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牛肉豆腐腦的做法

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“四川美食很多，我也酷愛(ài)四川，美食美景都愛(ài)。曾經(jīng)在四川吃過(guò)四川的豆腐腦，口味很多，特別是牛肉豆腐腦味道更是讓人難忘。滑滑嫩嫩的豆腐腦配上炒香的牛肉鹵，再撒上些五香黃豆和花生米，口感豐富，讓人唇齒留香，不能忘懷。不是四川人啊，想吃四川美食時(shí)就只能自己動(dòng)手啦?！?
主料
  • 干黃豆(150g)
  • 內(nèi)酯(1.5g)
  • 水(1100g)
調(diào)料
  • 牛肉末(適量)
  • 郫縣豆瓣(適量)
  • 紅燒醬油(適量)
  • 熟黃豆(適量)
  • 熟花生米(適量)
  • 榨菜丁(適量)
廚具
  • 炒鍋、攪拌機(jī)
  •
    1
    黃豆提前一天用水泡漲
  •
    2
    按需要的水量，加水料理機(jī)中打成豆?jié){
  •
    3
    用屜布過(guò)濾出豆渣
  •
    4
    過(guò)濾出來(lái)的豆?jié){煮熟
  •
    5
    要把上面的浮沫煮到消失才可以。千萬(wàn)不可假沸就關(guān)火
  •
    6
    取需要量的內(nèi)酯，同時(shí)備溫開(kāi)水，用溫水把內(nèi)酯融化。水和內(nèi)酯的比例是10:1
  •
    7
    待豆?jié){溫度晾至80度時(shí)，如果沒(méi)有溫度計(jì)，看到表面有豆皮了就基本差不多了，
  •
    8
    倒入融化的內(nèi)酯，邊倒邊攪拌，充分?jǐn)嚢杈鶆?/div>
  • 9
    蓋上蓋子靜置20分鐘左右，豆腐腦就做好了
  •
    10
    豆腐腦凝固的過(guò)程，炒牛肉鹵。鍋中放少許油，下入適量郫縣豆瓣炒出紅油
  •
    11
    下入洋蔥碎和牛肉碎。我偏愛(ài)牛肉和洋蔥搭配，不喜歡的可以不加洋蔥
  •
    12
    炒至變色后加少許的水，炒香即可。
  •
    13
    凝固好的豆腐腦盛入碗中
  •
    14
    澆上牛肉鹵，再撒上些榨菜丁、五香黃豆和花生米，享用吧

小竅門(mén)：

做豆腐腦時(shí)，要想成功，兩點(diǎn)須注意：
1.溫度。
2.內(nèi)酯和黃豆的比例為1:100。但因料理機(jī)不同，磨出的豆?jié){量會(huì)有差異，也可以根據(jù)豆?jié){的量，內(nèi)酯和豆?jié){的比例為1000克豆?jié){2.5克內(nèi)酯

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