越來越多朋友將臺灣作為旅游首選目的地啦！去到臺灣，除了飽覽寶島的風(fēng)光之外，當(dāng)然不能錯(cuò)過當(dāng)?shù)氐拿朗晨?！在眾多的食肆?dāng)中，夜市必須在你的美食名單當(dāng)中！還沒去臺灣之前，先做足功課，趕緊把這篇超級喔伊細(xì)的文章mark下吧。
棺材板
臺南知名小吃“棺材板”猶如厚片土司般大小，將厚片土司切成三長條，放到油鍋里，得翻面炸得又酥又脆，用作棺材板，切起一片酥脆的表皮當(dāng)蓋子，把里頭挖空，填入雞肉、雞肝、蝦仁、紅蘿卜、馬鈴薯、牛奶等配料，再以吐司蓋起，這道小吃需趁熱切塊品嘗。
因?yàn)槌远嗔藭?，日前有業(yè)者將它改良成“迷你版”，只有1/3大小，從方型變成長條型，外觀更像棺材，里頭加的餡料，也去除“下水”，換上雞肉及杏鮑菇，可以拿著邊走邊吃，味道更好。
棺材板源于臺南夜市，把厚片多士炸成金黃色后，挖空中間的面包，再裝入由雞肝、雞腎、雞肉、豌豆、馬鈴薯、胡蘿卜、地瓜粉、墨魚和蝦仁等精心調(diào)制的作料。以高湯煮成，再用些牛奶芶欠，最后于面包面上蘸上醬料才完成喔！口味濃郁，不過比較油膩。
嘗棺材板首選：臺南的小北夜市。
大腸包小腸
逢甲夜市第一人氣小吃，也是臺灣風(fēng)行許久的一種特殊小吃，所謂大腸就是糯米腸，小腸是指香腸，將體積較大的糯米腸切開后，再夾住體積較小的臺式香腸，有原味、辣味、黑胡椒和芥末等口味可供選擇。逢甲夜市人氣第一名的攤位，應(yīng)該首推這家位于逢甲路20巷巷口的“官芝霖大腸包小腸”。
就是將體積較大的糯米腸切開後，再夾住體積較小的臺式香腸，即成為“大腸包小腸”，與美國的熱狗有異曲同工之妙。P.S.糯米腸是將調(diào)味后的糯米塞入洗凈后的豬大腸中，也稱為米腸，是臺灣很普遍的一種小吃喔。
大腸包小腸首選：高雄的瑞豐夜市。
臭豆腐
臭豆腐是越臭越好吃！一旦入口淺嘗后，便難忘其特殊滋味。搭配酸甜泡菜一同食用，就可嘗到外皮酥脆、內(nèi)部組織蓬松的特殊口感。
臺中“梁婆婆臭豆腐”很有名，這家攤已有52年歷史。酥軟多汁的口感加上獨(dú)門的醬料，每每一到營業(yè)時(shí)間總有許多拿著號碼牌的品嘗人潮，凡是嘗過的人都對這種香酥多汁的好口味贊不絕口，一吃再吃。
店中所有醬料包含醬油、辣椒、蒜泥皆為獨(dú)家自制調(diào)配而成，東西不但新鮮而且天天換油，獨(dú)特口感更是讓吃過的人再三回味，一盤看似不起眼的臭豆腐，搭配小黃瓜與泡菜在淋上香噴噴的醬料，一口咬下的感覺真的是黯然又銷魂。
與榴梿一樣，臭豆腐令人又愛又恨。發(fā)酵過的臭豆腐經(jīng)過油炸，再配上泡菜、腌胡蘿卜與辣椒醬。臺灣到處都有臭豆腐，只要追隨夜市里陣陣飄來的臭味就行了。
臺北的饒河夜市。
蔥油餅雖然內(nèi)陸許多地方都有蔥油餅，不過這個(gè)大家都愛的經(jīng)典小食在臺灣是以油炸的形式炮制，而不用油煎。干烙餅皮層層迭迭，質(zhì)感細(xì)膩。咬一口，不干不焦卻有酥脆的口感，因?yàn)楦衫硬徽从?，吃完整份餅皮嘴巴也不會油膩！即使放涼了，微潤香Q的彈牙依舊好吃。
蔥油餅首選：高雄的六合夜市。
胡椒餅胡椒餅是臺北饒河夜市的人氣王。其攤檔地點(diǎn)位于慈佑宮外面，幾位師傅就在墻邊烤爐內(nèi)烤著驚為天人的胡椒餅。鮮香的蔥花，細(xì)斬細(xì)切的火腿肉，調(diào)成咸中帶甜的 味道，再摻上一定量的胡椒粉和香聒，香氣撲鼻而來！無論任何時(shí)候這里都大排長龍，不過，一旦你嘗過熱辣松化、咸度適中的胡椒餅后，你肯定欲罷不能。
胡椒餅首選：臺北的饒河夜市。
燒烤各種海鮮、雞翅、牛肚、各種形狀大小的豆腐、四季豆等所有令人意想不到的配料，在臺灣夜市都能成為燒烤的主角。醬料選擇亦相當(dāng)多，有黑糖甜酸醬、甜辣醬與沙茶（干蝦）醬。有些食客不沾任何醬料，但風(fēng)味依然。燒烤攤檔在臺灣夜市相當(dāng)受歡迎。
燒烤首選：臺中的逢甲夜市。
釀魷魚筒這個(gè)小吃來自臺中知名的逢甲夜市，靈感大概是來自意式食譜，將炒過的意大利飯塞入魷魚筒再下油鍋炸，直至口感煙韌，最后淋上法國第戎芥辣以及蛋黃醬調(diào)味，堪稱臺灣最大、最具特色的炒意大利飯。
釀魷魚筒首選：臺中的豐原夜市。
鹵肉飯“鹵肉”，在臺灣被“道地”地稱之為“魯肉”，而把“地道”說成“道地”，卻是當(dāng)?shù)厝俗類鄣囊环N表述方式。從臺北的星級酒樓、到臺灣的鄉(xiāng)村角落，只要是飯店，就有“魯肉飯”吃。
傳統(tǒng)的“魯肉”由豬腿肉、豬皮、紹酒、醬油、湯汁等原料鹵成。在臺北林森路一家“便當(dāng)”里，老板娘告訴記者，傳統(tǒng)的“魯肉”是把豬肉、豬皮剁細(xì)成肉燥后，用多種配料“鹵”，好吃不好吃，“工夫”全在配料上。
有臺灣朋友說，在花樣繁多的臺灣飯食小吃中，一碗正宗的魯肉飯要具備飯又香又韌，魯肉多汁，肥美而不油膩的特點(diǎn)，外加鮮脆可口的腌制醬菜。
但好吃的魯肉飯，關(guān)鍵就在于肉要先汆去腥味，再鹵得入味，每個(gè)環(huán)節(jié)都要做到位，魯肉飯才“道地”。
將豬腩或豬肩以慢火燉鹵，鹵汁內(nèi)共加入超過十種香料，由早上開始鹵到夜市營業(yè)。 眾所皆知，賣剩的鹵汁第二天仍會循環(huán)再用，周而復(fù)始，這正是它美味的秘訣。在臺北，鹵肉飯是采用免治肉，而臺南則用豬肉粒。 在夜市，這是一道非常普通的小吃。有時(shí)亦會在鹵肉飯內(nèi)加入雞絲。
鹵肉飯首選：高雄的代天宮夜市。
炸蝦卷外皮酥脆、入口即溶是所有炸物好食的關(guān)鍵，臺南有名的炸蝦卷正是最佳示范。將新鮮撈捕的大蝦以面粉包裹，放入油鍋炸好，起鍋后淋上甜醬、酸姜和芥末，成為一道酸酸甜甜、嗆鼻醒神的美食。
炸蝦卷首選：臺南的小北夜市。
涼圓涼圓是用兩層糯米粉炮制而成，透明的外皮內(nèi)包著紅豆、綠茶、芋頭、抹茶等口味。 南部大多數(shù)夜市均可找到?jīng)鰣A，入口滑溜，人見人愛。這個(gè)賣相精致的甜點(diǎn)將為你的夜市美食之旅劃上完美句號。
涼圓首選：高雄的六合夜市。
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