一、東坡肉
食材
五花肉650克、紹興黃油300克、生抽醬油1/2杯、老抽少許、冰糖80克、姜片適量、大蔥段適量、小蔥2棵。
做法
1、五花肉洗凈，用刀將肉皮刮凈，放入冷水中浸泡30分鐘，去除血水。
2、撈出，切成2CM見方的塊備用。
3、鍋中倒水燒開，將五花肉塊放入鍋中煮5分鐘，撈出備用。
4、取砂鍋，在鍋底墊上竹篦子。
5、篦子上鋪蔥段和姜片，然后將五花肉皮朝下碼入砂鍋中。
6、倒入黃酒、醬油，再放入冰糖。
7、將小蔥結放在最上面，大火燒開。
8、用錫紙將砂鍋口封住，蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火，燜制2小時熄火。
9、將燜好的五花肉取出，肉皮朝上裝入小陶罐里。
10、將剩余湯汁也一同倒入，蓋上罐子蓋，蒸30分鐘即可食用。
二、東坡肉
食材
五花肉500克、蔥一小把、姜一大塊、老抽15ML、生抽15ML、黃酒300LM、冰糖5顆。
做法
1、準備好材料，蔥切段，姜切片備用。
2、鍋中燒水，下五花肉焯水，焯好水后撈出放水中清洗，刮去皮上雜質(zhì)。
3、15ML老抽，15ML生抽混一起調(diào)好，黃酒300ML。
4、砂鍋中放入姜片，蔥段。
5、焯好水的五花肉切成4CM*4CM方塊，肉皮朝下排入砂鍋中，注入黃酒，生抽老抽，冰糖。
6、蓋上蓋，小火慢燉一個小時。
7、燉好的肉取出，肉皮朝上排放在碗中，放蒸鍋中蒸制，中火蒸20分鐘即可。
三、家庭版東坡肉
食材
五花肉300g、姜適量、醬油適量、鹽適量、香葉適量、小茴香適量、紹興花雕250g、蔥適量、冰糖適量、花椒適量、陳皮適量。
做法
1、五花肉切成相等的長方塊，砂鍋放入能沒過五花肉的清水，將切好的五花肉冷水下鍋。
2、五花肉下鍋水開后，去血水，去浮沫，撈出五花肉。
3、用紗布將八角、花椒、香葉陳皮等包成一個小料包。
4、將姜片、蔥段、五花肉和包好的料包一同放入砂鍋。
5、倒入料酒和紅燒醬油后，放入冰糖和少量的鹽。
6、大火開鍋后改小火燉1個半小時，中間可以適當?shù)姆瓌右幌氯饷獾蒙仙痪鶆颍?，少水，多酒，是制作這道菜的訣竅。
7、將燉好的五花肉撈出晾涼，另取一個碗，在碗底鋪好姜片和蔥段。
8、將晾涼的五花肉切成大小相等的小方塊碼放在鋪好蔥姜的碗中，淋入砂鍋中燉肉的原汁，上鍋蒸半小時。
9、出鍋后，我放了幾片事先用熱水焯好的油菜葉，也可不放。家庭版東坡肉閃亮登場。
四、東坡肉
食材
五花肉600克、客家黃老酒1小碗、生姜1塊、小蔥3根、醬油半碗、冰糖30克、鹽4克、油少許。
做法
1、選用帶皮的五花肉，切成均勻的方塊狀。
2、燒開適量水，調(diào)入4克鹽，倒入五花肉飛一飛水。
3、撈起用涼水沖洗干凈。
4、生姜去皮洗凈，切厚片，小蔥去須去尾，洗凈綁成蔥結，備好黃老酒、醬油、冰糖。
5、砂鍋內(nèi)涂抹一點食用油，將姜片、蔥結整齊鋪在鍋底內(nèi)。
6、再擺上五花肉，倒入客家黃老酒。
7、倒入醬油，加上冰糖。
8、遮上鍋蓋，大火煮沸騰后調(diào)成中小火煮1小時。
9、煮至湯汁剩下少許。
10、將五花肉盛入碗中，湯汁澆在肉塊上面。
11、放入蒸鍋內(nèi)，取一碟子蓋住東坡肉。
12、遮上鍋蓋，隔水中火蒸30分鐘，取出擺盤即可。
五、東坡肉
食材
五花肉1000克、冰糖60克、干紅棗5顆、生抽60毫升、生姜3克、老抽1/4勺、香蔥幾顆、水適量、蓮子6顆、桂圓5顆。
做法
1、選好肉厚又寬的條紋非常漂亮的五花肉，溫水洗干凈切大塊備用。
2、用細繩子扎起來，既為了好看又為了在做的過程在肉塊造型不會走形，口感也會很好。
3、鍋燒八分熱，倒入半碗油。
4、油七分熱，將肉塊皮朝上放進鍋內(nèi)。
5、鍋鏟稍微壓住肉塊，中小火慢慢煎出肉中油脂并呈金黃色，然后取出肉塊，控去油脂刷凈鍋內(nèi)。
6、為了防止肉塊燒焦，咱們先在鍋內(nèi)鋪上竹篾，沒有的話，可以鋪干荷葉、草墊都可以的。
7、鋪上生姜片、蔥段，鋪放上綁好的五花肉。
8、另準備一個鍋，鍋內(nèi)放入一碗水和冰糖。
9、大火燒開，繼續(xù)熬。
10、熬至微微濃稠狀調(diào)至小火用勺子四圈攪勻慢慢熬，很濃稠變色可以拉絲即可關火。
11、舀適量糖色、生抽、老抽調(diào)好澆入每一塊豬肉。
12、倒入適量的清水沒至豬肉三分之二處即可，開大火燒開。
13、大火燒開撈去蔥段，加入紅棗、蓮子等，轉(zhuǎn)至小火繼續(xù)燜一小時。
14、燉至下面的肉肉用筷子可以插進去，翻過來繼續(xù)小火燜，一直到快收汁時候再翻過來。
15、出盤，撒點蔥花裝飾一下。
六、東坡肉
食材
豬五花肉500克、蔥姜適量、西蘭花適量、老抽50克、生抽50克、花雕酒200克、冰糖80克、八角桂皮適量。
做法
1、用刀刮除豬皮上的雜質(zhì)和細毛，刮不掉的用眉鑷子拔除，清洗干凈。
2、切成3公分寬的方塊，冷水下鍋焯出血水。
3、砂鍋底部鋪上蔥段姜片，為了防止粘鍋，我在最底層鋪了一層粽葉。如果家里有小篦子放在底下最好。
4、將肉皮朝下，整齊碼放在砂鍋里。加入冰糖大料，倒入花雕老抽生抽的混合液，大火煮開轉(zhuǎn)文火燉一個小時。
5、將悶煮好的五花肉肉皮朝上 碼放在小砂鍋或耐高溫的大碗里，上蒸鍋大火蒸30分鐘以上。
6、搭配焯過水的西蘭花即可。
七、蘇北風味東坡肉
食材
五花肉750克、老抽少許、生抽40克、冰糖60克左右、生姜20克、香蔥100克、鹽適量、料酒或紹酒一湯勺。
做法
1、準備好食材，把五花肉用溫水洗干凈，皮用刀刮一刮，香蔥洗凈。
2、把五花肉切大塊，姜切片。
3、五花肉冷水下鍋，蓋上鍋蓋煮開后焯五分鐘，然后撈出把末沖洗掉備用。
4、將姜片鋪在鍋底，再把香蔥切成大段擺放在姜片上面。
5、將五花肉肉皮朝下放在鍋內(nèi)。
6、將冰糖、醬油、黃酒，適量的鹽依次倒入鍋內(nèi)，鍋內(nèi)再加一碗水
7、蓋好高壓鍋鍋蓋，選擇燉肉按鍵。
8、第一步壓制結束后，將肉塊翻一下，讓豬皮朝上。再合蓋壓制10分鐘即可取出。
9、把汁和肉一起倒入炒鍋再次熬5分鐘，如果顏色不夠入色可以適當加點老抽，這個步驟可以讓肉和汁更加濃稠入味，熬至汁粘稠即可關火。
10、用干茅草或蒸幾秒鐘的細蔥葉、韭菜把每塊東坡肉扎起來裝飾一下，讓肉肉擺盤看起來更漂亮些。
八、東坡肉
食材
豬五花肉500克、小蔥適量、八角2枚、桂皮1小節(jié)、冰糖適量、鹽適量、姜適量、紹酒2勺、老抽3勺、清水適量、醪糟2勺。
做法
1、鍋置火上加足量水、蔥姜燒沸，下入五花肉綽水定型。
2、將五花肉切成方形肉塊，蔥洗凈切成段、姜切片待用。
3、用小火慢慢熬到冰糖融化起泡，呈現(xiàn)琥珀色，加適量熱水燒沸備用。
4、將砂鍋底部鋪入草蒸簾，碼上蔥段、姜片，糖色水盛出備用。
5、肉塊皮朝下碼在砂鍋里，放人山楂干、八角2枚、桂皮一小節(jié)。
6、倒入糖色水沒過肉塊，調(diào)入3勺老抽、2勺醪糟汁、紹酒2勺。
7、砂鍋移至火上大火燒開，轉(zhuǎn)小火蓋上蓋子慢燉1.5小時。
8、慢燉1小時左右將五花肉肉皮朝上，調(diào)入少許鹽。
9、將肉取出，裝有蓋子的碗，再入蒸鍋蒸25-30分鐘即可。
九、杭州東坡肉
食材
五花肉1500克、蔥100克、白糖100克、姜塊50克、八角2個、茴香2個、丁香2個、桂皮2個、紹酒250克。
做法
1、選用皮薄、肉厚的豬五花條肉，刮盡皮上余毛，用溫水洗盡，放入沸水鍋內(nèi)汆五分鐘，煮 出血水，再洗盡，切成20塊方塊。
2、取大沙鍋1 只，用小竹架墊底，鋪上蔥、姜塊，將豬肉皮朝下排放在蔥、姜上，加入糖、醬油、黃酒，再放入蔥結，加蓋用旺火燒沸； 以酒代水，調(diào)料必須一次加足，以突出醇香的地方風味。
3、再密封沙鍋邊縫，置文火上燜2 小時左右，啟蓋；
4、將肉塊翻身（皮朝上），繼續(xù)加蓋密封燜至酥熟；
5、將沙鍋端離火，啟蓋，將肉分裝入特別的小陶罐中，撇去肉汁上的浮油；
6、將湯汁分裝入罐，加蓋密封，用旺火蒸半小時左右至肉酥透即可。
十、東坡肉
食材
五花肉800克、黃油200毫升、香蔥100克、醬油100毫升、冰糖100克、姜30克。
做法
1、將五花肉切大塊，姜切片。
2、五花肉冷水下鍋，煮開后焯五分鐘，然后撈出備用。
3、將清洗干的香蔥鋪在鍋底。
4、把姜片放在香蔥上。
5、將五花肉肉皮朝下放在鍋內(nèi)。
6、將冰糖、醬油、黃酒依次倒入鍋內(nèi)。
7、蓋好高壓鍋鍋蓋，選擇燉肉按鍵。
8、第一步壓制結束后，將肉塊翻一下，讓豬皮朝上。再合蓋壓制10分鐘即可。
十一、東坡肉
食材
帶皮五花肉1000克、黃酒400克、小香蔥100克、鮮姜50克、老抽醬油50克、鮮味醬油100克、花椒1小撮、八角2個、桂皮2塊、冰糖50克。
做法
1、先將五花肉洗凈，若皮上有污物用刀將其刮凈。
2、切成4cm左右的肉方，入冷水鍋水開煮5分鐘左右，撈出一旁備用。
3、鍋底放一張大小合適的竹編墊底，起到阻隔作用以防肉皮沾到鍋底。
4、依次擺上香蔥，姜片，盡量鋪滿整個底部，使底部平整。
5、肉皮要朝下放擺好，盡量擺的密實些塞滿最好。
6、準備好液體材料：黃酒400克 老抽50 鮮味醬油100克 冰糖50克。
7、首先加入冰糖，按照液體的濃烈程度依次加入老抽。
8、和鮮味醬油，最后是老黃酒，最后放入花椒、八角、桂皮。
9、置于灶臺上面，大火燒開改小火慢燉2小時（是小小的火）。
10、時間到，取出皮朝上排入容器內(nèi)（不加湯）最好把肉塊一個緊挨著一個擺好。
11、蓋上蓋之后大火蒸1小時取出，將燉肉時候的湯汁過濾，調(diào)料不要。
12、土豆淀粉少許加水調(diào)成水淀粉，湯汁燒開后加水淀粉。
13、勾芡成濃汁，澆在蒸好的肉上，即可完成。
十二、東坡肉
食材
五花肉500克、花雕酒200克、桂皮1小段、冰糖適量、八角1個、鮮味醬油35克、蔥適量、紅燒醬油20克、姜適量。
做法
1、五花肉洗干凈切塊，鍋里倒入適量的水，水沸后倒入五花肉，沸5分鐘。
2、5分鐘后撈出備用。
3、取一個砂鍋放一把蔥。
4、再蔥上面鋪上姜片，底部鋪蔥和姜是為了不粘鍋。
5、擺上五花肉，倒入花雕酒，倒入醬油，放入冰糖和八角桂皮。
6、蓋上蓋子大火煮沸后改小火燉2個小時。
7、燉了一個小時的時候用筷子把肉一塊一塊翻一下，為了色澤均勻。
6、兩小時后的肉已經(jīng)好了，大火收汁。
9、裝盤撒上白芝麻香蔥。
十三、東坡肉
食材
五花腩800克、花雕酒600ml、冰糖兩大塊、大蔥適量、蒜適量、姜適量、八角適量、鹽一小勺、醬油3大勺、水草兩根。
做法
1、鍋內(nèi)放也適量的水，將豬肉冷水下鍋煮至水開后五分鐘關火，撈出清洗備用；
2、姜去皮后，切成片狀，平鋪砂鍋底部；
3、將豬肉切成四份約四厘米左右長，用水草將切好的肉捆扎好，碼入砂鍋，豬皮朝下；
4、將剩下的所有食材調(diào)料一同放入砂鍋中，蓋上鍋蓋開火，大火燒開再轉(zhuǎn)小火；
5、小火煮至三、四十分鐘后，將豬肉翻一下，皮朝上，再小火煮三、四十分鐘；
6、將煮好的豬肉轉(zhuǎn)移到燉盅里，將砂鍋中的湯汁一同倒放燉盅，慢火燉三個小時；
7、將燉好的肉擺進碟子中；
8、將燉盅里的湯汁倒入燒紅的炒鍋中，煮至濃稠，澆在肉上即可。
十四、東坡肉
食材
五花肉500g、鮮味醬油35g、花雕酒200g、生姜一塊、香蔥一把、老抽20g、冰糖適量、八角1個、桂皮1小段。
做法
1、500g五花肉洗凈，冷水下鍋在鍋里沸5分鐘撈出，切塊備用。
2、砂鍋底部鋪上一把香蔥，香蔥上鋪幾片生姜。
3、擺上五花肉皮朝下。
4、倒入花雕酒，倒入鮮味醬油和老抽。
5、放入冰糖、八角、桂皮。
6、大火煮沸在轉(zhuǎn)小火燉1.5-2小時，在燉的過程中給肉翻身使肉著色均勻。
7、2個小時后把肉夾出。
8、把肉夾出放到帶有蓋子的容器中皮朝上湯汁淋在肉皮上，上鍋蒸20-30分鐘。
十五、私家秘制東坡肉
食材
姜適量、黃酒100g、豬精五花肉500g、冰糖四小塊、醬油適量、蔥一根、樹椒一個、大料兩朵、鹽少許、花椒適量。
做法
1、豬肉洗凈，切塊、大一點才霸氣，放鍋里掉水后撈出。
2、姜切片，蔥切段，冰糖備用。
3、把蔥段、姜片擺砂鍋底部。放入花椒大料！和一個小樹椒。
4、把肉倒入碼好料的砂鍋里，在放四小塊冰糖；
5、黃酒小號碗裝這些，倒入鍋里。
6、醬油大半碗碗倒入鍋中，和肉持平。
7、一切就緒！放入鹽一點點，因為醬油很咸，開火燒開后轉(zhuǎn)小火燉2小時。過程中翻幾次，讓它燉勻。
8、兩小時后，湯汁少了、肉也上色了。從鍋里撈出裝盤，放入燒開水的鍋里蒸40分鐘。
9、蒸40分鐘后就可以出鍋，裝盤了。
十六、東坡肉
食材
帶皮精五花豬肉1000g、小香蔥100g、鮮姜50g、老黃酒350g、老抽50g、鮮味醬油80g、花椒一小撮、大料2個、桂皮2小塊、冰糖50g。
做法
1、先將五花肉洗凈，入開水鍋里煮8分鐘左右。
2、撈出晾涼后切成3cm左右的方塊。
3、鍋底用幾段竹筷搭成井子墊底，擺上香蔥，放上姜片。
4、把肉塊皮朝下擺好，近量擺的密實些塞滿最好。
5、加入老抽和鮮味醬油，倒上老黃酒，放上冰糖。
6、大火燒開改小火慢燉2小時（是小小的火）。
7、時間到，取出皮朝上放入一帶蓋得容器內(nèi)（不加湯）最好把肉塊一個緊挨著一個擺好。
8、大火蒸1小時取出，將燉肉時候的湯汁燒開加水淀粉勾芡。
9、使湯汁變得濃稠，澆在蒸好的肉上即可。
十七、電壓力鍋版東坡肉
食材
帶皮豬五花肉800g、蔥適量、醬油100ml、紹酒150ml、冰糖40g、姜適量。
做法
1、將五花肉整塊兒焯水：涼水入鍋，中大火加熱至沸騰，保持3、5分鐘，出凈血沫，撈出沖洗干凈；
2、用刀刃刮凈豬皮，切成方形大塊兒；
3、在電壓力鍋的內(nèi)鍋底部平鋪上一層蔥段和姜片；
4、將肉塊兒肉皮朝下，排鋪在鍋底，并加入醬油、料酒和冰糖；
5、蓋上蓋子，接通電源，按電壓力鍋使用說明，選擇肉類排骨、燜燉功能，別忘了按下“中途加菜”鍵（中間要翻面的）；壓力鍋開始烹飪，默認時間45分鐘；
6、倒計時10分鐘時壓力鍋自動排氣，提示中途加菜，打開鍋蓋，將肉塊翻面，使肉皮朝上；蓋上鍋蓋，自動開始繼續(xù)烹飪；
7、烹飪結束后，等待壓力鍋完成自動排氣；
8、自動排氣結束后，就可以吃了。為了保證東坡肉的口感，不妨再堅持一會兒——將肉塊兒取出，肉皮朝上排進蒸盤，澆上過濾后的原湯汁；
9、蓋上保鮮膜，入蒸鍋大火上汽后蒸30分鐘——這是最地道的東坡肉的標準做法。
