想要省錢又劃算，就要多購(gòu)買當(dāng)季蔬菜，但是遇到臺(tái)風(fēng)或雨季，菜價(jià)飆漲時(shí)，就可以選購(gòu)一年四季價(jià)格平穩(wěn)的蔬菜，象是根莖蔬菜或是水耕豆芽，比較不受天災(zāi)影響，價(jià)格起伏變動(dòng)較小，另外象是豆腐與雞蛋，相較來說也算平價(jià)食材，當(dāng)菜價(jià)高昂時(shí)，不妨多選擇這些食物做替代！
>> 豆芽
豆芽分為黃豆種植成的黃豆芽，及綠豆長(zhǎng)成的綠豆芽，種植方式簡(jiǎn)易快速，約一個(gè)月即可收成。你也可以自己在家種植喔，無農(nóng)藥安心又健康！
>> 豆腐
豆腐主要由黃豆加水制成，為大豆的加工制品，常用的豆腐又有嫩豆腐、板豆腐等。
>> 雞蛋
蛋是非常獨(dú)特的食材，它具有多變的特性，因此也能創(chuàng)造出許多不同口味的佳肴。例如利用它遇熱凝固的特性，可以做成茶葉蛋、蒸蛋、蛋炒飯等美食；粘滑的生蛋用來拌飯又是另一種滋味。
>> 馬鈴薯
馬鈴薯屬于根莖類蔬菜，應(yīng)用相當(dāng)廣泛。馬鈴薯切開之后氧化速度非?？?，不宜久放，建議烹煮馬鈴薯時(shí)以小火爛煮的方式烹調(diào)，以免營(yíng)養(yǎng)成分流失。
一盒豆芽炒二盤菜
銀芽拌雞絲
豆芽200克
青椒絲25克
黃椒絲25克
辣椒絲10克
熟雞絲50克
鹽1/4小匙
雞粉1/4小匙
細(xì)砂糖1/4小匙
白醋少許
香油1小匙
蒜末10克
1. 豆芽摘去頭尾部，即為銀芽，備用。
2. 將作法1的銀芽放入沸水中，再放入青椒絲、黃椒絲和辣椒絲汆燙一下，撈起泡冰水、瀝干。
3. 將作法2的材料加入所有調(diào)味料和熟雞絲拌勻即可。
省錢應(yīng)用小秘方
白斬雞去皮剝成絲即為雞絲，吃不完的雞肉剛好可以再利用，剝成雞絲和銀芽一起拌勻，一點(diǎn)也不會(huì)覺得是剩菜再利用，又是一道新鮮美味的菜肴！
韭菜炒豆芽
豆芽150克
韭菜10克
蒜末3克
洋蔥絲30克
鹽少許
細(xì)砂糖少許
黑胡椒粗粉少許
1.將豆芽洗凈，放入沸水中略汆燙后撈出；韭菜洗凈切段備用。
2.取鍋燒熱后倒入少量油，放入蒜末、洋蔥絲爆香后，加入作法1的韭菜段和豆芽，再放入所有調(diào)味料拌炒均勻即可。
用豆腐作菜營(yíng)養(yǎng)又便宜
香煎豆腐
板豆腐（大）1塊
熟韭菜段適量
辣椒絲少許
白芝麻少許
蔥末少許
鹽少許
香油少許
醬油1/2大匙
醬油膏1大匙
細(xì)砂糖少許
熱開水1大匙
1. 板豆腐洗凈瀝干后切片、抹上鹽；韭菜段燙熟盛盤，備用。
2. 取鍋燒熱后放入少量油，放入作法1的豆腐片，煎至兩面上色后取出放在熟韭菜段上。
3. 在作法2的鍋中放入醬油、醬油膏和細(xì)砂糖，拌勻后再放香油，拌勻后淋再作法2的豆腐上，盛盤時(shí)可以蔥段墊底，再綴以白芝麻、辣椒絲和蔥末即可。
紅燒豆腐
板豆腐2塊
香菇2朵
蔥段15克
紅蘿卜絲 15克
水少許
醬油1/2大匙
蠔油1大匙
細(xì)砂糖1/4小匙
米酒1小匙
1. 板豆腐切塊；香菇泡軟切絲，備用。
2. 熱鍋倒入3大匙油，放入作法1的豆腐塊煎一下后翻面。
3. 在作法2中放入作法1的香菇絲、蔥段和紅蘿卜絲炒香，再放入所有調(diào)味料和少許水燒煮入味即可。
用豆腐作菜營(yíng)養(yǎng)又便宜
蕃茄炒豆腐
板豆腐2塊
蕃茄 2顆
蔥段15克
蒜末10克
A 蕃茄醬1大匙
高湯少許
太白粉水少許
B 鹽 1/4小匙
雞粉 1/4小匙
細(xì)砂糖1小匙
香油少許
1. 蕃茄洗凈切塊；板豆腐切塊加入熱水泡一下，備用。
2. 熱鍋加入2大匙油，加入蒜末、蔥段爆香，再加入作法1的蕃茄塊拌炒一下。
3. 于作法2的鍋中放入蕃茄醬炒勻，加入高湯、作法1的豆腐塊和所有調(diào)味料B燉煮入味，最后再以太白粉水勾芡即可。
清蒸豆腐
家常豆腐1盒
絞肉80克
蒜末10克
姜末10克
紅蘿卜碎10克
蔥絲少許
辣椒絲 少許
鹽少許
米酒1小匙
太白粉 少許
1. 將絞肉加入蒜末、姜末和紅蘿卜碎拌勻后剁碎，加入所有調(diào)味料拌勻，揉成小球備用。
2. 將家常豆腐切塊盛盤，放上作法1的小肉球，放入蒸鍋中蒸10分鐘。
3. 將作法2取出，最后可依喜好再綴以蔥絲和辣椒絲即可。
用3顆雞蛋做一道菜
什錦蒸蛋
雞蛋3顆
紅蘿卜片適量
青豆仁適量
鴻禧菇適量
鹽1/4小匙
雞粉1/4小匙
米酒1小匙
白胡椒粉少許
高湯450㏄
太白粉水少許
1. 雞蛋打散，加入所有調(diào)味料拌勻。
2. 將作法1的蛋液用濾網(wǎng)過濾，倒入容器中，放入蒸鍋蒸約15分鐘。
3. 于作法2中放入燙熟紅蘿卜片、青豆仁和鴻禧菇，再續(xù)蒸1分鐘即可。
紅蘿卜絲炒蛋
雞蛋3顆
紅蘿卜絲 300克
蒜末10克
蔥花15克
鹽1/2小匙
雞粉少許
香油少許
水50㏄
1. 熱鍋倒入2大匙油，加入蒜末爆香。
2. 于作法1的鍋中放入紅蘿卜絲炒至微軟，放入所有調(diào)味料拌勻，再加入打散的蛋液拌炒入味，最后撒上蔥花炒勻即可。
蔬菜烘蛋
雞蛋3顆
紅蘿卜絲15克
豆芽25克
青椒絲20克
鹽1/4小匙
雞粉 少許
米酒 1小匙
醬油 少許
1. 雞蛋打散加入所有調(diào)味料，再放入其余材料拌勻，即為蛋液，備用。
2. 鍋燒熱加入2大匙油，倒入作法1的蛋液煎定型后，再翻面煎熟至上色，食用前切片盛盤即可。
省錢應(yīng)用小秘方
烘蛋蔬菜不限定種類，可將手邊現(xiàn)有食材加入，就可以變出繽紛又美味的一道料理囉！
麻油塔香煎荷包蛋
雞蛋3顆
姜絲15克
九層塔20克
枸杞少許
A 麻油2大匙
B 醬油1/2大匙
米酒2大匙
水2大匙
糖少許
1. 鍋燒熱加入麻油，打入雞蛋煎至兩面熟撈起，重覆此步驟至蛋煎完，備用。
2. 于作法1的鍋中放入姜絲、九層塔爆香，放入所有調(diào)味料B煮滾后，再放入作法1的煎蛋，煮至再次滾沸。
3. 將作法2的煎蛋盛盤，最后再綴以泡軟的枸杞即可。
不受氣候影響的根莖蔬菜
咖哩馬鈴薯
馬鈴薯1顆
紅蘿卜50克
洋蔥40克
肉片50克
蒜末10克
A 咖哩粉 1大匙
高湯適量
B 鹽1/4小匙
雞粉1/4小匙
細(xì)砂糖 少許
1. 馬鈴薯、紅蘿卜分別去皮，洗凈切塊；洋蔥切片，備用。
2. 鍋燒熱加入2大匙油，加入蒜末和作法1的洋蔥片爆香，再放入肉片炒至顏色變白。
3. 于作法2的鍋中放入作法1的馬鈴薯塊和紅蘿卜塊拌炒數(shù)下，再加入咖哩粉炒香，加入高湯煮滾，最后放入調(diào)味料B拌勻，燉煮入味即可。
焗烤馬鈴薯
馬鈴薯1顆
紅蘿卜30克
意大利香料少許
美奶滋60克
蛋黃1顆
1. 將美奶滋與蛋黃混勻，即為淋醬，備用。
2. 馬鈴薯、紅蘿卜去皮切塊，汆燙后撈起盛入焗烤盤中，表面再擠上作法1的淋醬，備用。
3.將作法2放入已預(yù)熱的烤箱內(nèi)，以250℃烤約15分鐘，至表面金黃，最后再撒上少許意大利香料即可。
省錢應(yīng)用小秘方
想要吃焗烤，又怕花大錢，買了一堆材料作白醬，還有一大包起司絲之后，又不知怎樣處理剩下的材料。現(xiàn)在作焗烤有小撇步，只要用美奶滋和蛋黃作淋醬，一樣可以作出香噴噴的焗烤料理喔！
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