這兩天下大雨，昨晚撐傘回家的時候，看到街邊的小店在一片濛濛的黑暗里亮著暖黃的招牌燈，是一家酸菜魚館，隔得遠遠就能聞到店里飄來的魚肉香味，沒被這雨氣掩蓋，走進了味道愈發(fā)濃烈。
不覺慢了腳步，被這香氣引得進去店里，店雖小，卻坐滿了人，店里伙計端著魚肉鍋手腳麻利。
坐定后點了個酸菜魚，很快菜就上了，看著那鍋里咕嘟咕嘟的冒著泡，融著雨聲，店里的大玻璃上落著自己的影子...一切都很美好。
很快魚就熟了，夾起一筷子魚肉，入口還未來得及細嘗，魚肉就鮮嫩的滑入胃里，有藤椒的清香鮮麻，酸菜的酸度恰到好處...
所有食材的完美結(jié)合，讓魚肉變得鮮香味美，各種滋味融在魚湯里，拌著飯吃，好吃到停不下筷子！
小編今天就給大家分享下酸菜魚的做法，讓大家在家一樣能吃到不輸外面的美味！
酸菜魚
用料：黑魚、酸菜包、姜蒜、花椒、干辣椒、香菜、調(diào)料、鹽、糖、花椒粉
做法：
第一步：黑魚洗凈切片，去骨留著備用，姜蒜切片，香菜切段
第二步：魚片中加酸菜調(diào)料包腌制，可加入少許料酒拌均勻
第三步：熱鍋放油下姜蒜、花椒、辣椒煸香，魚頭魚尾入鍋煸炒，將魚肉炒至發(fā)白后往鍋里倒開水，加入酸菜包同煮
第四步：魚煮到九分熟時倒在砂鍋里，根據(jù)口味加調(diào)料
第五步：砂鍋水燒開轉(zhuǎn)小火，用筷子把魚片夾到鍋里，旺火汆燙熟
第六步：干辣椒段、花椒粒鋪在魚片上，撒香菜，燒滾油淋在上面，酸菜魚就可以上桌了
這道酸菜魚做出受歡迎程度巨高！喜歡吃辣的和麻的，可以多放點花椒和辣椒，還可以往酸菜魚里放一些自己喜歡的腐竹、豆芽之類，另外放點泡椒水也能讓味道變得更好喲！
給大家介紹了經(jīng)典酸菜魚的做法，再來給大家介紹一道特色菜吧！
糍粑魚
用料：草魚、姜蒜、蔥、花椒、干辣椒、鹽、酒、糖、香油、生抽
做法：
第一步：草魚洗凈瀝水切塊、蔥姜蒜切好。
第二步：魚塊撒鹽放碗里，加入蔥姜蒜、辣椒、花椒和適量酒一起腌制
第三步：把拌好的魚塊放冰箱腌制5-7天左右
第四步：魚塊和調(diào)料分開裝在碗里
第五步：在煎魚塊的時候用廚房紙巾吸干水分
第六步：熱鍋放油，加白糖，生抽和水，和魚塊一起入鍋煎，蓋上蓋子，中火煮兩三分鐘，開蓋后用大火收汁
第七步：出鍋前加適量香油和芝麻，上盤后撒一把蔥花
糍粑魚是小時候在家經(jīng)常吃的，肉質(zhì)偏硬，小編我愛吃花椒味，所以糍粑魚里總是椒麻鮮香的，魚皮焦黃微脆，而魚肉白嫩微咸，配著一碗把米飯，再炒個青菜就非常好啦~
說到魚，倒是還有一種做法是最為簡單的，也是最能保留魚鮮味的一種做法，那就是清蒸了，在最大程度上鎖住魚肉的水分營養(yǎng)，讓精華都留在盤里，味道~鮮極了！
清蒸魚
用料：魚、姜蒜、蔥、鹽、酒、糖、香油、生抽、蠔油
做法：
第一步：魚洗凈切塊，魚腹里的黑色膜衣要洗凈
第二步：盤里泛上蔥姜料酒把魚腌一會
第三步：把料酒和蔥姜蒜一起放入魚肚里
第四步：把鹽抹在魚身上，腌25分鐘
第五步：姜片放盤底，蒸鍋燒水，水開后蒸魚
第六步：十分鐘左右取出
第七步：混和佐料做成調(diào)料汁，淋在魚身上。喜歡原味的話可以不用
清蒸魚也是小編很愛吃的一種，記得以前在家的時候，媽媽總會做雞蛋蒸魚，味道也是鮮美的不行！喜歡吃魚的小伙伴們可以試一下，美味其實很簡 單做出來~
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