進入七月后，天氣越來越熱，一些食源性疾病的發(fā)病率也迅速升高，需要格外注意，下面我們將簡單介紹一下夏季食品安全的常見問題。
01
食物放進冰箱后就安全了嗎？
熟肉、生肉、海鮮、蔬菜
到底能放冰箱多久？
冰箱可以延長食物的保質(zhì)期，但并不是所有食物都可以放冰箱并且時間越久越安全。
此外，冰箱一般分為冷藏室（2~5℃）和冷凍室（-18℃），不同的食物在不同的貯藏室也有不同的貯藏時間。
一般來說，海鮮可以在2~5℃的冷藏室保存1~2天，在-18℃的冷凍室可儲存4~6月；生肉與其類似，在冷藏室同樣可以貯存1~2天，而在冷凍室的保質(zhì)期可長達4~12個月；熟肉可以在冷藏室的保質(zhì)期為2~3天，在冷凍室為1~3個月；蔬菜同樣可以利用冰箱大大延長保存時間，冷藏室可以貯存2~3天，冷凍時則需注意，豌豆、胡蘿卜、土豆、西藍花等蔬菜可以在冷凍室保存5~9個月，而西紅柿等蔬菜經(jīng)過冷凍會變軟甚至是出現(xiàn)散裂、長黑斑、發(fā)爛等情況，營養(yǎng)價值大大降低，因此一般不建議家庭冷凍儲存蔬菜。
在食品工業(yè)已經(jīng)出現(xiàn)真空冷凍干燥技術(shù)，能夠在保存食品色、香、味，維持食品營養(yǎng)物質(zhì)的同時顯著延長食品保存期限，但在日常生活中，隨著食物在冰箱中貯藏時間的增加，其顏色、風(fēng)味、營養(yǎng)價值都會有不同程度的流失，因此，不要把食物放在冰箱儲存太久，盡量現(xiàn)買現(xiàn)吃。
02
炒熟的蔬菜能不能隔夜？
一般來說，不建議大家食用隔夜菜。
隔夜菜均會不同程度的產(chǎn)生亞硝酸鹽，尤其是芹菜等葉類菜，在相同儲藏條件下蔬菜烹飪后亞硝酸鹽含量要高于未烹飪過的蔬菜。而對于烹飪過的隔夜菜，冷藏儲藏下的亞硝酸鹽含量比室溫儲藏低，在2天內(nèi)含量不超標。
因此，為了減少亞硝酸鹽對身體的傷害，不管蔬菜還是葷菜最好食用新鮮的，既安全也能保證營養(yǎng)物質(zhì)不流失。如果需要存放剩菜，最好冷藏，且冷藏不超過2天，芹菜等綠葉菜最好不過夜。
03
食物該熱的時候放冰箱
還是放涼了再放冰箱？
趁熱。
與一般“把菜放涼了”的觀念不同，將食物趁熱放進冰箱儲藏才是正確的做法。當(dāng)食物烹飪完成后，溫度往往高于100℃，這時幾乎沒有什么細菌可以存活。但當(dāng)溫度開始下降，到60℃就有細菌可以生長，溫度降到30~40℃，細菌可以快速繁殖，而4℃以下，這種繁殖速度又會明顯放緩。
因此，我們需要將食物在＞60℃時密封放入冰箱，盡可能減少食物在4~60℃的存放時間，在加熱時拿取適量的食物，避免反復(fù)加熱。
04
有人把雞蛋買回來放冰箱幾個月，
雞蛋究竟有沒有保質(zhì)期？
雞蛋作為食品，是有保質(zhì)期的，時間長短與環(huán)境溫濕度、保存方式密切相關(guān)。
一般溫度在2℃～5℃（冰箱冷藏）時，雞蛋的保質(zhì)期為40天左右；如果是室溫下存放，冬季室溫下可以保存15天，夏季室溫下可以保存10天。
雞蛋超過保質(zhì)期，其新鮮程度和營養(yǎng)成分都會受到一定的影響。如果存放時間過久，雞蛋會變質(zhì)，出現(xiàn)散黃甚至發(fā)臭等現(xiàn)象。
食品安全無小事，
與我們每一個人的身體健康息息相關(guān)，
讓我們一起，從現(xiàn)在開始，
了解更多的食品安全知識，
做自己健康的第一責(zé)任人！
本文作者：
四川大學(xué)華西公共衛(wèi)生學(xué)院(華西第四醫(yī)院)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系副教授 李鳴
四川大學(xué)華西公共衛(wèi)生學(xué)院(華西第四醫(yī)院)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系碩士研究生 卜凡
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