一、鹵肉飯
食材
五花肉適量、雞蛋適量、紅蔥頭適量、油菜適量、鹽適量、姜適量、蒜適量、干紅辣椒適量、花椒適量、生抽適量、老抽適量、料酒適量、冰糖適量。
做法
1、五花肉焯水，將五花肉切厘米大的小塊。
2、紅蔥頭切小塊，將雞蛋煮熟備用。
3、炒鍋燒熱加入植物油，加入紅蔥頭慢慢煸炒，至紅蔥頭水分蒸干，變成金黃色。
4、將紅蔥頭酥撈出備用。
5、加入五花肉煸炒，至油脂析出。
6、加入姜片、蒜、花椒、干紅辣椒繼續(xù)煸炒。
7、加入生抽、老抽繼續(xù)煸炒，加入熱水、料酒、冰糖攪拌均勻。
8、加入煮熟剝殼的雞蛋、紅蔥頭酥大火開鍋，小火慢燉1.5小時(shí)。
9、最后加入鹽大火收汁，油菜焯水。
10、將米飯、雞蛋、油菜擺好，澆上鹵肉，準(zhǔn)備一杯飲料，開吃吧。
二、香辣鹵肉飯
食材
五花肉300g、雞蛋2個(gè)、油菜3顆、蔥適量、姜適量、小米椒適量、生抽適量、老抽適量、花椒粉適量、八角粉適量、桂皮適量、香葉適量、冰糖適量。
做法
1、五花肉放鍋里，兌入清水，放蔥結(jié)和姜片，焯水后撈出。
2、焯水的五花肉切小丁，雞蛋煮熟后剝殼備用。
3、姜蒜、辣椒切小丁。
4、鍋里熱油，燒至5成熱后爆香姜蒜、辣椒丁。
5、放五花肉丁煸炒，中火慢慢煸炒出五花肉的油分。
6、待五花肉變色至微焦，油分全都出來后放生抽、老抽上色。
7、隨后放五香粉和八角粉，兌入適量清水（沒過肉為宜）后轉(zhuǎn)入砂煲，放入雞蛋。
8、放入桂皮、香葉、冰糖，大火燒開后小火慢煮40分鐘。
9、煮至五花肉酥軟后開大火收汁，待湯汁收到濃稠，撒蔥花即可。
10、鍋里燒水，水滾后放少量鹽和麻油，焯一下油菜撈出。
11、將焯好的油菜擺入碗中，擺入雞蛋和鹵肉，開吃啦。
三、臺(tái)灣正宗鹵肉飯
食材
精制豬肉10g、米50g、紅蔥頭0.5g、臺(tái)灣醬油3g、糖適量、鹽適量。
做法
1、新鮮五花肉洗干凈，擦干水分，放入冰箱冰凍20分鐘便于切割，接著連皮帶肉切成0.5cm見方的小丁。
2、老姜切碎，大蒜切碎，鍋內(nèi)放少許油，中火燒熱后放入姜碎蒜碎爆香。
3、將五花肉丁放入鍋中，慢慢煸炒到微微上色，逼出其中多余油脂。
4、鍋中加入醬油，八角，酒，冰糖，五香粉，胡椒粉，油蔥酥和適量溫水，水不要太多，沒過五花肉丁1、2cm即可。
5、大火翻炒均勻后，待燒沸后，將鍋中的五花肉丁及湯汁一起倒入砂鍋中慢慢鹵，2小時(shí)后，一鍋肉味飄香的鹵肉汁就做好了。
6、鹵時(shí)可加入幾塊豆腐，一起慢慢鹵，吃時(shí)和鹵肉飯一起享用。
7、最后，盛米飯，澆鹵肉汁，加上鹵豆腐，配上一兩棵青菜心或者其它爽口小菜.旁若無人的扒飯連同肉和汁一起入口。
四、菇香栗子鹵肉飯
食材
豬肉適量、鵪鶉蛋適量、香菇適量、胡蘿卜適量、栗子適量。
做法
1、肉切大丁，加入紹興酒、淀粉、生抽腌制20分鐘。
2、栗子切十字口，鵪鶉蛋洗凈，一起放鍋內(nèi)，煮2分鐘，栗子剝殼，鵪鶉蛋剝殼。
3、栗子剝殼，鵪鶉蛋剝殼。香菇胡蘿卜切丁。
4、熱鍋涼油，下入姜蒜蔥末，再放入肉丁煸炒。
5、轉(zhuǎn)白后加入香菇跟胡蘿卜丁一起煸炒，加入栗子跟鵪鶉。
6、加料酒、冰糖、生抽、老抽、香葉、桂皮等，翻炒1分鐘。
7、一次性加足水燒開，換到砂鍋內(nèi)，小火燉制。
8、將汁水燒干3分之二時(shí)關(guān)火，取青菜適量開水中燙熟。
五、鹵肉飯
食材
豬肉適量、雞蛋適量、西蘭花適量、米飯適量、食用油適量、鹽適量、老抽適量、蠔油適量、味極鮮醬油適量、冰糖適量、香葉適量、八角適量、桂皮適量、干辣椒適量、姜片適量、沙姜適量、料酒適量。
做法
1、五花肉切小塊，準(zhǔn)備好香葉、八角、桂皮、姜片、沙姜、干辣椒、冰糖。
2、炒鍋燒熱，下油及切好的豬肉煸炒出油至金黃色。
3、下香葉、八角、桂皮、干辣椒、姜片、沙姜一起翻炒。
4、香料炒出香味后加入料酒、老抽、味極鮮醬油、蠔油、鹽、糖炒勻。
5、加入清水沒過肉以上一寸。
6、大火燒開轉(zhuǎn)小火慢燉30分鐘后，放入煮好的雞蛋一起煮。
7、大火燒開轉(zhuǎn)小火慢燉30分鐘，放入煮好的雞蛋再煮30分鐘，轉(zhuǎn)大火煮至鹵水濃稠即可。
8、鍋中水燒開，下西蘭花，加入鹽及油，將西蘭花焯熟盛出。
9、取一小碗把飯盛滿，壓實(shí)，倒扣在盤中，舀入鹵肉，放入切好的雞蛋，擺入焯好的西蘭花，用蔥花胡蘿卜料裝飾即可。
六、辣辣鹵肉飯
食材
五花肉一塊、洋蔥半個(gè)、香菇四朵、尖椒兩個(gè)、黃瓜適量、鹵蛋一個(gè)、胡蘿卜適量、青菜適量、料酒適量、鹽適量、生抽適量、老抽適量、白胡椒粉適量、冰糖適量。
做法
1、五花肉切丁，加料酒，白胡椒粉，生抽，老抽，腌制一會(huì)。香菇泡發(fā)。
2、熱油鍋，下切丁的洋蔥粘炸。
3、熱鍋下少量油，加入五花肉丁炒，中小火，把油分逼出。
4、加入香菇丁炒，再倒入香菇水和適量水蓋沒肉丁，加料酒，生抽，老抽，鹽調(diào)味。大火煮開后，用小火慢燉至稠。
5、準(zhǔn)備蔬菜，胡蘿卜切片放微波爐熱熟，黃瓜切片，青菜氽燙備用，尖椒切段。
6、另起一鍋，下少量油，煸炒尖椒。
7、出辣味后，倒入燉好的肉，加入煸過的洋蔥，加兩顆冰糖，大火收汁。
8、拿碗盛上米飯，碼好蔬菜，放上半個(gè)鹵蛋，加上鹵肉，澆上湯汁，開吃吧。
七、秘制鹵肉飯
食材
五花肉250克、洋蔥1個(gè)、雞蛋1-2個(gè)、上海青1棵、干香菇5朵、八角2個(gè)、香葉1-2片、冰糖10克、生抽1勺、老抽1勺、鹽1勺、料酒1勺。
做法
1、五花肉洗凈，切塊，去皮。雞蛋洗凈煮熟，剝殼備用。
2、去皮后的五花肉，切丁備用。
3、洋蔥剝皮洗凈切丁，香菇洗凈切丁。
4、鍋內(nèi)出現(xiàn)油紋后放入五花肉丁，中火煸炒出豬油，撈出肉丁備用。
5、鍋中留底油，倒入八角、香葉、洋蔥爆香，再倒入香菇翻炒均勻。
6、鍋內(nèi)倒入肉丁，調(diào)入老抽、料酒翻炒上色為止。
7、倒入沒過食材的清水，放入冰糖，燒開后加入雞蛋。
8、調(diào)入生抽、鹽、轉(zhuǎn)小火煮約1小時(shí)，至湯汁濃稠即可。
9、另取奶鍋倒入適量的清水，放入青菜，煮一分鐘即可撈出瀝水。
10、最后米飯裝盤，舀上鹵肉，配上青菜和雞蛋，搞定！
八、老壇酸菜鹵肉飯
食材
酸菜適量、肉適量、油適量、蠔油適量、醬油適量、姜適量、毛蔥一個(gè)、水淀粉適量、香油少許。
做法
1、酸菜，用清水洗干凈，用刀切絲，不用太細(xì)！
2、切大小顆粒就行了，先把水分用手?jǐn)D出來！再用清水洗兩遍，擠干水分，備用！
3、切肉丁，不是切肉餡！顆粒大小的肉?。?/p>
4、切姜末，毛蔥切片！
5、鍋里熱油，放姜末毛蔥，炒香，放入肉丁，翻炒，十三香，醬油，耗油各適量。
6、最后放入酸菜，加少許水，燉10分鐘，用水淀粉收汁，滴幾滴香油入味，要留些湯汁，出鍋的老壇酸菜肉鹵，滿屋飄香。
7、米飯?zhí)崆盃F好，米飯盛入碗中，壓實(shí)，倒扣過來，放入盤中，澆上老壇酸菜肉鹵，煎好一個(gè)雞蛋放入盤中，喜歡放些辣子，吃起來又香又過癮！
九、經(jīng)典鹵肉飯
食材
帶皮五花肉200克、洋蔥1個(gè)、香菇2個(gè)、大米適量、水適量、姜1塊、大蒜粒3個(gè)、八角3個(gè)、熟雞蛋3個(gè)、小油菜適量、淀粉1勺、冰糖5粒、料酒1勺、生抽3勺、老抽1勺、油適量、鹽適量。
做法
1、五花肉切細(xì)條、姜、蒜和香菇切小丁備用。
2、洋蔥切細(xì)絲并與淀粉混合抓勻備用。
3、鍋中加水，冷水下鍋放入五花肉焯去血水撈出備用。
4、鍋中加多一些的油，下入洋蔥絲炸至金黃后撈出碾碎備用。
5、砂鍋中依次加入洋蔥油、姜蒜末、香菇丁、少許蔥油酥、五花肉、水煮蛋以及其它所有調(diào)味品。
6、砂鍋置于火上大火燒開轉(zhuǎn)小火燉至肉軟爛即可。
7、大米淘洗干凈放入電飯煲內(nèi)膽，加適量水啟動(dòng)煮飯模式。
8、小油菜洗凈對(duì)半切開，鍋中加水燒開下入小油菜焯燙片刻，撈出立刻過冷水瀝干水分備用。
9、接下來待肉和飯都搞定就可以放開肚皮大吃一頓了。
十、洋蔥酥鹵肉飯
食材
五花肉750克、洋蔥1個(gè)、香菇4個(gè)、青菜4棵、雞蛋4個(gè)、蔥2棵、姜3塊、蒜3塊、八角2個(gè)、冰糖50克、老抽1勺、料酒1勺、食鹽2茶匙。
做法
1、先準(zhǔn)備好主要食材，五花肉、洋蔥、香菇洗凈切丁，雞蛋洗干凈備用。
2、蔥、蒜洗凈切末，姜切塊。
3、雞蛋煮好剝殼備用（喜歡吃鹵雞蛋可以多煮兩個(gè)）。
4、鍋燒熱加適量的油炸洋蔥碎，直到炸至洋蔥碎焦黃，洋蔥碎撈出瀝油備用。
5、油鍋再次加熱倒入五花肉丁炒至肉色變白，逼出多于的油脂，加入香菇丁翻炒。
6、再加入蔥、蒜、姜片翻炒均勻，加入老抽，加入烹飪黃酒翻炒均勻。
7、最后加入炸好的洋蔥碎，倒入適量的開水末過鹵肉。
8、加入冰糖和八角，加入剝殼的雞蛋，加入食鹽大火燒開轉(zhuǎn)小燉一小時(shí)。
9、燉好的鹵肉十分的誘人，燙幾顆青菜備用。
10、裝盤，盛上米飯?jiān)賮砩弦淮鬁u肉淋在米飯上，放上切開的鹵蛋和青菜就大口的開吃吧。
十一、臺(tái)灣鹵肉飯
食材
帶皮豬五花肉500g、米飯適量、雞蛋4—6個(gè)、姜末1大勺、蒜末1大勺、海米10g、法式小洋蔥100g、豬油300g、干香菇2朵、醬油130ml、紹酒50ml、八角1粒、桂皮1段、香葉2片、胡椒粉1/2小勺、五香粉1/2小勺、冰糖30g。
做法
1、洋蔥珠，又叫法式小洋蔥，沒有可以用普通洋蔥代替；
2、將五花肉整塊兒入鍋焯水，并沖洗、清理干凈；先批成薄片，再切成小肉絲，備用；
3、洋蔥珠切去兩頭、剝?nèi)ジ善ぃ?xì)細(xì)切成薄片，放入大碗，加入少許干淀粉拌勻，并拆開洋蔥圈，入鍋前抖去多余的淀粉；
4、紹酒、生抽、老抽和冰糖稱量好，備用；
5、姜、蒜切末，海米泡發(fā)后洗凈切末；香菇泡發(fā)后切細(xì)絲；八角、桂皮、香葉、五香粉、胡椒粉稱量備用。
6、熱鍋中入涼油（豬油或雞油最香，也可以用色拉油或其他食用油），下入洋蔥圈，小火慢慢半炒半炸，不停翻動(dòng)至洋蔥呈金黃色酥脆狀；
7、撈出洋蔥瀝干油脂，壓成碎末——這就是油蔥酥。
8、鍋中留底油，或另起炒鍋，加入少許食用油（最好就是炸過洋蔥的油），小火爆香姜蒜末和海米末；
9、加入切好的肉絲，轉(zhuǎn)中大火，不停煸炒至肉絲吐油、表面微黃；
10、烹入紹酒（或料酒），翻炒均勻，加入八角、桂皮、香葉和五香粉、胡椒粉，翻炒均勻；
11、加入醬油（或生抽搭配老抽），翻炒至均勻上色，加入油蔥酥，加入香菇絲，翻炒均勻；
12、加入適量熱水，沒過肉絲約2、3cm，大火燒開；
13、將所有材料移入“蘇泊爾鮮呼吸IH電壓力鍋”的內(nèi)鍋；如果有“老湯”此時(shí)一起加入；無需味精、雞精等任何鮮味兒劑！
14、蓋上鍋蓋，接通電源，激活控制面板；選擇：食材選擇——肉類排骨；烹飪方式——燜燉；默認(rèn)壓力和時(shí)間；按下“中途加菜”鍵；按下“開始/收汁提味”鍵，電壓力鍋開始烹調(diào)；
15、利用這個(gè)時(shí)間煮雞蛋：先燒開鍋中的清水，放入常溫狀態(tài)的雞蛋，馬上關(guān)火，蓋蓋燜15分鐘即可，沖涼水后剝?nèi)サ皻溆谩?/p>
16、電壓力鍋烹調(diào)至倒計(jì)時(shí)10分鐘時(shí)，提示自動(dòng)排氣和中途加菜；打開鍋蓋，加入雞蛋和冰糖；
17、蓋上鍋蓋，電壓力鍋繼續(xù)烹飪至結(jié)束，并完成自動(dòng)排氣；
18、將“開合旋鈕”旋轉(zhuǎn)到“打開”的位置，按下“開始/收汁提味”鍵，控制面板出現(xiàn)大大的“open”字樣，提示打開鍋蓋；打開鍋蓋后，電壓力鍋開始變換火候，收汁提味，默認(rèn)時(shí)間8分鐘；其間多次攪拌，防止黏鍋底；
19、收汁到湯汁濃稠，即可。吃之前，要撇撇湯汁表面的油脂，不然會(huì)很油膩；
20、利用電壓力鍋工作的空閑時(shí)間，找找家里的蔬菜：黃瓜、胡蘿卜、卷心菜、油菜等等，焯水燙熟，用鹽、糖和醋調(diào)一份酸甜適口的蔬菜涼盤，配合鹵肉汁，葷素搭配、清口解膩。
21、當(dāng)然，別忘了蒸一鍋白米飯。
十二、鹵肉飯
食材
五花肉1斤、洋蔥1個(gè)、老抽適量、生抽適量、金蘭油膏適量、桂皮適量、八角適量、花椒適量、干辣椒適量、香葉適量、糖適量、香草適量、迷迭香適量、百里香適量、五香粉適量、蔥適量、姜適量、蒜適量。
做法
1、五花肉切成一厘見方的帶皮肉條，洋蔥切丁。
2、鍋下油，倒入洋蔥末，中火不停炸，制作蔥油酥。
3、炸的縮水略微焦，就可以撈出來。
4、鍋里剩下的油不到倒，繼續(xù)用。燒熱，把姜蒜到進(jìn)去爆香，加入干辣椒和花椒繼續(xù)爆
5、到入肉和其他的固體鹵料，不停翻炒
6、肉收緊變白后，趁鍋熱，倒入少許料酒；加入醬油和油膏，我個(gè)人用的比例是，生抽：老抽：油膏=1:1:2；加入適量的水，翻炒。
7、把所有東西倒入砂鍋，加入適量的水沒過所有食材，倒入蔥油酥。大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉1-2小時(shí)即可。
十三、家常鹵肉飯
食材
豬前腿肉500克、胡蘿卜1根、土豆2個(gè)、雞蛋3個(gè)、四季青小白菜適量、米飯1碗、黑芝麻少許、生姜末適量、洋蔥0.5個(gè)、蒜瓣3瓣、老抽適量、生抽適量、玉米油適量、老鹵1碗、開水適量、調(diào)味汁腌肉用適量
做法
1、胡蘿卜洗凈去皮切丁，土豆洗凈去皮切??；
2、洋蔥去掉外皮洗凈切碎，生姜去皮切碎，大蒜去皮切碎；
3、豬肉洗凈切成丁，放入適量調(diào)味汁拌勻，腌制10分鐘備用；
4、炒鍋放適量油，小火放入洋蔥碎炸香，炸制洋蔥碎焦黃；
5、放入生姜碎，大蒜末炒香，放入腌好的肉丁滑炒；
6、炒至肉丁變白，放入老抽，生抽調(diào)色；
7、放入老鹵一碗炒勻，兌入適量開水，移至砂鍋中繼續(xù)小火燉煮；
8、燉至30分鐘時(shí)放入土豆、胡蘿卜丁，放入水煮蛋拌勻繼續(xù)燉煮；
9、再繼續(xù)燉煮30分鐘，看湯汁收到八成干時(shí)關(guān)火；
10、米飯盛入碗中，扣在盤中，鹵雞蛋切開放入盤中，小白菜焯水后放入盤中，澆上燉好的鹵肉，米飯點(diǎn)綴上黑芝麻即可！
十四、擔(dān)仔鹵肉飯
食材
豬五花肉300克、米飯一碗、水淀粉適量、雞蛋一個(gè)、青菜適量、桂皮2小塊、八角3個(gè)、香葉3片、小茴香1小把、料酒1大勺、姜2片、蒜4瓣、白糖1大勺、鹽適量、雞精適量、老抽2大勺。
做法
1、五花肉去掉上面的肥肉，對(duì)半切成兩大塊，入開水中焯一下。
2、再燒開一鍋水（大概400毫升），將所有的鹵料和調(diào)料（除水淀粉）都放入，燒開后放入豬肉。
3、大火燒開后，將肉和湯一起轉(zhuǎn)入湯鍋或者是砂鍋，慢慢燉。
4、在燉肉的時(shí)候，煮好一個(gè)雞蛋，去殼。
5、將煮好的雞蛋和肉一起煮，只煮到肉爛入味，用筷子輕易能通過即可。
6、煮好的肉切碎，炒鍋里倒入適量煮肉的湯，將肉塊倒入翻炒均勻。
7、湯汁濃稠了，倒入水淀粉勾芡即可出鍋備用。
8、青菜用熱水焯熟，加少許鹽和食用油，雞蛋對(duì)半切開。
9、盛一碗米飯，將青菜、雞蛋和鹵肉澆在上面即可。
十五、臺(tái)灣鹵肉飯
食材
豬肉500克、洋蔥1個(gè)、生姜1個(gè)、蒜1棵、生抽5ml、冰糖2塊、十三香適量、胡椒粉適量、八角2個(gè)。
做法
1、豬肉洗干凈，肥瘦分開切。
2、洋蔥切開，打撒以后撒上淀粉。
3、豬油熱到五成熱狗下洋蔥，炸至干透沒有水分撈出。
4、蒜切成蓉，姜切片，姜片和蒜蓉爆香，放入肥肉。
5、待油變得清亮，放入瘦肉丁。
6、等油變得清亮，放入八角。十三香，胡椒粉，生抽倒入。
7、倒入開水。沒過肉一厘米左右，放入榨干的洋蔥。
8、放入煮熟的雞蛋一起燉到?jīng)]有湯為止，配上青菜就可以了。
十六、茄丁鹵肉飯
食材
圓茄子400g、豬肉100g、米飯適量、蔥15g、姜5g、醬油10ml、美極鮮15ml、蠔油5ml、白砂糖5g、五香粉2g、花生油35ml、清水適量。
做法
1、茄子洗凈切成丁，豬肉切小丁，蔥姜分別切末。
2、熱鍋下油，放入少許蔥姜熗鍋，加入豬肉丁，煸炒出香味。
3、放入茄丁，翻炒至茄丁變軟開始出水。
4、加入醬油、美極鮮、蔥姜末、五香粉、蠔油，翻炒出香味。
5、再加入清水和鹽炒勻轉(zhuǎn)大火燒開。
6、再蓋蓋轉(zhuǎn)小火燉10分鐘關(guān)火。
7、再將做好的茄丁鹵肉澆到做好米飯上面即可。
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