中國(guó)人對(duì)茶有一種根深蒂固的依賴(lài)和嗜好。在唐代甚至更早以前，當(dāng)時(shí)的人們就在世界上首先把飲茶當(dāng)成一種修身養(yǎng)性之道。唐朝《封氏聞見(jiàn)記》中記載說(shuō)：“茶道大行，王公朝士無(wú)不飲者。”到了今天，在大眾心目中，飲茶除了養(yǎng)生，更成為一種文化，一種陶冶性情的休閑。
茶葉品類(lèi)多樣，每種都有自己獨(dú)特的性格，初習(xí)品茗或收藏者有必要了解一番。
香茗的家族成員
中國(guó)茶可分為六大系：綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶。它們分布在我國(guó)的四大茶區(qū)，即江北茶區(qū)、江南茶區(qū)、華南茶區(qū)、西南茶區(qū)。
綠茶
以茶樹(shù)的新梢為原料，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型工藝制成，屬不發(fā)酵茶。綠茶清湯綠葉，滋味收斂性強(qiáng)，有板栗香、花香等清香味。綠茶是我國(guó)產(chǎn)量最大的茶類(lèi)，產(chǎn)區(qū)主要分布于浙江、安徽、江西等省，代表茶有西湖龍井、信陽(yáng)毛尖、碧螺春等。
炒青
我國(guó)茶葉生產(chǎn)以綠茶為最早，迄今已有三千多年的歷史。從唐代起我國(guó)便采用蒸汽殺青的方法制造團(tuán)茶，到了宋代曾出現(xiàn)蒸青散茶。宋代后期，蒸青法傳到日本，日本一直保留到現(xiàn)在。到了明代，我國(guó)又發(fā)明了炒青制法，此后便逐漸淘汰了蒸青法。
紅茶
以適宜制作本品的茶樹(shù)新芽葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等典型工藝過(guò)程精制而成，屬發(fā)酵茶。湯色以紅色為主調(diào)，所以取名紅茶。上等紅茶的湯色紅濃、透亮，用白瓷杯沖泡，杯壁上會(huì)出現(xiàn)金圈，味道醇和甘甜。
紅茶可分為小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶，為我國(guó)第二大茶類(lèi)，代表茶有滇紅、宜興紅茶等。
烏龍茶
烏龍茶亦稱(chēng)青茶，屬半發(fā)酵茶，是我國(guó)幾大茶類(lèi)中獨(dú)具鮮明特色的茶葉品類(lèi)。烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的制法, 其品質(zhì)介于綠茶和紅茶之間，既有紅茶的濃鮮味，又有綠茶的清芬香，素有“綠葉紅鑲邊”的美譽(yù)。
按照發(fā)酵程度的不同，烏龍茶的色香味也不一而全。種類(lèi)很多，如凍頂烏龍，發(fā)酵程度低，味道接近綠茶；鳳凰單叢則有濃郁的蘭花、梔子花的香氣。
烏龍茶的藥理作用突出表現(xiàn)在分解脂肪、減肥健美等方面，在日本被稱(chēng)之為美容茶、健美茶。烏龍茶的代表茶，有文山包種茶、安溪鐵觀音、凍頂烏龍茶、武夷大紅袍等。
白茶
屬輕微發(fā)酵茶，是我國(guó)茶類(lèi)中的特殊珍品，因其成品茶多為滿披白毫、如銀似雪而得名。白茶的制作工藝一般分為萎凋和干燥兩道工序，關(guān)鍵在于萎凋。白茶制法的特點(diǎn)是，既不破壞酶的活性，又不促進(jìn)氧化作用，且保持毫香顯現(xiàn)、湯味爽，沖泡時(shí)有濃郁的清香和淡淡的甜味，湯色淡黃。
白茶有很好的清熱消炎作用，俗語(yǔ)說(shuō)“三年是茶，七年是寶”。近年流行于歐洲，星巴克最近推出茶系列，首推的白牡丹就是白茶的一種。白茶主要產(chǎn)區(qū)在福建省建陽(yáng)、福鼎、政和、松溪等縣，主要品種有白牡丹、白毫銀針等。
黃茶
屬發(fā)酵茶，是我國(guó)特產(chǎn)。黃茶的制作與綠茶有相似之處，不同點(diǎn)是多一道悶堆工序。悶堆過(guò)程是黃茶制法的主要特點(diǎn)，也是它同綠茶的基本區(qū)別。人們從炒青綠茶中發(fā)現(xiàn)，由于殺青揉捻后干燥不足或不及時(shí)，葉色即變黃，于是產(chǎn)生了新的品類(lèi)——黃茶。
上等黃茶如君山銀針，沏泡時(shí)茶葉會(huì)三起三落，湯色金黃，滋味淡中帶甜，香氣不明顯。黃茶按鮮葉的嫩度和芽葉大小分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類(lèi)，代表茶有蒙頂黃芽、霍山黃芽等。
黑茶
這是一種生產(chǎn)歷史十分悠久的特有茶類(lèi)，最早始于明代，歷史悠久，銷(xiāo)量很大，是我國(guó)邊疆藏族、蒙古族和維吾爾族等兄弟民族日常生活必不可少的飲品。黑茶在加工過(guò)程中鮮葉經(jīng)渥堆發(fā)酵變黑，故稱(chēng)黑茶。
黑茶既可直接沖泡飲用，也可以壓制成緊壓茶，如各種磚茶。磚茶適合制作奶茶，將熬制好的磚茶加入熱牛奶，顏色棕紅，不用加糖就有天然甜味。黑茶主要產(chǎn)于湖南、湖北、四川、云南和廣西等省區(qū)。因主要銷(xiāo)往邊疆地區(qū)，故以黑茶制成的緊壓茶又稱(chēng)邊銷(xiāo)茶，代表茶有湖南緊壓茶等。
再加工茶
六大茶類(lèi)之外，茶還有一個(gè)重要的分支，即再加工茶。以綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶基本茶類(lèi)的原料經(jīng)再加工而成的產(chǎn)品稱(chēng)為再加工茶，它包括花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶和藥用保健茶等，分別具有不同的品味和功效。代表茶，花茶有茉莉花茶、珠蘭花茶，緊壓茶有沱茶和六堡茶。
茶葉的真?zhèn)伪鎰e
相信不少茶人初涉茗界都曾踩到“地雷”，買(mǎi)到了假茶或是以次充好的劣質(zhì)茶。其實(shí)，只要掌握一些辨別的方法，挑中好茶并沒(méi)多難。
簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，要判斷新茶與陳茶，可以從三個(gè)方面進(jìn)行辨別。
1、看色澤
新茶外觀干硬疏松，色澤新鮮。陳舊的茶葉則緊縮暗軟。在選購(gòu)茶葉時(shí)，外觀顏色應(yīng)以純而澤為好，雜而暗為次。茶葉的湯色以明亮清晰為優(yōu)，暗而深為劣。
2、辨香氣
大多數(shù)茶葉隨著時(shí)間的推移，其香氣程度會(huì)減弱，香型也會(huì)由清香馥郁變?yōu)榈蛺灮鞚?。不過(guò)，對(duì)于烏龍茶和黑茶來(lái)說(shuō)，若保存得當(dāng)，反而時(shí)間越久越顯香氣馥郁。
3、品滋味
除烏龍茶和黑茶外，新茶的滋味都醇厚鮮爽，陳茶卻顯得淡而不爽。
茶葉的偽劣，除了有因存放過(guò)久而造成的質(zhì)劣，也有不法商販采用非茶類(lèi)的枝葉加工或摻雜在真茶里。鑒別時(shí)，可先用雙手捧起一把干茶聞其氣味。有茶葉固有清香的當(dāng)為真茶，帶青腥氣或其他異味的則為假茶。用火灼烤后，真茶與假茶的氣味更易識(shí)別。
此外，抓一把茶葉放在白色的瓷盤(pán)上，將其攤開(kāi)細(xì)加觀察，色澤純正、統(tǒng)一的是真茶，顏色雜亂不協(xié)調(diào)或不正宗的，就應(yīng)當(dāng)懷疑其是假茶了。
如果通過(guò)顏色和香氣仍然無(wú)法辨別，那么建議沖泡后觀察葉底。雖然茶樹(shù)葉片的大小、色澤、厚度各不相同，并因品種、季節(jié)、樹(shù)齡、產(chǎn)地條件和農(nóng)業(yè)技術(shù)措施不同而有差異，但某些形態(tài)特征卻為各種茶葉所共有，而為其他植物所不備：
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