原味小面包的做法
按照說明書上的投料順序：先放液體（蛋+奶），糖鹽分置兩角，加入面粉，上面挖一坑，填入酵母覆蓋好。放好桶，插電源，選擇菜單10發(fā)面團，按啟動鍵 （其實我覺得這樣的順序應(yīng)該是為了定時啟動時用的，需要保持酵母的干燥啊，以及酵母不能和鹽接觸這樣的問題。如果直接開始做，怎么放料并不是太重要，鹽是會降低酵母的效力沒錯，但也不至于一定要挖坑放酵母的。但用面包機揉面需要注意的是，因為揉面過程一般很長，普通甜面包也得30分鐘，而吐司則需要40-50分裝，面包機本身工作過程中發(fā)熱很厲害，夏天溫度較高，揉面時一定要使用冰水和冰蛋來幫助降溫，否則中途面還沒有揉好就發(fā)酵，很影響最后成品的口感。揉面過程中也可以開著蓋幫助散熱，或者使用電風(fēng)扇，吹空調(diào)等辦法。）
為了防止面粉外撲，系統(tǒng)會自動慢轉(zhuǎn)2分鐘，之后攪拌刀會連續(xù)運轉(zhuǎn)。面包機與廚師機的揉面原理不太一樣，它沒有廚師機那么強大，只是底部有個攪拌刀來攪動面團以達(dá)到需要的程度。所以，面團柔軟是出膜的關(guān)鍵，太硬的面團，很難用面包機揉到想要的效果。怎么來界定面團軟硬合適呢？如圖倒計時1：55，也就是轉(zhuǎn)了5分鐘時，如果桶中基本沒有干粉，而面團也恰好成團，刀能在面團里帶動面團轉(zhuǎn)動，而不是面團被刀撥來撥去的樣子，也不會濕軟成一灘，這樣就正合適
如圖，攪拌刀是在面團里帶動面團轉(zhuǎn)的。轉(zhuǎn)了10分鐘，也就是倒計時1：50時，檢視面團情況，勉強能拉出薄膜，但不均勻，且易破
揉面20分鐘，也就是倒計時1：40時，檢視面團情況，拉出的薄膜稍微有點筋度，但還是易破。面包機會有幾秒中短暫的停頓，這時可以投入黃油
放入切小塊的黃油，夏天不需軟化。這時長按關(guān)閉程序3秒鐘。再從新啟動。還是發(fā)面團程序，倒計時又從2：00開始
這是轉(zhuǎn)動5分鐘，6分鐘，7分鐘的樣子?？梢钥吹剑鎴F已經(jīng)光滑了
繼續(xù)揉至倒計時1：50，也就是總共揉了30分鐘時，檢視面團，可以拉出較大片的薄膜，有一定的筋度。破洞的邊緣有小鋸齒樣，不光滑。這個程度，就可以做甜面包了。如果要放入干果或者果泥等做各種口味的甜面團，也可以這時投放，繼續(xù)揉個兩三分鐘的樣子，稍微均勻即可。揉入雜料后若再揉太長時間，會破壞面團筋度
如果繼續(xù)揉，倒計時1：40時，檢視面團，可以拉出很有筋度的薄膜，用手指捅也不輕易破，破了的話，破洞的邊緣很光滑，這個程度就可以做吐司了。當(dāng)然，只用面包機很難揉出那種可以套在整只手上的手套膜。而揉到這個程度，尤其是夏天，面團就會有稍微的發(fā)酵現(xiàn)象了，繼續(xù)揉下去只會破壞面包的口感。而這個程度做出的吐司一樣可以拉絲，口感細(xì)膩，甚至要比買的吐司都柔軟
做小排包。圖中是用了8寸方模和6寸圓模。面團根據(jù)自己想要的程度揉好后，拿出來滾圓，放入抹了黃油的盆中，蓋保鮮膜，室溫發(fā)酵1-1.5小時至兩倍大。可以手指粘面粉插一下，不回縮，不塌陷即成
發(fā)酵好的面團排氣，分割。方膜里大約是35g一份，共9個面團。圓模里是55g一份共5份。模子也要提前抹黃油。把模子放入烤盤，加一杯熱水，放入烤箱中不開火，發(fā)酵至兩倍大，取出刷蛋液，撒芝麻?？鞠漕A(yù)熱170度，中層，25分鐘。（途中是62L烤盤，烤箱本身自帶的發(fā)酵功能都偏高，夏天不需用，直接放一杯熱水即可。冬天可以開一會發(fā)酵功能再關(guān)閉。如果發(fā)酵溫度偏高的話，同樣會破壞面包的口感。
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