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石家莊新聞網(wǎng)俗語說，“冬天進(jìn)補(bǔ)，開春打虎”。冬季氣候寒冷，人體受氣溫影響，機(jī)體新陳代謝也會(huì)發(fā)生變化。此時(shí)，能夠合理運(yùn)用飲食調(diào)養(yǎng)生息，能夠?qū)θ梭w健康起到事半功倍的效果。為此，記者特別采訪了烹飪專家，看看哪些食材更利于冬季的保養(yǎng)進(jìn)補(bǔ)。
□本報(bào)記者 鐘蕾
本期嘉賓：河北省烹飪大師、石家莊新東方烹飪學(xué)校金牌講師 靳瑞彩
NO.1：淮山藥
淮山藥含有大量蛋白質(zhì)、糖類、B族維生素、維生素C、維生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、膽汁堿、尿囊素及碘、鈣、鐵、磷等人體不可缺少的無機(jī)鹽和微量元素等營養(yǎng)成分，可以起到健脾益胃、助消化、滋腎益精、益肺止咳、降低血糖的功效。
烹飪技巧：鮮淮山藥作為日常食物，可當(dāng)作蔬菜食用，多用于熬粥或制作湯羹，也可炒制食用或碾磨成粉后制成糊狀食用，營養(yǎng)價(jià)值很高。
NO.2：芥蘭
芥蘭柔嫩、鮮脆、清甜、味鮮美，以肥嫩的花苔和嫩葉供食用。每100克芥蘭新鮮菜苔含水分92~93克，維生素C51.3~68.8毫克，還有相當(dāng)多的礦物質(zhì)，是甘藍(lán)類蔬菜中營養(yǎng)比較豐富的一種蔬菜，有利水化痰、解毒祛風(fēng)、除邪熱、解勞乏、清心明目等功效。
烹飪技巧：芥蘭的花苔和嫩葉脆嫩清淡，以炒食最佳，如清炒芥蘭、芥蘭炒牛肉等。芥蘭味道微帶苦澀，炒前最好加少許糖和酒，能更好地中和口感。此外，還可用沸水焯熟作涼拌菜或湯食，也能較好地保留芥蘭的營養(yǎng)價(jià)值。
NO.3：紅棗
紅棗含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、纖維素，營養(yǎng)十分豐富。維生素C含量在水果中名列前茅，比蘋果、桃子等高100倍左右，維生素P的含量也是百果之冠，堪稱“天然的維生素丸”，有強(qiáng)筋壯骨、補(bǔ)血行氣、美容潤顏之功效。
烹飪技巧：紅棗熬湯、泡水都是不錯(cuò)的選擇。需要注意的是，新鮮的紅棗不適合沖泡和煎煮，因?yàn)轷r棗維生素C含量高，溫度太高會(huì)破壞維生素C。泡水也最好選擇干棗，且要將其切開或者掰開，方能發(fā)揮最大的功效。
NO.4：百合
百合有很高的藥用價(jià)值，有解毒、理脾健胃、利濕消積、寧心安神、促進(jìn)血液循環(huán)等功效。主治勞嗽、咳血、虛煩驚悸等癥，對醫(yī)治肺絡(luò)疾病和保健抗衰老有特別功效。
烹飪技巧：百合口感微甘，煲湯或熬粥最有營養(yǎng)。此外，還可用來制作炒菜或涼拌菜，都是既能調(diào)色調(diào)味又能增加營養(yǎng)的好助手。
NO.5：蓮子
蓮子善于補(bǔ)五臟不足，通利十二經(jīng)脈氣血，使氣血暢而不腐，對營養(yǎng)保健效果極好。蓮子所含非結(jié)晶形生物堿N－9可降血壓，蓮芯所含生物堿可強(qiáng)心，且有較強(qiáng)抗鈣及抗心律不齊的作用。蓮子中所含的棉子糖，更是老少皆宜的滋補(bǔ)品。
烹飪技巧：蓮子的營養(yǎng)價(jià)值很高，食用方法也五花八門。鮮嫩蓮子生食，清甜爽脆；做成冰糖蓮子和蜜餞蓮子，香糯甜美；做成蓮子羹，可滋補(bǔ)養(yǎng)顏，是一道既能制作家常小吃，又可烹制待客佳肴的好食材。
NO.6：枸杞
枸杞含甜菜堿、氨基酸、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C、鈣、磷、鐵等成分。不僅能降低膽固醇，還對肝腎虛損、精血不足、腰膝酸軟、頭昏耳鳴、視力減退有食療效果。
烹飪技巧：枸杞除了泡水和直接食用外，和大棗、桂圓等食材一起烹飪煲湯效果更好，不僅營養(yǎng)能得到最大的發(fā)揮，而且不會(huì)上火，促進(jìn)身體健康。
NO.7：蟲草花
蟲草花是北冬蟲草的簡稱，俗名不老草，是蟲、菌結(jié)合的藥用真菌。北蟲草不僅含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸，而且含有30多種人體所需的微量元素，是上等的滋補(bǔ)佳品，對眩暈耳鳴、健忘不寐、腰膝酸軟等癥有一定效果。
烹飪技巧：蟲草花多用于作湯料和藥膳，是當(dāng)前頗受營養(yǎng)師青睞的食材之一。需要注意的是烹制時(shí)一定要注意溫度和火候，不僅要控制在60°以下，而且煎煮與燉湯的時(shí)間也不能過長，防止因?yàn)闇囟冗^高破壞蟲草花的營養(yǎng)。
