一位新加坡藉華人朋友（網(wǎng)友）來漢參加“2011華僑華人創(chuàng)業(yè)發(fā)展洽談會”，我請她吃飯，她提出要吃武漢熱干面，于是我們就在洪山賓館附近的“亢龍?zhí)泳频辍秉c(diǎn)了一份熱干面，兩人分吃一碗，吃后她不停叫好！我問她熱干面是否夠吃？還來一份吧？她說，還想吃點(diǎn)豆皮、武昌魚……
武漢熱干面可謂享譽(yù)全國乃至世界。無論是來漢參會或是旅游的人們都要設(shè)法品嘗武漢名吃—熱干面，就連在外工作或?qū)W習(xí)的武漢人回漢后的第一站就迫不及待地要去熱干面館解解饞，可見武漢熱干面深受人們的喜愛?，F(xiàn)在武漢熱干面已形成了工業(yè)化生產(chǎn)，讓武漢名吃走向世界。
說起武漢熱干面啦，還真有故事可講。據(jù)說，在20世紀(jì)30年代初期，漢口長堤街有個名叫李包的食販，在關(guān)帝廟一帶靠賣涼粉和湯面為生。有一天，天氣異常炎熱，不少剩面未賣完，他怕面條發(fā)餿變質(zhì)，便將剩面條煮熟瀝干，晾在案板上。一不小心，碰到案板上的油壺，麻油潑在面條上。李包見此狀，無可奈何，只好將面條用油拌勻重新涼放。第二天早上，李包將拌油的熟面條在沸水里稍燙，撈起瀝干入碗，然后加上賣涼粉用的調(diào)料，弄得熱氣騰騰，香氣四溢。人們爭相購買，吃得津津有味。有人問他賣的是什么面，他脫口而出“熱干面”。從此，他就專賣這種面，不僅人們競相品嘗，還有不少人向他拜師學(xué)藝。后來，有位姓蔡的人在漢口滿春路口開了一家熱干面館，取名“蔡林記”，成為武漢市經(jīng)營熱干面的名店。后又改名為“武漢熱干面”。由于熱干面的加工不同于其他面，因此成品面道勁道，黃而油潤，香而鮮美，誘人食欲。在武漢的早餐店一般都有熱干面賣，在大型的餐飲及酒店除早餐外，其他時間也可以點(diǎn)作主食，其分量多少可以隨意。
以下簡單介紹武漢熱干面的原料，做法及其訣竅：
1.熱干面原料：堿水面，辣蘿卜或五香蘿卜，香油，芝麻醬，醬油，鹽，香蔥或香菜。
2.做法：
①先準(zhǔn)備好堿水面（有專賣店）；
②將辣蘿卜或五香蘿卜切成??；
③用香油將芝麻醬調(diào)成糊狀，加入適量的醬油和鹽，拌勻；
④將面條抖散，下入沸水鍋中，煮至八成熟撈出，瀝干水分；
⑤將面條攤在較大的平盤中，淋上香油，用電扇吹涼，防止面條粘連；
⑥吃前，再將晾涼的面條在沸水里迅速燙一下，瀝水后入碗，將調(diào)好的芝麻醬，蘿卜丁加在面條上，撒上蔥花或香菜，拌勻即可。
3.做熱干面的訣竅
①一定要用堿水面條：這是一種特制的面條，具有良好的黏彈性，并有防腐、中和酸性等作用；
②面條煮后防粘連；
③一定要用香油調(diào)芝麻醬，不能用水，否則不香。
有人這樣說“如果說豆瓣醬是川菜的靈魂，那么芝麻醬當(dāng)之無愧是熱干面的靈魂”。
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