烹飪分享 - 大豆這樣做補(bǔ)血抗衰，
特別適合孕婦，但注意平時(shí)不能常吃
圖文： 網(wǎng)絡(luò) 編輯： 小絲
是大豆的故鄉(xiāng)，幾千年來，古代勞動(dòng)人民利用各種豆類創(chuàng)製了許多影響深遠(yuǎn)、廣為流傳的豆製品，如豆腐，豆腐絲，腐乳，豆?jié){，豆豉等等。今天給大家推薦的是另一種補(bǔ)血抗衰的豆製品-——豆腐皮。
豆腐皮分為兩種：一種是在豆?jié){煮沸后，把表面的天然油膜「挑」起來晾乾做成的，也叫「油皮」、「腐竹」、「豆腐衣」。另一種是用特殊機(jī)器壓制而成的，薄薄的豆腐乾片，出品時(shí)看起來有千百張疊在一起，所以也叫千張，北方有些地區(qū)叫豆（腐）皮（兒）。
豆皮濃縮了植物蛋白、膳食纖維，還有鉀、鈣、鉬等微量元素。據(jù)研究，豆腐皮中不僅含有人體必需的18種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養(yǎng)價(jià)值很高。
?中醫(yī)理論認(rèn)為，豆腐皮有易消化、吸收快的優(yōu)點(diǎn)，是一種婦、幼、老、弱皆宜的食用佳品。兒童食用能提高免疫能力，促進(jìn)身體和智力的發(fā)展，老年人長期食用可延年益壽，特別對(duì)孕婦產(chǎn)後期間食用，既能快速恢復(fù)身體健康，又能增加奶水。
雖然豆腐皮好，但注意平時(shí)不能經(jīng)常吃，常吃不一定有益健康，很可能成為傷腎食物。常吃豆腐皮可能產(chǎn)生以下三大危害：
1、增加腎臟負(fù)擔(dān)
在正常情況下，人吃進(jìn)體內(nèi)的植物蛋白質(zhì)經(jīng)過代謝，最後大部分成為含氮廢物，由腎臟排出體外，大量食用豆腐皮，攝入過多的植物性蛋白質(zhì)勢(shì)必會(huì)使體內(nèi)生成的含氮廢物增多，加重腎臟負(fù)擔(dān)。
2、引起消化不良
豆腐皮中含有極為豐富的蛋白質(zhì)，一次食用過多不僅阻礙人體對(duì)鐵的吸收，而且容易引起蛋白質(zhì)消化不良，出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適癥狀。
3、促使痛風(fēng)發(fā)作
豆腐含嘌呤較多，嘌呤代謝失常的痛風(fēng)病人和血尿酸濃度增高的患者，多食容易導(dǎo)致痛風(fēng)發(fā)作，因而痛風(fēng)病患者要少食豆腐皮。
豆腐皮的吃法很多，涼拌、蒸、炒都可以，這裡給大家推薦一種更為營養(yǎng)的吃法，不但能保留豆腐皮的營養(yǎng)功效，還能補(bǔ)血抗衰。
1、芹菜肉絲豆腐皮
原料：廋豬肉1塊，豆皮2張，芹菜2根，澱粉、醬油、料酒、鹽、蔥段、薑片適量。
做法：將廋豬肉自橫斷面切成絲，用澱粉、醬油、料酒調(diào)汁拌好。把芹菜洗凈取葉，切成寸段菜絲，在熱水中焯過；油熱後下肉絲和蔥段、薑片，用旺火快炒後起鍋待用；再用油炒芹菜加鹽，並將豆腐絲放入同炒；最後將炒過的肉絲加入芹菜、豆腐絲中，再加剩餘的醬油、料酒，再用旺火快炒幾下，即可出鍋。
功效：芹菜降血壓血脂，與高營養(yǎng)的豆腐皮搭配，具有補(bǔ)氣補(bǔ)血抗衰老的作用。
2、油豆腐皮卷
原料：香菜1小把，豆腐皮2張，辣椒1個(gè)，香油、鹽、糖、姜適量。
做法：將香菜切碎，辣椒切粒；將姜磨蓉，與碎香菜、辣椒粒、香油、鹽、糖拌勻，將鮮豆腐皮切半及捲起，將卷好的豆腐皮放入碟內(nèi)，倒入素上湯，將備好的薑蓉混合物淋在鮮豆腐皮上，整盤放入微波爐內(nèi)，蒸7分鐘后，取出即可。
制作日期 ：2018.04.27.
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