泡茶的水溫要求 低溫（70℃~80℃）： 中溫（80℃~90℃）：
各種茶的沖泡方法 綠茶沖泡 沏茶的水溫，要求在80℃左右最為適宜，茶與水的比例通常為1:50～1:60（1克茶葉用水50毫升～60毫升），沖泡時(shí)先注入少量熱水，使茶葉浸潤(rùn)一下，稍后再注水至離杯沿1厘米～2厘米處即可。 紅茶沖泡 紅茶分為清飲法和調(diào)飲法兩類(lèi)。 清飲法，就是將茶葉放人茶壺中，加沸水沖泡，然后注入茶杯中細(xì)品慢飲。好的工夫條紅茶一般可沖泡2次～3次，而紅碎茶只能沖泡1次～2次。 調(diào)飲法，是將茶葉放入茶壺，加沸水沖泡后，倒出茶湯在茶杯中再加奶或糖、檸檬汁、蜂蜜、香擯酒等，根據(jù)個(gè)人愛(ài)好，任意選擇調(diào)配。 黑茶沖泡 沖泡黑茶宜選用厚壁紫陶壺或如意杯沖泡；公道杯和品茗杯以便于觀(guān)賞湯色的透明玻璃杯為佳。適宜100℃的開(kāi)水沖泡。此茶極耐泡！可隨時(shí)添加開(kāi)水泡飲多杯，如添加一次開(kāi)水您都長(zhǎng)泡不飲盡的話(huà)，可以從早到晚喝一天，中途不必?fù)Q新茶沖沏。飲用時(shí)要將成塊的茶葉打碎；用烹煮的方法喝最佳，沖泡的方法次之?？梢栽诓铚刑砑优Ｄ?、蜂蜜、白糖、紅糖等，根據(jù)個(gè)人愛(ài)好調(diào)制飲用。
烏龍茶沖泡 茶葉的用量比名優(yōu)茶和大宗花茶、紅茶、綠茶要多，以裝滿(mǎn)紫砂壺容積的1/2為宜，約重10克。要求100℃水溫沏茶。烏龍茶較耐泡，一般泡飲5次～6次，仍然余香猶存。泡的時(shí)間要由短到長(zhǎng)，第一次沖泡，時(shí)間短些，約2分鐘，隨沖泡次數(shù)增加，泡的時(shí)間相對(duì)延長(zhǎng)。整個(gè)過(guò)程根據(jù)茶道流程操作。斟茶也一樣講究，用拇、食、中指夾著壺的把手。斟茶時(shí)應(yīng)低行，以防失香散味。茶湯按順序注入幾個(gè)小茶杯內(nèi)，注量不宜過(guò)滿(mǎn)，以每杯容積的1/2為宜，逐漸加至八成滿(mǎn)，使每杯茶湯香味均勻。 黃茶與白茶沖泡 根據(jù)茶道流程沖泡即可。 花茶的沖泡 花茶是融花香、茶味于一體的茶類(lèi)，花茶的品飲雖重于香氣，但高檔毛峰花茶其形狀仍有很高的欣賞價(jià)值。品飲高檔名優(yōu)花茶，通常選用透明的玻璃杯沖泡。茶葉用量與水之比為1:50（即1克茶葉用水50毫升）。宜用85℃左右的沸水沖泡，時(shí)間3分鐘～5分鐘。沖泡次數(shù)以2次～3次為宜。泡好后，先揭蓋聞香，后嘗其味。中、低檔花茶，水溫要求100℃，沖泡5分鐘后即可斟飲。 緊壓茶的沖泡 緊壓茶原料較粗老，不宜沖泡，飲用時(shí)必須先要打碎，在鐵鍋或鋁壺中烹煮，并不斷攪拌，以使茶汁充分浸出。烹煮時(shí)，大多加上佐料，采用調(diào)飲方式飲茶。 大紅袍沖泡 先洗杯、溫杯，茶量約7-8克，占茶具容量的五分之一。洗完茶后，用滾開(kāi)的水提高沖入茶杯，使茶葉轉(zhuǎn)動(dòng)。泡一、二分鐘后，把茶水注入茶杯里，要"高沖低斟"。 （可按個(gè)人喜好來(lái)調(diào)整茶葉投放量及沖泡時(shí)間，盡量保持湯色）。 如何選購(gòu)茶葉 如何選購(gòu)大紅袍 首先看外包裝上的生產(chǎn)廠(chǎng)家與生產(chǎn)日期，有注冊(cè)商標(biāo)。散裝的大紅袍茶，那就要看干茶外形：呈條索狀，條形完整；黑色或深褐色，有光澤；手觸有彈性，微刺；聞嗅有干香，無(wú)異味。但更重要的是試茶，即當(dāng)場(chǎng)沖泡。 1、干看：“干、勻、香、凈” 干:茶葉含水量低；勻:粗細(xì)和色澤均勻一致；香:香氣高而純正；凈:凈度好，茶葉中不摻雜異物。 2、濕看：“湯色、香氣、葉底” 湯色是黃中略帶紅，比橙黃更顯紅；香氣是一種特殊的巖茶的地域巖韻，俗稱(chēng)"巖骨花香"；滋味是入口濃而爽適甘厚；葉底是葉張肥厚而柔軟有光澤。
怎樣選購(gòu)烏龍茶 烏龍茶的選購(gòu)不外乎望、聞、沏、開(kāi)湯沖泡。 其一外形。將干茶捧在手上對(duì)著明亮的光線(xiàn)檢視，無(wú)論條形或球形茶顏色應(yīng)鮮活，有砂綠白霜像青蛙皮那樣才好；注意是否隱存紅邊，紅邊是發(fā)酵適度的訊號(hào)；冬茶顏色翠綠，春茶則墨綠；如果茶干灰暗枯黃當(dāng)然不好；而那些顆粒微小、油亮如珠，白毫綠葉猶存者，那是發(fā)酵不足的嫩芽典型的外觀(guān)，這茶泡起來(lái)帶青味，稍微浸泡就流于苦澀傷胃。檢視茶干的同時(shí)還注意手感，球型茶手握柔軟是干燥不足；拿在手上抖動(dòng)要覺(jué)得有分量，太輕者滋味淡薄，太重者易苦澀；條型包種茶，如葉尖有刺手感，是茶青太嫩或退青不足造成“積水”的現(xiàn)象，喝起來(lái)會(huì)苦澀。手捧干茶，埋頭貼緊著聞，吸三口氣，如果香氣持續(xù)甚至愈來(lái)愈強(qiáng)勁，便是好茶；較次者則香氣不足，而有青氣或雜味者當(dāng)然不選。 其次，開(kāi)湯沖泡。這是試茶最要緊的步驟。 茶商們?cè)嚥柰ǔＷヒ淮蟀巡枞~，將茶壺塞滿(mǎn)，這當(dāng)然是商家的瞞天過(guò)海之術(shù)。買(mǎi)茶試茶只要一只磁杯，5g茶葉，沖150cc的開(kāi)水靜置5分鐘。然后取一支小湯匙，拔開(kāi)茶葉看湯色如何，如果渾濁，就是炒青不足；淡薄，則因嫩采和發(fā)酵不足。若炒得過(guò)火，則葉片焦黃碎裂。好的茶湯，湯色明亮濃稠，依品種及制法不同，由淡黃、蜜黃到金黃都顯得鮮艷可愛(ài)。把湯匙拿起來(lái)聞，注意不要有草青味，好茶即使茶湯冷卻，香氣依然存在。茶湯含在嘴里，仔細(xì)分辨老板所言的“清香”是不是萎調(diào)不足的草青味，草青味是當(dāng)前烏龍茶制程不夠嚴(yán)謹(jǐn)所造成的，有草青味的茶，一旦增大投茶量，再稍加久浸，必然滋味苦澀，湯色變深。
怎樣選購(gòu)綠茶 高檔綠茶通常指的是名優(yōu)綠茶，鮮葉原料細(xì)嫩或肥嫩，含芽率高，一般為一芽一、二葉。外觀(guān)色澤嫩綠或翠綠，有些因滿(mǎn)披白毫而呈銀綠色；香氣以嫩香為主，兼有花香或清香，湯色嫩綠清澈，滋味鮮爽，回味有余甘。 中檔綠茶鮮葉原料尚嫩，以一芽二、三葉為主，兼有嫩的單葉，芽稍顯瘦。色澤以深綠為主，白毫較少；香氣常帶高火香，湯色黃綠明亮，滋味濃欠鮮爽。 低檔綠茶鮮葉原料欠嫩欠勻，芽少，以較成熟呈展開(kāi)狀的葉片為主。色澤黃中稍帶綠，常顯枯，無(wú)白毫；香氣低淡或帶粗氣，湯色黃稍有綠意，滋味平淡。
怎樣選購(gòu)紅茶 高檔紅茶的茶芽含量高，條形細(xì)緊（小葉種）或肥壯緊實(shí)（大葉種），色澤烏黑有油光，茶條上金色毫毛較多；香氣甜香濃郁，滋味甜醇鮮爽，湯色紅艷，碗壁與茶湯接觸處有一圈金黃色的光圈，俗稱(chēng)“金圈”。中檔茶芽含量少，色澤烏黑稍有光澤，稍有金色毫毛；香氣稍有甜香，滋味甜和稍淡，湯色紅且亮，金圈欠黃亮。低檔茶芽少，以成熟攤開(kāi)葉片為主，條形松而輕，色澤烏枯，缺少光澤，無(wú)金毫，滋味平淡。
如何選購(gòu)普洱茶(黑茶) 辨別新、老普洱茶：由于普洱茶可持續(xù)發(fā)酵，因此越陳越香。新的普洱茶指的是剛制成的普洱茶，外觀(guān)顏色較綠有白毫，味道濃烈，老的普洱茶指的是陳放較久的普洱茶，因?yàn)榻?jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的后氧化作用，茶葉外觀(guān)呈棗紅色，白毫也轉(zhuǎn)成黃褐色。 聞茶葉香氣：通常保存不佳的普洱茶會(huì)產(chǎn)生霉味，有些商人為掩蓋其氣味，會(huì)加入菊花等花香。因此若看到普洱茶中參有菊花，或聞起來(lái)有花香，表示茶葉品質(zhì)不純正。 辨別茶湯顏色：陳年普洱經(jīng)過(guò)多年持續(xù)發(fā)醇，茶湯顏色較深，但絕非黑如漆；而新普洱茶的茶湯顏色較淡。 試喝：好的普洱茶不會(huì)有霉味、也不會(huì)是苦水。新制的普洱有白毫，有苦澀味；普洱茶陳化、白毫轉(zhuǎn)金針后，性溫和、不刺激，因此味道較甘醇。
怎樣收藏保存普洱茶 普洱茶越陳越香，被譽(yù)為"可以喝的古董"，普洱茶具有巨大的收藏價(jià)值和增值空間，普洱茶年代越久價(jià)格越高，口感越好。品質(zhì)好的普洱茶，每年能以10％至15％的增長(zhǎng)率升值。云南西雙版納某廠(chǎng)出品7542號(hào)常規(guī)茶（干倉(cāng)貨），當(dāng)時(shí)一餅（七兩茶）才賣(mài)10元，6年后升到了150多元。一塊重350克、存放了50年的普洱茶餅，身價(jià)甚至貴過(guò)一輛本田車(chē)。"越陳越香"是由多種因素決定的。主要決定于儲(chǔ)存的環(huán)境、茶的本質(zhì)特性、陳放的年限等。由于茶葉的特殊性，其存放年限只能通過(guò)茶家品嘗斷定，沒(méi)有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。更有許多不法廠(chǎng)商利用消費(fèi)者的這種心理，濕倉(cāng)存茶，把茶葉放在通風(fēng)不暢、濕度較高的環(huán)境中加速陳化炮制。 據(jù)普洱茶收藏人士表示，收藏普洱茶餅必須注意以下問(wèn)題：首先是要區(qū)分生茶和老茶。上世紀(jì)七十年代以前的老茶基本以青餅、生茶為主，即未經(jīng)過(guò)人工發(fā)酵工序，把采來(lái)的茶青萎凋、曬干、蒸壓成型后干燥而成的餅茶、散茶稱(chēng)為生茶（青餅普洱），讓其與空氣接觸，自然變化而產(chǎn)生后發(fā)酵，儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)，茶質(zhì)越醇。而通過(guò)加溫渥堆技術(shù)在一定溫度、一定濕度下使茶葉發(fā)酵做成的叫熟茶（熟餅普洱）。熟茶的發(fā)酵已經(jīng)定性，儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)短不會(huì)改變茶質(zhì)本身。其次，要辨別儲(chǔ)藏位置。 1、普洱茶的保存必須在干倉(cāng)陳化 干倉(cāng)不會(huì)發(fā)霉，轉(zhuǎn)化較為緩慢，但能保持普洱茶的真性。"茶喜蒻葉而畏香藥，喜溫燥而忌冷濕"。《茶錄》宋？蔡襄著。干倉(cāng)指茶葉在濕度、溫度適中、通風(fēng)透氣的環(huán)境中后發(fā)酵存放；濕倉(cāng)是指茶商為了獲取利潤(rùn)，把茶葉放在通風(fēng)不暢、濕度較高的環(huán)境加速陳化。 2、普洱茶的保存環(huán)境溫度不可驟然變化 倉(cāng)內(nèi)溫度如果過(guò)高，溫差變化太突然，將會(huì)影響茶湯水性給予口感的活潑性，甚至倉(cāng)內(nèi)溫度太高，形成悶熱，會(huì)將原本的生茶，轉(zhuǎn)變?yōu)槭炱眨朔N情形在香港的茶庫(kù)時(shí)有發(fā)生。 3、普洱茶的保存避免雜味感染 茶葉是最會(huì)吸收雜氣異味，灑一把干燥茶葉，會(huì)吸清空氣中的異味，因外，應(yīng)力求貯放環(huán)境清潔無(wú)雜味。"喜蒻葉而畏香藥"。宋？蔡襄著；"喜清涼而惡蒸郁。喜清獨(dú)而忌香臭"。明？聞龍著；"茶性淫，易于染著。區(qū)論腥穢有氣之物。不得與之近。即名香亦不宜相襟"?！恫杞狻访?？羅廩。 4、普洱茶的保存最好利用竹箬包裝 “茶須筑實(shí)。仍用厚箬填緊。甕口再加以箬。以真皮紙包之”《茶疏》明？許次紓。這種傳統(tǒng)包裝的質(zhì)料和方式，有助于普洱茶于后發(fā)酵時(shí)，過(guò)濾雜味以確保清純的功效。常有人將已打開(kāi)了的老茶，改用較低劣品質(zhì)的塑料紙重包，時(shí)間一久，就會(huì)發(fā)出異味，直接破壞了普洱茶品味。 5、普洱茶的保存也要注意茶齡壽命 普洱茶年代壽命，到底是六十年，或一百年，或數(shù)百年，沒(méi)有定論資料，往往只靠品茗者直覺(jué)研判其陳化的程度。如福元昌、同慶老號(hào)普洱圓茶陳化感已到了最高點(diǎn)，必須加以密封貯存，以免繼續(xù)快速后發(fā)酵，造成茶性逐漸消失，品味衰退敗壞。故宮的金瓜貢茶，陳期已一兩百年，其品味是。"湯有色，但茶味陳化、淡薄"。
飲茶須知
綠茶：過(guò)敏體質(zhì)喝綠茶易嘔吐。中國(guó)大部分名茶都為綠茶，由于制作工藝中沒(méi)有發(fā)酵環(huán)節(jié)，所以營(yíng)養(yǎng)成分較之其他類(lèi)高，但葉綠素含量也較多，對(duì)腸胃刺激較大，胃潰瘍病患者不能喝綠茶。 烏龍茶：空腹不能喝。鐵觀(guān)音屬半發(fā)酵茶，由于發(fā)酵期短仍偏寒性，消脂促消化功能突出，而且茶香特別濃郁。但空腹不能喝鐵觀(guān)音，否則，易醉茶。 不同的花茶功效也不同，在選購(gòu)的時(shí)候需看清其作用一把紫砂壺只喝一種茶，以免串味，損壞紫砂壺。 金駿眉屬于紅茶、大紅袍屬于烏龍茶、普洱屬于黑茶 |
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