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餐飲酒店的七大管理法
一、分權管理

  分權就是轉交責任,一個上級不是什么決策都自己作,而是將確定的工作委托給他的下級,讓他們有一定的判斷和獨立處理工作的范圍,同時也承擔一部分責任。

  下級因為參與責任提高了積極性;上級可以從具體工作中解放出來,可以更多投入本身的領導工作。

  二、漫步管理

  漫步管理的意思是:(尤其是)最高領導不埋頭在辦公室里而盡可能經(jīng)常地讓下屬看見他:就像“漫步”那樣在企業(yè)轉悠。

  好處:企業(yè)領導不僅可以從第一手(直接從職工那里)獲知職工有什么煩惱和企業(yè)流程在哪里卡住了。而且,上司親自察看工作和傾聽每個職工的話對職工也是一種激勵。

  三、結果管理

  上級把要得到的結果放在管理工作的中心。但在結果控制時不一定要評價一個下屬,而可以是一個部門或他所從屬的一個崗位。


  四、目標管理

  上級給出一個他的下屬要達到的(上級)目標。例如目標為:銷售額提高15%。各個部門的下屬要共同確定達到這目標--提高產(chǎn)品銷售。上級則有規(guī)律地檢查銷售額變化的情況。

  好處:提高工作意愿和參與責任。此外下屬們共同追求要達到的目標,促進了團體精神。

  五、例外管理

  領導只對例外的情況才親自進行決策。

  例如一個下屬有權決定6%以下的價格折扣。當一個顧客要求10%的折扣時,就屬于例外情況了:這必須由上司決定。職工有獨立處理工作的可能--減輕了上司的負擔。

  此方法的實際困難在于:什么是“正常”業(yè)務,什么是例外?因此經(jīng)常要檢驗決策范圍。

  六、參與管理

  下級參與有些問題,尤其是與他本人有關的問題的決策,可以提高對企業(yè)目標的“認同”。當對重要問題有共同發(fā)言權時,職工不會感到被“傲慢”地對待了。

  七、系統(tǒng)管理

  對確定的企業(yè)流程進行管理。把企業(yè)作為一個大系統(tǒng),這個系統(tǒng)就像一個電流調節(jié)系統(tǒng)似地運行。對那些不斷重復的活動有許多規(guī)定和指令(例如機器的開和關、更換和維修)。許多的規(guī)定是為了保證“整個系統(tǒng)的運行”。將所有工作過程組織成通暢的流程。

  領導要注意的是,不要使企業(yè)內太“官僚主義”。
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