒上雪花海鹽秒表1分鐘馬上翻面
另一面也撒上海鹽秒表計時也是一分鐘，如果想吃熟一點再翻一面10秒鐘就夠
時間到把牛排放在菜板上回溫一分鐘，在開始切
時間到我們切開來看看，剛剛好7分熟
撒上研磨黑胡椒美味的牛排就可以上桌了

牛排滑蛋粥

用料

牛排1塊；黃油適量；白粥5-6碗的量；雞蛋2個；鹽適量；醬油適量

做法

可以提前一晚準(zhǔn)備好粥，也可以電飯煲預(yù)約著早上煮好，我習(xí)慣放點雜糧，這里面是放了燕麥的。放點鹽和醬油，自己嘗著味道放。
我也是第一次購買小牛凱西，小朋友很喜歡吃。
牛排用黃油煎一煎，5分熟就夠了，剪成小塊，當(dāng)中的肉會有些紅沒關(guān)系，等會要放粥里煮一會的。
牛排放粥里，再把打散的蛋液慢慢倒進(jìn)粥里，一邊倒一邊攪拌，煮個2-3分鐘也就差不多了。如果是冰箱里拿出來的粥那要先熱一下，煮沸之后，再加牛肉和蛋。
寶寶，吃早飯啦！

自制牛排

用料

牛肉600克；鹽5克；黑胡椒2勺；生抽3勺；蠔油1勺；紅酒3勺；洋蔥1個；姜4片

做法

牛里脊肉切塊，加紅酒，黑胡椒粉，洋蔥，鹽，糖，蔥，姜，蠔油，腌制，入冰箱冷藏24小時
煎荷苞蛋，火腿腸
煎牛排
完美了
配上刀叉
老公吃的特開心！

寶寶輔食—黑椒牛排塊

用料

牛排1塊；黃油適量；橄欖油適量；黑胡椒汁適量

做法

把牛排從冰箱里拿出來解凍，自然解凍，夏天大約半小時就能自然解凍了，冬天大約要1個半小時，天氣不好的，甚至更長時間（與之一起解凍的還有黑椒汁，黃油）
牛排解凍后，需要在牛排上劃上花刀，橫著豎著切開，但是不能切斷
平底鍋上灶，加熱，加入適量橄欖油，黃油一起下鍋，融化到鍋內(nèi)呈大泡泡狀，放入牛排開始煎，放入牛排開始煎，雙面煎，因為是給寶寶吃的，所以要剪熟一些
然后加入黑椒汁一起煎
將牛排盛出，切成小塊即可食用，如果是大人吃的話還可以加一些檸檬汁
最后搭配寶寶的專屬餐具，享受美味的輔食

黑胡椒牛排醬汁黑胡椒醬

用料

黑胡椒粉一勺；洋蔥半個；大蒜兩瓣；番茄醬一勺半；蠔油兩勺；食用油少量；生粉半勺；清水適量

做法

把洋蔥切碎，大蒜切碎，不要混在一起，因為要分開下鍋
空鍋大火燒熱以后，放入少量的油，等待兩三秒，油溫不是很高的時候，關(guān)到最小火，放入大蒜末，讓大蒜末慢慢炸到變軟，略微變色就可以了
然后放入洋蔥，還是最小火，輕輕小幅度不斷翻炒，炒到洋蔥變軟就差不多了。
放入蠔油和番茄醬，這個看個人口味了，喜歡偏酸甜一點就番茄醬多放些，喜歡咸鮮的就蠔油多放些。蠔油番茄醬比例大概是1:1。加入黑胡椒粉，一點點糖（一點即可，千萬別多）。翻炒幾秒以后，加入少量清水，燒開之后，可以嘗一嘗，根據(jù)個人咸淡口味加鹽，味道差不多了就加生粉。生粉一加馬上就變成糊狀的汁了，幾秒后，攪拌均勻冒著小泡就可以關(guān)火了。

牛排意面

用料

牛排1塊；意面80克；雞蛋1個；西紅柿1個；黑胡椒醬2勺；黃油1小盒；甜豆100克；西紅柿醬2勺

做法

準(zhǔn)備好食材，西紅柿切丁，水開后放意面煮8-10分鐘，加點鹽
炒鍋放少許油，下西紅柿丁翻炒至軟爛。
炒的過程中要加一些水
倒入煮好的意面翻炒
加入二勺西紅柿醬，炒好了放旁邊備用。
平底煎鍋放入黃油
黃油融化后放牛排，一面煎一分鐘后再一面30秒，煎好后盛盤子里
煎雞蛋，最后煎幾顆開水撈過的蔬菜。蔬菜可自由搭配哦。
最后裝盤，今天面又煮多了。
最后淋黑胡椒醬。

四分鐘煎好一塊鮮嫩多汁的牛排

用料

牛排；現(xiàn)磨黑胡椒（可達(dá)怡）；油；海鹽

做法

冷凍的牛排移至冷藏室解凍，然后再取出放置室溫。
用廚房紙把牛排表面的血水吸干凈。牛排切忌不要用水泡。
在牛排兩面均勻的撒上現(xiàn)磨黑胡椒和海鹽（請用粗粒海鹽，不要用平時炒菜的普通食鹽），在牛排兩面都刷上薄薄一層油，油不需要多。
煎牛排的鍋我用的是帶底紋的鑄鐵鍋，導(dǎo)熱快，可以做出外焦里嫩的口感，煎出來的牛排還有紋路顏值高哈哈。將鍋大火加熱到冒煙，滴一滴水在鍋里馬上就能蒸發(fā)的程度，這個時候就可以把牛排放進(jìn)去了，溫度一定要夠高，牛排放下去能聽到茲拉茲拉的聲音。
根據(jù)牛排的厚度，每一面煎的時間大約掌握在1分半-2分鐘，反正時間隨著厚度的增加而增加。我的牛排厚度一般，所以我一共只煎了3分30秒，七分熟。煎出十字紋的方法就是：一面先煎1分鐘，然后把牛排旋轉(zhuǎn)45°（不是翻面），再煎45秒左右再翻面即可。
煎好的牛排放到盤子里，先別急著吃，靜置5分鐘，你正好可以趁著這個時候拍張照片裝裝逼哈哈哈。靜置5分鐘的原因是松弛肉纖維鎖住肉汁，然后就可以開動啦！一塊好的牛排其實是不需要再添加額外的醬汁的，現(xiàn)磨黑胡椒碎和海鹽就可以很好地襯托牛排本身的味道。

黑胡椒牛排粒

用料

西冷牛排2塊；杏鮑菇1個；青、紅辣椒2個；黑胡椒醬3勺；糖適量；鹽適量；生抽適量；黃油適量

做法

準(zhǔn)備所需的食材，杏鮑菇盡量切大顆粒。牛排也是切大粒，這樣口感比較好。
鍋熱放油，煎杏鮑菇，把杏鮑菇煎表面焦黃裝盤。
郭里放黃油，煎牛肉粒。牛肉粒煎變色立刻裝盤。青紅辣椒也需要煎一下。
利用過來剩余油，放黑胡椒醬、糖、生抽和鹽調(diào)味。
把杏鮑菇和牛肉粒鍋里翻炒幾下即可裝盤。

減脂餐煎牛排+少油版番茄炒蛋

用料

latitude28西冷牛排1塊；雞蛋2只；番茄1個；鹽少許；黑胡椒少許

做法

解凍西冷，切除外圈的肥油
抹上少許橄欖油、鹽和黑胡椒
小火熱鍋，不用抹油了
先把切除的肥油部分放進(jìn)國內(nèi)煎
再放剩下的瘦肉部分
煎至即可
準(zhǔn)備番茄炒蛋
還是以少油為宗旨
先放蛋再放番茄

這些煎牛排的小技巧你們都會嗎？

用料

紐約客西冷牛排200克；黃油50克；迷迭香20克；大蒜20克；黑胡椒少許；鹽少許

做法

煎牛排前將牛排用海鹽和鮮碾磨的黑胡椒腌制一分鐘。
先倒入植物油，中火將油溫?zé)疗叱蔁?，將牛排放入。切忌：不可直接用黃油煎。
一面煎至金黃時翻面，切忌只需翻一次面。
最后加入黃油、迷迭香和大蒜提味，用勺子將黃油澆在牛排表面，讓牛排裹滿帶著香料味的黃油。
牛排厚度不一樣，需要煎的時間也不一樣。所以最好的方法是通過觸摸牛肉，感受牛排的軟硬程度來看成熟度。
大拇指放在不同的手指上，用另一只手觸摸大拇指下部的肌肉，這個觸感和牛肉的觸感差不多。
大家平時就可以先試一試，感受一下。
中國人不放心牛肉品質(zhì)，很多人喜歡吃全熟的牛排。雖然可以理解，但我們一般喜歡做六成熟。
煎至想要的成熟度后，將牛排放到60度烤箱，或保溫的地方靜置五分鐘后就可以開吃了。

牛排腌制方法

用料

眼肉2塊；玫瑰海鹽適量；研磨黑胡椒適量；黃油

做法

準(zhǔn)備食材用廚房紙把牛排的水分擦干凈一定要擦干凈
先撒一層研磨過的黑胡椒再撒一次研磨過的玫瑰海鹽雙面都要撒勻包上保鮮膜放入冰箱保鮮層兩個小時-四個小時
然后拿出來用黃油煎一定要用黃油多一點黃油沒關(guān)系也不要怕表面煎焦要的就是這種外焦里嫩的感覺煎2分鐘再換面一共煎5分鐘即可全程中火煎再搭配喜歡的蔬菜開吃吧

教你煎出最原汁原味的牛排

用料

牛排；粗海鹽；黑胡椒碎

做法

買來的牛排在室溫下靜置一段時間。
準(zhǔn)備好盛牛排的盤子，放入160度的烤箱內(nèi)加熱。
取一口煎鍋，大火燒熱。（我用的是有底紋的鑄鐵鍋）
轉(zhuǎn)中火，把牛排丟進(jìn)去，A面先煎1分半，旋轉(zhuǎn)45度，再煎1分左右煎出十字焦紋。煎的同時撒上現(xiàn)磨黑胡椒碎和粗海鹽。
翻B面，先煎1分鐘，旋轉(zhuǎn)45度，再煎1分鐘。同樣撒上黑胡椒碎和粗海鹽。兩面煎完總耗時在4分半左右。
取出烤箱內(nèi)的盤子接住煎好的牛排，醒8-10分鐘，開吃。

紅燒牛排

用料

牛排1大塊；鹽適量；料酒4湯匙；姜4片；蒜5瓣；蔥1/4根；醬油2湯匙；老抽1湯匙；八角1個；冰糖適量；桂皮1塊；香葉2片；十三香1湯匙

做法

準(zhǔn)備好調(diào)料。
牛排切塊，焯水，去掉血沫。
鍋中加適量油，放入冰糖，小火使糖融化，炒糖色。
放入牛排，煸炒上色。
加入蔥姜蒜，八角，香葉，桂皮，1勺十三香煸炒，出香味后，加入4勺料酒，2勺醬油，1勺老抽，炒勻。
加入開水，開鍋后，打凈浮沫，倒入高壓鍋中煮。
在高壓鍋中煮好的牛排，倒入炒鍋中，加入適量鹽，收湯，完成。

眼肉牛排便當(dāng)

用料

1人份用量；眼肉牛排100克；土豆1個（約150克左右）；雞蛋1個；白米飯1碗；黃油適量；海鹽適量；黑胡椒適量

做法

準(zhǔn)備好所有需要的食材，牛排晚上拿出來自然解凍放到冰箱保鮮，打開包裝使用的時候不要洗，用廚房紙吸干表面的血水就可以，海鹽和黑胡椒粒研磨成粗粉備用，還有熱氣騰騰的白米飯在鍋里
牛排切丁，土豆削皮切丁
不粘鍋溫?zé)?我用的電鍋中火受熱比較均勻）加入適量黃油慢慢溶化
鍋內(nèi)分兩部分，一邊煎土豆丁，一邊煎牛排丁
牛排丁煎至一面出紅色肉汁翻至另一面再煎至表面出肉汁，把牛排丁趕到鍋子溫度最低的邊上，讓它自己安靜的鎖住水分，不要忘記經(jīng)常翻炒旁邊的土豆丁
土豆丁煎至四周焦黃，用鏟子試一下表面能鏟下去就熟了，此時關(guān)火。把旁邊鎖好水份鮮嫩多汁的牛排丁請過來，均勻撒上適量海藍(lán)和黑胡椒，輕輕翻幾下出鍋
熱米飯盛入碗中壓實
煎一個漂亮的太陽蛋
愛心眼肉牛排便當(dāng)做好了
在家是這樣品嘗美味的

在家享受西餐廳的美味煎牛排

用料

自己喜歡的牛排一塊；粗粒的海鹽；現(xiàn)磨的粗粒黑胡椒；橄欖油

做法

牛排的選擇根據(jù)自己喜好來。這塊是安格斯肉眼300天谷飼。另一面油花更漂亮一些。一塊重250G左右。厚度約2cm。
這塊油花就更迷人了。是安格斯頂級牛小排。重量150G。我其實喜歡肉眼多些。實在不知道自己喜歡那種肉。可以每種都買一塊回來。逐個吃吃。選出自己喜歡噠。
好了。開始做牛排。首先前一天晚上把牛排從冷庫拿出來放到冰箱的保鮮層。冷藏解凍一晚。第二天在取出來放置到室溫！記住千萬不可以直接拿出來化凍。然后在恢復(fù)室溫才可以開始調(diào)味！
在牛排表面撒大量的粗海鹽。鹽的用量就是你感覺差不多了的時候在多一點?？刂撇缓玫脑捯膊灰o。最后吃的時候不夠味可以直接撒一些。然后撒適量的現(xiàn)磨黑胡椒?？梢砸忠恍┡丁：诤凡灰?。以免煎糊了出現(xiàn)苦味。
在抹上橄欖油。這個多少你自己看著辦。做菜木有比例哈。
兩面都這樣操作。之后我喜歡靜置10分鐘。當(dāng)然你直接煎也可以。
燒熱你的鑄鐵鍋。鑄鐵鍋保溫效果很好。真心比不粘鍋好用哦。不一定非要買我這種條紋的牛排鍋。鍋子燒到非常熱。用手粘水撒進(jìn)鍋子里。會馬上蒸發(fā)就足夠熱了。然后放進(jìn)你的牛排。不用放油。剛才已經(jīng)在牛排表面抹過油了！牛排入鍋以后不要去反動它。最少頭一分鐘不要動。
我這塊牛排厚度是2cm。所以我一分鐘翻一次面。每面煎了2分鐘?？偣灿脮r4分鐘多點。鍋子夠熱。不要頻繁反動。才會有漂亮的表面！
條紋鍋就是能煎出好看的格子紋。一般的鑄鐵鍋煎出來的牛排有焦化層的面積更大。更好吃哦！煎出自己喜歡的成熟度以后。夾起你的牛排立起來?？焖俚陌褌?cè)邊也煎一下。這部純屬個人喜好哈。我就喜歡這樣。很快的煎一圈。
把煎好的牛排放在一個網(wǎng)架上。放在溫暖的地方靜置。靜置的時間最好和你煎牛排的時間相等。我放烤箱開發(fā)酵檔。醒了5分鐘。在網(wǎng)架下面放一個盤子哦。醒牛排的時候會滴出一些汁水的。順便也溫盤了！
這個時候你可以做一些自己喜歡的配菜。意大利面。炒蔬菜。沙拉。土豆泥。都可以。自由發(fā)揮啦
切開！是不是好粉好嫩呢。我吃不了很生的牛排。5到7分最合適了。全熟就有些浪費一塊好肉了呀。一塊好的牛排真的不需要醬汁。煎牛排的鍋子加一些熱水。煮到還剩一丟丟水的時候可以用來當(dāng)做牛排的澆汁。也不會搶走牛排的味道。