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摘 要

自2020年初疫情爆發(fā)，中國餐飲企業(yè)遭到了持續(xù)的沖擊，回暖進程緩慢2020年我國餐飲業(yè)在疫情的影響下，收入總量首次出現(xiàn)萎縮跌破4萬億，同比下滑幅度是同期社會消費品零售總額的3.95倍；2021年雖然餐飲收入恢復(fù)至4.7萬億，但較2019年僅增長0.4%，回暖進程緩慢。

進入2022年，整體餐飲消費規(guī)模仍未完全恢復(fù)，尤其是4月以來疫情蔓延多個省份，4月餐飲收入創(chuàng)下了2020年5月份以來的最大降幅。

餐飲企業(yè)紛紛尋求突圍之道：供需端訴求催生出餐飲零售化賽道

當(dāng)防疫工作已成常態(tài)，消費者疫情期間的就餐行為開始由線下向線上遷移；在確保安全的情況下，不少頭部餐飲企業(yè)開始在團餐、預(yù)制菜等方面進行布局，進行多樣化發(fā)展；大量零售渠道涌現(xiàn)，并逐漸推出自有品牌的餐飲產(chǎn)品，讓餐飲零售市場更加豐富；以上供需端的訴求，再加上宏觀政策的支持與資本助力，保鮮技術(shù)、物流體系等的不斷完善，餐飲零售化步入發(fā)展的窗口期。

消費者疫情期間就餐行為遷移：線下就餐轉(zhuǎn)移到線上點餐

在疫情的影響之下，近35%的消費者就餐方式產(chǎn)生了較大的變化，堂食作為疫情前非常主流的一種就餐方式，在疫情后逐漸被線上餐飲、居家烹飪所取代；線上餐飲也依靠其安全、便捷、健康的優(yōu)勢，持續(xù)俘獲消費者的芳心。