一、鮮鮑蛋羹
食材
鮑魚(yú)500克、雞蛋4個(gè)、清水適量、小蔥適量、紅椒碎適量、蒸魚(yú)豉油適量、芝麻油適量。
做法
1、用一個(gè)勺子，放在鮑魚(yú)肉和殼之間，一挖，就把肉挖出來(lái)了。
2、去掉鮑魚(yú)的內(nèi)臟，將鮑魚(yú)洗凈，再洗刷干凈鮑魚(yú)殼。
3、還是蠻干凈的吧，在鮑魚(yú)上打上花刀。
4、雞蛋打散，用1.5-2倍的水?dāng)嚢杈鶆?，再過(guò)篩兩遍。
5、水開(kāi)后，放入蒙上保鮮膜的雞蛋，用中火蒸5分鐘。
6、取出來(lái)，放上鮑魚(yú)，再蒸5分鐘即可。蒸好的蛋羹上面淋上蒸魚(yú)豉油和芝麻油，再撒上一些小蔥和紅椒，就可以吃了。
二、雞蛋羹
食材
雞蛋2個(gè)、水150g、蔥少許、生抽少許、麻油適量。
做法
1、雞蛋打散，調(diào)入食鹽拌勻。
2、兌入150g溫開(kāi)水拌勻。
3、倒入另一個(gè)碗中，濾去蛋筋和浮沫。
4、將慮好的蛋液倒入容器中。
5、蓋上保鮮膜，用牙簽戳幾個(gè)小孔。
6、鍋里燒開(kāi)水，隔水用中大火蒸15-20分鐘左右，虛火燜3-4分鐘。
7、蒸好后撕去保鮮膜，調(diào)入生抽和麻油，撒上蔥花即可。
三、臘腸蛋羹
食材
香腸適量、雞蛋適量、清水適量、生抽適量、芝麻油適量、香蔥適量。
做法
1、香腸清洗一下上鍋蒸熟。
2、蒸熟的香腸切片，墊在碗的底部。
3、雞蛋打散，加清水?dāng)噭颉?/p>
4、將蛋液過(guò)篩。
5、將蛋液倒在裝好香腸的碗里。
6、蒙上保鮮膜，用牙簽扎上小孔，水開(kāi)后上鍋，中小火蒸12分鐘。
7、將一些香腸切碎，蒸好的蛋羹上面淋上生抽和芝麻油，再撒上小蔥即可。
四、清蒸雞蛋羹
食材
雞蛋兩個(gè)、醬油少許、花生油少許、白糖1茶匙、蔥1根、清水適量。
做法
1、雞蛋打出，加上少許的白糖攪拌均勻。
2、再加雞蛋的兩倍清水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>
3、接著加上少許的花生油攪拌均勻。
4、把攪拌好的雞蛋液過(guò)篩。
5、過(guò)好篩后，用煲鮮膜封好。
6、放上電飯鍋上開(kāi)蒸20分鐘左右。
7、蒸好后加上少許醬油和蔥進(jìn)行調(diào)味即可。
五、培根雞蛋羹
食材
雞蛋4個(gè)、奶粉20g、溫水120g、培根三片、香菇三個(gè)、蔥適中、咸鹽一勺、蠔油一勺、雞精一勺、生抽兩勺、花椒水一碗。
做法
1、把雞蛋打在碗里。加入90g溫水均勻攪拌，順時(shí)針攪拌。
2、奶粉20g+溫水120g混合。攪拌均勻。
3、準(zhǔn)備好奶粉水和雞蛋液。
4、混合以后把雞蛋液攪拌出沫子，放置在那里靜置10分鐘。
5、靜置以后把沫子撇除，倒入碗中。包上保鮮膜。
6、蒸鍋開(kāi)大火燒開(kāi)，開(kāi)中火，冒氣把碗放入。中火25分鐘。第一開(kāi)中火不容易上蛋羹的表面有所破壞。
7、培根切塊，蘑菇切塊。蔥切末。
8、如果炒熟，加入耗油，雞精，花椒水，生抽?；ń匪?。炒香。炒熟。
9、雞蛋羹蒸好，不要馬上揭開(kāi)保鮮膜，要冷卻15分鐘。在揭開(kāi)。
10、炒好的培根放在雞蛋羹上，澆上一勺生抽。就可以了。
六、鯽魚(yú)湯蒸雞蛋羹
食材
雞蛋兩個(gè)、鯽魚(yú)湯150克、肉松適量、鹽少許。
做法
1、雞蛋打入碗里。
2、加入少許鹽慢慢攪拌均勻，不要攪出氣泡。
3、加入鯽魚(yú)湯再慢慢攪拌。
4、用過(guò)濾網(wǎng)過(guò)濾一遍。
5、過(guò)濾后的混合液很細(xì)膩。
6、蓋上蓋子放入蒸鍋里，水開(kāi)后蒸12分鐘，雞蛋羹剛好完全凝固即好。
7、蒸好的雞蛋羹，特別細(xì)嫩爽滑，撒上肉松上桌了。
七、三鮮豆腐雞蛋羹
食材
嫩豆腐1盒、雞蛋3個(gè)、咸鴨蛋1個(gè)、皮蛋1個(gè)、芝麻油適量、雞精適量、小蔥適量。
做法
1、將煮熟的咸鴨蛋切成小塊。
2、將嫩豆腐和2個(gè)雞蛋倒入。
3、為了使其融合得更好，用攪拌機(jī)將它們攪拌均勻。
4、倒入碗里，蒙上保鮮膜，上鍋蒸，水開(kāi)后蒸15分鐘左右。
5、在蒸的過(guò)程中，我們來(lái)準(zhǔn)備雞蛋液，將1個(gè)雞蛋打入碗里，攪勻，加入少量的鹽和清水，如果想更細(xì)膩，可以過(guò)篩一次。
6、豆腐蒸好后，將一個(gè)皮蛋切碎擺在豆腐上面。
7、再將雞蛋液淋入，蒙上保鮮膜，上鍋中再蒸10分鐘左右。
8、出鍋后，可以淋入芝麻油，再放雞精和小蔥，拌勻，可以吃啦。
八、臘腸蒸蛋
食材
土雞蛋三枚、臘腸適量、小蔥適量、溫水適量、鹽適量、胡椒粉適量、味極鮮適量。
做法
1、臘腸切片，放在蒸蛋的容器中；
2、雞蛋磕入碗中，加適量的鹽和胡椒粉，攪拌均勻；
3、加入與雞蛋等量的溫水（40-50℃），攪拌均勻；
4、將蛋液過(guò)一下篩，分裝入容器中；
5、蓋上保鮮膜，用牙簽扎一些小孔；
6、蒸鍋加水，燒開(kāi)，蒸汽上來(lái)后將雞蛋液放入蒸鍋中蒸8-10分鐘；
7、出鍋后淋上適量的味極鮮，撒上點(diǎn)蔥花裝飾即可。
九、蝦仁蒸蛋
食材
雞蛋2只、蝦仁8只、鹽0.5茶匙、胡椒粉0.5茶匙、小蔥2顆、香油2茶匙、生抽2茶匙。
做法
1、蝦仁處理干凈后，調(diào)入適量鹽、胡椒粉抓勻，腌制十分鐘；
2、蛋液里徐徐倒入2倍蛋液的溫開(kāi)水（開(kāi)水燒開(kāi)后，需放涼至溫水狀態(tài)，才能使用），一邊混合，一邊打散；最好用耐熱的容器裝蛋液，以免蒸壞；
3、蛋液過(guò)細(xì)篩后，將浮在蛋液表面的氣泡用牙簽輕輕挑掉，然后覆蓋上保鮮膜；
4、溫水上鍋，將盛蛋液的容器放進(jìn)去，用中小火蒸10分鐘；
5、蛋液蒸至定型后，放入蝦仁，覆蓋上保鮮膜，繼續(xù)將蝦仁蒸至變色；
6、食材都蒸熟后，盛出，調(diào)入適量香油，生抽，蔥末；
十、肉末水蒸蛋
食材
雞蛋2個(gè)、溫水1/2杯、肉末醬適量、鹽1/4茶匙、醬油適量。
做法
1、準(zhǔn)備溫水，雞蛋打散。
2、將溫水倒入蛋液中，邊倒入邊攪拌。
3、將攪拌好的蛋液過(guò)濾一遍。
4、將蛋液包上保鮮膜，在保鮮膜上戳幾個(gè)洞。
5、放入鍋中蒸，大火煮至水沸后轉(zhuǎn)中火蒸5分鐘。
6、出鍋后淋上適量醬油和肉末醬即可。
十一、蝦皮蒸蛋羹
食材
雞蛋2個(gè)、涼白開(kāi)250克、橄欖油少許、生抽2湯匙、蔥末少許、蝦皮適量。
做法
1、蝦皮用熱水泡10分鐘，取出鹽分和雜質(zhì)。
2、雞蛋、涼白開(kāi)放入料理杯，打散。
3、打好的蛋液倒入碗中，放入泡好的蝦皮。
4、放入蒸鍋，表面蓋保鮮膜，蒸鍋水開(kāi)上汽后蒸8分鐘。
5、蒸好的蛋羹，去掉保鮮膜。
6、淋少許橄欖油，放生抽、少許蔥末即可。
十二、松茸蛋羹
食材
松茸8克、土雞蛋5個(gè)、松茸水360克、芝麻油適量、生抽適量。
做法
1、用清水洗干凈松茸，再加入清水浸泡。
2、泡好的松茸，我是提前一天晚上泡的。
3、將松茸和松茸水一起燒開(kāi)，用小火煮10分鐘，香味充分飄散出來(lái)了。
4、煮好的松茸撈出來(lái)，切成小粒。
5、雞蛋打散，加入晾涼的松茸水，水一般用雞蛋的1.5-2倍。
6、過(guò)篩兩遍。
7、倒入碗里，蒙上保鮮膜，用牙簽扎上小孔，水開(kāi)后，中火蒸5分鐘。
6、放上松茸，再蒸5分鐘即可。
十三、木耳雞蛋羹
食材
水發(fā)黑木耳三朵（約100克）、雞蛋2個(gè)、鹽適量、芝麻香油適量。
做法
1、黑木耳去蒂，洗凈泥沙。
2、洗好的黑木耳撕成小朵放案板上剁碎。
3、雞蛋打碗里，放入兩倍水量攪勻。
4、攪好的雞蛋液過(guò)濾去泡沫和雜質(zhì)。
5、雞蛋液中放入剁好的黑木耳和適量鹽攪勻。
6、倒入蒸蛋的小碗里，淋入芝麻香油。
7、放入蒸鍋中，中小火蒸十五分鐘蒸熟即可。
十四、玉米雞蛋羹
食材
甜玉米一根、雞蛋兩個(gè)、香蔥適量、香油適量、醬油適量。
做法
1、玉米用擦絲器擦成蓉。
2、將雞蛋打入碗中，攪打成均勻的蛋液。
3、加入玉米汁攪拌均勻。
4、鍋內(nèi)注入適量水煮沸，放入玉米蛋液。
5、用一個(gè)有透氣孔的蓋子蓋在碗上，蓋上鍋蓋大火蒸10分鐘。
6、蒸熟后淋上適量芝麻油和醬油，撒上蔥花即可。
十五、豆腐雞蛋羹
食材
豆腐適量、雞蛋2個(gè)、香菜少許、蔥少許、香油少許、辣醬1勺。
做法
1、兩個(gè)雞蛋打入碗中，用筷子攪拌均勻。
2、加入涼開(kāi)水（14湯匙）后再次攪勻。
3、用鐵勺將蛋液表面的泡沫盛出，加入香油攪勻。
4、豆腐切小塊擺放在碗底。
5、將蛋液倒入裝有豆腐的碗中，蓋上保鮮膜。
6、鍋內(nèi)水燒開(kāi)后上蒸屜，放入盛有豆腐蛋液的碗中火蒸15分鐘。
7、香菜跟蔥分別洗凈切成細(xì)末。
8、出鍋后，在蒸好的蛋羹中加入蔥、香菜、辣醬即可。
十六、銀魚(yú)雞蛋羹
食材
雞蛋2個(gè)、銀魚(yú)干25克、清水180克-200克、香蔥1根、鹽適量、胡椒粉適量、玉米油適量。
做法
1、銀魚(yú)干用清水洗凈，浸泡30分鐘后，再次洗凈瀝干水分。
2、將瀝干水分的銀魚(yú)干放入一個(gè)大碗中，待用。
3、雞蛋打入另一碗中，加入適量的鹽和胡椒粉，用筷子打勻。
4、雞蛋打勻后,倒入清水，用筷子打勻，再加入一大勺淀粉水，繼續(xù)用筷子攪拌均勻。
5、將攪打均勻的雞蛋液用篩子過(guò)濾到裝了銀魚(yú)干的大碗中，蓋上保鮮膜，放入燒開(kāi)了水的鍋中，蓋上鍋蓋，中大火蒸20分鐘。
6、雞蛋羹蒸熟后，表面撒些蔥花碎，潑入適量熱油即可。
十七、蘑菇雞蛋羹
食材
杏鮑菇一個(gè)、雞蛋2個(gè)、油適量、鹽適量。
做法
1、將杏鮑菇洗凈切丁，蔥切末。
2、雞蛋加適量鹽攪勻。
3、空碗內(nèi)刷一層油。
4、將蛋液倒里，再加溫水，蛋液與溫水的比例是1:2?；旌暇鶆颉?/p>
5、再放入蘑菇丁和蔥花。
6、鍋中水燒熱，放上簾子和盛有蛋液的碗。
7、蓋蓋，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中火蒸10分左右。
