生命活動(dòng)的每一瞬間都離不開(kāi)一定量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。營(yíng)養(yǎng)對(duì)于長(zhǎng)壽固然是重要的，但并不是營(yíng)養(yǎng)越好越長(zhǎng)壽。更為重要的一點(diǎn)是，只有合理營(yíng)養(yǎng)平衡膳食才能有益于長(zhǎng)壽。如果攝取的營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，就會(huì)使人體能量代謝失去平衡，這樣就會(huì)導(dǎo)致肥胖、高脂血癥、高血壓、冠心病、糖尿病等多種疾病，這對(duì)長(zhǎng)壽不僅無(wú)益，還將會(huì)構(gòu)成巨大威脅。
古今中外長(zhǎng)壽人飲食養(yǎng)生的共同點(diǎn)是做到平衡膳食，粗細(xì)糧、蔬菜與葷菜合理搭配，少肉多素，清淡為主，少食多餐，細(xì)嚼慢咽，堅(jiān)持早吃飽，午吃好，晚吃少的原則。有以下例子為證。
日本是世界上壽命最長(zhǎng)的國(guó)家之一，日本人的飯量只有中國(guó)人的一半。日本人長(zhǎng)壽的原因之一是做到“少量多餐”，從不偏食，一日三餐都備蔬菜。日本人的膳食特點(diǎn)是每頓菜肴品種多，數(shù)量少。魚(yú)、肉、蔬菜、豆類、水果和米、面、海帶、海苔，都用小碟、小碗盛裝，花樣繁多，以素為主，這樣每頓飯都攝入多種而且均衡的營(yíng)養(yǎng)成分。在日本吃飯，每一份都是精致小巧的，通常幾片新鮮蔬菜、四五片肉片、一碗醬湯、一小碗米飯就是一頓份飯。而且日本人吃飯很慢，一碟菜我們一口就能吞下，他們卻能細(xì)嚼慢咽地吃上十幾分鐘。其理由是有助消化，容易產(chǎn)生飽腹感，對(duì)降低餐后血糖有益，還能緩解人的緊張焦慮情緒。
我國(guó)養(yǎng)生學(xué)家和營(yíng)養(yǎng)學(xué)家在大量調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)壽老人在日常飲食中有十大愛(ài)好，即喜歡喝粥，小米當(dāng)補(bǔ)品，玉米當(dāng)主食，偏愛(ài)紅薯，每天一斤奶，每天吃一個(gè)雞蛋，豆腐是美食，愛(ài)吃大白菜，冬天不離蘿卜，胡蘿卜是心愛(ài)物。這十大愛(ài)好體現(xiàn)了長(zhǎng)壽老人的飲食是“平衡有致”的。
廣東省名老中醫(yī)、廣州中醫(yī)藥大學(xué)首席教授靳瑞在老年人“應(yīng)該吃什么”的問(wèn)題上提出，應(yīng)遵守“四低三充足”的原則，即低熱量、低脂肪、低鹽分、低糖類，蛋白質(zhì)、維生素、無(wú)機(jī)鹽類要充足。具體說(shuō)來(lái)，老年人進(jìn)食次數(shù)以“少量多餐”為宜，種類應(yīng)以易消化的食物為宜，提倡飲食清淡，多吃蔬菜、水果、豆類，少吃動(dòng)物脂肪。
著名生物學(xué)家、105歲的壽星陳納遜教授在其“養(yǎng)生經(jīng)”中，就有“調(diào)節(jié)飲食、平衡營(yíng)養(yǎng)”這一條。陳老在進(jìn)入老年后，注意少量多餐，食譜為：早餐一杯牛奶、一片面包、一個(gè)雞蛋、一只香蕉；午餐一小碗米飯，葷素搭配，豆制品必備，包括一道置放了紅棗、枸杞之類滋補(bǔ)品的湯；晚餐面食加稀飯，下午和睡前各有一份點(diǎn)心：牛奶、咖啡、蛋糕、芝麻糊輪著吃。
世界上最長(zhǎng)壽的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家、南京大學(xué)108歲的鄭集教授，早餐是一杯牛奶（加麥片），用五顆紅棗、三顆桂圓、15～20顆枸杞子一起煮的食物，兩只煮熟了的鵪鶉蛋或一個(gè)煮雞蛋，，還有1～2片面包（或蛋糕、蛋黃派、餛飩）；午餐一般是一葷兩素一湯，葷素雜食，素食為主。主食為米、面和雜糧，副食為魚(yú)、肉、蔬菜和豆類制品等。晚餐:喝一些粥，食物的種類和午餐類似，可以更清淡些，食量也相應(yīng)減少。不吃過(guò)辣、過(guò)咸和過(guò)甜的食物。定時(shí)進(jìn)餐，細(xì)嚼慢咽。每餐只吃八分飽，上、下午各飲淡茶或白開(kāi)水兩杯，或吃1～2個(gè)水果。偶爾下午喝一杯咖啡。
鄭老教授還說(shuō)：“合理的食物營(yíng)養(yǎng)是養(yǎng)生的主要因素，但不是唯一的，必須同時(shí)結(jié)合其他保健因素，堅(jiān)持不懈地認(rèn)真執(zhí)行，才會(huì)收到長(zhǎng)壽效果?！?
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