一、火腿炒銀芽
食材
綠豆芽300克、荷蘭豆一把、火腿腸2片、山茶油30克、花椒數(shù)粒、鹽適量。
做法
1、綠豆芽擇去不好的部位，洗凈，瀝干水，火腿腸切片，去筋荷蘭豆準(zhǔn)備好。
2、火腿腸切成與綠豆芽差不多粗細(xì)，荷蘭豆切細(xì)絲。
3、熱鍋涼油，倒入適量山茶油。
4、投入幾?；ń?，小火煸炒變成深褐色。
5、將豆芽倒入鍋中，翻炒片刻。
6、待豆芽有些軟，將荷蘭豆絲倒入，共同翻炒幾下。
7、倒入適量鹽，繼續(xù)翻炒。
8、將火腿絲倒入鍋中，翻拌均勻，出鍋。
二、酸辣豆芽
食材
綠豆芽600克、青椒1只、薄百葉1張、鹽1.5小勺、糖1小勺、植物油適量、芝麻油少許、香醋少許。
做法
1、把薄百葉切成絲，青椒洗凈切絲。
2、鍋內(nèi)倒入植物油，放入青椒煸炒，放半勺鹽，煸出辣味。
3、煸好后先盛出青椒，油留在鍋內(nèi)。
4、倒入綠豆芽翻炒，直到豆芽出水。
5、放入百葉絲翻炒、加糖、鹽調(diào)味。
6、最后倒入青椒絲一起翻炒，淋上香醋和芝麻油，出鍋即可食用。
三、醋炒豆芽菜
食材
綠豆芽一盤、青蒜一棵、油適量、醋適量、鹽少許。
做法
1、綠豆芽挑去雜質(zhì)，清洗干凈，瀝干水。
2、青蒜縱切兩半，切寸段。
3、炒鍋中倒適量油，油熱后將豆芽入鍋中。
4、翻炒片刻略變軟，倒入適量的米醋，再撒少許鹽。
5、翻炒至豆芽變透明狀，撒青蒜段，混合均勻，出鍋。
四、韭菜炒綠豆芽
食材
韭菜、綠豆芽、植物油、鹽、生抽、大蒜。
做法
1、綠豆芽洗凈，瀝凈水份。
2、韭菜洗凈，去根，切段。
3、熱鍋熱油，爆香蒜片，先下韭菜翻炒兩下。
4、倒入綠豆芽和鹽，快速翻炒，出鍋前加少許生抽即可。
五、熗拌綠豆芽
食材
綠豆芽400克、生抽一湯匙、豆豉辣醬一小勺、花椒少許、植物油一大勺。
做法
1、綠豆芽根部用刀切掉。
2、豆芽放入盆中，洗掉浮灰和豆皮。
3、入沸水鍋中焯水，至斷生撈出。
4、控掉水分后裝入盤中，倒入生抽，放一小勺豆豉辣椒。
5、飯勺中放適量的植物油，放入花椒炸出香味。
6、趁熱將油倒在豆豉上，吃時(shí)拌勻即可。
六、芥辣豆芽菜
食材
綠豆芽300克、杏鮑菇一個(gè)、胡蘿卜半個(gè)、香油少許、青芥辣適量、米醋適量、生抽適量、白糖少許。
做法
1、杏鮑菇、胡蘿卜清洗干凈切細(xì)絲，綠豆芽清洗干凈；
2、三種蔬菜分別入沸水鍋中~焯水；焯水后的蔬菜瀝干水分撈入大碗里；
3、青芥辣一段，
4、與所有的調(diào)料汁攪拌均勻；
5、把料汁澆在蔬菜上，拌勻即可。
七、香菇炒豆芽
食材
綠豆芽200克、干香菇四朵、食用油適量、鹽適量、蒜適量、味精適量、青椒半個(gè)、紅椒半個(gè)。
做法
1、綠豆芽擇去根須，放水里沖洗干凈并控干水分。
2、香菇泡發(fā)后切成片，青、紅椒切絲，蒜切碎備用。
3、炒鍋上火，倒入食用油燒熱，下蒜末炒香。
4、放入香菇翻炒幾下。
5、加入豆芽和青紅椒絲翻炒。
6、調(diào)入鹽和少許的味精翻炒均勻即可起鍋裝盤。
八、青椒豆芽炒雞蛋
食材
青椒1只、綠豆芽250克、雞蛋4只、鹽適量。
做法
1、豆芽掐頭去尾，待用。
2、雞蛋加少許的鹽，1勺的清水打勻。
3、青椒去籽，切絲。
4、熱鍋涼油，下入雞蛋翻炒凝固盛出。
5、鍋中下入青椒絲翻炒十幾秒。
6、加入豆芽，大火翻炒十幾秒。
7、加入炒好的雞蛋，少許的鹽。
10、翻炒均勻就可以出鍋了。
九、青椒炒豆芽
食材
綠豆芽300g、青椒2只、油適量、鹽適量、味精適量。
做法
1、豆芽去根洗凈，青椒洗凈切絲。
2、起油鍋加熱，放入青椒煸炒炒透。
3、放入綠豆芽煸炒炒透。
4、放入適量的鹽煸炒炒透。
5、最后放入適量的味精炒勻即可。
十、豆芽炒肉絲
食材
綠豆芽300克、瘦肉150克、大蒜4粒、香蔥1顆、淀粉2勺、蠔油1勺、鹽適量、胡椒粉少許、雞粉少許。
做法
1、將蔥蒜洗凈切碎備用。
2、瘦肉切絲，加入一勺蠔油，兩勺淀粉和少許胡椒粉抓勻。
3、上鍋入適量油，爆香蒜末，加入肉絲煸炒片刻盛出。
4、鍋里再加入適量油，加入豆芽煸炒幾下。
5、放入肉絲，調(diào)入適量鹽和蔥少許雞粉炒均離火出鍋。
十一、綠豆芽炒雞絲
食材
雞胸肉一塊、綠豆芽一包、料酒適量、白酒少許、胡椒粉適量、鹽少許、醬油少許、鮮香菇少許、胡蘿卜少許、蔥段少許、水淀粉適量。
做法
1、雞胸肉洗凈切絲，放入碗中，加入料酒，白酒，鹽，胡椒粉和水淀粉抓勻，腌制10分鐘。
2、綠豆芽洗凈，瀝干水分。
3、將香菇，胡蘿卜和蔥切絲。
4、不粘鍋中倒入少許油，放入雞絲炒熟，盛出備用。
5、鍋洗凈倒入少許油，放入蔥絲，香菇絲和胡蘿卜絲炒出香味。
6、放入綠豆芽翻炒。
7、豆芽炒軟后，加入少許醬油炒勻。
8、倒入雞絲，翻炒均勻即可出鍋。
十二、綠豆芽拌黃瓜
食材
黃瓜一條、綠豆芽200克、胡蘿卜一段、生抽1勺、香草醋適量。
做法
1、黃瓜用擦絲器擦成絲后加少許的鹽腌10分鐘。
2、綠豆芽買回來后擇去豆芽的根部，清洗干凈。
3、鍋中倒入適量水燒開，放入清洗干凈的綠豆芽，焯水至斷生即可撈出。
4、胡蘿卜去皮后也擦成細(xì)絲焯下水。
5、10分鐘后把腌制好的黃瓜絲撈出擠干水分。
6、然后把三樣絲放在一起，加入1勺生抽和適量的香草醋，拌勻即可。
十三、西瓜皮炒綠豆芽
食材
西瓜皮1塊、綠豆芽180克、鹽適量、味精適量。
做法
1、食材：西瓜皮、綠豆芽（已清洗）。
2、將西瓜皮清洗一下、撈出。
3、放在案板上撇去一些西瓜瓤削去硬皮切成片。
4、燒鍋倒油燒熱，下入已清洗好的綠豆芽和切好的西瓜皮翻炒翻炒至斷生。
5、然后，加適量的鹽。
6、加適量的味精，調(diào)味炒勻即成。
十四、秋葵銀芽炒雞蛋
食材
秋葵8根、綠豆芽150克、雞蛋2個(gè)、剁椒1勺、鹽1茶匙。
做法
1、綠豆芽摘洗干凈。
2、秋葵洗凈，入沸水中焯水。
3、秋葵撈出瀝干斜刀切成小段。
4、雞蛋打散成蛋液。
5、起鍋熱油，倒入蛋液翻炒至凝固。
6、加入綠豆芽翻炒至斷生，加入秋葵翻炒片刻。
7、最后加入剁椒和鹽翻炒均勻即可。
十五、茶樹菇炒綠豆芽
食材
干茶樹菇、綠豆芽、蔥花、鹽、生抽、油。
做法
1、準(zhǔn)備材料：干茶樹菇泡發(fā)，減去部分根部，每朵茶樹菇從底部撕成幾根，綠豆芽洗凈控干。
2、鍋熱倒油，放入蔥花煸香。
3、倒入茶樹菇，煸炒20秒左右能聞見香味。
4、再倒入綠豆芽，大火翻炒。
5、煸炒至綠豆芽開始稍微變軟，加入鹽，和幾滴生抽。
6、再翻炒5秒左右，裝盤。
十六、醋烹綠豆芽
食材
綠豆芽400克、青椒一個(gè)、紅椒少許、蔥適量、姜適量、鹽適量、糖2克、香醋3克、雞精適量、香油適量。
做法
1、炒鍋到油燒熱爆香蔥姜。
2、倒入洗凈的綠豆芽翻炒。
3、加入鹽，和糖翻炒均勻。
4、再把青椒絲和紅椒倒入翻炒。
5、烹入香醋翻炒均勻。
6、最后加入雞精，香油炒均勻關(guān)火。
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