A：糖3湯匙、鹽1茶匙、酸柑汁2湯匙、食油150毫升、峇拉煎50克、蝦米干20克。
1、各種材料，可參考另一篇日志——娘惹香料和娘惹文化。
2、要想使炒好的辣椒醬好吃及耐放，需要用中小火耐心炒制1小時(shí)以上，鍋鏟不時(shí)翻動。
3、炒好的參峇辣椒醬裝于干凈的玻璃罐內(nèi)，放在冰箱保存。
東北大醬兩大勺、雞蛋兩個(gè)、白菜幫子、青椒、黃瓜、香菜、水蘿卜、櫻桃番茄、豆腐皮。
1、所有青菜洗凈瀝干水（用淡鹽水泡半小時(shí)，然后用流動的清水沖洗）。
2、豆腐皮切小塊，卷上黃瓜條擺在盤子周圍，其他菜切片或者撕成大塊放盤子中間。
1、花椒，選用青花椒的味道最好，沒有的話用干花椒也可以，提前切切碎有利于出味兒。
2、面醬，提前用溫水泄開，可以稍微多加一點(diǎn)水，多煮一會兒味道更好。
3、熬醬，一定用最小火，火大的話成品會發(fā)苦。
原料：
3兩（150克）五花肉末、5朵干香菇浸泡發(fā)后切成末、一個(gè)小冬筍焯水切成末。
做法：
1、將材料都切成末狀備用，15克淀粉沖入20克涼水?dāng)嚢杈鶆虺晒窜退畟溆茫?/p>
2、在鍋中炒香蔥姜蒜末，然后倒入肉末煸炒，將肉末炒散后，加入10ML料酒略炒；
5、最后看到醬汁開始稀少而濃稠時(shí)，適當(dāng)?shù)募尤牍窜退?。一點(diǎn)點(diǎn)加。調(diào)整到自己喜歡的濃稠度。
心得：
1、香菇一定要選擇干香菇，不然出不來炸醬的好口感；
2、甜面醬是非常不錯的選擇，非常的醬香濃郁；
3、喜歡吃辣的可以用陴縣豆瓣醬；
4、喜歡五香味的還可以撒點(diǎn)五香粉進(jìn)去。非常的不錯；
5、肉末一定要選擇有3分肥的，口趕最佳。
原料：
做法：
2、鍋里熱油，姜熗鍋，倒入腌好的肉翻炒至變色，倒入香菇繼續(xù)翻炒。
意大利紅醬原料：
奶油白醬原料：
可用于涂抹2-3個(gè)披薩（根據(jù)抹的薄厚而定）。
做法：紅醬制作過程
1、黃油加熱溶化后下入洋蔥碎炒香；
2、加入黑胡椒碎和披薩草翻炒均勻；
3、西紅柿丁下入一起翻炒均勻后加入白糖和沙司；
奶油白醬制作過程
1、黃油加熱溶化后下入低粉翻炒出香味；
2、離火后倒入牛奶淡奶油混合液；
3、用蛋抽攪拌均勻后開小火熬制；
4、注意邊熬邊攪拌，粘稠后加鹽調(diào)味制作完成。
心得：
1、西紅柿事先用開水燙一下比較容易去皮。
2、洋蔥要切的極碎，切洋蔥時(shí)，旁邊放一根燃燒的蠟燭，可減輕洋蔥汁對眼部的刺激。
3、白醬制作時(shí)注意要小火并不停順同一方向攪動，以免糊鍋影響口味。
4、白醬的最后步驟將鹽換成糖就變成甜白醬，適合制作水果皮薩。
原料：
鴨胗一個(gè)80克、雞脯肉30克、豬肉30克、蝦仁60克、熟花生米60克、泡好的木耳30克、泡好的香菇30克、青椒30克、筍120克、玉米粒、胡蘿卜粒、豌豆?？偣?0克。
調(diào)料：
蔥15克、姜5克、蒜15克、蒜蓉香辣醬4茶匙（20克）、豆瓣醬2茶匙（10克）、郫縣豆瓣醬2茶匙（10克）、豆豉2茶匙(10克）、生抽2茶匙（10ml）、白糖2茶匙（10克）、濕淀粉1湯匙（15ml）、料酒1茶匙（5ml）。
做法：
1、各種材料全部切成丁備用；
2、蔥，姜，蒜分別切末；
3、將蝦仁清洗干凈后，用料酒浸泡；
4、鴨胗丁，豬肉丁，雞肉丁用濕淀粉浸泡；
5、鍋中倒油，油熱后，倒入各種肉丁翻炒熟后盛出；
6、再倒入蝦仁炒熟后取出；
7、將筍丁，木耳丁，香菇丁炒熟后取出；
8、倒入姜末，蒜末；
9、再倒入豆豉炒香；
10、加入兩種豆瓣醬炒香；
11、倒入蔥末；
12、倒入各種肉丁及蝦仁；
13、翻炒好，倒入筍丁及木耳香菇??；
14、倒入生抽；
15、倒入其他的蔬菜?。?/p>
16、最后加入白糖，翻炒后起鍋。
飛雪有話說：
準(zhǔn)備原料：
辣椒、蒜、鹽、高度酒（注意，必須是高度的）、瓶子。
注意：
整個(gè)制作過程中一定不能用有水或者油的東西！而且材料也不能帶有水！
準(zhǔn)備工作：將辣椒和蒜洗干凈，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干凈，晾干
辣椒和蒜的比例可根據(jù)個(gè)人的喜好。
然后將辣椒和蒜分別剁碎。
打碎到自己覺得滿意的程度就行了。
將打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒鹽。
將辣椒醬拌勻就可以了！做的時(shí)候記得戴上一次性手套，不然手會被辣椒辣的很難受哦！
最后，就裝到瓶子里，封好！封存一個(gè)月就可以吃了！記住中途可別打開瓶子哦！
做好的辣椒醬，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不會壞的！時(shí)間越長還會越香呢！
當(dāng)然還有一個(gè)前提，每次取食辣椒醬的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒醬會變質(zhì)的。
西紅柿、白糖、鹽。
做法：
自制巧克力醬的原料：
1、蛋黃、糖粉一起拌勻（糖粉是昨天做巧克力全蛋蛋糕時(shí)剩的，沒有糖粉用白糖也一樣的）；
2、黃油放入鍋中，小火融化；
3、倒入可可粉攪拌均勻；
4、加入蛋黃液，邊加邊攪拌，小火煮一會兒；
5、最后倒入淡奶油、朗姆酒再煮一會兒，巧克力醬稀稠合適時(shí)關(guān)火即可。
原料：
新鮮上等二荊條辣椒10斤、川鹽2斤、山奈粉1/2茶匙（3ml）、八角粉1/2茶匙（3ml）、桂皮粉1/2茶匙（3ml）、茴香粉1/2茶匙（3ml）、花椒1/2斤（或者等量的花椒油）、新鮮菜籽油。
做法：
1、將新鮮的上等二荊條辣椒洗凈，晾干水汽。
2、將辣椒的蒂去掉，剁碎（或者攪碎），加花椒、山奈粉、八角粉、桂皮粉、茴香粉拌勻。
3、準(zhǔn)備一個(gè)干凈的泡菜壇子，鋪一層豆瓣、倒一層油，再鋪一層豆瓣、再倒一層油，如此反復(fù)將所有豆瓣放入泡菜壇子中，確保最后油將豆瓣封存住，最后放入鹽，然后攪拌均勻，用保鮮膜將泡菜壇子的口密封。
4、蓋上泡菜壇子的蓋子，在壇口住滿水，腌制1個(gè)星期左右即可，注意經(jīng)常補(bǔ)充壇口的水，確保壇口水清潔。做好的豆瓣可以直接吃、做蘸料、佐料、炒菜等。
5、做好以后的豆瓣醬可以保存很長時(shí)間，每次取食時(shí)要用干凈的勺子。
6、用保鮮膜封住壇口是為了更密封，同時(shí)避免壇口水進(jìn)入泡菜壇子中。
多說兩句：
1、二荊條辣椒要選品質(zhì)好新鮮的，最好是當(dāng)天采摘的。
2、做鮮椒豆瓣醬的時(shí)間在入伏到立秋之間，因?yàn)槿敕院蠖G條辣椒才變紅，而入秋以后二荊條辣椒的籽變多，口感不好。
3、做四川豆瓣講究用新鮮菜籽油，如果用其他油口味會有差異。
4、最后放鹽是為了讓豆瓣少出水，如果先放鹽辣椒遇鹽會出水影響豆瓣質(zhì)量和口感，如果先放鹽的話最好將豆瓣醬放在陽光下將水汽晾干。
5、洗凈后的辣椒一定要充分晾干水汽，不然影響豆瓣質(zhì)量和口感。
6、做好以后的豆瓣可以立即食用，但腌制一段時(shí)間后口感更好。
原料：
芝麻50克、鹽1克、色拉油少許。
做法：
1、芝麻洗凈后，涼干放在電餅鐺中炒香（沒有電餅鐺可以用平底鍋）；
3、倒入攪拌機(jī)中，加入少許的鹽；
4、開始攪拌，一般十幾秒鐘就可以攪拌得粉碎；
6、一直攪拌到你想要的程度就可以了。
注意：
1、食用的時(shí)候，用少許冷開水調(diào)開就可以了。
2、芝麻有豐富的氨基酸和多種維生素，營養(yǎng)豐富。
3、你也可以用花生，芝麻，以及各種果仁做成混合芝麻醬。
4、食用方法，可以拌面條，饅頭，涼拌菜，也可以用來做餅，包子的餡心。
5、自己家做，可以隨吃隨做，保持新鮮。
6、芝麻有大量油脂，有潤腸通便的作用。
7、經(jīng)常吃黑芝麻醬，對頭發(fā)也有一定的保健作用。
番茄2個(gè)，洋蔥末1大匙，紅辣椒末1茶匙，香菜末1大匙。
1、將番茄洗凈切小??；洋蔥洗凈切碎末（切洋蔥前先把洋蔥一切為二，然后放在清水里泡一會，再切的時(shí)候就不會辣眼睛了）；香菜洗凈后切末。
2、將番茄丁、洋蔥末、辣椒末、香菜末拌勻，然后加入調(diào)味料再拌勻，吃的時(shí)候夾面包或是放在高纖餅干上一起吃。
原料：
食用鮮玫瑰花瓣500g、白砂糖1500g、鹽20g。
做法：
1、新鮮的食用玫瑰花600g；
2、把玫瑰花瓣去除花萼花梗，得到約500g花瓣；
3、這是剩下的花萼花梗；
4、按照一比三的比例，加入1500g白砂糖；
5、將玫瑰花瓣揉搓直至花瓣粉碎出油后的樣子；
6、最后將揉搓好的玫瑰花放入容器中，密封至少兩個(gè)月即可食用。
玫瑰醬的功效：
玫瑰醬可以化解腹部淤血、疼痛治療胃炎，芳香開竅，治療婦科病，舒緩?fù)唇?jīng)等；
最重要的是：您若是胃寒，淺表性胃炎等癥，每天堅(jiān)持食用20-30克，一年內(nèi)會治愈哦！
經(jīng)常食用，口中出氣、毛孔散發(fā)出來的都是玫瑰花香，是天然的食品它可以做稀飯吃，抹面包或者直接沖水喝。
特別提示：
原料：
紅辣椒、葫豆瓣、菜籽油。
做法：
另有不喜加生菜籽油的同志，進(jìn)行到此步驟即可保存使用了。
豆瓣醬中葫豆瓣的加入：
4、霉好的葫豆瓣2斤（市場有售）、鹽大半袋、涼開水混合均勻泡發(fā)兩天
注：如果買不到霉好的葫豆瓣瓣，也可不加；
(上圖中加入香料的圖片是本人粗心大意放錯位子了的，此過程應(yīng)該在前面步驟中完成)
菜籽油的加入：
5、待辣椒醬中多余的水分曬干之際，加入生菜籽油拌勻，拌勻后油能把辣椒醬淹住即可。
6、繼續(xù)放在烈日下曬上幾天，直至生油味盡變得純香、紅亮即可使用、保存
（放在魚池邊沾點(diǎn)兒魚氣不知能否變成傳說中的“魚香豆瓣”）
7、保存：將曬好的豆瓣醬放入洗凈的壇子里，用水封住壇口，食用時(shí)盛出即可。
保存好的豆瓣能用幾年都不會壞的。呵呵，不錯吧？！
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