一、辣子雞丁
食材
雞胸肉適量、姜適量、蔥適量、蒜適量、花椒適量、干辣椒適量、鹽適量、料酒適量、生抽適量、白糖適量、雞精適量。
做法
1、新鮮雞胸肉一塊洗凈，切成大小差不多的肉丁。
2、將雞丁用適量鹽與1勺料酒腌漬15分鐘入味。
3、干辣椒用剪刀剪小段，準備適量姜，蒜，蔥，花椒。
4、鍋內下油，要多些，將腌好的雞丁入內炸。
5、至雞丁皮焦后盛起來，炸好的雞丁裝起來備用。
6、鍋內留底油，凈姜蒜辣椒花椒入內爆香，隨后加入雞丁。
7、加1勺生抽，少許白糖，少許鹽迅速炒香。
8、入適量雞精與蔥花即可關火，裝盤。
二、辣子雞丁
食材
雞肉250克、蔥1棵、大蒜4個、料酒1勺、醬油2勺、姜片3塊、白糖10克、干辣椒10克、淀粉1勺、蠔油1勺、食鹽5克。
做法
1、將辣椒 蔥姜蒜切好。
2、雞肉切成丁。加入少許鹽和料酒淀粉，一勺蠔油抓勻腌制十分鐘。
3、上鍋入適量油加熱，將雞丁炸至略金黃色。
4、炸好的雞肉盛起。
5、留底油爆香蔥姜蒜，加入干辣椒 煸炒至出味。
6、加入雞丁拌炒。
7、加入適量的鹽和醬油白糖拌炒至入味。
8、最后放入蔥花拌炒均勻關火。
三、辣子雞丁
食材
雞腿肉2只、干辣椒20克、花椒15克、蔥姜15克。
做法
1、雞腿洗凈后，剔骨切小塊。
2、放入碗內，加入適量的鹽，糖 ，胡椒粉，味極鮮，料酒腌制10分鐘。
3、炸制前用多一些的生粉拌勻。
4、放入燒至7成熱的油溫中，炸制。
5、炸至金黃焦香后，撈出控油。
6、炒鍋放少許油，開小火，把花椒與干辣椒段放入煸香。
7、煸到可以聞到很香的花椒與辣椒香時，把蔥姜蒜和洋蔥片放入鍋內翻炒。
8、炒香后，這時把事先炸過的雞丁和小蔥放入鍋內翻炒。
9、大火快速炒勻，即可出鍋。
四、辣子雞丁
食材
雞腿1個、雞胸一塊、青尖椒兩個、紅尖椒兩個、蔥姜蒜適量、泡椒20克、醬油10克、料酒15克、白糖5克、醋5克、鹽2克、淀粉適量。
做法
1、雞腿剔骨后用刀尖扎十幾下雞腿，切斷筋膜，然后切成肉丁 ，雞胸肉也切成肉丁，青紅椒切丁，泡辣椒剁細，蔥姜蒜切好備用。
2、雞丁放少許鹽和料酒抓勻，接著放一點蛋清和干淀抓勻備用。
3、醬油10克 料酒15克 白糖 5克 醋 5克 鹽 2克加少許干淀粉攪勻調成味汁。鍋燒熱放適量油，放入泡椒，炒出紅油。
4、放入雞丁大火炒散雞丁 ，肉變白即可。
5、接著放入青紅椒和蔥姜蒜炒出香氣，倒入調好的味汁，炒至粘稠，最后倒入少許醋提香出鍋。
五、家庭版辣子雞丁
食材
雞脯肉360克、熟花生150克、青椒適量、紅椒適量、食油適量、鹽適量。
做法
1、雞肉、生姜、青紅椒洗凈，分別切好備用。
2、雞肉用鹽、淀粉、料酒拌好備用。
3、鍋中油熱，滑散雞肉，盛起備用。
4、鍋中余油，爆香生姜，倒入青紅椒，炒勻。
5、加入適量鹽，炒勻，倒入滑好的雞肉，炒勻。
6、淋入生抽，調好味，倒入熟花生，炒1分鐘即可盛起。
六、辣子雞丁
食材
雞腿肉塊380g、干辣椒適量、花椒粒適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、鹽適量、糖適量、淀粉適量、菜籽油適量、白芝麻適量。
做法
1、雞腿肉塊消凍后，調入料酒，姜粉，食鹽，淀粉，調勻腌制。
2、熱鍋冷油，等油冒微煙后放入雞肉中小火煎炸兩三分鐘，再改用大火炸至金黃，撈出控油備用。
3、另起炒鍋，放底油。油熱后放入花椒粒和切小段的辣椒爆香（辣椒也可不切），放入蔥段、姜絲、蒜片炒香。
4、放入煎炸好的雞肉翻炒。
5、調入生抽、鹽、白糖翻炒，最后放入白芝麻起鍋。
七、辣子雞丁
食材
雞胸肉1塊、鹽適量、糖適量、料酒適量、生抽適量、蠔油適量、姜適量、蔥白適量、花椒粒適量、淀粉適量、熟芝麻適量、雞精適量。
做法
1、雞胸肉洗凈切成小丁，加鹽、料酒、生抽、蠔油、半勺玉米油、淀粉抓勻腌制15分鐘。
2、蔥姜、干辣椒切好，花椒粒用水沖洗掉上面的灰塵。
3、鍋中放油燒至六成熱，放入腌制好的雞丁中小火炸至微黃色撈出。
4、油溫再次升高后復炸一次撈出控油。
5、瀝干油的雞丁倒入盤中待用。
6、鍋中留底油、小火炸香花椒粒。
7、接著放入姜末、蔥白、紅辣椒炒香。
8、放入炸好的雞丁翻炒，加少許糖、雞精調味。
9、最后放入白芝麻翻炒均勻即可。
八、辣子雞丁
食材
雞腿3個、鹽1小勺、料酒2大勺、老抽1/4小勺、五香粉1/4小勺、蔥少許、姜少許、蒜少許、花椒10克、干紅椒30克、紅泡椒幾個。
做法
1、雞腿洗凈，任意方向切一刀至雞腿骨。
2、然后沿著雞腿骨慢慢切，把骨頭取出，把雞腿肉切成小條，再切成雞丁。
3、在雞丁里加入老抽、料酒、蔥姜蒜，抓勻后腌制15分鐘。
4、雞丁腌制時準備白芝麻。
5、平底鍋冷鍋放入芝麻小火慢慢炒至微黃即可。
6、腌制好的雞丁取出里面的蔥姜蒜，放入少許淀粉，抓勻。
7、先熱鍋，然后鍋中下油燒至8、9分熱時下入雞丁。
8、雞丁炸至金黃色撈出備用，控干油份。
9、鍋中油倒出，剩底油加入花椒，再下入干紅椒。
10、炸香后下入蔥姜蒜炒香。
11、炒香蔥姜蒜后下入雞丁與紅泡椒翻炒提味。
12、出鍋裝盤，撒上白芝麻與蔥花即可食用。
九、辣子雞丁
食材
雞脯肉適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、花椒一小把、干辣椒一大把、八角適量、老抽適量、料酒適量、醋適量、胡椒粉適量、淀粉適量、糖適量、鹽適量、味精適量。
做法
1、雞脯肉洗凈切丁，料酒、鹽、淀粉、糖、胡椒粉拌勻靜置入味。
2、調料洗凈，蔥姜蒜切片，干辣椒用廚房剪剪成小段，半調羹老抽、半調羹醋、兩調羹料酒和一調羹白糖調勻成醬汁備用。
3、熱鍋冷油，油量要多一些，油熱后入雞丁中火炸成金黃色盛出備用。
4、鍋中留底油，油熱后入花椒、八角小火 炸出香味。
5、入蔥姜蒜片、干辣椒段翻炒出香味，注意火候，辣椒別炒糊了，不然會苦。
6、入炸好的雞丁翻炒，沿鍋邊到入醬汁翻勻，關火后調入味精起鍋。
十、辣子雞丁
食材
雞翅根適量、干辣椒適量、花椒粒適量、朝天椒適量、姜適量、蒜適量、八角一個、鹽適量、白糖適量、生抽適量、油適量、五香粉適量、料酒適量、胡椒粉適量。
做法
1、雞翅根去骨。肉切成丁。
2、鹽;白糖;生抽;油;五香粉;料酒;胡椒粉;淀粉各適量。放入雞肉。
3、攪拌均勻，腌制30分鐘左右。
4、鍋中放油。燒熱，倒入雞肉丁，炸至金黃后撈出。
5、鍋中留少量油,放入姜片和蒜片炒香。
6、再倒如干辣椒和花椒粒。翻炒至香味溢出。
7、倒入雞肉翻炒，倒入朝天椒。
8、最后加點雞精，如果覺得腌制的時候鹽沒放夠，可再加點鹽，起鍋裝盤。
十一、辣子雞丁
食材
雞腿600G、鹽適量、干紅辣椒適量、姜適量、蔥適量、蒜適量、料酒適量、色拉油適量。
做法
1、新鮮的雞腿去骨切碎 料酒鹽腌制一會。
2、油熱下雞丁，炸好的雞丁。
3、鍋內放油 辣椒 蒜 蔥 翻炒。
4、倒入雞丁 放鹽翻炒出鍋。
十二、孔氏辣子雞丁
食材
雞腿肉適量、青椒適量、香菇適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、干辣椒適量。
做法
1、香菇切丁，青椒切丁，蔥姜蒜辣椒切丁。
2、正在腌制的雞丁，裹粉，炸好雞丁。
3、辣椒香菇等配料下鍋。
4、雞丁下鍋，翻炒均勻1裝盤，美味OK了。
十三、辣子雞丁
食材
雞胸肉350克、姜適量、干辣椒適量、蔥白適量、鹽適量、生抽適量、麻油適量、椒椒油適量、胡椒粉適量、雞粉適量。
做法
1、雞胸肉洗凈擦干表面水份，然后切成丁。姜、蔥白和干辣椒切小段。
2、雞胸肉加入適量鹽、胡椒粉、一勺生抽腌制15分鐘。下鍋炸之前再加適量生粉或面粉抓勻。
3、鍋內熱油后倒入雞肉中小火炸至表皮焦黃。
4、撈出瀝干多余的油備用，炸好的雞丁顏色已經很漂亮。
5、另起油鍋留少量油，先放姜小火炒出香味，再放干辣椒和蔥白炒出香味。
6、倒入事先炸好的雞丁，加一點雞粉，淋一點辣椒油和幾滴麻油提香，迅速翻炒均勻即可。
十四、辣子雞丁
食材
雞胸肉500g、蛋清1個、芝麻5g、姜10g、蒜10g、干辣椒20g、花椒5g、麻椒5g、蔥10g、鹽5g。
做法
1、雞胸肉收拾干凈，去掉白色雞油，撕去筋膜，用刀拍幾下。
2、順絲切成長條，再切成一厘米的雞丁。
3、放入蛋清，生抽，料酒，淀粉，鹽腌半小時。
4、鍋倒油燒熱。
5、放入腌好的雞肉，大火炸至微微發(fā)白，迅速撈出，晾涼，油繼續(xù)加熱，再放入雞肉，小火炸至發(fā)紅酥脆撈出，瀝干油備用。
6、蔥姜蒜切末，花椒，麻椒，辣椒，各準備一小把.
7、鍋留底油大火燒熱，放入花椒麻椒炸熟，放入干辣椒，蔥姜蒜末，炸好的雞肉大火爆炒至微微發(fā)干。
8、撒上少許鹽，熟芝麻，炒勻裝盤即可。
十五、辣子雞丁
食材
雞腿1只、姜6片、蔥1段、料酒1大勺、干紅辣椒20個、花椒20粒、青麻椒15粒、香葉5片、大料1個、桂皮1小塊、蒜3瓣、熟芝麻適量、生抽1小勺、鹽2g、白糖適量、青辣椒適量、白胡椒粉適量。
做法
1、三黃雞大雞腿剁成手指節(jié)大小的塊，也可以去骨、去皮切成小四方塊。
2、切成手指節(jié)的大?。ù蠹s1.5厘米左右）。
3、準備配料：蔥、姜、蒜、青辣椒，干紅辣椒去籽剪成小段。芝麻炒熟。
4、加入適量蔥段、姜片、青辣椒塊，一小勺生抽，一大勺料酒，2克鹽，1小嘬白糖（食指拇指捏一點）和1小嘬胡椒粉。用手抓勻腌制15分鐘。
5、15分鐘后揀去蔥段姜片。先加入1勺紅薯淀粉抓勻后，再加入1小勺油抓均，（此步驟主要針對去皮去骨的雞塊）。沒有去皮去骨的，也可以加或者不加。
6、取250克花生油加熱至180度（八成熱）。下入雞丁。大火炸制，等鍋中因水份而產生的氣泡變少時，快速撈出。這個時間比較短。不可長時間炸制，雞塊如失去水份，口感不好。
7、第一次炸后的狀態(tài)。呈現(xiàn)出微微的黃色。
8、繼續(xù)加熱油鍋。油溫變高時下入雞塊。雞塊很快就變成金黃色，快速撈出。
9、炒鍋放油先煸香花椒大料，接著下姜、蒜片。
10、接著下入干紅辣椒段和香葉。全程小火，炒出香味。但是辣椒不能炒糊。
11、下入炸好的雞塊快速翻炒。接著撒入少量的五香粉、白糖、熟芝麻出鍋。
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