用戶清靜無(wú)為咨詢：
我現(xiàn)在著手?jǐn)U店升級(jí)裝修，預(yù)計(jì)在五一前開(kāi)業(yè)。在此期間，我想建立一個(gè)完整的管理體系，我應(yīng)該從哪里著手，重新開(kāi)業(yè)后，我將如何營(yíng)銷？謝謝！
餐飲專家回復(fù)：
你好：目前來(lái)說(shuō)你的問(wèn)題可分為二步，一個(gè)是目前餐廳的管理體系建立，一方面是餐廳調(diào)整后的一個(gè)整體的營(yíng)銷計(jì)劃？
這些對(duì)于餐廳的經(jīng)營(yíng)風(fēng)格，餐廳的規(guī)模大小和區(qū)域有不同的方法和營(yíng)銷思路。就你提出的情況給予個(gè)人建議，供你參考：
一：如何建立一個(gè)完整的管理體系？
你的餐飲經(jīng)營(yíng)了5年，我想在你餐飲的管理運(yùn)營(yíng)過(guò)程中，5年時(shí)間應(yīng)有自已獨(dú)特的一些管理方法和管理制度，流程，條款；目前你需用建立一個(gè)整體的管理體系，首先需要整理，整合你目前餐廳的全部管理資料，和管理流程制度，條例。同時(shí)結(jié)合你目前餐廳新調(diào)整后的經(jīng)營(yíng)風(fēng)格，流程和定位。結(jié)合這些來(lái)為自已的餐廳推出一套可行性高的管理流程。
體系手冊(cè)目錄[你可以結(jié)合你餐廳的實(shí)際情況來(lái)整理，規(guī)劃編制，然后在餐廳進(jìn)行實(shí)際的操作和培訓(xùn)，然后推行實(shí)施。
一：人力管理手冊(cè)：{包括：招引流程，人員工資結(jié)構(gòu)，人員培訓(xùn)流程，人員考核體系，人事崗位職責(zé)，相關(guān)的用人表格]；
二：財(cái)務(wù)管理手冊(cè)：{包括：餐廳財(cái)務(wù)收銀吧臺(tái)的崗位說(shuō)明，餐廳現(xiàn)金的管理制度，采購(gòu)管理制度，采購(gòu)報(bào)銷流程，驗(yàn)收貨流程，庫(kù)房管理制度，供貨商管理流程，現(xiàn)金管理流程，餐廳財(cái)務(wù)各種目報(bào)表，餐廳物料管理制度}。
三：經(jīng)營(yíng)管理手冊(cè)：{包括：餐廳店長(zhǎng)，廚師長(zhǎng)職權(quán)，餐廳日常管理流程，店長(zhǎng)日制，員工日制，店長(zhǎng)手冊(cè)，餐廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)要求，餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，餐廳服務(wù)流程標(biāo)準(zhǔn)，餐廳出品標(biāo)準(zhǔn)，員工出勤管理流程規(guī)定，新人管理規(guī)定，員工工服管理?xiàng)l例，請(qǐng)假制度，員工手冊(cè)，例會(huì)手冊(cè)，突發(fā)事件處理手冊(cè)，投訴處理流程，餐廳各崗位技能培訓(xùn)手冊(cè)}/
四：餐廳VI品牌手冊(cè)：{包括：企業(yè)標(biāo)志，企業(yè)簡(jiǎn)介，企業(yè)VI識(shí)別，企業(yè)形象統(tǒng)一，企業(yè)用品標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)色彩標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)宣傳品標(biāo)準(zhǔn)，餐廳宣傳語(yǔ)。餐廳口號(hào)}/
五：廚政管理手冊(cè)：{包括：菜品標(biāo)準(zhǔn)手冊(cè)，菜品操作流程，產(chǎn)品質(zhì)理標(biāo)準(zhǔn)，廚房各崗位流程制度，廚房衛(wèi)生管理制度，廚房操作流程作業(yè)書(shū)，廚房成本控制流程，餐廳損益表制度，廚房驗(yàn)收貨標(biāo)準(zhǔn)，廚房物料擺放存放標(biāo)準(zhǔn)，廚房五常管理辦法]
六：品控手冊(cè)：{包括：餐廳前廳，廚房各崗位流程標(biāo)準(zhǔn)，餐廳出品標(biāo)準(zhǔn)，餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，語(yǔ)言接待標(biāo)準(zhǔn)}
七：各種制度流程建立：{如：維修制度，設(shè)備管理制度，報(bào)損制度，8小時(shí)回答制度，單人定位制度，等
這些手冊(cè)如果建立完成，經(jīng)過(guò)有效的培訓(xùn)和導(dǎo)入，將會(huì)對(duì)你餐廳的后期經(jīng)營(yíng)和規(guī)范有一定的效果，同時(shí)需要堅(jiān)持和不斷的調(diào)整跟進(jìn)。 體系是一個(gè)大工程，需要花時(shí)間和精力。
二：餐廳如何營(yíng)銷？
針對(duì)你的店面是調(diào)整后的新店，完全可以推出老品牌新形象的宣傳語(yǔ)。調(diào)整的是環(huán)境，不變的是味道，價(jià)格，等這些方面的為重點(diǎn)，來(lái)進(jìn)行宣傳引導(dǎo)，同時(shí)在開(kāi)業(yè)后期可以跟進(jìn)推出一系列的活動(dòng)，并推出集分卡，會(huì)員卡，紅利卡，VIP等方式，建立客戶檔案，有效的吸引消費(fèi)者成為老客人，而穩(wěn)定客戶，實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的方向。
活動(dòng)計(jì)劃[參考]方案：
一：目前在施工期間，可以打出一個(gè)大的宣傳海報(bào)或條幅，在目前餐廳的施工現(xiàn)場(chǎng)，最顯眼的地方，上面的內(nèi)容主要以：什么品牌，什么時(shí)間開(kāi)業(yè)，環(huán)境，服務(wù)，主打品牌等信息為主，來(lái)引導(dǎo)告知消費(fèi)者。
二：在施工完成后開(kāi)業(yè)前一周，制作宣傳單，確定開(kāi)業(yè)營(yíng)銷計(jì)劃和活動(dòng)內(nèi)容。可以找當(dāng)?shù)氐囊恍﹫?bào)紙，或宣傳車，或電臺(tái)，出租車，等活動(dòng)量大，較集中的媒體來(lái)進(jìn)行期宣傳，傳單內(nèi)容主要以開(kāi)業(yè)時(shí)間，開(kāi)業(yè)的活動(dòng)內(nèi)容，活動(dòng)形式，方式等進(jìn)行宣傳，讓更多消費(fèi)者了解和知道，什么時(shí)間開(kāi)業(yè)，有什么活動(dòng)，經(jīng)營(yíng)什么項(xiàng)目，在什么地方，電話是多少，這樣有助于成功開(kāi)業(yè)。
三：開(kāi)業(yè)前三天，擴(kuò)大宣傳力度。可以在當(dāng)?shù)氐闹髁鲌?bào)紙，或相關(guān)的電視媒體。同時(shí)聯(lián)系慶典公司和編寫餐廳開(kāi)業(yè)的晏請(qǐng)名單。并寫單下發(fā)。通知相關(guān)企業(yè)，單位，朋友，開(kāi)業(yè)前進(jìn)行安排晏請(qǐng)。
四：開(kāi)業(yè)前一天；餐廳門口安排擺放汽求，拱門，條幅，把開(kāi)業(yè)的氛圍搞出來(lái)，讓人一看就知道明天開(kāi)業(yè)。 本汽球拱六的擺放可以擺放7-10天左右，以擴(kuò)大餐廳的開(kāi)業(yè)宣傳，吸引消費(fèi)者/
五：開(kāi)業(yè)當(dāng)天，做好各種接待，如果有剪彩可以按流程安排，如果沒(méi)有可精減，放放炮就行了?？刂坪每土?，少接多問(wèn)。
開(kāi)業(yè)后十五天，、每天晚上前廳，廚房，店長(zhǎng)，經(jīng)理開(kāi)總結(jié)會(huì)議，就開(kāi)業(yè)期間出現(xiàn)的問(wèn)題，和流程條例上出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行總結(jié)，溝通，解決和調(diào)整，菜量，菜價(jià)。，味道，服務(wù)，品質(zhì)。速度，流程，管理，收銀，收餐，出品，衛(wèi)生，等各個(gè)方面進(jìn)行總結(jié)，調(diào)整，規(guī)劃，整理形成一整個(gè)的管理體系和流程，以實(shí)現(xiàn)開(kāi)業(yè)火——并順利進(jìn)入規(guī)范的一個(gè)個(gè)程。
因?yàn)闆](méi)有在現(xiàn)場(chǎng)，只是結(jié)合你的問(wèn)題，推存出來(lái)的結(jié)合和建議，希望對(duì)你所幫助/。供參考，順祝你的餐廳開(kāi)業(yè)大吉，多多發(fā)財(cái)！
備注：1）新店開(kāi)業(yè)，不要忘記老客戶，因此現(xiàn)在也可以把以前的有發(fā)展和消費(fèi)能力的老客人進(jìn)行整理，并通過(guò)短信電話的方式來(lái)聯(lián)系，并告知新店的開(kāi)業(yè)時(shí)間，可以宴請(qǐng)或品嘗折扣的形式來(lái)帶動(dòng)他們。
2）海鮮餐廳，包間為主，因此更加注得餐廳包間的服務(wù)流程和餐廳提供的增值服務(wù)項(xiàng)目，如茶水，熱毛巾，細(xì)節(jié)服務(wù)能更多的為你餐廳實(shí)現(xiàn)側(cè)面宣傳營(yíng)利的能力/
3）如果我以前有一些VIP卡的發(fā)放，這次開(kāi)業(yè)可以結(jié)合以前的卡片在推出一部：充值卡，以提前收款反利的形式來(lái)提前回收資金，同時(shí)推出舊卡換新卡，送禮，集分換禮全功能卡。吸引老客人并從新建立客情體系，增加客人對(duì)新餐廳的認(rèn)可，擴(kuò)大餐廳的后期營(yíng)利效果。
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