一、懶人灌湯包
食材
餃子皮適量、豬前腿肉1塊、胡蘿卜1節(jié)、水發(fā)香菇幾個(gè)、生姜適量、蔥白適量、豬皮凍一塊、水淀粉適量、大喜大烤肉醬適量、生抽適量、老抽適量、白糖適量。
做法
1、豬皮凍一塊，豬肉剁成肉糜，放入較大的盆中。
2、把胡蘿卜和水發(fā)香菇分別切成細(xì)末，加入肉糜中。
3、加入適量切好的生姜末和蔥白末。
4、調(diào)入烤肉醬、生抽、老抽（生抽調(diào)味、老抽上色）和少許白糖。（白糖大約1茶勺就可以了，只是為了增鮮而不是增甜）
5、分次調(diào)入約3湯勺的水淀粉，攪拌均勻。再把豬皮凍切成小丁加入調(diào)好味的肉糜里。（先把肉餡調(diào)好味，攪拌好，再加入豬皮凍的丁，如果和肉餡同時(shí)放入盆中一起攪拌，會(huì)攪化掉）
6、因?yàn)橘I回來(lái)的餃子皮較厚，所以再搟薄一點(diǎn)，這樣做出來(lái)的灌湯包皮薄餡大，大小也比較適合，而且皮也比較透明。
7、依次包入肉餡，放在刷了一層薄油的蒸架上。
8、大火蒸10分鐘左右。（因?yàn)檫@個(gè)不是發(fā)酵的面皮，所以不用發(fā)酵的哈，做好直接蒸）
9、蒸好的包子，擰起來(lái)像個(gè)袋子一下往下垂，里面很多湯汁啊。
二、蒜形蔬菜包
食材
高筋面粉500克、牛奶400克、酵母6克、溫水少量、胡蘿卜適量、油菜適量、香菇適量、雞蛋2個(gè)、大蔥適量、姜適量。
做法
1、酵母用少量的溫水化開，倒在面粉里，再倒入牛奶，用筷子攪拌一下。
2、揉好面團(tuán)，餳發(fā)30分鐘。
3、準(zhǔn)備好需要的蔬菜，油菜用水焯一下，然后放入涼水中，把油菜的水?dāng)D干，切碎。
4、胡蘿卜和香菇切碎，用油炒一下，雞蛋打散，炒熟，把這幾種配菜放在一起。
5、放入調(diào)味和大蔥末姜末，拌勻。
6、取一小塊面團(tuán)，跟餃子皮差不多大就可以了，搟開，放一些餡料。
7、向上提起，從上面收口。
8、如果覺得上面比較長(zhǎng)，可以剪一小段，然后再用牙簽壓出花紋。
9、鍋里燒水，水開后，放入包子蒸5分鐘即可。
三、豬肉蘿卜餡包子
食材
豬肉餡800克、蘿卜絲1000克、面團(tuán)一塊、植物油50克、生抽30克、醬油適量、鹽4克。
做法
1、心里美大蘿卜清洗干凈，用擦絲器擦成絲后， 入涼水鍋中煮熟，水開后小火，注意防止溢鍋。
2、煮熟的蘿卜絲晾至溫?zé)釙r(shí)，攥掉多余的湯汁，用刀隨意剁幾下，使蘿卜絲變短些。
3、炒鍋中多放點(diǎn)植物油，將豬肉餡入鍋中煸炒。
4、倒入適量的醬油和生抽，醬油調(diào)色，生抽調(diào)味；蔥姜等調(diào)料可以隨口味來(lái)放。
5、將攥掉水的蘿卜絲入肉餡中，翻拌均勻，使肉湯能充分與蘿卜絲混合在一起，可以嘗嘗咸淡，來(lái)決定加多少鹽
6、發(fā)酵的面團(tuán)半發(fā)狀態(tài)就可以使用了，如果喜歡松軟的口感，可以等面全發(fā)，掀起面團(tuán)，呈現(xiàn)細(xì)密的氣孔，且面團(tuán)是原來(lái)的2-2.5倍大時(shí)就是發(fā)酵成功了
7、面團(tuán)取出，置于案板上，排氣后搓成長(zhǎng)條，切成大小一致的面劑子
8、搟成中間略厚邊緣略薄的圓皮，取適量的豬肉蘿卜絲餡放在面皮中間
9、包成包子，包子包好后，放在蓋簾兒上進(jìn)行二發(fā)
10、待包子是原來(lái)的1.5倍大小時(shí)，可開火蒸，上汽后蒸20分鐘左右；包子蒸熟后，燜5分鐘左右再開蓋，防止驟冷而皮子發(fā)生收縮。
四、槐花肉包子
食材
干槐花350克、五花肉700克、韭菜400克、面粉1700克、溫水960克、酵母7克、鹽20克、辣椒油20克、醬油10克、嫩肉粉10克、植物油20克、蠔油10克、芝麻油10克、姜末20克。
做法
1、干槐花提前用溫水泡上5-6個(gè)小時(shí)，將干槐花徹底泡軟。然后捏干水分。
2、五花肉切成小粒后加5克鹽、醬油、嫩肉粉、耗油、姜末、20克植物油、腌制30分鐘?；被▽儆诟刹?，加些肥的五花肉口感會(huì)更香，腌制肉的時(shí)候加些植物油也能起到很好的嫩肉作用，做包子的肉切成小粒比剁碎的肉末口感更好些。
3、鍋底少許油爆香姜末，倒入腌制好的肉粒翻炒至熟，加入槐花翻炒，
4、加入剩下的15克鹽和20克辣椒油翻炒2分鐘左后。將炒好的肉?；被ǔ鲥?。
5、將肉?；被ǚ诺阶匀粵鲆院蠹尤肭兴榈木虏耍诩尤?0克芝麻油攪拌均勻。
6、溫水融化酵母，水溫大概在35-38度左后為宜。水溫太高酵母會(huì)被燙死。
7、將酵母水緩緩的倒入面粉里，水不要一次全部倒入，邊攪拌邊加入，然后將面團(tuán)揉至光滑后蓋上蓋子讓面團(tuán)發(fā)酵。
8、比較熱的夏季，面團(tuán)大概1個(gè)小時(shí)就發(fā)酵好了，冬季室溫較低，如果家里有烤箱可以將面團(tuán)放入烤箱發(fā)酵。
9、發(fā)酵好的面團(tuán)扒開，里面呈蜂窩狀。
10、面板撒少許干面粉，將面團(tuán)拿出后繼續(xù)揉，排出面團(tuán)里面的空氣。取三分之一份面團(tuán)揉成條狀。
11、將條狀面團(tuán)切成小面劑子。
12、在將小面劑子揉片刻后搟成包子皮。不建議大家切成面劑子后直接搟成包子皮，在揉幾下后搟出的包子皮更柔韌些。
13、包入適量包子餡，收口。
14、做好的包子不要馬上上鍋蒸，讓包子放置20分鐘，進(jìn)行二次發(fā)酵。這是蒸好的包子是否煊軟的最關(guān)鍵的步驟之一。
15、在蒸籠上刷上少許植物油防粘，擺入包子，上鍋蒸25分鐘。大火燒開，鍋里冒大氣后繼續(xù)大火燒7-8分鐘，然后改小火繼續(xù)蒸7-8分鐘。關(guān)火后，不要馬上揭開蓋子，讓包子在鍋里繼續(xù)燜3分鐘左后，然后在打開鍋蓋子。如果關(guān)火后馬上揭開蓋子，白白胖胖煊軟的包子皮就馬上塌下去了，變得死沓沓的。
五、鮮肉湯包
食材
普通面粉150g、冷水35g、肉餡180g、皮凍180g、熱水50g、老抽2-3g。
做法
1、 湯包皮 ：面粉+ 90度以上熱水 +冷水。
2、先將熱水倒入面粉中，用筷子攪拌，再加冷水，將面粉和成團(tuán)放置案板上揉搓。
3、將面團(tuán)揉至表面光滑。
4、滾圓放入容器 蓋上保鮮膜，醒發(fā)半小時(shí)以上。
5、取出拌好的肉餡，切出一塊皮凍。
6、將皮凍切成小丁拌入肉餡，滴入老抽，拌好的肉餡。
7、取出面團(tuán)，搓成圓柱狀，分劑子，約為10g一個(gè)。
8、劑子上沾少許干粉，按扁，搟開面片，中間厚四周薄。
9、加入肉餡，捏摺子，約在12-13個(gè)摺之間。
10、包好的小小湯包放入墊了油紙的蒸籠，蒸鍋燒開水后，將蒸籠上架蒸7-8分鐘。
六、全麥香菇素肉包
食材
全麥面粉150克、酵母3克、新鮮香菇4-5朵、蔥適量、玉米油3大勺、蠔油1/2大勺、鹽適量、五香粉少許、姜末適量、清水80克、素肉絲20克、胡蘿卜1根、香油1大勺、生抽1大勺、豆瓣醬1大勺、雞精適量。
做法
1、面粉、水、酵母放進(jìn)面包機(jī)中。
2、用筷子攪拌至沒有干粉，避免面包機(jī)啟動(dòng)干粉四濺。
3、啟動(dòng)面包機(jī)揉面功能，揉至面團(tuán)光滑，再選擇發(fā)酵功能。
4、發(fā)酵至面團(tuán)是原來(lái)的2倍大備用。
5、素肉絲用清水浸泡5分鐘至軟，然后撈出擠干水分。
6、剁成小粒，同時(shí)將胡蘿卜和香菇洗凈，也剁成小粒。
7、將剁好的食材放入容器中，加入所有調(diào)料拌勻備用。
8、發(fā)酵好的面團(tuán)揉至比較光滑后分割成八等份，揉圓按扁。
9、搟成中間厚邊緣薄的皮子，放入適量餡料，捏成包子。
10、將包好的包子放在案板上醒發(fā)15-20分鐘。
11、冷水下鍋，上汽后蒸15分鐘，熄火后，在鍋里燜3-5分鐘再開鍋蓋即可。
七、野莧菜餡
食材
自發(fā)粉1500克、溫水750克、野莧菜1500克、五花肉750克、鹽20克、姜末5克、蒜末5克、蠔油5克、香油10克、花椒油20克、濃湯寶一塊、五香粉3克、生抽5克、雞蛋一顆。
做法
1、野莧菜開水里焯1分鐘，撈出后放冷水里冰3-5分鐘，捏干水分，切碎。
2、去皮五花肉750克，五花肉剁碎
3、五花肉加姜末5克、蒜末5克、鹽5克、生抽5克、蠔油5克、香油10克、花椒油20克、濃湯寶一塊、五香粉3克、雞蛋一顆攪拌均勻。
4、然后將五花肉餡和切碎的野莧菜混合，在加入15克鹽。
5、自發(fā)粉加入750克溫水，溫水緩緩的加入，一邊倒水，一邊用筷子攪拌至沒有干面粉。
6、揉成面團(tuán)，大概揉上8-10分鐘即可。揉好的面團(tuán)加蓋子醒發(fā)。醒發(fā)時(shí)間視室內(nèi)溫度而定，夏天大概40-50分鐘就醒發(fā)好了。
7、醒發(fā)好的面團(tuán)，手上撒上干面粉，把面團(tuán)放在案板上揉3-5分鐘。然后取其中一小部分，繼續(xù)揉2分鐘左右。
8、把面團(tuán)搓成條狀，切成25-30克左右每個(gè)的面紀(jì)子，用手掌心壓扁。
9、搟成中間厚周邊薄的面片，一次包入餡就可以。包好的包子要再次醒發(fā)15-20分鐘才能上鍋烝。
10、準(zhǔn)備一些無(wú)味的植物油，將油刷在篦子上防粘，刷少量即可。
11、再次醒發(fā)好的包子冷水上火蒸，二次醒發(fā)包的包子拿的時(shí)候覺得軟軟的，很蓬松的感覺，看起來(lái)也像長(zhǎng)大了一樣的。冷水上火蒸30分鐘，大伙燒開10分鐘后，轉(zhuǎn)中小火20分鐘關(guān)火，關(guān)火后3-5分鐘在揭開蓋子。
八、包菜雞蛋大包子
食材
面粉300克、水160克、酵母3克、包菜適量、雞蛋適量、豆腐適量、洋蔥適量、姜適量、鹽適量、生抽適量、烹調(diào)油適量、十三香適量、香油適量。
做法
1、將酵母放在面粉中，加水拌均勻。
2、用手揉成光滑面團(tuán)，如果揉不均勻，沒有關(guān)系，放一會(huì)兒再揉，容易揉光。
3、餡料所需材料，包菜切絲，雞蛋打散，洋蔥切碎。取一個(gè)大碗，將包菜絲放進(jìn)碗里，加鹽腌上。
4、炒鍋倒油，炒香部分洋蔥碎，倒入雞蛋炒散，用鍋鏟將雞蛋劃散出鍋。
5、之前腌過(guò)的包菜絲擠去多余的水份，倒上炒好的雞蛋，放上余下的洋蔥碎，加十三香，生抽，芝麻油，磨姜碎，拌成餡料。
6、發(fā)好的面團(tuán)取出排氣，分成小份，搟成大片。
7、放上餡料，捏出折子，籠屜提前刷油，放上包好的包子。
8、上鍋蒸上，水開后蒸二十分鐘，虛蒸三分鐘，開鍋即可。
九、肉末青菜包子
食材
中筋面粉200克、豬肉末適量、香菇適量、青菜適量、香油適量、鹽適量、味極鮮醬油適量、老抽適量、十三香適量、酵母3克、白糖15克。
做法
1、香菇提前泡好，豬肉提前剁成末，青菜清洗干凈。
2、200克面粉中加入3克酵母粉，15克白糖拌勻，分次加入溫水?dāng)嚢璩尚鯛睢?/p>
3、和成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜，再蓋上蓋子放溫曖處發(fā)酵至2倍大。
4、鍋中燒開水，放入青菜焯水，青菜只要變色即可撈出放涼水中，然后再撈出擠干水份。
5、將擠干水份的青菜和香菇切成末放入一個(gè)大點(diǎn)的碗中，肉末也一起放碗中。
6、青菜肉末中加入香油，味極鮮醬油，鹽，老抽，十三香攪拌均勻。
7、發(fā)好的面團(tuán)拿到案板上，用手按壓充分排氣后，搓成長(zhǎng)條切成面劑，搟成中間厚邊緣薄面皮。
8、面皮中間放入青菜肉末餡，將面皮包起來(lái)，最后將口包成鯉魚嘴。
9、蒸鍋中蒸板涂上一層食用油，放入包好的包子，蓋上蓋子二次發(fā)酵18分鐘后開火蒸包子，水開后轉(zhuǎn)中火再蒸15分鐘，燜5分鐘后即可。
十、帶魚包子
食材
低筋面粉適量、水適量、鹽適量、酵母適量、帶魚適量。
做法
1、把面和好，等待發(fā)酵到原來(lái)的兩倍大。
2、處理帶魚，剩余的紅燒帶魚，把肉全部剔下來(lái)，
3、稍微剁碎，加適量紅燒帶魚的紅燒汁拌勻，
4、分成等量的小劑子，稍微搟薄，不要太薄了，不然就成餃子而不是包子了，稍微有點(diǎn)厚度，放上滿滿的帶魚肉，包起來(lái)。
5、放在蒸籠上醒發(fā)20min后大火蒸開轉(zhuǎn)中小火蒸15-20min即可。
十一、梅干菜豬肉包子
食材
梅干菜300克、豬肉餡600克、菜籽油80克、小洋蔥一個(gè)、面粉600克、清水320克、酵母6克、姜一塊、鹽少許、蠔油適量。
做法
1、梅干菜過(guò)篩去塵土后，清水泡30分鐘，再上蒸鍋蒸30分鐘，涼后略微剁幾下。
2、面團(tuán)加酵母、清水，揉成團(tuán)即可，然后蓋濕布、蓋子，在溫暖處進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵。
3、豬肉餡提前化凍，如果用新鮮的肉餡更好。
4、鍋中倒植物油，將切碎的洋蔥末、姜末同時(shí)入鍋。
5、小火煸炒出香味兒，且洋蔥末和姜末變黃變干，將肉餡入鍋中繼續(xù)煸炒。
6、待肉餡變色后，再繼續(xù)煸炒一二分鐘，將其中的水氣煸炒出來(lái)。
7、將肉餡連同油脂一同倒入梅干菜盆中，根據(jù)口味加點(diǎn)鹽、蠔油，攪拌均勻即可。
8、面團(tuán)是原來(lái)的2-2.5倍大時(shí)，手拍有嘭嘭聲。揭起面團(tuán)，組織呈細(xì)長(zhǎng)的拉絲，而且氣孔均勻，發(fā)酵成功。
9、面團(tuán)取出放在案板上，排氣后揉圓，搓成細(xì)長(zhǎng)條，再切成大小均等的小劑子，搟成中間略厚邊緣稍薄的圓皮。
10、放適量的餡兒在皮兒中間，按照自己的手法包成包子。
11、包好的包子放在蒸鍋中或者蓋簾上進(jìn)行二次發(fā)酵。
12、待包子比原來(lái)的略大、變得圓潤(rùn)了，就可以點(diǎn)火開蒸了，上汽后20分鐘左右就可以關(guān)火，燜5分鐘再揭蓋，包子又圓又胖出鍋。
十二、山東包子
食材
北豆腐適量、胡蘿卜適量、泡發(fā)黑木耳適量、泡發(fā)海米適量、泡發(fā)冬菇適量、雞蛋適量、粉條適量、蠔油適量、生抽適量、鹽適量、雞精適量、蔥姜水適量、食用油適量。
做法
1、酵母溶于溫水中，靜置5分鐘備用。
2、面粉加入酵母水和成軟面團(tuán)，包上保鮮膜發(fā)酵至原來(lái)的1.5倍到2倍大，呈現(xiàn)蜂窩狀；用手輕輕將面團(tuán)擠壓排除氣泡。
3、雞蛋磕入碗中打散，放入鍋中炒散盛出備用。
4、將泡發(fā)好的黑木耳、海米、冬菇、粉條與去皮胡蘿卜、北豆腐切碎丁備用。
5、鍋置火上少許油燒熱，將胡蘿卜煸炒出紅油，下入海米、冬菇碎煸炒出香味。
6、再將豆腐丁、雞蛋一同放入鍋中翻炒均勻盛出。
7、餡料中加入蠔油、生抽、鹽、雞精、食用油、蔥姜水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>
8、把松弛好的面團(tuán)再揉幾下，切成劑子，搟成大包子皮包入餡料。
9、打褶成包子坯，將包子生坯擺放蒸鍋,再發(fā)酵約10－20分鐘，開火蒸。
10、大火蒸開后轉(zhuǎn)小火15分鐘。關(guān)火后燜2-3分鐘再打開鍋蓋。
十三、韭菜雞蛋包子
食材
面粉300克、韭菜500克、雞蛋3個(gè)、酵母3克、白糖少許、色拉油70克、精鹽3克、五香粉3克、味精3克。
做法
1、將酵母，白糖，精鹽少許放入面粉中，攪拌均勻，將溫水慢慢倒入面粉中，攪成棉絮狀，和成面團(tuán)，醒發(fā)1個(gè)小時(shí)。
2、將韭菜清洗干凈，控凈水分，切成末待用。
3、熱鍋放油，將雞蛋磕入鍋中，將雞蛋炒熟，盛入碗中待用。
4、將切好韭菜末放入雞蛋碗中，加入精鹽，五香粉，味精攪拌均勻，成餡料待用。
5、將醒發(fā)好的面團(tuán)，放在案板上，搓成長(zhǎng)條，下劑子，搟皮。
6、將包好的包子，放入蒸鍋中，大火蒸8分鐘，出鍋裝入盤中即可。
十四、香菇油菜醬香包子
食材
發(fā)酵面團(tuán)適量、油菜適量、香菇適量、五花肉適量、油適量、雞精適量、甜面醬適量、料酒適量。
做法
1、將面粉加酵母、溫水和成光滑的面團(tuán)，揉勻發(fā)酵至兩倍大。
2、香菇、油菜切小粒。
3、五花肉用甜面醬、料酒提前一個(gè)小時(shí)腌制。
4、將油菜與香菇提前用花生油拌勻。
5、發(fā)酵的面團(tuán)分割成小劑，搟成包子皮。
6、將腌好的肉與油菜香菇放在一起，加雞精拌勻。
7、開始包包子，包好的包子略醒發(fā)十至二十分鐘，涼水入鍋。
8、大火蒸開，約十五分鐘后關(guān)火，悶五分鐘出鍋。
十五、圓白菜素餡包子
食材
圓白菜400g、粉條200g、蔥20g、姜20g、酵母適量、油適量、鹽適量、醬油適量、花椒粉適量。
做法
1、面粉加入適量清水和酵母揉成面團(tuán)。
2、蓋上濕布放在溫暖處醒發(fā)1小時(shí)左右。
3、圓白菜洗凈切碎，蔥姜切末。
4、粉條加適量水泡軟，泡好的粉條切碎。
5、切好的圓白菜加入粉條、蔥姜末，加入鹽、醬油、花椒粉、油，攪拌均勻。
6、醒好的面團(tuán)搓成條狀，分成等大的劑子。
7、取一個(gè)劑子按扁，搟成皮，包入適量餡料，收口包好。
8、放入鍋中，開鍋后再蒸約20分鐘即可。
十六、全麥青菜香菇包子
食材
全麥面粉適量、普通面粉適量、青菜適量、香菇適量、豆腐干適量、生抽適量、麻油適量、鹽適量、糖適量、胡椒粉適量。
做法
1、將酵母用適量溫水溶解，倒入全麥面粉和普通面粉中。
2、再加少許糖，攪拌成棉絮狀，和成光滑的面團(tuán)，放溫暖處發(fā)酵至2倍大。
3、水里加少許鹽、油，將青菜用水綽燙后撈出，攥干水分。
4、將青菜、香菇、豆腐干切丁，加鹽、糖、胡椒粉、麻油調(diào)味。
5、發(fā)酵好的面團(tuán)排氣，分成一個(gè)個(gè)小劑子。
6、搟成中間厚，四周薄的面皮，接著包入餡料，捏處包子褶子。
7、放在蒸籠上，醒發(fā)15分鐘。
8、冷水上鍋蒸，上氣后轉(zhuǎn)中小火蒸8分鐘后，關(guān)火悶5分鐘左右即可。
十七、三鮮包子
食材
面粉500克、安琪酵母粉3克、胡蘿卜2根、雞蛋2枚、香菇十朵左右、木耳十來(lái)朵、蔥一段、姜一小塊、鹽4克左右、雞蛋少許、糖1克左右、李錦記天成一品醬油一茶匙左右、李錦記生抽一茶匙左右、胡椒粉少許、花椒粉一茶匙、香油少許。
做法
1、面粉挖坑放入酵母，放入30度左右溫水?dāng)嚢杈鶆?，然后揉成光滑的面團(tuán)進(jìn)行發(fā)酵。
2、準(zhǔn)備餡料食材。并把胡蘿卜等清洗干凈。
3、香菇和木耳泡透清洗干凈備用，胡蘿卜用擦絲器擦成絲剁成餡。
4、雞蛋打散，油鍋熱了放入雞蛋滑散備用。
5、把洗好的香菇和木耳和蔥、姜切成碎。
6、然后把晾涼的雞蛋碎和胡蘿卜攪拌均勻。
7、然后放入香菇和木耳和調(diào)料和姜末攪拌均勻。
8、最后在放入蔥末，攪拌均勻餡就做好了。
9、等面已經(jīng)發(fā)酵至2倍以上蜂窩狀時(shí)候面就發(fā)好了。
10、然后在案板上撒上一點(diǎn)面粉把面反復(fù)揉勻進(jìn)行排氣。
11、然后在稍微醒發(fā)5-10分鐘左右，容易整形時(shí)候搓成長(zhǎng)條。
12、切成劑子，搟成中間厚邊上稍微薄一些的皮子。
13、皮子上放入餡，包成洗好的形狀的包子放入蒸鍋，如果不放屜布或者葉子什么的就要刷點(diǎn)油防止粘。
14、包子涼水下鍋，上汽蒸15分鐘左右即可，具體時(shí)間看包子大小決定。包子蒸好停火后要稍微等2分鐘在出鍋。
聯(lián)系客服
