一部紅樓夢(mèng)，洋洋百萬(wàn)字，塑造了諸多人物形象不說(shuō)，也將古代大家庭春夏秋冬飲食起居的瑣事寫(xiě)得詳細(xì)殆盡。《紅樓夢(mèng)》因此被稱(chēng)為“中國(guó)封建時(shí)代的百科全書(shū)”。
盛夏酷暑，天氣炎熱，熱浪滾滾，心情煩躁，坐立不安是常態(tài)，是為苦夏；現(xiàn)代人有冰箱空調(diào)，《紅樓夢(mèng)》里的古代人怎么樣消暑避夏呢？天氣炎熱，也正是需防暑養(yǎng)生的時(shí)候。且看《紅樓夢(mèng)》中人在炎炎夏日里怎樣消暑避夏，飲食養(yǎng)生。
一、午歇
翻開(kāi)《紅樓夢(mèng)》，曹公用了5回篇目來(lái)寫(xiě)夏天，先且看曹雪芹在《紅樓夢(mèng)》中怎樣寫(xiě)夏天：
誰(shuí)知目今盛暑之時(shí)，又當(dāng)早飯已過(guò)，各處主仆人等多半都因日長(zhǎng)神倦。寶玉背著手，到一處，一處鴉雀無(wú)聞。從賈母這里出來(lái)，往西走了穿堂，便是鳳姐的院落。到他們?cè)洪T(mén)前， 只見(jiàn)院門(mén)掩著。知道鳳姐素日的規(guī)矩，每到天熱，午間要歇一個(gè)時(shí)辰的，進(jìn)去不便，遂進(jìn)角門(mén)，來(lái)到王夫人上房?jī)?nèi)。只見(jiàn)幾個(gè)丫頭子手里拿著針線，卻打盹兒呢。王夫人在里間涼榻上睡著，金釧兒坐在旁邊捶腿，也乜斜著眼亂恍。
寶玉調(diào)戲金釧不成，反被母親責(zé)罵，只好：
且說(shuō)那寶玉見(jiàn)王夫人醒來(lái)，自己沒(méi)趣，忙進(jìn)大觀園來(lái)。只見(jiàn)赤日當(dāng)空，樹(shù)陰合地，滿(mǎn)耳蟬聲，靜無(wú)人語(yǔ)……
“赤日當(dāng)空，樹(shù)陰合地，滿(mǎn)耳蟬聲，靜無(wú)人語(yǔ)”十六個(gè)字就具體形象地寫(xiě)出了烈日炎炎的盛夏景象，在這“日長(zhǎng)神倦”的盛夏，賈府里的主仆都停止勞作，管家的少奶奶鳳姐更是會(huì)每天午歇一個(gè)時(shí)辰。
中醫(yī)認(rèn)為，午時(shí)是人體一天中陽(yáng)氣最旺的時(shí)候，午間小憩使得陽(yáng)氣內(nèi)斂，有助于調(diào)節(jié)陰陽(yáng)平衡。午睡不但能夠消除疲勞，恢復(fù)精力，而且可以改善腦部供血系統(tǒng)的功能，增強(qiáng)機(jī)體防疫能力。王熙鳳操持家務(wù)，勞心勞力，中午補(bǔ)一覺(jué)是很有必要的。
二、不貪涼
第36回，王夫人用提高襲人月例銀子的方式，將襲人定給寶玉做妾，寶釵來(lái)怡紅院，實(shí)則是給襲人道喜：
寶釵獨(dú)自行來(lái)，順路進(jìn)了怡紅院，意欲尋寶玉談講以解午倦。不想一入院來(lái)，鴉雀無(wú)聞，一并連兩只仙鶴在芭蕉下都睡著了。寶釵便順著游廊來(lái)至房中，只見(jiàn)外間床上橫三豎四，都是丫頭們睡覺(jué)。轉(zhuǎn)過(guò)十錦格子，來(lái)至寶玉的房?jī)?nèi)。寶玉在床上睡著了，襲人坐在身旁，手里做針線……寶釵走近前來(lái)，悄悄的笑道：……說(shuō)著，一面又瞧他手里的針線，原來(lái)是個(gè)白綾紅里的兜肚，上面扎著鴛鴦戲蓮的花樣，紅蓮綠葉，五色鴛鴦。寶釵道：“噯喲，好鮮亮活計(jì)！這是誰(shuí)的，也值的費(fèi)這么大工夫？'襲人向床上努嘴兒。寶釵笑道：“這么大了，還帶這個(gè)？'襲人笑道：“他原是不帶，所以特特的做的好了，叫他看見(jiàn)由不得不帶。如今天氣熱，睡覺(jué)都不留神，哄他帶上了，便是夜里縱蓋不嚴(yán)些兒，也就不怕了。你說(shuō)這一個(gè)就用了工夫，還沒(méi)看見(jiàn)他身上現(xiàn)帶的那一個(gè)呢?！?/p>
又有：
晚間回來(lái)，已帶了幾分酒，踉蹌來(lái)至自己院內(nèi)，只見(jiàn)院中早把乘涼枕榻設(shè)下，榻上有個(gè)人睡著。寶玉只當(dāng)是襲人，一面在榻沿上坐下，一面推他……晴雯道：“怪熱的，拉拉扯扯作什么！叫人來(lái)看見(jiàn)象什么！我這身子也不配坐在這里。”寶玉笑道：“你既知道不配，為什么睡著呢？'晴雯沒(méi)的話，嗤的又笑了，說(shuō)：“你不來(lái)便使得，你來(lái)了就不配了。起來(lái)，讓我洗澡去。襲人麝月都洗了澡。我叫了他們來(lái)?！睂氂裥Φ溃骸拔也庞殖粤撕眯┚?，還得洗一洗……”晴雯搖手笑道：“罷，罷，我不敢惹爺……我倒舀一盆水來(lái)，你洗洗臉通通頭。才剛鴛鴦送了好些果子來(lái)，都湃在那水晶缸里呢，叫他們打發(fā)你吃?！睂氂裥Φ溃骸凹冗@么著，你也不許洗去，只洗洗手來(lái)拿果子來(lái)吃罷。”
這兩段都是寶玉的夏季養(yǎng)生，當(dāng)然都是丫鬟們幫他打理的：第一是晚上不會(huì)貪圖涼快光著身子睡覺(jué)，總要帶一個(gè)肚兜，護(hù)住腰腹部，以免受涼；這跟我們現(xiàn)代人一到夏天，就脫得只剩下褲衩的消暑方式大相徑庭。現(xiàn)代人一到夏天，就愛(ài)吃冰激凌，雪糕，冰水來(lái)降溫，《紅樓夢(mèng)》里賈家當(dāng)時(shí)雖然沒(méi)有冰箱，但是冰塊是足夠的，但寶玉吃的水果，不是拿冰鎮(zhèn)的，反而是湃在取來(lái)的井水里，只取井水的涼意來(lái)降溫。這兩樣都說(shuō)明，在夏季不宜過(guò)于貪涼。
三、飲食養(yǎng)生
夏天暑熱入侵，也是“脾胃情緒”高發(fā)期：食欲不振、惡心、嘔吐、消化不良。
古時(shí)候夏至這天，江南一帶要將小孩子吊起來(lái)像小豬一樣稱(chēng)一下斤兩，因?yàn)橄闹梁?，氣溫逐漸升高，人容易上火，胃口變差，不思飲食，孩子就會(huì)不愛(ài)吃飯，大人怕小孩子長(zhǎng)不好，事先稱(chēng)一稱(chēng)體重，心里有數(shù)。
從夏至開(kāi)始，陽(yáng)極陰生，陰氣居于內(nèi)，所以，飲食要以清泄暑熱、增進(jìn)食欲為目的，因此要多吃苦味食物，宜清補(bǔ)。在強(qiáng)調(diào)飲食清補(bǔ)的同時(shí)，勿過(guò)咸、過(guò)甜，宜多吃具有祛暑益氣、生津止渴、清淡開(kāi)胃又有營(yíng)養(yǎng)的食物。
《紅樓夢(mèng)》里就寫(xiě)了下面這么幾則夏季的飲食養(yǎng)生：
第29回中，寶黛因張道士提親一事拌嘴，時(shí)值炎夏，黛玉體弱怯熱，又因和寶玉拌嘴，氣得臉紅耳漲，把喝下的香薷飲全吐出來(lái)了。原文：
襲人見(jiàn)他臉都?xì)恻S了，眼眉都變了，從來(lái)沒(méi)氣的這樣，便拉著他的手，笑道“你同妹妹拌嘴，不犯著砸他，倘或砸壞了，叫他心里臉上怎么過(guò)的去？'林黛玉一行哭著，一行聽(tīng)了這話說(shuō)到自己心坎兒上來(lái)， 可見(jiàn)寶玉連襲人不如，越發(fā)傷心大哭起來(lái)．心里一煩惱， 方才吃的香薷飲解暑湯便承受不住，'哇'的一聲都吐了出來(lái)．紫鵑忙上來(lái)用手帕子接住，登時(shí)一口一口的把一塊手帕子吐濕。
香薷飲，一名“香薷散”，載于宋代《太平惠民和劑局方》，藥僅三味，為香薷、扁豆、厚樸，因香薷為主藥，故名“香薷飲”。香薷是中藥，性微溫，味辛，入肺、胃經(jīng)，它能發(fā)汗解表，祛暑化濕，溫胃調(diào)中，主治暑月感寒夾濕，是在夏日感寒飲冷的體虛脾弱人士調(diào)理脾胃，消弭暑氣的佳品。香薷有《本草綱目》云“世醫(yī)治暑病，以香薷為首藥”。
宗奭曰：'香薷生山野間，荊湖（湖北、湖南）南北，二川皆有之，汴洛作圃種之，暑月亦作疏菜。'可見(jiàn)香薷作為一種野生草本植物，分布較廣，且其清熱解暑，調(diào)理脾胃的功效廣為人知，是當(dāng)時(shí)解暑佳品。
厚樸除濕邪通滯氣，《神農(nóng)本草經(jīng)》說(shuō)：厚樸，芳香化濕中藥，主治食積氣滯；腹脹便秘；濕阻中焦，脘痞吐瀉；痰壅氣逆；胸滿(mǎn)喘咳。而扁豆健脾和中，這三味藥都較溫和，正適合體弱者服用。
夏季的外感疾病往往稱(chēng)為“暑”，受寒者為“陰暑”，受熱者為“陽(yáng)暑”。香薷飲對(duì)應(yīng)的病癥是陰暑，由此可知，黛玉中暑是受寒而致。黛玉體質(zhì)本就陰盛陽(yáng)虛，極易受寒，想來(lái)白日清虛觀中張道士與寶玉說(shuō)親，引起黛玉心緒的變化，一時(shí)忘記了自己的身體狀況，再加上天熱不留神，致使?jié)窈煮w。
現(xiàn)代人夏日常在空調(diào)房中，容易患感冒，多半世先受暑濕，又感寒邪，引發(fā)鼻塞、頭昏、耳鳴、乏力等癥狀，可服用香薷飲治療。值得注意的是，香薷飲服后易嘔吐，需冷服才能防止，因此曹雪芹寫(xiě)黛玉服藥后因煩惱嘔吐的狀況是非常真實(shí)的。
將香薷曬干后，入藥，泡茶皆可。據(jù)《太平惠民和劑局方》記載，香薷飲的做法如下：
【香薷飲】
原料：香薷10克 厚樸5克 白扁豆5克(或加白糖適量)
制作：將香薷、厚樸剪碎，白扁豆炒黃搗碎，放入保溫杯中，以沸水沖泡，蓋嚴(yán)溫浸1小時(shí)。
用法：代茶頻飲。
酷暑難耐，人的心情也跟著煩躁?！吨芤住防碚撜J(rèn)為：夏屬火，對(duì)應(yīng)五臟之心。因此，夏至后重在養(yǎng)心。夏日炎炎，往往讓人心煩意亂，而煩則更熱，可影響人體的功能活動(dòng)，從而產(chǎn)生許多精神方面的不良影響。
第27到32回，各種人物之間沖突不斷，寶玉一直在惹事。寶黛之間，葬花前后的矛盾、端陽(yáng)節(jié)禮的矛盾，還有打醮因說(shuō)親產(chǎn)生的矛盾，是寶黛沖突中最集中的一段。后來(lái)言語(yǔ)上唐突寶釵、打了水晶盤(pán)子訓(xùn)晴雯、急著躲雨誤踢襲人、調(diào)戲金釧導(dǎo)致金釧跳井，接連不斷的是非，最后非要讓他父親賈政暴打一頓才了事。
寶玉被父親打后，襲人去見(jiàn)王夫人，有這么一段：
王夫人又問(wèn)：“吃了什么沒(méi)有？'
襲人道：“老太太給的一碗湯，喝了兩口，只嚷干喝，要吃酸梅湯。我想著酸梅是個(gè)收斂的東西，才剛捱了打，又不許叫喊，自然急的那熱毒熱血未免不存在心里，倘或吃下這個(gè)去激在心里，再弄出大病來(lái)，可怎么樣呢。因此我勸了半天才沒(méi)吃，只拿那糖腌的玫瑰鹵子和了吃，吃了半碗，又嫌吃絮了，不香甜。'
賈寶玉被打得奄奄一息，卻想著要喝酸梅湯。酸梅湯是中國(guó)民間傳統(tǒng)的清涼飲料，在炎炎夏日里喝一杯冰鎮(zhèn)酸梅湯，能生津止渴，消暑氣。這道紅樓酸梅湯是如何制作的？
【酸梅湯】
原料：烏梅100克，山楂100克，甘草10克，糖桂花5克，冰糖適量。
做法是：首先，在盆中加入一大勺清水，把烏梅、山楂還有甘草放入清水中浸泡30分鐘，然后在沙鍋中加入1000克的清水，把泡好的烏梅、山楂和甘草一起放入沙鍋中，用大火燒開(kāi)，再改用小火煮30分鐘，接下來(lái)往鍋中加入適量冰糖，蓋上鍋蓋，煮10分鐘左右，等開(kāi)鍋以后，用勺攪拌幾下，就可以盛入小碗里了。最后再加入一小勺糖桂花，攪拌均勻，這道可口的酸梅湯就做好了。
烏梅雖然吃著酸，但是到了體內(nèi)以后，它卻可以將體液調(diào)整到偏堿性。一種食物是堿性還是酸性，并不是由它的味道所決定的，比如柑橘、葡萄、檸檬，這類(lèi)吃起來(lái)很酸的水果，卻都屬于堿性食品。
另外，烏梅中含粗纖維比較多，可促使機(jī)體把一些代謝產(chǎn)物排出體外，可以排毒養(yǎng)顏；烏梅還有抗過(guò)敏的作用，對(duì)皮膚過(guò)敏引起的一些小痘小斑有很好的防治作用。酸梅湯物美價(jià)廉，酸酸甜甜，是消暑佳品。
除了酸梅湯外，《紅樓夢(mèng)》里還用砂仁消暑，第64回中，寫(xiě)了賈蓉和尤二姐調(diào)情的片段：
賈蓉又和二姨搶砂仁吃，尤二姐嚼了一嘴渣子，吐了他一臉。
自唐以來(lái)，歷代本草對(duì)砂仁的功能、主治都有記載。砂仁可以藥用，也是調(diào)胃、養(yǎng)胃、助消化的保健食物，用來(lái)煲湯、燉肉、煮粥，甚至當(dāng)零食吃。砂仁有以下幾種吃法：
【砂仁鯽魚(yú)羹】
制作：砂仁15克，鯽魚(yú)500克。鯽魚(yú)加水煮沸，放入砂仁、生姜、鹽等煮半小時(shí)即可食用。
功效：砂仁可以健胃止吐，鯽魚(yú)能補(bǔ)脾開(kāi)胃。
【砂仁蒸排骨】
制作：將5、6粒干砂仁碾成碎末，均勻地灑在腌好的排骨上，然后放在蒸鍋里蒸半小時(shí)即可。
功效：砂仁和肉食配合，有溫暖脾胃、補(bǔ)氣養(yǎng)血的作用。
【砂仁粥】
制作：大米50～75克淘洗干凈，加水適量煮粥，將熟時(shí)調(diào)入2～3克砂仁末，稍煮即可。
功效：健脾胃，助消化，適用于夏天的食欲不振、消化不良。
《紅樓夢(mèng)》第35回中還提到一種湯類(lèi)——荷葉羮，荷葉色青綠、氣芬芳，是傳統(tǒng)藥膳中常選用的原料，有清暑利濕、升發(fā)清陽(yáng)、涼血止血等功效，也是適合夏天的一種養(yǎng)生飲品。
由《紅樓夢(mèng)》觀之，夏季宜休養(yǎng)陽(yáng)氣，不宜過(guò)于貪涼，重除暑濕寒邪，勿使氣血郁積。中正平和，既是處事之道，也是養(yǎng)生要訣。
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