蔬菜總是給人健康營養(yǎng)的印象，但是有些蔬菜由于草酸含量高，不適合有腎結(jié)石或者腎功能不好的人多吃。因為草酸會降低礦質(zhì)元素在體內(nèi)的生物利用度，和鈣離子形成草酸鈣，最終導致腎結(jié)石。
研究表明，大約75%的腎結(jié)石患者會形成鈣結(jié)石，其中大多數(shù)以草酸鈣為主，偶有磷酸鈣，純尿酸結(jié)石在所有結(jié)石中不足10%。因此從預防腎結(jié)石角度，含有草酸的食物應盡量少吃，這里筆者就跟大家說4種在生活中常碰到的蔬菜，它們含有的草酸一個比一個高，日常飲食中應注意不能吃太多。
草酸含量高的蔬菜，預防腎結(jié)石要少吃
（1）苦瓜
苦瓜是人們餐桌上常見的食物，而且可以清火解毒，很受人們的喜愛。但其實100g的苦瓜當中含有459mg的草酸，屬于草酸含量比較高的蔬菜了。擔心腎結(jié)石的朋友最好少吃。
（2）空心菜
空心菜是一個綠葉蔬菜，又名蕹菜，富含維生素、鉀、氯等多種營養(yǎng)。但是每100g的空心菜中含有約691mg的草酸，所以吃空心菜時應該先用水焯一下再炒。
（3）莧菜
莧菜是很多人喜歡吃的食物，而且既可以炒著吃也可以開湯喝。由于富含鐵、鈣、胡蘿卜素和維生素C等多種營養(yǎng)物質(zhì)，有“六月莧，當雞蛋；七月莧，金不換”的說法。但是其實100g的莧菜中含有1142mg的草酸，腎結(jié)石的朋友更是要注意。
（4）菠菜
菠菜應該是大家熟知的富含草酸的食物，100g的菠菜含有1333g的草酸，所以菠菜并不推薦多吃，而且吃之前建議焯一下。
預防腎結(jié)石的其它飲食注意事項
飲食因素可在結(jié)石形成中發(fā)揮重要作用，主要機制是影響尿液成分。過去十年的研究表明，各種膳食危險因素的影響因年齡和性別而異。多種膳食因素都有可能對很多患者產(chǎn)生重要影響，包括液體、鈣、草酸鹽、鉀、鈉、動物蛋白、植酸鹽、蔗糖、果糖和維生素C的攝入。液體、鈣、鉀的攝入較少以及鈉、蔗糖、果糖、維生素C攝入較多與鈣結(jié)石形成風險增加有關，攝入較多動物蛋白可能也有這種影響。飲料的類型可能也會影響結(jié)石的風險。鈣攝入的影響存在矛盾，結(jié)石風險隨著膳食鈣的增加而降低，但在使用鈣補充劑時增加或無變化。
得舒飲食(Dietary Approaches to Stop Hypertension, DASH)，其中含大量水果和蔬菜、適量低脂乳制品以及少量動物蛋白。一項針對3組大型隊列的分析發(fā)現(xiàn)，堅持得舒飲食可降低男性、較年長女性、較年輕女性、高BMI者和低BMI者的新發(fā)腎結(jié)石風險。因此，嘗試降低結(jié)石復發(fā)風險時可采用得舒飲食，當然最終效果仍需更多試驗證實。
結(jié)語
總之，預防腎結(jié)石需要多管齊下，從細節(jié)做起，日常飲食中，我們需要知道這些蔬菜的草酸含量高，當然也不至于不吃，我們可以盡量少吃，或者制作的過程中用水焯煮一遍之后再進行烹飪，這也可以去除掉40%-70%的草酸，也能夠得到更美味的口感。
參考文獻：
[1] 史軍,王鶯. 菠菜:“危險”的草酸倉庫[J]. 知識就是力量,2015,05:66-69。
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